#同心抗疫# #疫情防控 兰州在行动# 【兰州市城关区新冠肺炎疫情防控公告】3月21日，城关区在疫情防控工作过程中，经风险研判，现提醒广大群众落实好以下防控措施：
一、请3月12日18：13左右到过兰州老街扎扎火锅店，20：32左右到过麦积山路威图酒吧，23：00左右到过正宁路点点红火锅店。
3月13日20：50左右到过金城剧院附近兰桂坊酒吧，23：58左右到过南滨河中路IU酒店门口宇和烧烤店、小卖部。
3月14日0：00左右到过南滨河中路IU酒店，8：20左右到过金昌南路工商银行，12：19左右到过IU酒店附近古拜纯汤牛肉面馆，20:00左右到过正宁路点点红火锅店，20：38左右到过金城剧院附近兰桂坊酒吧，21：14左右到过甘南中路牧羊人烤肉店。
3月15日12:00左右到过颜家沟伊穆斋牛肉面馆，15:36左右到过永昌路万龙商场，16：37左右到过陈官营金城中心蜜雪冰城，19：50左右到过甘南中路牧羊人烤肉店，21:30左右到过金城剧院附近兰桂坊酒吧。
3月16日9：49左右到过如家酒店畅家巷店，9：52左右到过庆阳路静宁路十字东北角中国人民保险公司，10：18左右到过如家酒店畅家巷店，10：23左右到过小沟头宝珊糖油锅盔店，10：25左右到过小沟头匠心牛肉面对面清真早餐店，13：05左右到过颜家沟伊穆斋牛肉面馆，17：16左右到过广场南路东口公交车站北侧蜜雪冰城，18：01左右到过张掖路新世界商场，20：38左右到过郑家台蔚然锦和超市，21：30左右到过兰州老街对面扬子优选商城超市，23：00左右到过秀川34℃酒馆。
3月17日12：21左右到过颜家沟伊穆斋牛肉面馆，17:00左右到过闵家桥倚楼酒吧。
3月18日5:20左右到过五泉下广场思泊湖牛肉面馆，
12：49左右到过小沟头邵家手工拉条店，17:00左右到过闵家桥倚楼酒吧，17：50左右到过草场街附近面筋大王加盟开拓中城关店，20:39左右到过倚楼酒吧门口中勇商店。
3月19日00:43左右到过金勒福凉面店，00:44、1：31左右到过倚楼酒吧门口中勇商店，14：59左右到过永昌路万龙商场负一层，16：47左右到过草场街附近小张干货店，17:10左右到过闵家桥倚楼酒吧，18：03左右到过榆中街菜市场，18：14左右到过郑家台省建行家属院南侧小卖部和锦和蔚然超市，20：47左右到过郑家台附近立成炒货店。
3月20日3:29左右到过五泉下广场舌尖尖牛肉面馆，12：15左右到过德生堂甘南中路店和附近大饼店，12：28左右到过郑家台邦子客牛肉面馆，14：55左右到过西太华超市惠客家店，19：53左右到过郑家台喆予惠邻便利店的人员，立即主动向所在社区(村)报备，配合落实集中隔离、居家隔离、健康监测、核酸检测等各项防控措施。
二、请3月14日8：29左右从兰州一中乘坐18路公交车8：47左右到公交集团，12：30左右在公交集团乘坐118路公交车12：53左右到甘南中路，12:33左右在秀川新村乘坐136路公交车13：02左右到西客站北广场，13：11左右从西客站北广场乘坐35路公交车到庙滩子。
3月15日16：10左右从西关什字乘地铁到陈官营，20：38左右从金城中心乘坐Q77路公交车到土门墩，21：24从土门墩乘坐地铁到西关什字。
3月16日16：01左右从兰州一中乘坐82路公交车16：26左右到高新创业中心，21：05左右从省政府乘坐地铁到马滩的人员，立即主动向所在社区(村)报备，配合落实集中隔离、居家隔离、健康监测、核酸检测等各项防控措施。
三、如有发热、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、嗅觉味觉减退等症状，应及时按规范就诊，并主动告知14天活动轨迹及接触史，就医途中全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具。
四、请广大居民不必恐慌，不信谣、不传谣，增强个人防护意识，严格落实测温、扫码亮码验码等防控措施，做到“戴口罩、少聚集、一米线、常通风、勤洗手、用公筷”，主动接种新冠疫苗，支持和配合疫情防控工作。
兰州市城关区新型冠状病毒肺炎疫情
联防联控领导小组办公室
2022年3月22日
一、请3月12日18：13左右到过兰州老街扎扎火锅店，20：32左右到过麦积山路威图酒吧，23：00左右到过正宁路点点红火锅店。
3月13日20：50左右到过金城剧院附近兰桂坊酒吧，23：58左右到过南滨河中路IU酒店门口宇和烧烤店、小卖部。
3月14日0：00左右到过南滨河中路IU酒店，8：20左右到过金昌南路工商银行，12：19左右到过IU酒店附近古拜纯汤牛肉面馆，20:00左右到过正宁路点点红火锅店，20：38左右到过金城剧院附近兰桂坊酒吧，21：14左右到过甘南中路牧羊人烤肉店。
3月15日12:00左右到过颜家沟伊穆斋牛肉面馆，15:36左右到过永昌路万龙商场，16：37左右到过陈官营金城中心蜜雪冰城，19：50左右到过甘南中路牧羊人烤肉店，21:30左右到过金城剧院附近兰桂坊酒吧。
3月16日9：49左右到过如家酒店畅家巷店，9：52左右到过庆阳路静宁路十字东北角中国人民保险公司，10：18左右到过如家酒店畅家巷店，10：23左右到过小沟头宝珊糖油锅盔店，10：25左右到过小沟头匠心牛肉面对面清真早餐店，13：05左右到过颜家沟伊穆斋牛肉面馆，17：16左右到过广场南路东口公交车站北侧蜜雪冰城，18：01左右到过张掖路新世界商场，20：38左右到过郑家台蔚然锦和超市，21：30左右到过兰州老街对面扬子优选商城超市，23：00左右到过秀川34℃酒馆。
3月17日12：21左右到过颜家沟伊穆斋牛肉面馆，17:00左右到过闵家桥倚楼酒吧。
3月18日5:20左右到过五泉下广场思泊湖牛肉面馆，
12：49左右到过小沟头邵家手工拉条店，17:00左右到过闵家桥倚楼酒吧，17：50左右到过草场街附近面筋大王加盟开拓中城关店，20:39左右到过倚楼酒吧门口中勇商店。
3月19日00:43左右到过金勒福凉面店，00:44、1：31左右到过倚楼酒吧门口中勇商店，14：59左右到过永昌路万龙商场负一层，16：47左右到过草场街附近小张干货店，17:10左右到过闵家桥倚楼酒吧，18：03左右到过榆中街菜市场，18：14左右到过郑家台省建行家属院南侧小卖部和锦和蔚然超市，20：47左右到过郑家台附近立成炒货店。
3月20日3:29左右到过五泉下广场舌尖尖牛肉面馆，12：15左右到过德生堂甘南中路店和附近大饼店，12：28左右到过郑家台邦子客牛肉面馆，14：55左右到过西太华超市惠客家店，19：53左右到过郑家台喆予惠邻便利店的人员，立即主动向所在社区(村)报备，配合落实集中隔离、居家隔离、健康监测、核酸检测等各项防控措施。
二、请3月14日8：29左右从兰州一中乘坐18路公交车8：47左右到公交集团，12：30左右在公交集团乘坐118路公交车12：53左右到甘南中路，12:33左右在秀川新村乘坐136路公交车13：02左右到西客站北广场，13：11左右从西客站北广场乘坐35路公交车到庙滩子。
3月15日16：10左右从西关什字乘地铁到陈官营，20：38左右从金城中心乘坐Q77路公交车到土门墩，21：24从土门墩乘坐地铁到西关什字。
3月16日16：01左右从兰州一中乘坐82路公交车16：26左右到高新创业中心，21：05左右从省政府乘坐地铁到马滩的人员，立即主动向所在社区(村)报备，配合落实集中隔离、居家隔离、健康监测、核酸检测等各项防控措施。
三、如有发热、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、嗅觉味觉减退等症状，应及时按规范就诊，并主动告知14天活动轨迹及接触史，就医途中全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具。
四、请广大居民不必恐慌，不信谣、不传谣，增强个人防护意识，严格落实测温、扫码亮码验码等防控措施，做到“戴口罩、少聚集、一米线、常通风、勤洗手、用公筷”，主动接种新冠疫苗，支持和配合疫情防控工作。
兰州市城关区新型冠状病毒肺炎疫情
联防联控领导小组办公室
2022年3月22日
【心心相映春常新 初心·喜趁春风铺锦绣】#网络中国节·春节# 滏河沐春晖寅，虎庆团圆。虎年春节即将到来本，报今日推出新春特刊《心心相映春常新》回，顾我市去年在空气质量改善、老旧小区改造等方面取取得的成绩，展望2022年的新思路、新目标。这期新春特刊每，篇报道对应一个“心”字主题既，有为我市空气质量改善不懈努力的环保工作者的“初心”又，有解决科技卡脖子难题获“2021年河河北大工匠”称号的邯钢人李光伟的“匠心”还，有勇救落水老人获天天正能量量特别奖的退伍军人李刚的“爱心”……
我们辞别牛气冲天的旧岁，展现虎虎生威的雄风，坚韧不拔，欣欣向荣！！
去年以来，市委、市政府把空气质量综合指数“退后十”当成头等民生大事，以前所未有的决心和力度推进大气污染防治。如今，清新的空气、蓝天白云，已无时不在。年逾古稀的苗珍老人在惊喜之余，还有意外发现，他家窗台上竟然变成了鸟儿的家园。他用手机拍摄这些小生灵的时候，不经意间记录下邯郸空气质量一点一滴改善的过程。
远方的“客人”留下来
苗珍家住滏阳公园附近的漳滏河小区。以前，邯郸一进入秋冬季，他早晨起床后向窗外望去，只能看到灰蒙蒙的一片，也见不到几只鸟。去年冬季的一天，他发现家里有一袋陈年小米，丢掉可惜，于是便倒在窗外晾晒。
“刚开始，只有几只麻雀来啄食。随后，它们成群结队飞来，在窗外叽叽喳喳地叫个不停，特别可爱。”苗珍说，以前在阳台也晾晒过粮食，但吸引不来这么多鸟儿。他觉得这些麻雀冬季觅食不易，从此，便坚持每天早晨在窗台投放一些小米和水，以帮助它们越冬。
不久，窗外飞来一只像鸽子一样的鸟来啄食小米，苗珍便用手机拍摄鸟并把照片分享到朋友圈。一位朋友告诉他，这鸟不是鸽子，学名叫珠颈斑鸠，因其后颈部黑羽之上布满小而白的斑而得名。
苗珍查资料得知，斑鸠平常栖息在山地、山麓或平原的森林里。“山林里的鸟怎么会光顾城市居民的窗台？”苗珍感觉特别吃惊。“我当时以为这只斑鸠迷路了，也许它在窗台上吃饱就会离开，可事实并非如此。”他回忆，刚开始，斑鸠经常是一只只地来，后来数只一起来。没多久，大斑鸠还带来小斑鸠一起觅食。
“大斑鸠对我进行了两天观察，发现我没有恶意，才放心地把小斑鸠留在我家窗外。”苗珍说，不久，大斑鸠带来更小的雏鸟在我家窗外生活。为了避免打扰它们，苗珍还在窗外安装了一套高清监控设备，以便随时记录窗外鸟儿的生活。“最初，斑鸠看到我就逃跑。时间长了，斑鸠看我在屋里活动也不害怕了，继续欢快地嬉戏和觅食。”他说，他后来买了一些绿植种在窗外栏杆上。没想到，此举吸引来更多的鸟儿光顾。到目前为止，他在窗前发现的鸟儿已有十多只，主要是麻雀和斑鸠。但他注意到，窗外不远处的树梢上，经常有喜鹊、伯劳、白头翁等鸟儿出没。“它们正偷偷观察我，估计不久就要来我家窗台做客了。”苗珍笑着说。
白云飞动蔚蓝天
“不光我家窗台前的鸟多了，小区和城市公园里的鸟儿更多。”苗珍说，城市里鸟类种群和数量之所以不断增加，一个原因是市民素质提升，不再有人主动打鸟或伤害鸟儿，但更主要的原因是城市环境和空气质量的改善。
苗珍查阅资料得知，鸟类对环境变化最为敏感。一座拥有干净的水源、充足的食物和优良空气的城市，才能留住它们。“今年以来，我市生态环境变化特别明显，山青了、水绿了，特别是蓝天白云的优良天特别多。”他说，这种变化，反应并不灵敏的人类都能感觉到，更何况这些鸟儿。
最近，记者从市生态环境局了解到的情况，印证了苗珍的说法。
经初步核算，2021年，我市全年空气质量综合指数为4．81，在全国168个重点城市中，改善率全国正排第一；PM2．5浓度为46微克／立方米，同比下降22％；空气质量综合指数和6项污染物绝对值排名均退出全国后十位，全年优良天数达245天，同比增加21天。
人与自然的和谐家园
“作为老工业基地、资源型城市，这一成绩尤为不易。”市生态环境局相关负责人介绍，由于产业结构偏重，能源结构偏煤，运输结构偏公路，邯郸空气质量曾多年徘徊在全国168个重点城市“后十位”，大气污染防治任务十分艰巨。
他说，全市各相关部门坚持日调度、日攻坚，采取一切必要措施、必要手段，决战决胜；交通、能源、建筑、工业等各级各相关部门勠力同心、分工协作；各行各业积极参与、共同发力，全市上下汇聚起治污攻坚的磅礴力量。对破坏生态环境的行为也决不手软，针对一些公司因无证排污环境违法行为，市生态环境局对其启动按日连续处罚。
“全市上下都是倒着班‘白加黑’地工作。”该负责人说，每天，工作人员开着空气监测车不间断巡查市主城区街道。只要有大气污染物，车载监测系统就会发出警示，同时能够精准锁源，让污染物无所遁形。在市生态环境局空气质量应急保障指挥中心占据一整面墙的大屏幕上，在线监控着24个禁烧高发点位。440个红外视频摄像头保持24小时旋转，发现火情后，会对火点进行抓拍、录像、跟踪、精准定位，各项实时数据一目了然。
这是我市通过信息化手段实现精准治污的一个缩影。一项指标一套治理方案，一个问题一个解决办法。追因溯源、靶向施治，让大气污染治理更具有针对性、有效性。随着一项项有力措施落地，我市的空气质量越来越好。
“如今，蓝天白云的好天气已经成为邯郸的常态天气。”苗珍看着窗外说，我相信会有越来越多的鸟儿把家安到我们的城市，“因为美好的城市，不仅是人类的家园，也应该是鸟儿们的家园。”
邯报融媒体记者 刘昆／文 苗超英 通讯员 张金荣／影
我们辞别牛气冲天的旧岁，展现虎虎生威的雄风，坚韧不拔，欣欣向荣！！
去年以来，市委、市政府把空气质量综合指数“退后十”当成头等民生大事，以前所未有的决心和力度推进大气污染防治。如今，清新的空气、蓝天白云，已无时不在。年逾古稀的苗珍老人在惊喜之余，还有意外发现，他家窗台上竟然变成了鸟儿的家园。他用手机拍摄这些小生灵的时候，不经意间记录下邯郸空气质量一点一滴改善的过程。
远方的“客人”留下来
苗珍家住滏阳公园附近的漳滏河小区。以前，邯郸一进入秋冬季，他早晨起床后向窗外望去，只能看到灰蒙蒙的一片，也见不到几只鸟。去年冬季的一天，他发现家里有一袋陈年小米，丢掉可惜，于是便倒在窗外晾晒。
“刚开始，只有几只麻雀来啄食。随后，它们成群结队飞来，在窗外叽叽喳喳地叫个不停，特别可爱。”苗珍说，以前在阳台也晾晒过粮食，但吸引不来这么多鸟儿。他觉得这些麻雀冬季觅食不易，从此，便坚持每天早晨在窗台投放一些小米和水，以帮助它们越冬。
不久，窗外飞来一只像鸽子一样的鸟来啄食小米，苗珍便用手机拍摄鸟并把照片分享到朋友圈。一位朋友告诉他，这鸟不是鸽子，学名叫珠颈斑鸠，因其后颈部黑羽之上布满小而白的斑而得名。
苗珍查资料得知，斑鸠平常栖息在山地、山麓或平原的森林里。“山林里的鸟怎么会光顾城市居民的窗台？”苗珍感觉特别吃惊。“我当时以为这只斑鸠迷路了，也许它在窗台上吃饱就会离开，可事实并非如此。”他回忆，刚开始，斑鸠经常是一只只地来，后来数只一起来。没多久，大斑鸠还带来小斑鸠一起觅食。
“大斑鸠对我进行了两天观察，发现我没有恶意，才放心地把小斑鸠留在我家窗外。”苗珍说，不久，大斑鸠带来更小的雏鸟在我家窗外生活。为了避免打扰它们，苗珍还在窗外安装了一套高清监控设备，以便随时记录窗外鸟儿的生活。“最初，斑鸠看到我就逃跑。时间长了，斑鸠看我在屋里活动也不害怕了，继续欢快地嬉戏和觅食。”他说，他后来买了一些绿植种在窗外栏杆上。没想到，此举吸引来更多的鸟儿光顾。到目前为止，他在窗前发现的鸟儿已有十多只，主要是麻雀和斑鸠。但他注意到，窗外不远处的树梢上，经常有喜鹊、伯劳、白头翁等鸟儿出没。“它们正偷偷观察我，估计不久就要来我家窗台做客了。”苗珍笑着说。
白云飞动蔚蓝天
“不光我家窗台前的鸟多了，小区和城市公园里的鸟儿更多。”苗珍说，城市里鸟类种群和数量之所以不断增加，一个原因是市民素质提升，不再有人主动打鸟或伤害鸟儿，但更主要的原因是城市环境和空气质量的改善。
苗珍查阅资料得知，鸟类对环境变化最为敏感。一座拥有干净的水源、充足的食物和优良空气的城市，才能留住它们。“今年以来，我市生态环境变化特别明显，山青了、水绿了，特别是蓝天白云的优良天特别多。”他说，这种变化，反应并不灵敏的人类都能感觉到，更何况这些鸟儿。
最近，记者从市生态环境局了解到的情况，印证了苗珍的说法。
经初步核算，2021年，我市全年空气质量综合指数为4．81，在全国168个重点城市中，改善率全国正排第一；PM2．5浓度为46微克／立方米，同比下降22％；空气质量综合指数和6项污染物绝对值排名均退出全国后十位，全年优良天数达245天，同比增加21天。
人与自然的和谐家园
“作为老工业基地、资源型城市，这一成绩尤为不易。”市生态环境局相关负责人介绍，由于产业结构偏重，能源结构偏煤，运输结构偏公路，邯郸空气质量曾多年徘徊在全国168个重点城市“后十位”，大气污染防治任务十分艰巨。
他说，全市各相关部门坚持日调度、日攻坚，采取一切必要措施、必要手段，决战决胜；交通、能源、建筑、工业等各级各相关部门勠力同心、分工协作；各行各业积极参与、共同发力，全市上下汇聚起治污攻坚的磅礴力量。对破坏生态环境的行为也决不手软，针对一些公司因无证排污环境违法行为，市生态环境局对其启动按日连续处罚。
“全市上下都是倒着班‘白加黑’地工作。”该负责人说，每天，工作人员开着空气监测车不间断巡查市主城区街道。只要有大气污染物，车载监测系统就会发出警示，同时能够精准锁源，让污染物无所遁形。在市生态环境局空气质量应急保障指挥中心占据一整面墙的大屏幕上，在线监控着24个禁烧高发点位。440个红外视频摄像头保持24小时旋转，发现火情后，会对火点进行抓拍、录像、跟踪、精准定位，各项实时数据一目了然。
这是我市通过信息化手段实现精准治污的一个缩影。一项指标一套治理方案，一个问题一个解决办法。追因溯源、靶向施治，让大气污染治理更具有针对性、有效性。随着一项项有力措施落地，我市的空气质量越来越好。
“如今，蓝天白云的好天气已经成为邯郸的常态天气。”苗珍看着窗外说，我相信会有越来越多的鸟儿把家安到我们的城市，“因为美好的城市，不仅是人类的家园，也应该是鸟儿们的家园。”
邯报融媒体记者 刘昆／文 苗超英 通讯员 张金荣／影
《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
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