海底捞“刮骨”疗伤:张勇为豪赌买单 | 深网

原创 张睿 深网腾讯新闻

启动“啄木鸟计划”大半年,海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。

8月,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布2022年上半年盈利预警。公告显示,2022年上半年,海底捞收入预计超167亿元,净亏损约2.25亿元—2.97亿元。

对于亏损,海底捞给出两个原因,一是在“啄木鸟计划”下,受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响,发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等;二是国内2022年3月至5月疫情反复,若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务,但仍有固定开支及员工成本产生。

“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分,比较重要的一条是,截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

一个月后,“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示,截至2021年12月31日,已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。

不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年,海底捞一年亏损41.61亿元,这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年,亏损仍在继续。

三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了,这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思:“餐饮行业是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越⼤,成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有”。

亏损换来了“幡然醒悟”,但在2年前,张勇的想法和战略却截然相反。

张勇的错误预判

在2020年6月做出进一步扩店计划时,张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年,张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。

2020年3月,海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日,海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年,海底捞的营收265.56亿元,净利润23.47亿元,创下了海底捞创办以来的历史新高(2015年至2018年,海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元)。

从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看,这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底,海底捞餐厅总数为768家,同比2018年的466家,增长了302家;这一年,海底捞的平均翻台率为4.8次/天;顾客人均消费为105.2元。

这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉,海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。

2020年4月7日,张勇发了一封内部信,全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中,张勇提到,自己将在10至15年内退休,除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。

当时的张勇意气风发。一句“我也想低调,可实力确实不允许呀!”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。

两个月后(2020年6月),基于“疫情在9⽉份就结束”的判断,张勇公布了大规模扩店的计划。

从理论上看,张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标:餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额(单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额)。在翻台率方面,部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面,2020年6月之前,海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况,如果再用提价来增加门店收入,恐怕会引发消费者的不满。所以,要保证营收的增长,扩店就成了唯一选择。

此外,有新消费投资人对《深网》透露了一个细节,“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响,大批小型餐馆企业都被迫关门退出,一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示,2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。

张勇的扩店计划很快有了成效。

2020年6月底,海底捞的门店数量为935家,半年后(2020年年底),海底捞的门店数量猛增至1298家,半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。

但从财务指标上看,快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年,海底捞营收286.14亿元,同比增速7.75%;净利润3.1亿元,同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。

对于业绩下滑,张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思:“我对趋势的判断错了,去年(2020年)6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年(2021年)1⽉份,等我做出反应的时候已经是(2021年)3⽉份了。”

开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下,海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值,半年扩店了299家。

门店运营未达预期,海底捞曾希望通过组织架构变革,精准识别每家门店所存在的问题。

2021年6月,海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区,小区经理从资深家族长中选拔,他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看,这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”,海底捞才开始“刮骨”疗伤,由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。

“杨小丽”临危受命

就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时,他或许没想到,自己“退居二线”会来的这么快。

2022年3月1日,海底捞发布一则公告:杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官,负责监督本集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖,成为海底捞新一任掌门人。

杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中,张勇表述:“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”,理由是,“其没有什么明显的缺点,但太贵了,对未来的董事会来讲,性价比确实不高”。

看来,为了提高公司的利润率,张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。

据公告显示,身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利,有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定,杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。

张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”,选择杨利娟成为自己的接班人,除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外,更重要的是,杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”,见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。

从1995年至今的27年里,杨利娟从未离开过海底捞,一路从服务员做到CEO。她曾公开表示,“海底捞就是我的家”。而张勇则评价,“没有杨利娟,海底捞不会这么成功”。

虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞,但从海底捞的业绩和财务状况看,杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。

就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后,海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年,海底捞营收411.12亿元,同比增速43.68%;净利润为亏损41.61亿元,同比增速为-1444.29%。

这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天,而2017年至2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。

海底捞的平均翻台率已跌至3次/天,这就意味着,接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损,还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。

“刮骨”疗伤

缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司,海底捞还要经受资本市场的考验。

2018年9月26日,海底捞在港股上市,当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里,随着海底捞门店的扩张,其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日,其股价达到了85.8港元/股的历史最高点,总市值超过4500亿港元。

图为海底捞上市以来市值走势图

快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑,海底捞的市值也一路走低。截至8月23日,海底捞收盘价为17.12港元/股,总市值为954亿港元。

在门店收缩的背景下,杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。

2022年6月中旬,海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”,整合海底捞内外部资源,形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式,针对海底捞社区用户特征,构建新的业务模型,优化社区运营业务的组织架构,强化会员和社群数字化运营能力,独立研发专售产品,以满足海底捞顾客和会员的需求。

截至目前,海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示,整个5月份,海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务,累计创收近2亿元,总单量超过了60万单。

这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗?从海底捞的营收构成看,这并非一条容易走的路。

事实上,从2020年开始,海底捞就开始实施多品牌矩阵,先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看,这些餐厅还处于起步阶段。

2021年,海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元,营收占比仅为0.48%。除堂食服务外,海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年,海底捞外卖收入为7.06亿元,营收占比为1.72%;调味品及食材销售为6.87亿元,营收占比为1.67%。

也就是说,海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上,海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着,海底捞想要增长,还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。

对于这一点,餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言:“所有餐饮企业面临的困难,海底捞也会面临,盲目扩张的事肯定会发生,可是一旦整合好现在的门店,就还会继续扩张,这是使命”。

眼下,海底捞还能否保持业绩的持续增长?张勇在去年的交流会上表态,“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊.......”。

从最新财报数据看,苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过,张勇并没有说出下半句,因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。

今日记#0829#
零点的时候,还是那几个朋友准时给我发了生日快乐,好像每年她们都在,从来没有缺席,我真的很感动。

爸爸和妈妈每年都会给我发一个大大的
我爸今年人狠话不多,直接一个转账发过来,连个祝福也没有哈哈哈哈哈哈哈哈,不愧是我爸。我妈妈给我发了红包和祝福,爸爸妈妈从小到大都很在意我的生日,只要是在家过,那必然会给我准备很多好吃的。但是自从大了就很少在家过了。不过我还是感到很幸福。我爸爸妈妈真的很爱我,当然我也很爱他们,他们是我人生中最最最重要的人。

早上去升旗的时候遇见了zx,我们终于见到了哈哈哈哈哈,一个星期就只能碰见这么一次,简直太奢侈了。今天是我成为以dy的身份第一次参加升旗,感觉很不一样,有一种很神圣的感觉。21岁的第一个早上好像在告诉我说:“长在红旗下,生在春风里”。

下午去收书的时候碰见了tmj,她一直夸我今天好漂亮,然后她还亲了我一口,在大马路上,有几个男的看见了还一直盯着我们,不知道还以为我们是tong,笑死了。虽然我们认识才几个月,但她总说我和朋友很像,给她一种亲切感,所以她很喜欢和我在一起。不管是在现实生活中还是在朋友圈,她都经常夸我,所以我有很大一部分自信可以说是来自于她的鼓励。我觉得我们会是很好的朋友。

晚上回来的路上碰见了小马,她偷偷走在我后面,吓我一跳,然后我们俩就一起吐槽了教资好久哈哈哈哈哈哈哈哈哈

回到寝室,我们疯狂地背春江花月夜,我说我要背的超大声,吵死你们,ycl说那我就把背的诗录音调成闹钟放在你枕头那儿吵得你睡不着。我说我也可以,我设五分钟响一次,吵死你,她说她设一分钟一次,看哪个吵得赢那个,ys说那个敢设她直接跳上我们的床一jio一个。哈哈哈哈哈哈哈哈我们好幼稚

然后aj一直叹气,我就说不能叹气,幸福会跑掉,如果你想要叹气的话,不要叹,你要换成说一声“芜湖”。ycl听到了就一直呜呼呜呼,像个sjb,太搞笑了,后来就全寝开始“芜湖”了。我说以后谁再叹气必须只能说“芜湖”,没想到我最先违反了规则哈哈哈哈哈哈哈

最后,我每天晚上都会去把走廊的灯关了,因为开门睡不关的话真的很晃眼睛。每天晚上都是我刚关完,不知道是谁马上就去开了,今天我真的忍无可忍,我就直接在寝室骂,喊她关灯,为什么每天都开,无语死了。然后ys说说不定人家也很奇怪为什么每天都要关灯啊?哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈确实是哈,开灯的人也很烦吧,为什么每天都要我来开哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

PS:今天来了dym,虽然有一丢丢不舒服,但是或许是在告诉我说新的一岁一定会是红红火火的,所愿皆成真。

总之,20岁开开心心快快乐乐的,那么21岁也一定要开开心心快快乐乐下去!!!

#突然就跟好朋友渐行渐远了# 人生这趟列车,每到一站都会碰到不同的人陪我们走一程,总会为分别感慨伤感,也总有太多的不舍,道不完的思念。
但列车开到新的一站又会遇到不同的人儿,或许少了昔日好友的情深意切,或许又即将各奔前程,但当下的互帮互助,相互取暖,已经让孤独的旅程增添了几分色彩。
阅历让我们成长,也让我们改变,但每一站旅途的友情却深藏心底,回忆依旧美好,愿好朋友们都能越来越好!


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 我当然拒绝所以发生了争执 在争执过程中 我句句占理你会发现好像她不那么强势了结束过后她会主动和你说话 给你送吃的跟你笑 说实话 这是我做不到的虽然我从不记仇
  • (对不起我注意力有点跑偏,总想着一个挺着大肚子的孕妇是怎么能这么麻溜敏捷的,会不会出现狗血剧情孩子怎么样。然后是大boss, 大boss从一开始我其实没怎么关注
  • 【赠运沸险】 全世界只有一个你,就算没有人懂得欣赏,你也要好好爱自己,做最真实的自己。好好对待陪在你身边的那些人,因为爱情可能只是暂时的但友情是一辈子的。
  • 一つ、悲痛さのかけらもないこの上なく楽しそうなパフォーマンス一つ、振り付けを確実に自分達のものにしている(これは優秀な振付師があってこそなんだけどね)一つ、 “
  • 这是你在我身边的第八个年头也是出道第八年 每年你过生日我都要发微博微信 QQ一系列的好友圈记录一下,今年也一样哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)太煽情的话就不多说了反正以后机
  • ってわけじゃないけど、「気付けばめちゃくちゃ使えた」と予想以上の支持を獲得 #看着玲奈就很幸福*##世界最好的玲奈# ​​​​ #imas_tw全力投球  菊地
  • ”福尔摩斯回答,自己刚才所说的一切皆为实话,但正如海伦娜问的那样,也保留着一个秘密,这个秘密也是他还没有看破的巨大的谜题,也就是说,他要把某个人——说到这里,福
  • "然而,我不喜欢他的风格和姿态,以及当他没能如愿时说的那些话。"我听到萨尔明说了一些关于我在场上行事风格的话,但是如果你不认识这个人,就应该
  • 杨警官,这样的家你喜欢么?你别上枪就像一个英雄呢!
  • 董强强将拍摄的同一时间段该车辆反光标识所呈现出的特征照片拿给伤者看后,伤者激动的说“就是这辆车!通过电话询问,驾驶员李某表示当时没有看到行人,但确实向右打了把方
  • 从2021.06.11又开始书写四大名著《水浒传》仍坚持每天为您更新最连载,今2022.09.08!喜欢的朋友可点上关注!我连续为您奉上手抄本,绝对是一种艺术享
  • 今日头条 拥有手机或相机的人都懂,拍好一张照片,最讲究的就是角度,也是最困难的部分。1 拥有手机或相机的人都懂,拍好一张照片,最讲究的就是角度,也是最困难的部
  • 第一步,为了让咒语生效,你需要清空自己的思绪,不可以有任何负面思想(很重要!记得要避免轻视与怀疑,每一次的质疑会使咒语失效 咒语不是为了骗自己,而是告诉现实你想
  • 你既吃了我家的茶,怎么还不给我家作媳妇#茶未晞#打扫屋子发现我爹还有几泡大红袍阳光暖暖,茶不尽好,断碎多些却滋味尚甜【大红袍】属于福建乌龙茶,产于福建武夷山,原
  • 我们内心要让别人变好,这是内方;但是未必要直来直去,通过伤人面子的说话方式,这是外圆。”古人的智慧:说话的方式,决定人生的运势1、内方外圆,随机应变内者,进说辞
  • 蒸熟的南瓜取泥160-180g+一个鸡蛋+牛奶30g+玉米淀粉10g+枫糖浆一勺(料理机打会更细腻,懒得多洗锅筷子打蛋器手动搅拌也可以)搅拌均匀后倒入派皮中继续
  • #白鹿[超话]# |·✨⛅️ 刚刚我跟月亮通了电话要它洒下清辉伴你入睡给星星发了邮件要它点缀夜空伴你美梦它们答应了,祝你晚安,好梦!P5安利一个描绘了081
  • 这一“以点代面”的策略,保障了出租区域商家竖立自己形象的自由度,又让所有的公共空间具有统一的视觉识别性。考虑到项目及其紧张的实施周期、以及造价上的经济性,建筑师
  • 提起修行,总会让人联想到世外桃源、与世无争的山林隐士……其实,修行不只在山上,也在社会中。提起修行,总会让人联想到世外桃源、与世无争的山林隐士……其实,修行不只
  • 諸葛望愛 です十五夜の日をまちがえてたこと、昨日分かって残念でしたSHOWROOMのイベントのお礼ウィーク1週間ありがとうございました来てくださってうれしかった