【食品包装材料重金属迁移检测技术通过验收】近日，河北省产品质量监督检验研究院承担的河北省市场监督管理局科技计划项目《多层复合食品接触纸制品 外层对食品接触层铅砷迁移规律的研究》通过验收，该项目在不同方式、时间、温度、模拟物下，使用先进设备精准检测多层复合食品接触纸制品（食品包装材料的一种）由外层向内层的铅砷迁移量，填补了国内技术空白。
经研究，使用多层复合食品接触纸制品盛装酸性食物时，外层铅砷存在向食品接触层（内层）迁移风险，随着温度的升高，其迁移量会不断增大，铅砷及其化合物迁移至食物进入人体，会严重危及人身健康。
据悉，河北省产品质量监督检验研究院食品包装材料检验能力涉及180类产品1200个参数，是全国食品用纸包装、塑料包装生产许可发证检验机构。此次采用抗干扰性强、分析精密度高的检验技术和检测方法，为科学研判多层复合食品接触纸制品质量安全风险提供了可靠的数据支撑，促进了食品接触用纸制品标准体系的建立健全，推动了相关产业优化生产工艺，实现高质量发展。（本报记者 焦莉莉）
经研究，使用多层复合食品接触纸制品盛装酸性食物时，外层铅砷存在向食品接触层（内层）迁移风险，随着温度的升高，其迁移量会不断增大，铅砷及其化合物迁移至食物进入人体，会严重危及人身健康。
据悉，河北省产品质量监督检验研究院食品包装材料检验能力涉及180类产品1200个参数，是全国食品用纸包装、塑料包装生产许可发证检验机构。此次采用抗干扰性强、分析精密度高的检验技术和检测方法，为科学研判多层复合食品接触纸制品质量安全风险提供了可靠的数据支撑，促进了食品接触用纸制品标准体系的建立健全，推动了相关产业优化生产工艺，实现高质量发展。（本报记者 焦莉莉）
【食品包装材料重金属迁移检测技术通过验收】近日，河北省产品质量监督检验研究院承担的河北省市场监督管理局科技计划项目《多层复合食品接触纸制品 外层对食品接触层铅砷迁移规律的研究》通过验收，该项目在不同方式、时间、温度、模拟物下，使用先进设备精准检测多层复合食品接触纸制品（食品包装材料的一种）由外层向内层的铅砷迁移量，填补了国内技术空白。
经研究，使用多层复合食品接触纸制品盛装酸性食物时，外层铅砷存在向食品接触层（内层）迁移风险，随着温度的升高，其迁移量会不断增大，铅砷及其化合物迁移至食物进入人体，会严重危及人身健康。
据悉，河北省产品质量监督检验研究院食品包装材料检验能力涉及180类产品1200个参数，是全国食品用纸包装、塑料包装生产许可发证检验机构。此次采用抗干扰性强、分析精密度高的检验技术和检测方法，为科学研判多层复合食品接触纸制品质量安全风险提供了可靠的数据支撑，促进了食品接触用纸制品标准体系的建立健全，推动了相关产业优化生产工艺，实现高质量发展。（本报记者 焦莉莉）
经研究，使用多层复合食品接触纸制品盛装酸性食物时，外层铅砷存在向食品接触层（内层）迁移风险，随着温度的升高，其迁移量会不断增大，铅砷及其化合物迁移至食物进入人体，会严重危及人身健康。
据悉，河北省产品质量监督检验研究院食品包装材料检验能力涉及180类产品1200个参数，是全国食品用纸包装、塑料包装生产许可发证检验机构。此次采用抗干扰性强、分析精密度高的检验技术和检测方法，为科学研判多层复合食品接触纸制品质量安全风险提供了可靠的数据支撑，促进了食品接触用纸制品标准体系的建立健全，推动了相关产业优化生产工艺，实现高质量发展。（本报记者 焦莉莉）
面包的冷却与包装
首发|杜德春
面包出炉以后温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，经不起压力，如果立即进行包装或切片，必然会造成断裂、破碎或受压变形;而且瓤的温度也很高，如果立即包装，热蒸汽不易散发，遇冷产生的冷凝水便吸附在面包的表面或包装纸上，为霉菌生长创造条件，使面包易霉坏变质。
因此，为了减少这种损失，面包必须进行冷却后才能包装。
冷却的方法有自然冷却法和吹风冷却法。
自然冷却是在室温下冷却，这种方法时间长如果卫生条件不好易使制品被污染。
吹风冷却法是用风扇吹冷，冷却速度较快。因自然冷所需时间太长，故现在大部分工厂采用吹风冷却法。
不论采用哪种方法冷却，都必须注意饰面包内部冷透，冷却到室温为宜。
在冷却过程中，由于面包本身温度比较高，而外界温度较低，因此一般先从面包外表皮开始降温，逐渐向内推移。
听形面包出炉后即可倒出冷却。摆放时，面包之间不要挤得太紧，要留有一定空隙，以便空气流通，加快冷却速度。
圆形面包出炉后，不宜立即倒盘，应连盘一起放在移动式冷却架上，待冷却到面包表皮变软并恢复弹性后，再倒在冷却台上，冷却至包装所要求的温度。
在冷却过程中，面包从高温降至室温时，其质量的损耗随面包的大小不同而在2%~5%，平均为2.5%左右。小面包的质量损耗大;大面包的损耗小。
冷却中影响面包质量损耗的因素有:
(1)气流相对湿度 相对湿度越大，质量损耗越小;反之质量损耗越大。
(2)气流温度气温低，面包外表面的蒸汽压降低，水分蒸发缓慢，质量损耗减少。反之，温度高，面包质量损耗大。
(3)面包的含水量大小 含水量越大，在冷却中的损耗越大。
(4)质量相同的面包，其体积越大，损耗越大。
冷却好的面包如果长时间暴露在空气中，水分容易很快蒸发而使面包外皮变硬，内部组织老化，失去了面包松软适口的特点及特有的风味。
如卫生条件不好，也容易生霉变坏。为了避免水分的大量损失，防止面包干硬，保持面包的新鲜程度，保证产品质量，冷却好的面包一般要及时进行包装。
经过包装的面包，既能保持面包的清洁卫生，减少微生物对面包的污染，又能增加产品的美观程度。
面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包;其次，应不透水并尽可能不透气;再则，包装材料要有一定的机械性能，便于机械化操作。
常用的面包包装材料有:
(1)耐油纸，或用半透明的玻璃纸，常用做内衬包装纸。
(2)白色焙烤纸，又名硫酸纸，是一种防油性能极好的纸张，也用做内衬包装材
料。
(3)透明纸，俗称玻璃纸。防油性能极好，透明度很高，可直接用于外包装。
(4)聚乙烯，曾广泛用做面包的包装材料，但防油性较差。
(5)聚丙烯，透明度好，刚性强，印刷效果也比较理想。防油性不太好，耐寒性弱，冬天易脆裂。
6）PE复合薄膜，耐油性和阻气性都较好，印刷效果也很好，是目前比较理想的包装材铝箔复合薄膜，耐油性和阻气性极佳，印刷效果也也很好。
但成本较高，因而目前在面包包装中应用还不普遍，多用做高级面包及面点的包装。
包装环境适宜的条件是:温度在22-18℃，相对湿度在40%，最好设有空调设备。当面包中心冷却到28~38℃，进行包装是比较适宜的。
冷却车间环境与包装环境系统匹配 四两拨千斤方案，敬请参阅杜德春原创文献。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
首发|杜德春
面包出炉以后温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，经不起压力，如果立即进行包装或切片，必然会造成断裂、破碎或受压变形;而且瓤的温度也很高，如果立即包装，热蒸汽不易散发，遇冷产生的冷凝水便吸附在面包的表面或包装纸上，为霉菌生长创造条件，使面包易霉坏变质。
因此，为了减少这种损失，面包必须进行冷却后才能包装。
冷却的方法有自然冷却法和吹风冷却法。
自然冷却是在室温下冷却，这种方法时间长如果卫生条件不好易使制品被污染。
吹风冷却法是用风扇吹冷，冷却速度较快。因自然冷所需时间太长，故现在大部分工厂采用吹风冷却法。
不论采用哪种方法冷却，都必须注意饰面包内部冷透，冷却到室温为宜。
在冷却过程中，由于面包本身温度比较高，而外界温度较低，因此一般先从面包外表皮开始降温，逐渐向内推移。
听形面包出炉后即可倒出冷却。摆放时，面包之间不要挤得太紧，要留有一定空隙，以便空气流通，加快冷却速度。
圆形面包出炉后，不宜立即倒盘，应连盘一起放在移动式冷却架上，待冷却到面包表皮变软并恢复弹性后，再倒在冷却台上，冷却至包装所要求的温度。
在冷却过程中，面包从高温降至室温时，其质量的损耗随面包的大小不同而在2%~5%，平均为2.5%左右。小面包的质量损耗大;大面包的损耗小。
冷却中影响面包质量损耗的因素有:
(1)气流相对湿度 相对湿度越大，质量损耗越小;反之质量损耗越大。
(2)气流温度气温低，面包外表面的蒸汽压降低，水分蒸发缓慢，质量损耗减少。反之，温度高，面包质量损耗大。
(3)面包的含水量大小 含水量越大，在冷却中的损耗越大。
(4)质量相同的面包，其体积越大，损耗越大。
冷却好的面包如果长时间暴露在空气中，水分容易很快蒸发而使面包外皮变硬，内部组织老化，失去了面包松软适口的特点及特有的风味。
如卫生条件不好，也容易生霉变坏。为了避免水分的大量损失，防止面包干硬，保持面包的新鲜程度，保证产品质量，冷却好的面包一般要及时进行包装。
经过包装的面包，既能保持面包的清洁卫生，减少微生物对面包的污染，又能增加产品的美观程度。
面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包;其次，应不透水并尽可能不透气;再则，包装材料要有一定的机械性能，便于机械化操作。
常用的面包包装材料有:
(1)耐油纸，或用半透明的玻璃纸，常用做内衬包装纸。
(2)白色焙烤纸，又名硫酸纸，是一种防油性能极好的纸张，也用做内衬包装材
料。
(3)透明纸，俗称玻璃纸。防油性能极好，透明度很高，可直接用于外包装。
(4)聚乙烯，曾广泛用做面包的包装材料，但防油性较差。
(5)聚丙烯，透明度好，刚性强，印刷效果也比较理想。防油性不太好，耐寒性弱，冬天易脆裂。
6）PE复合薄膜，耐油性和阻气性都较好，印刷效果也很好，是目前比较理想的包装材铝箔复合薄膜，耐油性和阻气性极佳，印刷效果也也很好。
但成本较高，因而目前在面包包装中应用还不普遍，多用做高级面包及面点的包装。
包装环境适宜的条件是:温度在22-18℃，相对湿度在40%，最好设有空调设备。当面包中心冷却到28~38℃，进行包装是比较适宜的。
冷却车间环境与包装环境系统匹配 四两拨千斤方案，敬请参阅杜德春原创文献。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
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