富平童年乡愁：撅苜蓿
时值春分，我漫步在莲花池公园，望着泛绿的柳枝和嫩嫩的青草，就想起了家乡的苜蓿，此时大概也能撅着吃了吧，苜蓿俗称“三叶草”，大概是在西汉张骞出使西域之后传入中原地区的。明代著名医学家李时珍《杂记》中说∶“苜蓿原出大宛，汉使张骞带归中国。然今处处田野有之，陕、陇人亦有种者，年年自生。”东晋道家、医学家葛洪《西京杂记》云∶“乐游苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然，日照其花有光采，故名怀风，又名光风，茂陵人谓之连枝草。”【集解】宗说：“（苜蓿）陕西甚多，用饲牛马，嫩时人兼食之。有宿根，刈讫复生。” 苜蓿是多年生开花植物，既耐旱耐寒耐热，又能改良土壤，生长茂盛产量高，最适合做牲畜饲料。人食之可“清脾胃、清湿热、利尿、消肿、防出血”。
我的家乡在关中渭北富平县顺阳河流域。有生产队那会儿，各村都种着一大片苜蓿地。我队里的饲养室养着很多秦川牛，东涧上也种了几十亩苜蓿，是专门用来喂牲口的。从苜蓿刚露出嫩芽起，队里就派有专人看管，防止村里人偷着撅苜蓿。到了春分前后，苜蓿地里的嫩苜蓿芽长得绿格莹莹的，弥漫着青涩诱人的清香。那年月人们日子过得惜惶，每年到二三月里，家家粮食就接不上茬了，乡亲们就开始在麦田里剜野菜充饥。生产队的苜蓿地偶尔也开放一两回，村里的老汉老婆小伙姑娘媳妇娃娃们，提了条子笼或是拿着尿素袋，一溜带串的蜂拥向东涧苜蓿地。鲜嫩的苜蓿象绿地毯一样铺满了田野，用手一把一把的撅，霎时就手染成了黄绿色。
但这还是填不饱肚子，村里人偷着去外村“撅苜蓿”。夜深人静时分，就有了轻轻的叩门声，邻家婶婶悄声说“走”，门里说“走”，便提着布袋出了门。堡西埝下早已拥了黑压压的一簇人，一个壮汉压低声儿问：“都来了么？”另一个小伙四下望了望，说：“该来的都来了。”壮汉说：“走！”一簇人顺着埝下凹凸不平的田垄，深一脚浅一脚的向西移去。过了蔡阳河再往西，埝上头有一片苜蓿地。一簇人在埝下纥蹴着，我分明看见几个婶婶冻得直哆嗦，其实夜并不冷。壮汉和几个小伙悄悄的爬上埝，看看四下没动静，向埝下一招手。一簇人便拥上苜蓿地，手忙脚乱如惊鸿般的“撅苜蓿”。天上没有月亮，星星眨着眼睛，人们谁也不说话，静谧的夜里一片“嚓嚓嚓”的响声。忽听远处有人大声吼：“啊！谁在兀哒偷苜蓿哩？嗯！”苜蓿地北头就有了影影绰绰的两个人影。一簇人“哗”地四散开去，溜下坡顺埝底下跑了。那年月人都吃不饱咯，偷着“撅苜蓿”绝非个别现象。看苜蓿的人也是饿着肚子的，知道“撅苜蓿”的人都过的惜惶，只是咋唬的吼叫，并不追赶。听说河西里有一帮人黑来去“撅苜蓿”，看苜蓿的人猛然一吼，竞有个婆娘失脚跌进了一人多深的井坑里。苜蓿可是好东西，百吃不厌。妈和婆把苜蓿摊开，择去枯草，用清水淘洗干净，控去水搅入面粉，团成“菜疙瘩”，放入笼屉蒸熟，揭开笼盖，绿“菜疙瘩”就变成了黄褐色。婆用蒜罐把大蒜捣成蒜泥，再调入油泼辣子和酸醋，制成“酸辣蒜水”。用碗盛了“菜疙瘩”，浇上酸辣蒜水，吃到口里香得很么！苜蓿菜还可以蒸“苜蓿麦饭”，在滤去水的苜蓿里拌入面粉，用量比蒸“菜疙瘩”要多一些，面粉少了“苜蓿麦饭”不易成型。将拌好面粉的苜蓿摊在笼屉里，大火烧开锅约三十分钟左右，“苜蓿麦饭”就蒸熟了。盛入碗内拌些葱花，再调上少许辣子蒜水，吃起来相当可口。最好是韭菜葱花，味道更香。家里有时也用苜蓿蒸“菜卷子”，在盆里和好面，摊在案上擀开，将切碎的苜蓿菜均匀撒在面皮上，卷成一根长条，再用菜刀切成三四指宽的菜卷，一层面皮一层苜蓿菜，形如圆轱辘，老家把这叫“菜轱辘”。用锅蒸熟，吃法和菜团子一样。我小时候和堂哥放学回家，妈在锅上的笼屉里热着“菜轱辘”，我和堂哥用碗盛了，或浇上酸辣蒜水，或干脆啥都不搁，一样香喷可口好吃，更能抵饥。早饭踅面粥粥时，搁一两把碎苜蓿，叫做“苜蓿粥粥”，非常好喝。中午吃汤面，锅里也是搁着绿苜蓿菜的。那时候村里家家都有一个酸菜老瓮，是用来涡酸菜的。首次涡酸菜是要往老瓮里添一盆浆水的，浆水豆腐坊有，是老浆水。老家人不用卤水点豆腐，更不用石膏。随着季节变换，老瓮里或是刺蓟酸菜，或萝卜缨酸菜，或是白菜帮酸菜等。有了苜蓿，老瓮里自然就涡了苜蓿酸菜。家里每次吃面条的时候，都要往老瓮里添几瓢热面汤的，这样浆水味更浓，酸菜更香。乡下收麦季节，人们喜欢吃浆水面，既凉爽可口，又清热解暑。在麦场里吆喝着牛碾麦的人口渴了，也是到我家舀一碗浆水喝的，既解渴又解乏。要说这酸菜么，我觉得还是苜蓿酸菜最好吃。家里一日两餐，饭桌上始终是有一大黄盘子苜蓿酸菜的。妈从老瓮里捞出苜蓿酸菜，用刀切了挤去水，盛入大黄盘，撒些辣子面、食盐和花椒末，用铁勺把菜籽油在灶火里烧热，往酸菜盘里“滋啦”一泼，用筷子调和匀，味道香得很！
在那尘封已久的岁月里，苜蓿不但养活了耕牛，而且还富膳了饥肠辘辘的村民。苜蓿伴随我走过了难忘的童年，留在我心中的，是永远眷恋着的乡愁。 https://t.cn/RDUnNFD
时值春分，我漫步在莲花池公园，望着泛绿的柳枝和嫩嫩的青草，就想起了家乡的苜蓿，此时大概也能撅着吃了吧，苜蓿俗称“三叶草”，大概是在西汉张骞出使西域之后传入中原地区的。明代著名医学家李时珍《杂记》中说∶“苜蓿原出大宛，汉使张骞带归中国。然今处处田野有之，陕、陇人亦有种者，年年自生。”东晋道家、医学家葛洪《西京杂记》云∶“乐游苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然，日照其花有光采，故名怀风，又名光风，茂陵人谓之连枝草。”【集解】宗说：“（苜蓿）陕西甚多，用饲牛马，嫩时人兼食之。有宿根，刈讫复生。” 苜蓿是多年生开花植物，既耐旱耐寒耐热，又能改良土壤，生长茂盛产量高，最适合做牲畜饲料。人食之可“清脾胃、清湿热、利尿、消肿、防出血”。
我的家乡在关中渭北富平县顺阳河流域。有生产队那会儿，各村都种着一大片苜蓿地。我队里的饲养室养着很多秦川牛，东涧上也种了几十亩苜蓿，是专门用来喂牲口的。从苜蓿刚露出嫩芽起，队里就派有专人看管，防止村里人偷着撅苜蓿。到了春分前后，苜蓿地里的嫩苜蓿芽长得绿格莹莹的，弥漫着青涩诱人的清香。那年月人们日子过得惜惶，每年到二三月里，家家粮食就接不上茬了，乡亲们就开始在麦田里剜野菜充饥。生产队的苜蓿地偶尔也开放一两回，村里的老汉老婆小伙姑娘媳妇娃娃们，提了条子笼或是拿着尿素袋，一溜带串的蜂拥向东涧苜蓿地。鲜嫩的苜蓿象绿地毯一样铺满了田野，用手一把一把的撅，霎时就手染成了黄绿色。
但这还是填不饱肚子，村里人偷着去外村“撅苜蓿”。夜深人静时分，就有了轻轻的叩门声，邻家婶婶悄声说“走”，门里说“走”，便提着布袋出了门。堡西埝下早已拥了黑压压的一簇人，一个壮汉压低声儿问：“都来了么？”另一个小伙四下望了望，说：“该来的都来了。”壮汉说：“走！”一簇人顺着埝下凹凸不平的田垄，深一脚浅一脚的向西移去。过了蔡阳河再往西，埝上头有一片苜蓿地。一簇人在埝下纥蹴着，我分明看见几个婶婶冻得直哆嗦，其实夜并不冷。壮汉和几个小伙悄悄的爬上埝，看看四下没动静，向埝下一招手。一簇人便拥上苜蓿地，手忙脚乱如惊鸿般的“撅苜蓿”。天上没有月亮，星星眨着眼睛，人们谁也不说话，静谧的夜里一片“嚓嚓嚓”的响声。忽听远处有人大声吼：“啊！谁在兀哒偷苜蓿哩？嗯！”苜蓿地北头就有了影影绰绰的两个人影。一簇人“哗”地四散开去，溜下坡顺埝底下跑了。那年月人都吃不饱咯，偷着“撅苜蓿”绝非个别现象。看苜蓿的人也是饿着肚子的，知道“撅苜蓿”的人都过的惜惶，只是咋唬的吼叫，并不追赶。听说河西里有一帮人黑来去“撅苜蓿”，看苜蓿的人猛然一吼，竞有个婆娘失脚跌进了一人多深的井坑里。苜蓿可是好东西，百吃不厌。妈和婆把苜蓿摊开，择去枯草，用清水淘洗干净，控去水搅入面粉，团成“菜疙瘩”，放入笼屉蒸熟，揭开笼盖，绿“菜疙瘩”就变成了黄褐色。婆用蒜罐把大蒜捣成蒜泥，再调入油泼辣子和酸醋，制成“酸辣蒜水”。用碗盛了“菜疙瘩”，浇上酸辣蒜水，吃到口里香得很么！苜蓿菜还可以蒸“苜蓿麦饭”，在滤去水的苜蓿里拌入面粉，用量比蒸“菜疙瘩”要多一些，面粉少了“苜蓿麦饭”不易成型。将拌好面粉的苜蓿摊在笼屉里，大火烧开锅约三十分钟左右，“苜蓿麦饭”就蒸熟了。盛入碗内拌些葱花，再调上少许辣子蒜水，吃起来相当可口。最好是韭菜葱花，味道更香。家里有时也用苜蓿蒸“菜卷子”，在盆里和好面，摊在案上擀开，将切碎的苜蓿菜均匀撒在面皮上，卷成一根长条，再用菜刀切成三四指宽的菜卷，一层面皮一层苜蓿菜，形如圆轱辘，老家把这叫“菜轱辘”。用锅蒸熟，吃法和菜团子一样。我小时候和堂哥放学回家，妈在锅上的笼屉里热着“菜轱辘”，我和堂哥用碗盛了，或浇上酸辣蒜水，或干脆啥都不搁，一样香喷可口好吃，更能抵饥。早饭踅面粥粥时，搁一两把碎苜蓿，叫做“苜蓿粥粥”，非常好喝。中午吃汤面，锅里也是搁着绿苜蓿菜的。那时候村里家家都有一个酸菜老瓮，是用来涡酸菜的。首次涡酸菜是要往老瓮里添一盆浆水的，浆水豆腐坊有，是老浆水。老家人不用卤水点豆腐，更不用石膏。随着季节变换，老瓮里或是刺蓟酸菜，或萝卜缨酸菜，或是白菜帮酸菜等。有了苜蓿，老瓮里自然就涡了苜蓿酸菜。家里每次吃面条的时候，都要往老瓮里添几瓢热面汤的，这样浆水味更浓，酸菜更香。乡下收麦季节，人们喜欢吃浆水面，既凉爽可口，又清热解暑。在麦场里吆喝着牛碾麦的人口渴了，也是到我家舀一碗浆水喝的，既解渴又解乏。要说这酸菜么，我觉得还是苜蓿酸菜最好吃。家里一日两餐，饭桌上始终是有一大黄盘子苜蓿酸菜的。妈从老瓮里捞出苜蓿酸菜，用刀切了挤去水，盛入大黄盘，撒些辣子面、食盐和花椒末，用铁勺把菜籽油在灶火里烧热，往酸菜盘里“滋啦”一泼，用筷子调和匀，味道香得很！
在那尘封已久的岁月里，苜蓿不但养活了耕牛，而且还富膳了饥肠辘辘的村民。苜蓿伴随我走过了难忘的童年，留在我心中的，是永远眷恋着的乡愁。 https://t.cn/RDUnNFD
一色彩羽拒绝合集（更新）
これからは簡単に女の子が妹なんて言わないでくださいね
以后不可以随便说女生像妹──
言ってる最中に一色が俄に止まり、後ろ向きにして口を塞いてながら
一色说到一半突然顿住，迅速后退，捂住嘴巴说：
は！あっもしかして先輩はずっと私に『もう妹にするつもりはないんだ 』かな、こう言って
啊！莫非学长一直打算对我说『我已经不把你当妹妹看了』吗
ごめんなさい今この台詞を聞いてもドキドキしませんから又次にください
现在听到这句台词并不会让我心动请你下次再来对不起。
12卷
は！わたしの為ですか！
噫！是为了我吗！
なんですか？ それ口説いてるんですか 別扱いって悪い気はしませんし
这是什么意思？前辈是在追我吗？
困っているところを助けられるのは，嫌いじゃないですけが，それはそれとして。
受到特别待遇，我是不觉得讨厌，也不排斥遇到困难时有人来帮忙，但这跟那是两回事。
色々片付けてからお願いしま，すごめんなさい
麻烦前辈等事情处理好后~再来吧，对不起。
13卷
ていうか、葉山のこと、す……どう思ってんの？
话说，叶山这个人，你喜……你是怎么看的？
何ですか？くどいてるんですか？
你说什么？你难道是想追我吗？
ごめんなさい、無理です、好きな人がいるので。
不好意思，我不接受。我有喜欢的人了。
そうじゃねえよ。単純にどう思ってるのか、聞きたかっただけだ。
我不是这个意思啊。只是想知道你对叶山是怎么看的而已。
（S2E5 20:44）
来年、俺の妹が入学するんだ。だから、いい学校にしてくれよ。
明年，我妹妹要来这里上学。所以，你一定要把学校治理好啊。
何ですかそれ？くどいてるんですか？
你这是什么意思？又想追我吗？
ごめんなさい。狙いすぎだし、気持ち悪くて無理です。
不好意思，太直白了，还很恶心。我不接受。
振られた理由がこの前と違うじゃねえか。
拒绝的理由怎么跟之前不一样啊。
（S2E6 11:02）
すいません、お待たせしちゃいました。ちょっと買い物してまして……
对不起，久等啦。我刚刚去买了点东西……
いや、べつにいいけど。何だよ？その腹立つ顔。
没关系，我也没等多久。什么嘛，摆出这种让人恼火的表情。
荷物重いから持ってくれ」アピールじゃなかったの？今の。
你刚才的举动不是在暗示「东西很沉，帮我提一下」吗？
ああ、いえ……今のは素だったんですけど。
不是……刚才那是无意识的。
もしかして今のって口説こうとしてましたか。
难不成你又想追我吗？
ごめんなさい、ちょっと一瞬ときめきかけましたが、冷静になるとやっぱり無理です。
对不起，虽然我一瞬间差点就心动了，但冷静下来一想果然无法接受。
あッ、そう。俺は何度こいつにフラれればいいんだろうか。
啊，是吗。你要拒绝我多少次心里才舒服啊。
（S2E7 18:18）
先輩ってもしかして年下好きですか。
难道学长你喜欢年纪小的吗。
別に苦手じゃねえな。妹もいるし。
还行吧。毕竟我是有妹妹的人。
もしかして今私のこと口説いてますか？
难道你又想追我了吗？
ごめんなさい、年上結構好きですけど、ムリです。
对不起，虽然我喜欢年纪大的，但是你不行。
いいや、どう考えても違うでしょ。
才不是。你想太多了。
何ですかその扱う。
你这算什么态度嘛。
（S2E10 2:02）
その、何……気にすんなよ、お前が悪いわけじゃないし。
那什么……你别在意，不是你的错。
何ですか、傷心に付け込んで口説いてるんですか。
你什么意思？你想趁我难过时攻陷我吗？
ごめんなさいまだちょっと無理です。
对不起，我还是有点不能接受。
ちげえよ。
才不是啊。
ていうかまだ終わってませんし……
况且我还没有放弃呢……
（S2E12 13:49）
お前、マジで料理得意なんだな。
你的手艺还真不错啊。
何ですか、口説いてるんですか。
你什么意思？是想追我吗？
甘いものだけに甘い言葉をささやけばいけるんじゃないかとか。
因为我在做甜食，就以为甜言蜜语能行得通？
ちょっと考えが甘いので出直してきてください。ごめんなさい。
这种想法有点太天真了，请再接再厉。抱歉。
先輩、こういう甘いのは嫌いですか？
学长，这种程度的甜味你喜欢吗？
（S2OVA 11:13）
副会長と書記ちゃんです。
副会长和书记员在那。
なに、あの二人付き合ってんの？
怎么了，他们在交往吗？
さー、違うんじゃないですか。
不知道，应该没有吧。
だいたい遊びに行ったくらいで付き合ってるとかちょっと単じゅ……
而且看别人出来玩就把别人当情侣也太单……
なんですか、もしかして今私のこと口説いてましたか？
你想干什么，难道又想追我吗？
一回遊びに行ったくらいでもう彼氏面とか図々しいにもほどがあるので。
才陪你出来玩了一次就把自己当成男朋友也太厚脸皮了吧？
もう何回か重ねてからにしてもらっていいですか、ごめんなさい。
好歹等到一起出来好几次之后再说啊。对不起我们真的不合适。
いいから、入ろうぜ、外寒い。
行了，进去吧，外面冷。
ちょっと待ってくださいよ。
等等我啊。
（S2E11 3:52）
先輩。今、つきあってる人って、いますか？
学长。你现在，有正在交往的女生吗？
いない……けど。
还……没有。
ほら、こんな感じですよ、こんな感じ。
你看，就是这种感觉啦，这种感觉。
言い方の問題じゃん？ねえ、ヒッキー。
这是讲话方式的问题吧？你说是吧，小企。
いやそのアピールぐっとこないことはないですね、うん。
刚才的那一下子也不是没有心动的感觉，嗯。
ていうか、ぐっときました。
话说，还真有点心动呢。
（S2E10 2:44）
すごいな、お前。
你真厉害。
先輩のせいですからね、私がこうなったの。
我会变成这样，都是学长的错。
いや、会長の件はそうだけど他のは……
不是吧，你当会长的确是我的错，但除此之外……
責任とってくださいね。
你要负起责任哦。
——《我的青春恋爱物语果然有问题》（原链接https://t.cn/ELbKTFx更新部分皆为自制）
これからは簡単に女の子が妹なんて言わないでくださいね
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啊！莫非学长一直打算对我说『我已经不把你当妹妹看了』吗
ごめんなさい今この台詞を聞いてもドキドキしませんから又次にください
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12卷
は！わたしの為ですか！
噫！是为了我吗！
なんですか？ それ口説いてるんですか 別扱いって悪い気はしませんし
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麻烦前辈等事情处理好后~再来吧，对不起。
13卷
ていうか、葉山のこと、す……どう思ってんの？
话说，叶山这个人，你喜……你是怎么看的？
何ですか？くどいてるんですか？
你说什么？你难道是想追我吗？
ごめんなさい、無理です、好きな人がいるので。
不好意思，我不接受。我有喜欢的人了。
そうじゃねえよ。単純にどう思ってるのか、聞きたかっただけだ。
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（S2E5 20:44）
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何ですかそれ？くどいてるんですか？
你这是什么意思？又想追我吗？
ごめんなさい。狙いすぎだし、気持ち悪くて無理です。
不好意思，太直白了，还很恶心。我不接受。
振られた理由がこの前と違うじゃねえか。
拒绝的理由怎么跟之前不一样啊。
（S2E6 11:02）
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对不起，久等啦。我刚刚去买了点东西……
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荷物重いから持ってくれ」アピールじゃなかったの？今の。
你刚才的举动不是在暗示「东西很沉，帮我提一下」吗？
ああ、いえ……今のは素だったんですけど。
不是……刚才那是无意识的。
もしかして今のって口説こうとしてましたか。
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ごめんなさい、ちょっと一瞬ときめきかけましたが、冷静になるとやっぱり無理です。
对不起，虽然我一瞬间差点就心动了，但冷静下来一想果然无法接受。
あッ、そう。俺は何度こいつにフラれればいいんだろうか。
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（S2E7 18:18）
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你什么意思？你想趁我难过时攻陷我吗？
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（S2OVA 11:13）
副会長と書記ちゃんです。
副会长和书记员在那。
なに、あの二人付き合ってんの？
怎么了，他们在交往吗？
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不知道，应该没有吧。
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もう何回か重ねてからにしてもらっていいですか、ごめんなさい。
好歹等到一起出来好几次之后再说啊。对不起我们真的不合适。
いいから、入ろうぜ、外寒い。
行了，进去吧，外面冷。
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等等我啊。
（S2E11 3:52）
先輩。今、つきあってる人って、いますか？
学长。你现在，有正在交往的女生吗？
いない……けど。
还……没有。
ほら、こんな感じですよ、こんな感じ。
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言い方の問題じゃん？ねえ、ヒッキー。
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いやそのアピールぐっとこないことはないですね、うん。
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すごいな、お前。
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先輩のせいですからね、私がこうなったの。
我会变成这样，都是学长的错。
いや、会長の件はそうだけど他のは……
不是吧，你当会长的确是我的错，但除此之外……
責任とってくださいね。
你要负起责任哦。
——《我的青春恋爱物语果然有问题》（原链接https://t.cn/ELbKTFx更新部分皆为自制）
关于普洱茶的定义，有很多种，各有不同。
云南茶，从“散收无采造法”到“士庶所用皆普茶”；从贡茶到边销、侨销、外销；产区在变，消费主体在变，制作工艺也在变。
1938年，也就是中茶云南分公司成立前后，是一个分界点。
在此之前，云南茶初制工艺多为晒青，普洱茶更多是一个地域性茶品的总称。
而在此之后，红茶、烘青、炒青等工艺开始出现，云南茶出现分野。建国后，晒青原料仅供边销和侨销，普洱茶逐渐没落，直至上世纪七十年代，渥堆发酵的熟茶工艺成型，普洱茶才再次进入大众视野。
普洱茶，存在于新旧两个世界。
在现代语境下，普洱茶一词具有两重含义：首先，它是一个物种名称，也就是我们通常所说的阿萨姆种；其次，它是云南物产，是云南特有的地理标志产品。
现行的国家标准（GB/T22111-2008）对普洱茶的产地、品种、工艺及特质进行了限定——
1、原料出自地理标志保护范围之内；
2、云南大叶种；
3、采用晒青工艺；
4、自然后发酵或人工后发酵；
5、生茶紧压，熟茶散存或紧压；
6、具有陈化生香的独特品质；
当然，以上这些只是现代普洱茶的释义，传统普洱茶与现代普洱茶并不能简单等同。
晒青毛料算不算普洱茶？有低温烘焙干燥制程的算不算普洱茶？中小叶种能不能做普洱茶？边境料能不能做普洱茶？
普洱茶，是在特定历史条件下形成的专有名词，与当地的社会发展史和民族变迁史紧密相连。
认知普洱茶，需要从云南的自然、地理、政治、经济、文化等多个维度去系统解析。
相关普洱茶定义 附录：
——2008年国家标准 (GB/T22111-2008) 《地理标志产品普洱茶》
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特的品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。#茶# #云南普洱茶#
——2006云南省地方标准DB53/103—2006《普洱茶》
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型
——2006年 张俊《普洱茶》
普洱茶是云南特有的历史名茶。是以云南原产地的大叶种晒青毛茶为原料经自然漫长后发酵或人为快速发酵加工而成的产品。也就是我们现在市场俗称的生普和熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。
——2006年 杨崇仁、陈可可、张颖君《茶叶的分类与普洱茶的定义》
普洱茶是以云南特色大叶茶种制作的特殊茶类。基于对普洱茶历史的回顾以及茶叶的现代分类体系的认识，我们认为广义的“普洱茶”应包括普洱生茶（Pu-Er raw tea）， 普洱陈茶（Pu-Er aging tea）和普洱熟茶(Pu-Er ripe tea) 等三大系列。普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，既可作为绿茶饮用又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶，或通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。普洱陈茶系普洱生茶经自然发酵过程形成的，普洱熟茶由普洱生茶经后发酵过程获得。多种类型的普洱茶以相同的产地，相同的原料，悠久的历史，特有的文化内涵，形成特有的茶类。
——2006年 杨凯 《实战普洱茶》
普洱茶是由云南大叶种茶经过适度杀青、低温干燥(包括晒青)后在时间的长河中不断陈化成熟的一系列茶品的统称。
——2006年 石昆牧 《经典普洱---名词释义》
云南生产（产地）之晒青毛茶（制程）及其衍生成品，包含散制、紧压（形状）与生茶、渥堆熟茶（人工快速陈化），主要特色在属于后发酵茶，越陈越香越醇厚，且能长久存放。以致，普洱茶既是一种茶叶物种——Camellia.Assamica（Master.）Chang，也是云南特有制程的茶品。
——2005年 中国茶城建设工作领导小组《普洱茶品鉴》云南科技出版社
普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
——2005年周红杰《云南普洱茶》（云南科技出版社）
普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶）。
——2005年黄桂枢《普洱茶文化大观》（云南民族出版社）
普洱茶是以云南大叶中晒青茶为原料经过后发酵加工而成的具有红汤和陈香味的茶叶产品。这个概念既适合于现代渥堆快速后发酵的普洱茶也适合于传统的自然缓慢后发酵而形成的普洱茶。
——2004年中华人民共和国农业行业标准(NY/T779-2004)《普洱茶》
1、普洱散茶：以云南大叶种芽叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶，经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。
2、普洱压茶制茶：各别级别的普洱散茶半成品，根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。
3、普洱袋泡茶：利用普洱散茶中的碎、片、末（40孔以上）自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。
4、熟成：熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化分经氧化集合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定质量的加工工序。
——2004年 邓时海（台湾）《普洱茶》（云南科技出版社）
应用日光晒干的毛茶（青茶）所制造的散茶或型茶，加以陈化，称为普洱茶。
——2003云南省地方标准 (DB53/T103~2003)《普洱茶》
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
——2000年《中国茶叶大辞典》
历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳州）生产的，集中于普洱府所在地（今思茅地区、西双版纳州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。
——1993年《云南茶叶进出口公司志》
历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树的鲜叶，经加工处理而制成的晒青茶。起实于云南南部，集散于普洱府（今普洱县）加工销售故名之。
——1992年《中国茶经》
普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工制成。
——1988年《中国农业百科全书》茶业卷
用云南大叶种鲜叶制成。因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。
云南茶，从“散收无采造法”到“士庶所用皆普茶”；从贡茶到边销、侨销、外销；产区在变，消费主体在变，制作工艺也在变。
1938年，也就是中茶云南分公司成立前后，是一个分界点。
在此之前，云南茶初制工艺多为晒青，普洱茶更多是一个地域性茶品的总称。
而在此之后，红茶、烘青、炒青等工艺开始出现，云南茶出现分野。建国后，晒青原料仅供边销和侨销，普洱茶逐渐没落，直至上世纪七十年代，渥堆发酵的熟茶工艺成型，普洱茶才再次进入大众视野。
普洱茶，存在于新旧两个世界。
在现代语境下，普洱茶一词具有两重含义：首先，它是一个物种名称，也就是我们通常所说的阿萨姆种；其次，它是云南物产，是云南特有的地理标志产品。
现行的国家标准（GB/T22111-2008）对普洱茶的产地、品种、工艺及特质进行了限定——
1、原料出自地理标志保护范围之内；
2、云南大叶种；
3、采用晒青工艺；
4、自然后发酵或人工后发酵；
5、生茶紧压，熟茶散存或紧压；
6、具有陈化生香的独特品质；
当然，以上这些只是现代普洱茶的释义，传统普洱茶与现代普洱茶并不能简单等同。
晒青毛料算不算普洱茶？有低温烘焙干燥制程的算不算普洱茶？中小叶种能不能做普洱茶？边境料能不能做普洱茶？
普洱茶，是在特定历史条件下形成的专有名词，与当地的社会发展史和民族变迁史紧密相连。
认知普洱茶，需要从云南的自然、地理、政治、经济、文化等多个维度去系统解析。
相关普洱茶定义 附录：
——2008年国家标准 (GB/T22111-2008) 《地理标志产品普洱茶》
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特的品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。#茶# #云南普洱茶#
——2006云南省地方标准DB53/103—2006《普洱茶》
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型
——2006年 张俊《普洱茶》
普洱茶是云南特有的历史名茶。是以云南原产地的大叶种晒青毛茶为原料经自然漫长后发酵或人为快速发酵加工而成的产品。也就是我们现在市场俗称的生普和熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。
——2006年 杨崇仁、陈可可、张颖君《茶叶的分类与普洱茶的定义》
普洱茶是以云南特色大叶茶种制作的特殊茶类。基于对普洱茶历史的回顾以及茶叶的现代分类体系的认识，我们认为广义的“普洱茶”应包括普洱生茶（Pu-Er raw tea）， 普洱陈茶（Pu-Er aging tea）和普洱熟茶(Pu-Er ripe tea) 等三大系列。普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，既可作为绿茶饮用又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶，或通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。普洱陈茶系普洱生茶经自然发酵过程形成的，普洱熟茶由普洱生茶经后发酵过程获得。多种类型的普洱茶以相同的产地，相同的原料，悠久的历史，特有的文化内涵，形成特有的茶类。
——2006年 杨凯 《实战普洱茶》
普洱茶是由云南大叶种茶经过适度杀青、低温干燥(包括晒青)后在时间的长河中不断陈化成熟的一系列茶品的统称。
——2006年 石昆牧 《经典普洱---名词释义》
云南生产（产地）之晒青毛茶（制程）及其衍生成品，包含散制、紧压（形状）与生茶、渥堆熟茶（人工快速陈化），主要特色在属于后发酵茶，越陈越香越醇厚，且能长久存放。以致，普洱茶既是一种茶叶物种——Camellia.Assamica（Master.）Chang，也是云南特有制程的茶品。
——2005年 中国茶城建设工作领导小组《普洱茶品鉴》云南科技出版社
普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
——2005年周红杰《云南普洱茶》（云南科技出版社）
普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶）。
——2005年黄桂枢《普洱茶文化大观》（云南民族出版社）
普洱茶是以云南大叶中晒青茶为原料经过后发酵加工而成的具有红汤和陈香味的茶叶产品。这个概念既适合于现代渥堆快速后发酵的普洱茶也适合于传统的自然缓慢后发酵而形成的普洱茶。
——2004年中华人民共和国农业行业标准(NY/T779-2004)《普洱茶》
1、普洱散茶：以云南大叶种芽叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶，经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。
2、普洱压茶制茶：各别级别的普洱散茶半成品，根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。
3、普洱袋泡茶：利用普洱散茶中的碎、片、末（40孔以上）自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。
4、熟成：熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化分经氧化集合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定质量的加工工序。
——2004年 邓时海（台湾）《普洱茶》（云南科技出版社）
应用日光晒干的毛茶（青茶）所制造的散茶或型茶，加以陈化，称为普洱茶。
——2003云南省地方标准 (DB53/T103~2003)《普洱茶》
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
——2000年《中国茶叶大辞典》
历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳州）生产的，集中于普洱府所在地（今思茅地区、西双版纳州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。
——1993年《云南茶叶进出口公司志》
历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树的鲜叶，经加工处理而制成的晒青茶。起实于云南南部，集散于普洱府（今普洱县）加工销售故名之。
——1992年《中国茶经》
普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工制成。
——1988年《中国农业百科全书》茶业卷
用云南大叶种鲜叶制成。因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。
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