张福记在郑州，不敢说有口皆碑吧，也是差不多了。[666]

“泛舟江湖去，不问功与名”。作为郑州江浙菜的老牌子，张福记一直低调的有点扫地僧的感觉：开了快20年了，统共也就5家店，而且都在老市区内，重视食材、菜品、服务与口碑。是非常的稳扎稳打的典型了。

相比一贯的沉稳，航海路新开的超大新店面里，体验感也全面升级：一楼明档卡座，接待散客，二楼茶餐包间，环境清雅，与菜品相得益彰。我疑惑着人均会不会也升了，结果发现依然是150左右的消费，在本地的商务接待档次的店里面，真是在“领衔卷”。

杭帮菜最配西湖龙井，张福记还有自己制作的茶点，中午约朋友聊天，不知不觉竟到了下午，环境可人，体验留人。

地址：航海路淮南街，人均150。#手机拍美食[超话]##郑在生活[超话]##郑州美食[超话]# https://t.cn/RxBHUwf

开始您知道色选机如何色选龙井茶吗？

采摘后，西湖龙井要在竹筛上晾干，然后经过揉捻、炒制、青锅、回潮、辉锅、色选等步骤才算是真正的优质龙井茶。

扭曲：茶的内部结构通过外力扭曲成人们想要的形状，但龙井茶的形状要求绿叶保持部分自然刚度，使茶形成后也能看到部分绿叶的原始状态，从而削弱了扭曲过程。即将油炸分解成油炸-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。

青锅:茶叶在15分钟内初步形成扁平，茶叶炒至70%或80%干燥。

回潮:将经过绿锅步骤的茶叶摊在竹筛中回潮，大约需要一个小时。

辉锅:将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶从锅里冷却，是成品西湖龙井。

色选：是指通过上述工艺生产的龙井茶，再次进行物理方法（色选机）筛选出优质茶叶。

【疫情影响 #西湖龙井采茶工告急急募志愿者#】16日，浙江杭州召开西湖龙井茶保护管理新闻发布会称，今年西湖龙井茶龙井43品种将于3月18日正式开采，群体种将于3月下旬开采。记者从杭州西湖龙井茶核心产区获悉，受疫情影响，今年采茶工缺口较大，这已经成为茶农们最闹心的问题，当下也是多年来采茶工最为短缺的时期。

“明前茶，贵如金”，西湖龙井茶只有春茶一季，清明前也是采茶炒茶销茶的黄金时间。

西湖龙井一级产区翁家山，是西湖龙井茶海拔最高的产区，该村党总支书记孙斌说，西湖龙井茶即将开始采摘工作，但受到疫情影响，目前该村春节前已联系好的采茶工大部分还没有到位。

据了解，在春茶季节，西湖当地茶农主要忙于炒茶销茶，而采摘一般都是外请采茶工。

“村里每年的采茶工都是相对固定的，约1400余人，主要来自衢州、安徽、江西等地，她们来村里采茶都二三十年了。”他告诉记者，但目前，只有300余个采茶工到村里了，采茶工缺口很大。例如总量的30%来自衢州的采茶工目前因当地疫情防控要求已无法过来。

当天，孙斌一边接受采访一边打电话，内容都是联系采茶工。#浙里资讯一点通##西湖龙井3月18日正式开采##杭州#（中国新闻网）https://t.cn/A66M4C1z