#转发[超话]#【中国白酒地理：我们的餐桌上，为何离不开一壶好酒？】从南端的海南，到北端的漠河，从东边的中国台湾，到最西的新疆腹地。但凡有中国人的地方，都必定有一张热气腾腾的餐桌，这张餐桌上，有日出而作、日落而息的一粥一饭；有酸甜苦辣、风味各异的菜肴；更有必不可少的酒。不同地方的酒，就像不同地方的人，水土有别，秉性各异。酒的风格也截然不同。中国白酒地理版图的秘密，就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中。（好酒调查局 瞭望智库）https://t.cn/EfJx5ju

“绿蚁新醅酒， 红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
一、“绿蚁”是什么意思？
古代没有蒸馏技术，简单的过滤无法将酒液滤清，所以也常把酒称为浊酒，《三国演义》中也写到“一壶浊酒喜相逢” 。古代人即说喝酒，也说吃酒，也就是喝酒时连同酒糟一起吃下去，就好像喝茶也说吃茶，大概也与吃下残茶有关。
新酿的酒未能滤清，酒面浮起酒渣，色微绿，故称之为“绿酒”，后世用以代指新酿的酒。“灯红酒绿”即由此而来。
“绿酒”的另一种解释是古人酿酒时喜欢加入含有叶绿素的果蔬，从而使酒呈现绿色。
新酿的酒面尚有气泡，细如蚁，故也称之为“蚁酒”。此气泡的产生是因为葡萄糖在酒化酶作用下，分解产生二氧化碳气体所致，说明酒的发酵仍在继续。显然“蚁酒”也有新酿的酒的意思。
“绿酒”、“蚁酒”合起来称“绿蚁”。宋代才女李清照也在其词中多次引用“绿蚁”，如：《行香子》中的“薄衣初试，绿蚁新尝，渐一番风，一番雨，一番凉。”《渔家傲》中的“共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此花不与群花比。”
二、为什么要煮酒？
三国里曹操与刘备煮酒论英雄，吓得刘皇叔屁滚尿流，半夜起了黑票儿。水浒传里的英雄好汉吃饭都先烫一壶好酒。古人喝酒前为什么要煮酒呢?
古人认为温酒不伤脾胃，能够起到保健作用，给喝酒一个正当的理由。
从化学角度讲，酒精酿造过程中会产生乙醇、甲醇和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇是谓酒精了，而甲醇（俗称“木醇”或“木精”），有毒性，误饮5毫升双目失明，多量会致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。因为没有蒸馏技术，甲醇无法分离，甲醇沸点64.7℃，乙醇沸点78.5℃，水的沸点100℃，酯类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发，所以“煮酒”可将甲醇蒸发走，喝酒也就不容易中毒了。
同样因为没有蒸馏技术，所以酒的度数都很低，这样经过温热的酒，喝起来醉的更快，可以让人体会到“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”的意境，其实就是担心喝酒不醉白花钱。

从除夕到年初七，我们做了跟以往不同形式的新年特辑，主题是#我家的年更够味儿#。我们的初衷不是要把这些地方的年味分个浓淡，不管是北京上海，还是山东广州，湖南四川，全国各地，三里不同风，十里不同俗，不必分高低你我。但有一件事，我们都在做——回家。因为有家、有爱的地方，深藏在人们心中的年味一定不会淡，只会逐年浓烈，像一壶好酒。 https://t.cn/RJ2IpDz