【奋进新征程 建功新时代】四达酒业:用数据定义代县黄酒

“代县黄酒原料采用山西特色小杂粮，依古法工艺酿制，口感绵香，在民间有不错的口碑，市场认可度较高，为省级非遗保护项目。”8月3日，山西四达酒类饮料有限责任公司执行董事李俊介绍说。在他的引荐下，记者电话采访了代县黄酒第六代省级非遗代表性传承人、“全国乡村工匠”李全锁，了解了代县黄酒醇香绵长的发展史。

代县黄酒酿制历史悠久，其制作技艺广泛来源于民间，在相当长的一段历史时期内，主要是自产自销及赠送亲朋好友。明清时期，以代县阳明堡为中心已形成较为完善的制酒工艺。清末民初，阳明堡缸房所产的黄酒已很有名气，畅销周边地区。

四达酒业始建于2000年，改制自1969年成立的代县糖厂、代县酒厂。李全锁生于1957年，作为黄酒非遗传承人，对黄酒酿造技艺了如指掌。他在电话中向记者说，代县黄酒之所以口味独特，首先要源于当地特有的农作物——黍米。代县处于生产黍米的绝佳地理位置，当地昼夜温差大，生长周期长，因此比周边其他地区所产黍米品质较高。其次，滹沱河东西横贯代县全境，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水。代县黄酒酿制技艺看似简单，但熟化程度、酒曲的选择与用量、摊凉温度、发酵温度及时机的控制等多个工艺过程，只能由经验丰富的技工操作，凭目观、手感及鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，无法用语言文字表述。

李全锁介绍说，正是具备以上特质，才使代县黄酒历久弥新。“你比如头道工序，浸米、淘洗，这需要用直觉和味觉来把握。浸米，是为了米质吸水膨胀，使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。浸米，一般在每年的低温环境下进行，这样黍米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。”

四达酒业在传承与发展中，注重于挖掘、整理、传承黄酒独特酿造技艺，不使其因种种原因失传或改变。为保护身怀绝技的老技工（老工人），发挥他们“传、帮、带”的作用，公司采取进修等形式，培训年轻管理人才，促进传统生产方式的传承发展；在国家支持的基础上，每年从利润中抽出10%的资金，用于黄酒酿制技艺的挖掘保护。2011年，四达酒业作为保护单位，代表代县黄酒酿造技艺列入山西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。

为提高黄酒品质，从2013年以来，公司制定了阶段性的发展计划，包括成立代县黄酒酿制技艺研讨会，统一种植350亩黍子基地，专人巡视管理，确保无污染原料的供应，并建成了代县黄酒酿制技艺展示厅。近年来，四达公司创新发展，李全锁携手公司执行董事李俊与山西省农业大学李亚莉教授、山西省功能食品研究院李云龙研究员、天津科技大学杜丽平教授等共同进行了技术攻关，开发了全营养谷物的“藜麦黄酒”、富含黄酮的“苦荞黄酒”、富含花青素的“黑糯玉米黄酒”等功能性黄酒，备受业界关注，获得了市场的认可。2020年申报入选农业农村部发布的“2019全国乡村特色产品和能工巧匠目录”。

长期以来，由于无序竞争，低档低质的代县黄酒充斥市场，让代县黄酒一度陷入了“知名度高、美誉度低”的尴尬境地。

2021年，李全锁与李俊作为发起人和主要起草人，联合山西省品牌研究会、山西农业大学山西功能食品研究院、山西省酒业商会、山西省酿酒工业协会、山西省老字号协会、山西省非物质文化遗产保护促进会、浙江工业职业技术学院黄酒学院等权威单位，共同制定了《代县黄酒（代州黄酒）》团体标准T/SXPP006-2021。该标准禁止了国标允许的食品添加剂，将关键质量指标提高到国标黄酒的2~2.5倍，用数据定义了高品质代县黄酒。

公司还积极投身黄酒生产机械化、智能化改造，主持开发的《黄酒瞬时灭菌煎酒控制系统》《黄酒前发酵定时搅拌控制系统》《黄酒前发酵恒温控制系统》3项软件系统于2020年获得国家版权局授予软件著作权登记证。2022年，由他们主持开发的5项实用新型专利已获国家知识产权局授权。这些改进与发明，降低了产品的不稳定性和酸败比例，提高了出酒率和产品的品质。今年公司积极规范内部管理，经过严格的评审后，已获得ISO9001质量管理体系认证。

2020~2021年，四达酒业参加第十六届中国国际酒业博览会、中国国际黄酒产业博览会、中华老字号博览会、中博会、农博会等国家级、省级展会、论坛及活动31次，在全国范围内拓展了代县黄酒的知名度和美誉度。目前，四达酒业直营的6家“代州黄酒”专卖店在太原、北京陆续开始营业，让更多消费者能够近距离了解、品味高品质代县黄酒。

匠心酿造，酒味飘香。代县黄酒在父子两代人的传承下，再次焕发出亮丽的光彩，他们的坚持得到社会的认可和大众的称赞。1993年，李全锁获得山西省五一劳动奖个人二等功；1996年，李全锁获聘高级经济师；2021年11月，获聘为山西省食品工业协会酒业专业委员会委员；2022年，李全锁被农业农村部授予“全国乡村工匠”称号。

​科学导报记者 武竹青

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【#西宁# 电梯维修费谁来出？】安全回路板单价2950元、轿顶板单价1116元、门机板单价5676元……最近，西宁市海晏路明都大厦小区的物业公司在小区内公示了电梯各项设备维修清单，仅小区一单元2部电梯维修费就达到了144284元。据西宁房地产集团新旭物业管理有限公司工作人员介绍，目前，小区6部电梯维修费用共计483362元。

业主希望

对电梯全面“体检”

“30层的高楼，一部电梯坏了，另一部电梯出现故障，这让我怎么办？”家住23楼的张先生说，他2017年入住明都大厦小区。一到上班高峰期，如果电梯出现故障就麻烦了，上班会迟到。

住在24层的王女士无奈地说：“我被电梯困过，吓得我不敢乘电梯。可不乘电梯，出行太不方便。”

7月25日，记者前往该小区，随意乘坐了这个小区几栋楼的电梯，并未发现有什么问题。小区居民介绍，电梯看起来都很新，虽然没有经常出现故障，但电梯故障不是一件小事，希望物业公司加大对电梯的检修力度，排除安全隐患。

“我们已经安排专业人员巡查电梯情况，及时发现问题，及时处理。”西宁房地产集团新旭物业管理有限公司物管员蒋乃川介绍，2021年，物业公司花费48800元对电梯维修保养和年检，为了保障业主日常出行，当年累计投入35万元对小区6部电梯做了维修，分别更换了曳引机主机、变频器、电动松闸装置、接触器、井道通信板等配件。

电梯维修费

到底谁来出

“目前，小区业主有308户，230户业主总计缴纳了35万元电梯维修费，但少部分业主不缴纳，认为费用应由物业公司出。” 蒋乃川介绍，电梯的质保期是1年，小区的电梯已经使用了12年，按照相关规定和“谁使用谁受益谁付费”原则，应该由业主自费维修。

西宁房地产集团新旭物业管理有限公司维保科副科长刘兆华介绍，因为小区电梯使用期间出现故障，物业公司按照青海省、西宁市及城西区特种设备监察机构的要求，联系了青海省特种设备检验研究院对小区6部电梯开展安全评估工作。评估结果为：呼梯存在丢失信号现象，另外电梯运行异常、部分门锁触点老化接触不良、随行电缆老化变形、导轨垂直度不符合要求、钢丝绳张力不均、接地故障保护不符合要求等问题。根据评估结果，通力电梯维保公司对电梯维修给出报价，总计为483362元。

西宁房地产集团新旭物业管理有限公司工作人员表示，电梯属于公共设施，产权归相关专有部分业主所有，在质保期内发生故障，由开发建设单位负责；在质保期外发生故障，由相关专有部分业主(即使用者)共同承担。根据《西宁市电梯安全条例》第二十三条规定，更新、改造、修理住宅小区电梯所需资金按照下列方式筹集：已建立住宅专项维修资金的，可以按照国家和本市住宅专项维修资金管理的相关规定申请使用；未建立住宅专项维修资金或者住宅专项维修资金余额不足的，对费用承担有合同约定的，按照约定承担；没有约定或者约定不明确的，由相关业主承担。

尝试引入电梯保险机制

“以前的电梯带齿轮箱曳引机，可能出现漏油等问题，如果油漏到制动器上，会出现严重事故，而且会出现钢丝绳、接触器磨损等问题，需要通过大修解决。但是，当年的电梯生产厂家部分倒闭，不再生产配件。”西宁市一家电梯公司负责人介绍，他的公司是电梯销售、安装、维保于一体的企业，为提升电梯的服务质量，降低损耗，公司多年前就为销售和维保的电梯购买了保险，但公司最初都是从保险公司直接购买保险，理赔时比较麻烦。

这名负责人介绍，2020年，青海省特种设备协会引入一家保险经纪公司，具体理赔工作由保险经纪公司与保险公司沟通。电梯购买了责任险后，减轻了电梯公司负担，化解了相关责任方和用户之间的矛盾。

青海省特种行业协会工作人员介绍，近年来，电梯安全问题日益凸显，为解决全省电梯发生事故后的及时赔付问题，青海省特种设备协会于2020年通过公开比选方式，创新配套的保险机制，设计全省专属的电梯责任保险险种。一般住宅的电梯，每年每部保费在110元到130元。

青海省特种行业协会工作人员举例说，西宁市盛世华城小区电梯有了电梯责任保险后，2021年发生的3起困梯问题，业主共获得赔付1400元。同年，保险公司还对其他两个小区发生的非电梯设备原因造成的意外事件，以及电梯维修过程中发生的意外情况给予赔付，全年累计赔付金额达到20余万元。每一次赔付，不仅给予业主一定的经济补偿，也为维保单位、小区物业公司减轻了负担。这种电梯保险，每部电梯最高可赔付500万元，医疗费用最高赔付100万元，伤残亡最高赔付100万元，还包括人性化的困梯附加险、小宠物附加险等。

据了解，2021年8月1日起，青海省实施电梯维护保养单位信用评价地方标准，规定电梯维护保养单位信用评价的评价机构、对象、周期、指标、方法及结果分级与使用等内容。为切实解决电梯安全监管中出现的问题，青海省结合实际，加强电梯安全管理，预防和减少电梯事故。（西海全媒体记者 祁晓军 ）