【江户的“小料理屋”物语(上)】怀旧风情的荒木町鮟鱇火锅名店

东京的外食文化始于江户时代,提供美酒美食的私家小厨“小料理屋”一直都占有一席之地。其中有一家,是行家才知道的擅长鮟鱇火锅和康吉鳗料理的小馆。本篇以这家从昭和30年代营业至今的老字号为舞台,讲述一个江户风情的故事。

~隐藏在深巷里的小店的风情~

东京都新宿区荒木町。四谷三丁目附近,怀旧风格的小巷深处有家割烹料理的小店,“Tamaru”。这是一家透着秘境小屋风情的小料理屋。第二代老板御子柴晓己,在2021年2月迎来了八十大寿“伞寿”。

“Tamaru”创立于昭和30年代初期,是一家只有吧台和草席炕,再加两个桌子的玲珑小店。第一代老板御子柴蔀是位明治时代出生的“厉害”人物,据说浑身散发着连老顾客都不敢轻易搭话的气场。

御子柴蔀年轻时在东京一家法餐店里当学徒,后又改学和食,精通日餐和西餐。平时在家里厨房也大展身手。儿子们参加运动会时的便当,都是他精心准备的,直到年逾八十时也依然在店里掌勺,将永不退休贯彻到底。

~从音乐人到接手家业~

“得了血液病,恐怕只能活到二十来岁”——长子御子柴晓己在高中临近高考时,被医生判了死刑。做父亲的蔀便鼓励他:“你想干什么就去干吧。”

晓己最初的兴趣是古典乐,跟着老师学过一段时间低音提琴。高三的时候,他接受了职业钢琴家学长的邀请,做起了爵士乐队的贝斯手。

所幸血液病并未恶化,晓己作为乐队成员不仅在东京和横滨,也去地方演奏旅行。日子就这样一天天过去。

“当时还是十八九岁的小伙子,被人吹捧几句,就飘得姓什么都不知道了。那会儿赚的钱是普通上班族的好几倍。身上披的都是当时很少见的巴宝莉大衣,总之十分嚣张。”

作为职业音乐人活跃到二十四五岁的时候,母亲千代问了他一个问题:“你怎么打算的?就这样一直搞音乐吗?”看着在“Tamaru”帮衬父亲的母亲相当辛苦的样子,晓己下定决心继承家业:“那我试试看吧。”

~跟在父亲背后“边看边学”开始修行~

晓己没有去其他店,而是在“江户前”的父亲手下做学徒。“刚开始我连正经跟客人说句欢迎光临都说不好。”

“我也没跟父亲说过一次‘教教我嘛’。偶尔父亲会把尝味道的小碟子递给我,让我尝尝,做菜的菜谱是没有的。每天都是在父亲身旁耳濡目染。目不转睛地盯着父亲,观察他精细的刀工,看他怎么把做好的菜装盘。”剩下的汤汤水水,晓己会去尝一尝,用味蕾来记住味道。

每晚关门后,晓己都会洗完锅磨完刀再回家。但次日去到店里,就会发现父亲又悄悄地帮自己重新磨了一遍刀。每天如此。

也有些父亲的铁杆粉丝对着晓己端上的菜压根就不动筷子。有一天,终于有位老顾客招呼千代说:“老板娘,您家第二代算是出师了。”晓己说,母亲跟自己说了这事之后,当晚他在浴室悄悄哭了。

~变短的菜刀,资深厨师的证明~

“年轻那会儿,我怎么都磨不好刀,也厌烦精雕细琢。然而最近不管是磨刀,还是切丝,我都开始喜欢上了。多半是到岁数了吧。”已经80岁的晓己苦笑道。

菜刀就是厨师的命根子。如果不每晚仔细磨刀,没法保持最佳状态,就做不出刀工上乘的佳肴。96岁高龄去世的父亲的遗物——柳刃庖丁的刀刃因常年在砥石上研磨已变得又细又短。这也是资深厨师的证明。

“要做出好吃的菜肴来”——晓己一直追随着父亲背影前行,常用的柳刃庖丁也见短不少。“我虽然做不出比‘Tamaru’更好的东西,但也不会做有损‘Tamaru’招牌的东西。”

传承自江户时代的传统调料“水盐”(高浓度盐水——译注)、康吉鳗素烧要用的山葵酱油,都是由晓己亲手制作。为了料理不被浓厚的调料味道改变,做菜时拒绝使用大蒜。

~半年一换的灯笼和招牌~

“Tamaru”是一家极富季节感的私家小厨。10月到3月,秋冬季节吃鮟鱇火锅;4月到9月,春夏则主打康吉鳗料理。

玄关外暖帘左右,有白灯笼和木雕招牌。灯笼和招牌都是每半年一换。灯笼是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗”。招牌是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗料理”。浮雕厚重的文字在夜光中也非常醒目。

玄关处几经星霜的门牌是“荒木町七 多ま留(念作Tamaru)”。店名最早是“多ま留”。据说后来因为汉字不好刻章等原因,晓己就改名为平假名表记的“たまる(Tamaru)”。鮟鱇和康吉鳗都是江户前的代表名产。从这个意义来说,“Tamaru”是一家江户私家小厨。

鮟鱇本身在北海道等各地都可捕捞,但鮟鱇火锅却是从元禄年间(1688~1704年)兴起的江户传统料理。虽然名店遍布全国,但“Tamaru”用多种辣椒调配出的独特口味回味悠长,是公认的吃过一次就再难忘记的美味。

砂锅里除了鮟鱇的肝之外,还盛满了鱼白、鱼胃、鱼鳃、鱼唇、鱼皮等各个部位,以及烤豆腐和白菜等配菜。咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅会送到吧台或炕席的卡式炉上,拿起筷子就可以大快朵颐了。剩下的汤汁,还可以浇在热喷喷的米饭上。配上同时上桌的米糠酱菜,可谓相得益彰。

~春夏秋冬,做同样的菜~

店内的黑板上写着“目に云う(念作Meniiu)”,玩了个谐音梗,大概就是菜单“Menu”了。老几样是“海带腌扁口鱼、酒蒸鲍鱼、炸海虾、味增醋分葱、大泷六线鱼冻、酱油拌山芹菜”等。在此之上还会加一些当季菜肴来添彩,比如撒了山椒芽的新笋、鲬鱼汤等。

小菜随季节变化。秋冬是腌一两晚的生蚝南蛮渍和醋腌黄瓜,春天是小香鱼南蛮渍,夏天是凉凉的炖冬瓜......不少熟客就是奔着这些小菜来的。

“每天都能做出同样水准的料理,就算及格。得到客人一句‘今天也很好吃’,就算及格。”

无论春夏秋冬,他都是怀着这样的诚意走进厨房的。

全文请看日本网:https://t.cn/A6IaHOTj

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#Model Y# 我的评分:[星星][星星][星星][星星][半星]
相较于Model 3,Model Y的名气可能没那么大,但作为一台起售价仅为27.6万的特斯拉SUV,Model Y还是受到了不少消费者的关注,那么这台车表现到底如何,又值不值得入手,今天我们一起来详细解读下。

外观内饰:
车身配色上,Model Y全系共有5种方案可选。分别是黑色、珍珠白、冷光银、深海蓝,以及中国红。其中除了纯黑的车身配色外,另外4种配色均需要加钱选装。

Model Y在外观部分,全系车型保持着相同的设计。Model Y前脸其实有不少Model 3的影子,而我个人则认为它两就是一个模子刻出来的。不过由于Model Y是SUV的车身,因此在细节和比例上,还是有所区别。Model Y前脸没有什么多余的设计,整体的气质比较简约。乍一看没什么出彩的地方,但禁得住长时间的细细揣摩。

前大灯部分,全系所有车型同样保持着相同的设计。Model Y的前大灯配备了透镜,这对它的近光灯表现起到了不少加成作用。配置上全系车型标了,LED前大灯、日间行车灯、自适应远近灯光、前雾灯,以及自动大灯。大灯的高度调节和延时关闭功能,全系车型都有配备。

Model Y侧身看上去,给我的感觉更像一款轿跑型SUV。可能是受到了溜背造型的影响,让Model Y的车尾变得更加扁平,因此造成了视觉上的错觉。多腰线设计丰富了车身的层次感,翼子板区域的装饰,是为数不多的点缀。Model Y全系车型的长宽高,均为4750mm*1921mm*1624mm。2890mm的轴距,在中型SUV领域表现得中规中矩。

Model Y在轮毂方面,采用了五辐和多辐两种造型的轮毂。其中标准续航,以及长续航全能驱动版,轮毂尺寸均为19英寸。此外,还可以选装20英寸的多辐式轮毂,而高性能全轮驱动版的轮毂尺寸,则为21英寸。轮胎部分Model Y采用了韩泰的万途仕,S1 evo 3系列轮胎,以及米其林的PILOT SPORT EV系列轮胎。其中标准续航,以及长续航全能驱动版,轮胎规格均为255/45 R19。顶配的高性能全轮驱动版,轮胎规格则为255/35 R21。

最后来看看尾部,饱满圆润的造型看上去很是讨喜。底部保险杠上扬的设计,抬高了车尾的视觉重心。此外,上翘的鸭尾,以及尾灯的设计元素,均出自Model 3。Model Y在外观部分,我个人认为值得吐槽的点就是装配工艺。接口处不均匀的细缝,虽然有所改观,但相较于纯进口车型,依然没有质的提升。

内饰方面:
Model Y在内饰部分,提供了纯黑、黑/白两种配色。其整体设计语言与Model 3并无太大差别,给人的感觉就是一辆新能源车该有的样子。对于未来感与科技感的塑造,刻画得十分到位。大尺寸中控屏采用了悬浮式设计,与整体简约大气的打造手法十分契合。此外,缺失的仪表盘信息,都集中在了中控屏上面。用料上没有任何问题,大量的皮革缝线设计,再加上中控台,大面积的木纹装饰。豪华感、档次感,依然有所体现。

⚡配置参数:
内部配置上,全系所有车型都采用真皮材质包裹的方向盘。方向盘的电动上下+前后调节、多功能控制、加热、记忆,均为全系标配功能。

15.1英寸中控大屏同样为全系标配,日常一些实用性比较高的车机功能。比如,导航系统、导航路况信息展示、蓝牙车载电话、车联网功能、语音识别控制系统,所有车型全部配备。

被动安全上,所有车型标配了前排安全气囊、前排侧安全气囊,以及侧安全气帘。4款车型均给到6个安全气囊,最后,胎压显示同样为全系标配。

再来看看主动安全配置,全系标配的有车道偏离预警、碰撞预警、主动刹车、并线辅助,以及车道保持辅助。全系车型在此之上,还可以选装道路交通标识识别功能。

最后是辅助操控配置,全系车型依旧标配了前后驻车雷达、倒车影像、定速巡航,以及全速自适应巡航和L2级自动驾驶。此外,还可以选装L3级智能驾驶辅助系统,不过由于法规上有所限制,这项功能的实际参考意义不大。

外部配置上,Model Y全系车型均配备不可开启全景天窗。

所有车型在音响配置方面,标配了15个扬声器。

自动空调为全系标配项目,且均支持双区温度控制。

Model Y全系车型的座椅,均采用仿皮材料包裹。配置上均支持主副驾驶座电动调节、前排座椅加热,以及主驾驶位记忆功能。

后排座椅表现上,全系标配的有空调出风口、扶手杯架,以及2个Type-C充电接口。实测空间上,身高178cm的乘客,在前排能获得一拳两指的头部余量。来到后排还剩余一拳整,腿部余量则有一拳两指。其整体空间表现要优于Model 3,在中型SUV领域属主流水准。

动力方面:
Model Y在动力部分分为了四种模式,其中525km纯电续航的单电机版本。其最大功率299马力,峰值扭矩440牛米,官方公布百公里加速时间5.6秒。而594km纯电续航的双电机车型,全轮驱动版 3D5的最大功率431马力,峰值扭矩545牛米。全轮驱动版 3D7最大功率450马力,峰值扭矩559牛米,两者的零百加速时间均为5秒。顶配的高性能全轮驱动版,最大功率486马力,峰值扭矩659牛米,官方公布零百加速时间3.7秒。

Model Y采用的是,前双叉臂+后扭力梁式独立悬架的组合。其悬架整体比较偏硬,虽然有着不错的支撑性,但韧性相对来说差了不少。日常在途径减速带,或遇到大颠簸时,底盘和悬架过滤得不是很彻底,缺乏了些许高级感。

落地价格:
Model Y全系共有4款车型,其中525km纯电续航里程的版本。指导价为29.10万,补贴后售价27.6万。594km纯电续航里程的四驱版,分为3D5、3D7两款车型,其指导价均为34.79万。540km纯电续航的高性能四驱版,指导价则为37.79万。

总结:
虽然特斯拉此前一直饱受“刹车失灵”事件的影响,但在最终销量上,似乎并没有受到太大的冲击。而Model Y的出现,正是特斯拉进一步拓展销量的利器。毕竟Model 3此前已经收获了巨大的成功,Model Y要做的更多是乘胜追击。此次降价想必又会掀起一阵讨论狂潮,而又有多少人愿意为它再掏腰包,我们拭目以待。#汽车评测##花式说车挑战#

不到24小时,先后失去代言
事情起因:
戴资颖输给了内地选手,当所有人在为冠军庆祝的时候,小S在社交平台发文称“虽败犹荣,但我差点暴毙”,动态中配上运动员的一张照片。
对于这一举动,很多人不解。表示如果小S安慰选手戴资颖的话,完全不用“我差点暴毙”的口吻说这件事。冠军和亚军都是中国人,大可不必如此带有戾气。
无论是戴资颖还是李洋,小S支持的这些人,无一例外不带有令我们失望的共同点。
小S称呼戴资颖为国手,在外网上被网友指责其“两面三刀”
在这条动态下,小S回复网友,她老公说,要请全部“国手”到家里吃饭。
小S迅速凉:
相较于以往港台明星所谓的点赞手滑、不当言论等等,这一次可以说,代言相继与小S解约,反应迅速、丝毫不留情面。
对于小S为何迅速凉,个人分析有以下几个原因:
1、大环境下,我们的爱国热情非常高涨。运动会期间,大家对国家运动员的鼓励支持和热爱,更迭不完的热搜能够明显感觉得到。
要知道前方的运动员为我们争取国家荣誉,这是一件多么自豪的事情。大环境、大背景下,没有人再像以往那样调侃一句“那边人都这样”。
首先,商家不会因为小S得罪市场。另一方面,小S的价值没有那么大,不值得商家甘冒风险去保留她。
2、经济环境大对比,大众对于这种端着碗还要“不认娘”的行为,感到厌烦。想想看,以往他们处处显摆,现如今发展早已远远落后于内地。
我们欢迎有才华的人来发展,但并不欢迎心有芥蒂,两面三刀的人挣着钱娱乐。
3、小S的回应,是压垮支持的最后一根稻草。面对舆论压力,小S回应是什么?是不痛不痒地说了句“先让我静一静,好吗?”
这带有几分责备和怨念的回应,实则让大众厌烦了小S本人
对于小S的行为,实际上,大家不应该纠结于国手,两个字的字眼上
小S支持了不该支持的人:
大众对小S的反感也并非是,她评论的几句话,而是她所支持的人
作为优秀的运动员,只要心是一起的,大家都支持,而且本身小S支持的人也是实力强劲的运动员。
但是作为一名运动员,戴资颖和李洋的言行举止已经远远远超过了内地朋友支持的程度。正所谓,大是大非面前不含糊。小S公开为他们摇旗呐喊,试问朋友们又怎么会接受呢?
小S方回应:
小S向媒体回应今日因ins发言不当引发的质疑风波:先让我静一静好吗?
之后S妈接受采访转达小S的想法:每一个运动员都很优秀,每一个运动项目都很棒。
小S拜托厂商和网友不要封杀她,也希望厂家不要因为这个风波影响到商品的销量。
说实话,这差劲的回应,完全没有任何水准。不见真心,反倒是话里话外皆有提到厂商和代言。
令小S紧张的是舆论吗?有,但从回应中反馈的一点,厂商代言更为直接。
网友评价,真是钻进了钱眼里
厂家和大众反应以及小S迅速凉掉
无不给一些演员、艺人带去警钟,至少让他们明白,要想挣钱,就管好自己的言行举止。进入市场,试图在市场获取收益的一大前提就是尊重市场的意愿。
娱乐圈是一个永不停止沸腾的名利场,想必当初小S疯狂应援的时候,没想到自己会有今天。
小S24小时内代言消失,迅速凉掉。所谓粉丝支持,也没有硬着头皮扛很久。因为她本身应援打call的人,就说不过去。无论是在语言艺术找补还是在其他方面狡辩,支持为其呐喊的对象本身出现了问题。
没有道歉,只有抱怨的回应
没人会等着久久的她思量


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