生活是一些细枝末节的组成,
重要的是,相知、愉悦、觉悟。

最近几周放下手机,开始了密集连续的读书,有庆山的随笔,有量子学的科普,还重新看了曾经很喜欢的阿加莎,跳转幅度非常之大。大多是流水账式的翻阅,也有不理解加个标签的,便于日后翻回来看看。
庆山说,读书会给自己罩上了一个透明纯白的泡沫般保护膜。好像是那么回事,隔绝了杂念与外境污染,是有点水火不侵的意味。希望不要三日红,想想曾经慢慢积累成一书柜的书,都已经蒙尘许久矣。 https://t.cn/8s5onYG

《吃脂肪=长脂肪?》

谈到减肥,我一直在强调:要稳定血糖,少吃碳水,不要回避脂肪,不要低脂饮食。但现实是:这种说法不容易被大众接受,还显得十分“离经叛道”。因为我们从小就被教育:脂肪是发胖的元凶,胆固醇会堵塞血管,饱和脂肪是健康公敌。

那么逐年攀升的肥胖率、减肥失败率、慢性病患病率,如何解释?因为好吃懒做没有毅力?

也许事实并非如此,我们应该重新理智地考虑,去选择更适合自己的饮食模式。因此,今天我们从生理出发,从“脂肪的代谢机制”讲讲应该怎么科学减脂。

老规矩,嫌文章太长不想看的同学看图。如果没看明白,就老实往下看……

01
人体内的「脂肪代谢」

▶长脂肪=体积增大≠数目增多

人体内的脂肪细胞数目会在2岁以后基本保持恒定,不会无限增长。肥胖不是细胞数目增加了,而是细胞体积变大了。

▶脂肪的合成代谢

脂肪细胞和其他细胞一样也与血管相连接,经血液循环按需吸收糖、脂肪等营养物质。

血液中的脂肪(甘油三酯)由一个甘油和三个脂肪酸组成。甘油三酯无法直接进入脂肪细胞,需要通过脂肪水解酶(LDL)作用,拆成1个甘油分子和3个游离脂肪酸之后,才可以进入脂肪细胞。

帮助脂肪进入细胞的脂肪水解酶(LDL)的活性会受胰岛素的调控。即胰岛素水平越高,LDL酶活性越强,脂肪进入细胞的效率越高。

甘油没有资格进入脂肪细胞,而脂肪酸≠脂肪,所以脂肪的合成还没有结束,我们继续往下看。

血液中不仅有脂肪,还有糖,脂肪可以进入细胞,糖也可以。

糖也不能直接进出细胞,它需要在细胞膜载体(GLUT4)的帮助下,走“专属通道”进入细胞。而糖在进入脂肪细胞后,会通过葡萄糖代谢产生甘油。

同时,帮助糖进入细胞的GLUT4活性也受胰岛素调控。即胰岛素水平越高,GLUT4活性越强,糖进入细胞的效率越高。

现在“甘油”和“游离脂肪酸”都有了,脂肪最终合成只是时间问题。

总之,在胰岛素的“催化下”,糖和脂肪会进入细胞产生脂肪,让脂肪细胞膨胀让我们变胖。

▶脂肪的分解代谢

一个健康的人身材是平衡的,“存脂模式”和“燃脂模式”可以灵活切换。进食候有糖就燃糖,断食时无糖就燃脂。

那么减脂是什么意思?

我们简单地理解为:把脂肪,从脂肪细胞内赶出去。

如同上文所讲,脂肪分子不能直接进出细胞,需要先被剪断,分解成小分子。“激素敏感性脂肪酶”(HSL)就是这个剪刀,它可以把细胞内的脂肪拆解成小分子,进入到燃脂的下一步。

但这个促进减脂的酶依然会受胰岛素的调控,胰岛素会抑制它的活性。即胰岛素水平越高,HSL活性越低,脂肪分解的效率越差。

▶由胰岛素主导的「减脂负循环」

不难看出,如果体内胰岛素水平居高不下,我们的减脂就会陷入到「事倍功半」的负循环中。

即高胰岛素会提高“脂肪合成酶”的活性,降低“脂肪分解酶”的活性,让脂肪的合成代谢>脂肪的分解代谢。让我们处在「越来越胖」的困境中。

02
为什么胰岛素会异常?

在我们日常饮食中,三大营养素里“碳水”对胰岛素的刺激最大,“蛋白质”次之,脂肪对胰岛素的刺激最小。

但我们吃的天然食物,都不是单一营养来源,通常是多种营养素的集合体,那它们对胰岛素的刺激如何呢?

富含脂肪的天然食物(如牛油果,黄油,坚果,肉类)对胰岛素的刺激最低。而富含碳水的食物对胰岛素的刺激非常大。

即便是主流推荐的,非常健康的水果、谷物面包这类“好碳水”,对胰岛素的刺激都可以是天然脂肪肉类的好几倍。(精米细面就不说了)

所以,如果你长期喜欢吃碳水,胰岛素的水平就会居高不下,变成易胖体质。

更不幸的是,细胞对胰岛素的耐受度也是有限的,会随着时间的推移出现“抵抗症状”。

这也是家里上了岁数的长辈,更容易患上高血糖、高血压等慢性病的根本原因。

03
那么如何降低胰岛素,
改善胰岛素抵抗?

▶控制胰岛素,打开减肥新捷径

很简单,我们回到文章开头:少吃碳水,稳定血糖,不要回避脂肪。

不要刻意去掉任何天然好脂肪,不要吃去皮鸡,不要吃去脂肉,不要吃无油水煮菜。

这是减肥的捷径。原理在上文已经讲了,建议背诵全文:)。

▶「低碳低脂高蛋白」不可取

额外提一嘴,低脂低碳高蛋白=代谢杀手。这属于违规作弊会受惩罚,不叫走捷径。

最近因减肥火了的尹正,正是在用这种方法。长期这么吃会损伤“下丘脑、垂体、甲状腺、肾上腺、性腺、肝肾”等重要内分泌腺体健康。

(感兴趣的读者可翻阅之前的文章)

最直观的表现就是:饥饱不分,食欲失控,暴饮暴食,月经失调,疲乏怕冷,便秘脱发,健忘,精力不振等。具体原因,我们以后再聊。

如果你已经有以上问题,也欢迎参加『悦吃悦瘦饮食营』调理内分泌,恢复和食物之间的友好关系。

(文BY一介粗人教学团队营养师@锤哥很楠 )

#特别减脂# #轻断食,轻生活#
#春日减肥计划#

《藏书的乐趣》,(德)乌尔夫·D·冯·卢修斯著 陈瑛译

此书也是黄婧送给我者。她在该书的扉页上写了这样一段话:“《藏书的乐趣》是一本对我影响颇大的书。也可以说,说这本书领着我慢慢踏入了做书编书的领域中。它虽然谈欧美西方的书,但把书中的美和乐趣用经验、故事的方式,呈现在了读者面前。受它的启发,我拜访了巴黎上百家书店,由此又开始了一段书店之旅。瞧,最后从法国回到国内时,便遇见了一本更了不起的《古书之美》。因书结缘,因书开启一段不一样的人生之旅,真是一件格外美好的事儿!”

原来,黄婧老师也有着寻访书店的爱好,她在聊天时还告诉我,她很想把西方的有特色的独立书店介绍到中国来,为此她还在网上联络了一位插画师,两人共同在巴黎采访了一些旧书店主,可惜因为这样那样的原因,这部书最终未能完成。然而,她对书店之爱却并未消解,以至于回国后看到了《古书之美》,正因为这部书,才使我们相识,并让我听到了那么多的童话。

但是,她送给我的这部《藏书的乐趣》却不是童话。这部书我前后买过好几本,每次翻阅都会有新的收获,这不止是眼界问题,更多者我觉得是心境的变化。比如该书目录之后,有一幅整页的黑白照片,这张照片是一间西式的宽大书房,书房主人躺在软软的沙发上,手里拿着一份报纸,因为拍摄角度的问题,我看不清他是闭着眼,还是在仰望自己的书架,但无论哪一种,都让人感到无比的惬意与舒适。

然而,卢修斯的这部书,从哪个角度读来,都不能给人以如此之惬意。我觉得这位卢修斯不但懂书,他还是一位理智之人,将这两种性格集于一身,就很容易形成一种冷酷的客观。他能抛开现象直奔主题,有些话让爱书人听来大感受用,还有一些论调,虽然明知他的所言是事实,但却是真实的残酷。

从好的角度来看,卢修斯认为爱书之人就要大胆的去爱,用不着去寻觅别人听得懂的借口。他在序言中说道:“私人藏书家毋须在任何人面前为自己的任何行为辩护,只要他能摆脱流行的藏书样板和模式的束缚,不强迫自己去适应它们,他的活动空间就是完全自由的。藏书家逐步建立了自己轨道之后,就能得到真正的满足,这种轨道也不是一开始就确定下来的,而是在前进中形成的,蓦然回首时,藏书家才会认清他自己的轨道。”

既然藏书如此的令人陶醉其中,那为什么很多人却难以走入这个行列呢?卢修斯认为:“所以,借用一句久经考验普通有效的格言来说,藏书伊始需要的不是大决心,而是小行动。只有在行动中,道路的方向才会渐渐地明朗起来。有些自豪的藏书家在回首往事时,发现所谓始终不渝的志向,其实也就是从微乎其微的知识准备开始,坚持不懈地在迷雾中摸索前进。”

那么藏书的价值应当如何来表述呢?卢修斯在这里引用了著名的画廊主持人阿道夫·里希特瓦尔克说过的两段话:“藏书活动胜过一切教育手段,因为它能增强我们的感觉、智力和心灵的力量,从而使得起初的狭隘的占有快感得到无限的升华。”“经验表明,一个人一旦开始在某个领域里进行收藏,他就会感觉到他的心灵起了变化,他变得更快乐了,内心充满了深切的关怀,并且能以开明的态度理解世界上的万事万物。”

人生在世,最大的目的应该就是追求快乐,既然收藏能够给人带来这么大的快乐,为什么还要拒绝追求这样的美好呢?当然,追求美好也需要付出代价,而这个代价的主体,应该就是金钱。但卢修斯不这么认为:

当国王问特利沃尔齐奥元帅发动战争最需要什么时,元帅答道,最需要三件东西,钱、钱、钱。但是收藏不然,首要的并不是钱,我也想并不十分正式地归纳出三样收藏所需的不同的“Ge”来:耐心、记忆力、金钱,其中前两者可以在很大程度上补足后者的不足。

看来能够将一件事情长期的做下去,乃是收藏的第一要义,然而卢修斯把记忆力列在第二位,这一点我并不能够完全理解。以我的想象,搞收藏当然需要博闻强识,只有如此,才能练出来一幅火眼金睛,以此辨别真伪良窳。而第三点则需要有钱,能够买得起它。

对于这第三点,卢修斯在文中举到一个实例,那就是纽约收藏家冈茨的故事。冈茨夫妇并不是巨富,然而他们的藏品在1998年却拍出了两亿美元的价格。而佳士得拍卖行在拍卖通告中说了很长一段话,其中有几句道出了收藏的真谛:

积累不等于收藏,毫无意义的堆积是没有价值的。大收藏家总是从认知意义的角度安排他的藏品,试图通过出人意外的组合加强整体效果,在看似零散的物品间建立某种关联,往往以标新立异的构成挑战精神的眼睛。

既然如此,那就会产生一个新的问题。比如说,收藏一些普通之物,是否也能够有很高的成就?卢修斯在文中举出了收藏橙子包装纸的人,而我在现实中却知道不少人喜欢收集糖纸、可口可乐易拉罐等,这样的收藏有没有价值呢?卢修斯给出的答案是:

成功的收藏更多地取决于行动的决绝和藏品的丰富精炼,而不是取决于主题和藏品的“重要性”。

藏书者经常会困忧于一句提问:“你买这些书都看过吗?”对于这样的问法,很多爱书人都觉得愤怒,但没有找出最恰当的应对语言,而卢修斯在本书中的一段话,可谓这种问法的理性回答:

物品被人收藏后就脱离了原来的用途,而进入一个新的环境。书也一样,虽然书的“真正”功能――可读性――始终保持不变,但是它的收藏价值越高,这个功能就越靠后,而跃居首位的是它作为实物、作为历史与美学的见证的功能。

虽然这位卢修斯在本书中讲到了这么多爱书人大感惬意的话,但如前所言,他也会引用一些所谓学者的冷静观点,比如他在书中引用了美国精神病医生沃纳·闵斯特贝格的一种论调,此人称“这种强烈的需求根源在于早期的被遗弃感”,他的这句话我当然会抱以强烈的反对:难道这么多的爱书人都是被遗弃而产生的结果?而接下来,这位精神病医生又说:

藏品其实是一个自恋情绪受到伤害的人用来重建或加强自信的辅助手段,看来这条规律能使许多收藏家潜意识中模模糊糊的情趣盎然的记忆片断重新浮上意识层,许多在局外人看来显得稀奇古怪的行为也变得容易理解了……每个收藏家都有一双饥饿的眼睛。

他的这些说法怎能令爱书人赞同?但是,管他说得对和不对呢,先反对完再说吧。


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