【陕西官府菜之泡泡油糕】泡泡油糕是用大油、水烫面作皮,黄桂、白糖、生板油等原料作馅,半炸半煎而成。其做法独特精致,色泽乳白,表皮蓬松,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工。其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消(油浴饼)”。“油浴”即油炸,成片遇风即碎,故而得名。 https://t.cn/z8UpkJF
【陕西官府菜之汤浴绣丸】汤浴绣丸是唐代京城长安官府菜。唐中宗时,韦皇后的族兄韦巨源因拜尚书令而举办的“烧尾宴”上有这道菜。“肉糜治隐卵花”,实际上就是把剁得极碎的肉末及熟鸡蛋合在一起,捏成丸子,放入高汤中汆制而成。因红色的肉与白、黄两色熟鸡蛋粒间杂,如彩色绣球,上席时大碗宽汤中绣丸如浴,故名。现制作的“汤浴绣丸”是将鱼肉、肥膘肉、虾肉剁茸加调味料,搅打成酿子,然后加入海参粒、鱼肚粒、蟹黄粒及蜜豆拌匀,挤成丸子,用高级清汤汆熟,成盆即可。
【陕西官府菜之金线油塔】金线油塔相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。 https://t.cn/RDUnNFD
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