#陈哥教你吃#近年来，潮汕牛肉锅的出现，终结了川式火锅和京式涮肉独霸江湖的局面，越来越多的人开始喜欢上这种忠于原味、口味不重的火锅。潮汕火锅对选料很有讲究，以四川、贵州饲养的黄牛为主，一头牛适合做火锅的肉只占30%左右，可谓口口珍贵。吃法也很有考究， 好汤底是关键，牛骨清汤配上几块白萝卜和玉米，讲求一个“清”字，这种汤底十分考验涮材的新鲜度和本来的滋味。“脖仁”又名雪花，肉香十足，肥嫩有嚼头，是最顶级的部位，8秒为最佳涮食时间；“吊龙”乃牛脊上一条长肉，软嫩细腻、鲜甜饱满，涮8秒最佳；“匙皮”位于“脖仁”下方，筋肉结实、脂肪含量高，鲜嫩弹牙，8秒最佳；位于牛后腿内侧的两小条腿肌腱称为“五花腱”，全身最弹牙的部位，6秒刚刚好；牛腹部的夹层肉“肥拼”，脂肪厚、肥而香，8秒为最佳赏味时间；“胸口朥”是牛前胸的一块脂肪，不是所有牛都有，口感十分脆爽一点也不油腻，涮3分钟以上即可食用。涮肉的顺序也讲究，从瘦到肥：五花腱→匙柄→匙皮→脖仁→吊龙→肥胼→胸口朥，这样汤底才不会被肥肉弄得浑浊，进而影响后面涮肉的口味。

#花花聊贵阳#之【明厨】（3）菜品选择上相当丰富，店内明确分布着不同的档口，【鲜切牛肉】每日限量供应的新鲜牛肉，由专业肉类师傅处理，明厨亮档，让你吃放心！选用一头400-600斤的放养土山牛，一般出肉量仅为38%，肉质鲜嫩，可谓口口珍贵，百里挑一，想要吃好，就要任性。

[心]
地址：观山湖区绿地美乐城4楼10-11号（沃尔玛超市旁）
电话：0851-84855596
营业时间：10:30~21:30
人均消费：68元

《幼年的＂端午节＂》

幼年时光的端午节(即老家讲＂五月端午＂)，在我的印象里最深刻的记忆就是：早上起来，妈妈将煮熟的鸡蛋和大蒜拿出来，那时候我真的感觉是一顿盛宴，剥去鸡蛋的外壳，露出淡白软和带着温度的凝胶样的蛋清，盯着能看好长一段时间才慢慢地，一口口地将它吃去，内心的珍贵和吃去的可惜在幼小的心灵里可能纠缠好一段时间。

那时候我们家里孩子多，劳力少，只有母亲一个人在家一边当劳力干着农活，一边还要招乎家里的大大小小事情，在村里我们家是＂缺粮户＂中的重要家庭，父亲虽然吃着公家的粮，但他那些毎月微薄的薪水，对于我们几个人的家，实在是促襟见肘。

记忆中，幼年时过＂五月端午＂好像从来没有吃过粽子这种说法。可是，毕竟是一个人人都知道都过的节，辛勤的母亲也总是想办法把这个端午节让孩子们过得充实些，端午节一大早，家里的屋外及大门外的檐下两边角檐处都插挂着两束发出清香的艾草，那是母亲前一天傍晚在地里或山坡上刈割来的艾草，起床最早的母亲就早早把它们悬挂固定在自己的门上，希望给自己的孩子和家里祛除病痛和邪气五毒，然后开始煮鸡蛋和大蒜，当我们起床，鸡蛋和大蒜已经热腾腾地放在桌子上，母亲一声令下，我们就开始剥鸡蛋皮和津津有味地吃鸡蛋了、以及吵嚷着谁吃的蒜瓣多了谁吃的蒜瓣少了的热闹场景，母亲总是在不知不觉中面带着微笑，静静地坐在那里，看看我们！ https://t.cn/z8AbtaC