#美食点评# #不可辜负的美食# （注：原文发表于2019-10-19 21:23）

我也不爱吹的，但是今天这顿全聚德，还是不容易吃到的。

这顿饭约了好久，主要是朋友的扬州朋友要吃些全聚德的传统菜：“飞燕穿星”、“芙蓉梅花鸭舌”和“鲤鱼跃龙门”。我朋友找人点菜，让创始店的李厨师长略感压力，毕竟这三道菜早就不在菜单多年，更是三十多年前才有的老菜。

日本人鸡贼，当年来拍中餐佳肴，书中倒是都有。

众菜中首推“飞燕穿星”，这也是全聚德的独门特色菜。鸭舌改刀后放入燕窝清汤中，但没有最早的传统做出星状（鸭肉做成星状，蒸熟再放鸭舌心），而是直接放的鸭舌，但还保留些脆骨，只为让口感层次丰富，而这老母鸡猪肘子等物吊得清汤燕菜，味厚绵长，展现鲁菜精髓。芙蓉梅花鸭舌，将鸭舌改刀做梅花状，以香菇做枝，鱼籽替代胡萝卜绒做花蕊，芙蓉原本是蛋白，这次改为蛋黄，口感味道上的真正改良。鲤鱼跃龙门是黄河鲤鱼，糖醋脆皮做法（与以前不同），荔浦芋头做龙门雕塑，凸显鲁菜雕工。

盐水鸭肝可谓是京菜中的“法式肥肝”，在我来看应该是与之并肩的东方美食。口感和味道自不必多夸，色面好也很重要。芥末鸭掌同样也是看家菜，茅台鸭卷里裹着蛋黄，酱酒浓香，鸭肉鲜嫩，蛋黄绵腻，值得多下唊一口。烧鸭四宝内鸭肉、鸭掌、鸭胰脏和鸭舌，汤底好但酸味略欠，我和哥们都是北京人，更喜欢酸味入嘴口舌生津的感觉。烤鸭还行，糟熘鸭三白不错，倒是老店烧鸭这道新菜更得大家捧场，而鸭汤也好，上海的旁友多点一盆喝个淋漓尽致。

最让我惊喜的，除了三道老菜，是厨师长送的奶锅盔，北京饽饽的酥皮，夹着酸奶油和撒在馅中的柠檬汁，我与同桌两位满洲后裔真是每人多吃了一两个，奶饽饽的内涵美，我们与生俱来的懂得。

不夸张的说，来北京吃烤鸭，第一堂课一定要来“全聚德”，而北京城里唯一值得来的，便是“肉市起源店”。

回头客指数：5

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芦丹氏黑色曼陀罗香水，调香师为Christopher
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#汉中招商事# 【“红红火火 ”留坝县赴重庆市调研 达成农产品入川入渝、乡村火锅等项目合作意向】7月10日至13日，留坝县人大常委会主任卢华刚带队赴重庆参加第二届中国川渝火锅产业大会，并考察当地餐饮关联企业，进行招商洽谈，为推动留坝高质量发展再添新动力。
　　
　　在金科智慧服务集团股份有限公司，卢华刚带队参观了该公司的“天启”智慧大脑云平台及智慧物业、智慧城市、智慧养老、智慧停车、智慧能耗、智慧安防、智慧消防、智慧建造等各个子系统应用，以及营养团餐服务体系，并与金科智慧服务集团股东、集团旗下金钥匙级别团餐服务公司—重庆韵涵餐饮文化有限公司董事长蒲远禄及其团队进行座谈，双方围绕学校服务、单位服务、医院服务、城建服务四方面进行深入洽谈交流，希望双方围绕“服务+”，发挥各自优势，深化合作，实现互利共赢。
　　
　　卢华刚带队考察重庆南岸区民生食品有限公司，了解其产品品类及合作渠道，与该公司董事长周琳进行洽谈交流，座谈会上积极推荐留坝地标农特产品，并探讨合作推出秦岭山珍礼盒套装，双方一致表示，希望通过进一步实地考察、对接洽谈，实现发展共赢。
　　
　　考察团还与重庆东方美食实业有限公司签署了——留坝美食地标助力留坝乡村振兴战略合作协议，初步达成留坝农特产品入川入渝、乡村火锅项目、联盟平台参会参展三个合作意向；诚意邀请重庆东方美食实业有限公司董事长及其团队到留坝考察交流，进一步发挥各自优势，深入精诚合作。同时对接研学机构—新体验公司合伙人吴克勤先生，了解其研学营地和研学活动，并邀请其团队近期到留坝考察商谈研学合作。
　　
　　副县长张伟参加招商考察活动。（留坝发布）