【美食带你游安徽 | 老蚌埠红烧蚂虾：余香不绝、回味无穷】https://t.cn/A6XlZKP7
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
华灯初上，夜色阑珊，夏季的微风轻抚，蚌埠的大街小巷人潮涌动。好友三五，啤酒几扎，三杯两盏下肚，白日的忙碌与紧凑，已被晚间的惬意与松弛替代。小龙虾在最经典的蚌埠红烧烹制手法的打理下，张牙舞爪的姿态停了，慢慢披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒一起，成了一盘盘的美味。蚌埠阿财老铺就是当地一家开了十几年的龙虾老店，创始人、总经理朱海停说：
我们蚌埠本地的头道招牌菜就是小龙虾。尤其是到了夏天，可以说大街小巷、各大饭店，大小饭店都是必须要把龙虾当成招牌菜的，我们这边吃龙虾的氛围是很强烈的。
蚌埠人称呼的小龙虾，又叫蚂虾。他们烹制小龙虾有着独门秘籍，烧制的时候，不去头不抽线，直接将一只只鲜活的龙虾放入锅内，大火红烧，最大程度保留了虾的弹嫩活性，活虾现烧让汤汁的麻、辣、酱、香、甜五种口感能够最短时间内迅速入味，朱海停继续介绍说：
我们蚌埠的红烧大虾它跟主流的几个流派，比如说潜江油焖大虾，比如说盱眙十三香，跟它们相比的情况下，我们是有徽菜的烧法，技法上面还是有不同的，因为我们的小龙虾属于软烧，你像十三香的特点它是要先卤，像潜江油焖大虾要开背，我们蚌埠的红烧大虾有个特点就是叫活虾现烧，它就是纯活虾现烧的，它不需要卤，不需要什么的。
活虾大火红烧，最大程度地保证了肉质的细腻和弹性，而老蚌埠红烧蚂虾能够在诸多龙虾做法中一枝独秀的第二个秘籍就是在于其香料的独特性，加入了八角、桂皮，草果，香叶，白芷等十几种中草药，华夏总店店长王东介绍说：
我们自己熬制的那种香料油，大概有36种香料，然后机成碎末，然后用菜籽油和色拉油烧热锅以后，然后用葱姜炸油，香料放里边，用文火炒15分钟。香料油它是有点秘诀，因为我们放的全部是中草药，吃我们这边虾它不会腹泻，因为中草药很多里面都含有一些止泻的、健脾的、养胃的一种中草药，吃起来特别香，而且还不容易闹肚子，这是我们最有特色的一个地方。
大火旺烧，20分钟后，小龙虾出锅了：油光锃亮，虾壳清亮，色泽艳丽，热气腾腾里夹杂着扑鼻的香气，让人不自觉地吞咽起口水。轻轻剥开红彤彤的虾壳，去虾头，抽虾肠，然后尝上一口虾黄，甜丝丝的，趁着热乎劲把剥出来的龙虾尾迅速放到汤汁里，轻轻地唆上一口，再嚼上一口虾肉，麻、辣、酱、香、鲜层层口味在舌尖味蕾交织，再就上一口清爽可口的冰镇啤酒，这就是蚌埠人最享受的舌尖美味，也是他们最爱的城市夜生活。朱海停说：
因为龙虾它是一个夜宵属性的东西，它代表着市井，代表着一个城市的烟火气、人情味。吃龙虾就跟烧烤一样，它更多的时候不是一个正餐里面、西装革履的这种氛围去吃这个东西。像现在提倡的夜间经济，夜间经济你吃喝玩乐购，所以在这个时候，龙虾、烧烤，包括一些什么小吃、什么火锅、大排档，它就成了城市独特的风景线，龙虾就是在这个消费场景下才火起来的。
早在1979年蚌埠就开始流行吃“大蚂虾”，距今已有43年，是当之无愧的安徽龙虾发源地，中国龙虾鼻祖。1997年，蚌埠市南山路上，20多家商家齐聚，做的生意也是出奇的一致：油爆大虾。在烟火和油香的缭绕中，南山路有了一个更接地气也更为响亮的名字——蚂虾街。1998年，这条街就迅速成为整个安徽最大的蚂虾集散地和消费市场，也是全国最火的小龙虾街，每年的4-9月份，进入吃龙虾的高峰，每天都有2万人到这里品尝美味。到蚌埠，没有不去蚂虾街挑几斤大龙虾，整几桶啤酒的。
一条街，一桶扎啤，一盆蚂虾，白天辛苦工作的蚌埠人，晚上就开始享受这惬意生活，他们的每一个夏天必定有红烧大蚂虾的陪伴。现如今在蚌埠的大街小巷，随处可见小龙虾的饭店。蚌埠人对于小龙虾的制作方法和口味也十分挑剔。这些年，老蚌埠红烧蚂虾口味不断演变和丰富，朱海停说：
龙虾这个东西本身没有味，你赋予它什么味它就什么味，龙虾肉是没味的，它就是肉质好，Q弹好吃，你说蒜蓉的它就是蒜蓉的，你说黑椒的它就是黑椒的，你说榴莲的它就是榴莲味，所以现在有很多种味型。
我们蚌埠这个地方（龙虾）的味型它跟我们这个城市是有关系的，一方水土养一方人，因为我们蚌埠它是一个南北交汇地，它的味型是麻辣酱香甜，它经过一代一代的发展，他现在已经成了一个综合味型，就南来的北往的，到我们这里吃我们蚌埠红烧大虾，他都是能适应、能喜欢的。
素有“淮上明珠”之称的蚌埠，地处南北气候交汇点，蚌埠人的饮食口味，综合了北方的咸鲜，同时兼具南方饮食的清甜，更有四川，湖南的麻辣。多种口味的融合，造就了蚌埠红烧蚂虾这一美食的独特风格。正是由于老蚌埠红烧蚂虾的口感杂糅，可以适应各地人的口感，在交通发达的当下，也是吸引了无数外地食客的光顾。朱海停说，现如今蚌埠已经进入吃龙虾的旺季，单单一个阿财老铺华夏总店，每天的客流量就达到了3000-5000人，每天至少要销售龙虾2000斤。
我们主要的客户主要还是来自于周边，比如说徐州，南京，还有一些外地的，特别是合肥的人来我们这边特别多。
现如今的老蚌埠红烧蚂虾已经成为蚌埠市夏季最拿得出手的一道美食，不仅为蚌埠夜市赋予了“夜经济”的新内涵，而且为蚌埠的经济发展注入了新活力，激活“龙虾+旅游”“龙虾+文创”等新业态。
有一批吃货，有一批人是专门为了吃，他愿意打“高的”，打“飞的”，坐高铁，坐飞机，目的性很强，到一个城市，通过吃去领略这个城市的风土人情。现在做文旅，它更重要的就是要什么？把味道先要传播出去，用好的一个城市好的味道，好的土特产，好的菜品，然后去吸引大江南北的人到这个城市来。他不仅要看景，还要吃美食，所以说美食美景它是一个相辅相成相结合的东西。
缤纷夏季，缤纷美食。若论谁是夏季餐桌上的主角，非龙虾莫属。如果您有闲情逸致，不妨约上三五好友，来到蚌埠，来一次探味蚌埠美食之旅。夜幕降临，就找一家特色美食体验店，围桌而坐，在淮上的微风里，品尝一下余香不绝、回味无穷的老蚌埠红烧蚂虾，微醺一场，不负美食，不负时光。（转载安徽文旅）
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
华灯初上，夜色阑珊，夏季的微风轻抚，蚌埠的大街小巷人潮涌动。好友三五，啤酒几扎，三杯两盏下肚，白日的忙碌与紧凑，已被晚间的惬意与松弛替代。小龙虾在最经典的蚌埠红烧烹制手法的打理下，张牙舞爪的姿态停了，慢慢披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒一起，成了一盘盘的美味。蚌埠阿财老铺就是当地一家开了十几年的龙虾老店，创始人、总经理朱海停说：
我们蚌埠本地的头道招牌菜就是小龙虾。尤其是到了夏天，可以说大街小巷、各大饭店，大小饭店都是必须要把龙虾当成招牌菜的，我们这边吃龙虾的氛围是很强烈的。
蚌埠人称呼的小龙虾，又叫蚂虾。他们烹制小龙虾有着独门秘籍，烧制的时候，不去头不抽线，直接将一只只鲜活的龙虾放入锅内，大火红烧，最大程度保留了虾的弹嫩活性，活虾现烧让汤汁的麻、辣、酱、香、甜五种口感能够最短时间内迅速入味，朱海停继续介绍说：
我们蚌埠的红烧大虾它跟主流的几个流派，比如说潜江油焖大虾，比如说盱眙十三香，跟它们相比的情况下，我们是有徽菜的烧法，技法上面还是有不同的，因为我们的小龙虾属于软烧，你像十三香的特点它是要先卤，像潜江油焖大虾要开背，我们蚌埠的红烧大虾有个特点就是叫活虾现烧，它就是纯活虾现烧的，它不需要卤，不需要什么的。
活虾大火红烧，最大程度地保证了肉质的细腻和弹性，而老蚌埠红烧蚂虾能够在诸多龙虾做法中一枝独秀的第二个秘籍就是在于其香料的独特性，加入了八角、桂皮，草果，香叶，白芷等十几种中草药，华夏总店店长王东介绍说：
我们自己熬制的那种香料油，大概有36种香料，然后机成碎末，然后用菜籽油和色拉油烧热锅以后，然后用葱姜炸油，香料放里边，用文火炒15分钟。香料油它是有点秘诀，因为我们放的全部是中草药，吃我们这边虾它不会腹泻，因为中草药很多里面都含有一些止泻的、健脾的、养胃的一种中草药，吃起来特别香，而且还不容易闹肚子，这是我们最有特色的一个地方。
大火旺烧，20分钟后，小龙虾出锅了：油光锃亮，虾壳清亮，色泽艳丽，热气腾腾里夹杂着扑鼻的香气，让人不自觉地吞咽起口水。轻轻剥开红彤彤的虾壳，去虾头，抽虾肠，然后尝上一口虾黄，甜丝丝的，趁着热乎劲把剥出来的龙虾尾迅速放到汤汁里，轻轻地唆上一口，再嚼上一口虾肉，麻、辣、酱、香、鲜层层口味在舌尖味蕾交织，再就上一口清爽可口的冰镇啤酒，这就是蚌埠人最享受的舌尖美味，也是他们最爱的城市夜生活。朱海停说：
因为龙虾它是一个夜宵属性的东西，它代表着市井，代表着一个城市的烟火气、人情味。吃龙虾就跟烧烤一样，它更多的时候不是一个正餐里面、西装革履的这种氛围去吃这个东西。像现在提倡的夜间经济，夜间经济你吃喝玩乐购，所以在这个时候，龙虾、烧烤，包括一些什么小吃、什么火锅、大排档，它就成了城市独特的风景线，龙虾就是在这个消费场景下才火起来的。
早在1979年蚌埠就开始流行吃“大蚂虾”，距今已有43年，是当之无愧的安徽龙虾发源地，中国龙虾鼻祖。1997年，蚌埠市南山路上，20多家商家齐聚，做的生意也是出奇的一致：油爆大虾。在烟火和油香的缭绕中，南山路有了一个更接地气也更为响亮的名字——蚂虾街。1998年，这条街就迅速成为整个安徽最大的蚂虾集散地和消费市场，也是全国最火的小龙虾街，每年的4-9月份，进入吃龙虾的高峰，每天都有2万人到这里品尝美味。到蚌埠，没有不去蚂虾街挑几斤大龙虾，整几桶啤酒的。
一条街，一桶扎啤，一盆蚂虾，白天辛苦工作的蚌埠人，晚上就开始享受这惬意生活，他们的每一个夏天必定有红烧大蚂虾的陪伴。现如今在蚌埠的大街小巷，随处可见小龙虾的饭店。蚌埠人对于小龙虾的制作方法和口味也十分挑剔。这些年，老蚌埠红烧蚂虾口味不断演变和丰富，朱海停说：
龙虾这个东西本身没有味，你赋予它什么味它就什么味，龙虾肉是没味的，它就是肉质好，Q弹好吃，你说蒜蓉的它就是蒜蓉的，你说黑椒的它就是黑椒的，你说榴莲的它就是榴莲味，所以现在有很多种味型。
我们蚌埠这个地方（龙虾）的味型它跟我们这个城市是有关系的，一方水土养一方人，因为我们蚌埠它是一个南北交汇地，它的味型是麻辣酱香甜，它经过一代一代的发展，他现在已经成了一个综合味型，就南来的北往的，到我们这里吃我们蚌埠红烧大虾，他都是能适应、能喜欢的。
素有“淮上明珠”之称的蚌埠，地处南北气候交汇点，蚌埠人的饮食口味，综合了北方的咸鲜，同时兼具南方饮食的清甜，更有四川，湖南的麻辣。多种口味的融合，造就了蚌埠红烧蚂虾这一美食的独特风格。正是由于老蚌埠红烧蚂虾的口感杂糅，可以适应各地人的口感，在交通发达的当下，也是吸引了无数外地食客的光顾。朱海停说，现如今蚌埠已经进入吃龙虾的旺季，单单一个阿财老铺华夏总店，每天的客流量就达到了3000-5000人，每天至少要销售龙虾2000斤。
我们主要的客户主要还是来自于周边，比如说徐州，南京，还有一些外地的，特别是合肥的人来我们这边特别多。
现如今的老蚌埠红烧蚂虾已经成为蚌埠市夏季最拿得出手的一道美食，不仅为蚌埠夜市赋予了“夜经济”的新内涵，而且为蚌埠的经济发展注入了新活力，激活“龙虾+旅游”“龙虾+文创”等新业态。
有一批吃货，有一批人是专门为了吃，他愿意打“高的”，打“飞的”，坐高铁，坐飞机，目的性很强，到一个城市，通过吃去领略这个城市的风土人情。现在做文旅，它更重要的就是要什么？把味道先要传播出去，用好的一个城市好的味道，好的土特产，好的菜品，然后去吸引大江南北的人到这个城市来。他不仅要看景，还要吃美食，所以说美食美景它是一个相辅相成相结合的东西。
缤纷夏季，缤纷美食。若论谁是夏季餐桌上的主角，非龙虾莫属。如果您有闲情逸致，不妨约上三五好友，来到蚌埠，来一次探味蚌埠美食之旅。夜幕降临，就找一家特色美食体验店，围桌而坐，在淮上的微风里，品尝一下余香不绝、回味无穷的老蚌埠红烧蚂虾，微醺一场，不负美食，不负时光。（转载安徽文旅）
今天送完孩子去香蜜公园快走，姨妈刚开始，昏昏沉沉完全不在状态。[哈欠]
下午也不太好，起来吃了一小块榴莲，一小块咸蛋黄面包，休息一会还是下去跳了2000个，来劲了[春游家族][春游家族][春游家族]。
话说小区有块场地好适合跳绳啊，减震的，连减震毯都省得拿了。
今天花胶发的很到位，加上爸妈寄过来一大堆菇，D先生去买了一只肥鸡好多鲍鱼。
煲好热烘烘喝了两大碗，睡美容觉[哈欠][哈欠][哈欠]。
下午也不太好，起来吃了一小块榴莲，一小块咸蛋黄面包，休息一会还是下去跳了2000个，来劲了[春游家族][春游家族][春游家族]。
话说小区有块场地好适合跳绳啊，减震的，连减震毯都省得拿了。
今天花胶发的很到位，加上爸妈寄过来一大堆菇，D先生去买了一只肥鸡好多鲍鱼。
煲好热烘烘喝了两大碗，睡美容觉[哈欠][哈欠][哈欠]。
【鹌鹑奔奔】#美文悦读#那个冬日，到中牟县三官庙镇土墙村，去看张氏家族墓园。冬日杲杲，衰草连片。给我们带路的是一个中年男子，很健谈。就在他弯腰之时，露出一个布袋。
同行的朋友问：你会逮鹌鹑？那人有些惊喜，忙不迭声地回答：是的，也就是玩玩、玩玩。
在一些地方，说某某是“玩鹌鹑的”，跟说某某撵鸡遛狗一样，多指不务正业者。这人或有自谦之意。
鹌鹑体型小而浑圆，像半大的鸡仔，翅膀、尾巴皆短，人直呼其秃尾巴鹌鹑。它一次只能飞400米左右，多是贴地飞行，或顺着地垄沟快速奔跑。它善隐匿，喜欢昼伏夜出，尤爱在清晨鸣唱。
鹌鹑“形如鸡雏，性好搏斗，人多驯养之以为游戏”。其历史悠久，“西凉厩者进鹌鹑于明皇，能随金鼓节奏争斗，故唐时宫中人咸养之”。斗鹌鹑原是民间游戏，后成为官宦富豪、纨绔子弟消闲取乐和赌博的活动。
家养的鹌鹑，已经失去原始野性，雌鹌鹑也不善斗。因此，斗鹌鹑先要从田野“逮”（捕捉）雄鹌鹑回来，民间有“逮来的鹌鹑好玩”的说法。
逮鹌鹑，春季在暮春，秋季在晚秋。暮春时节，雄鹌鹑羽毛最为丰满，自然适宜捕捉。从春到秋，农人们在黄土地上躬耕，风里来雨里去，忙得不可开交。到了晚秋，有了空闲时光，他们便常结伴，带着自制的器具和牛角口哨去地里逮鹌鹑。
这时节逮鹌鹑，常常在黎明到来的黑暗里，霜重风寒，熬夜受冻，并不轻松。人们先采点、下网、插窑，然后用口哨吹出雌鹌鹑的叫声。据说，雌鸟的叫声像“追追”，雄鸟叫起来像“咯咯咤”。在空旷寂静的冬日田野，声闻数里。不一会儿，只听“咯咯咤”的欢快叫声此起彼伏，雄鹌鹑以为是同伴在呼叫，急不可耐，欢跳着匆匆赶来。人们围追、堵截，雄鹌鹑一头钻进器具里，东突西奔，逃不脱这网，只好束手就擒。
“嘤其鸣矣，求其友声，相彼鸟矣，犹求友声。”琴瑟相鸣本是和谐之景，不料却成了容易受伤的软肋。梦想温柔乡，谁料是陷阱！人们用不同的哨子引诱，很轻易就能让它们就范。因此，也有人称其“傻鹌鹑”。
一如麻雀新逮的鹌鹑，野性十足，自然不肯轻易就范，人们要“把鹌鹑”。冬闲时节，“玩鹌鹑的”腰里别个布袋子，耷拉到屁股上，一走一蹦跶。鹌鹑就在布袋里。每当休息时，就解下布袋子“把鹌鹑”。“把鹌鹑”，要把鹌鹑拿出来握在手中，用无名指和小指夹住鹌鹑的双腿，使它的爪子悬空，使不出劲儿乱动，再用大拇指和食指圈住鹌鹑的脖颈，拨拨嘴儿，捋捋翅儿……如此三番五次，磨掉它的野性后，再放进笼子里养着。
因秋末冬初斗鹌鹑，即称“冬兴”，一般在早晨举行。早上这鸟禽肚子饿，“人为财，鸟为食”，它们的争斗也为果腹。鹌鹑生性好斗，好鹌鹑啄坚硬，有耐力，下口狠，有套路。主人这边手还没离身，它们虎视眈眈，怒目圆睁，敌意甚重。斗时，鹌鹑脖颈羽毛舒展，上蹿下跳，尖喙相啄，利爪相扑，互不相让。互相捕啄五六分钟后，一方羽翼渐收，便分出胜负。
俗话说，“咬败的鹌鹑斗败的鸡”。鹌鹑一经斗败，将永不再与胜者再斗。胜者为王、败者为寇，能甘拜下风，也是识趣的角色。
儿歌叙述得很详细：小鹌鹑，秃尾巴，我跟爷爷去逮它。这边下了缠丝网，那边小哨吱吱响。逮个鹌鹑喂半月，鹌鹑惊得只炸窝。带到集上斗一场，赢了一斗红高粱。带到集上斗两场，断了翅膀断鼻梁。爷爷恼得直摔头，我给鹌鹑抹香油。
鹌鹑是不注意打扮的主儿，一身朴素的栗黄、黑褐色，白色冠纹、眉纹，两翅上缀以黄白横斑，斑斑驳驳，有一种鲜明的土气。成语“鹑衣百结”“衣若悬鹑”，说的是人的衣服破烂不堪，就像鹌鹑的羽毛。这样一种形象，不知怎么会被宋徽宗视为一种吉兆。
宋徽宗29岁时绘有《水仙鹌鹑图》，画中的鹌鹑优游自在、水仙枝叶舒展，有静谧、安定、祥和的气象。此有何寓意？“鹌”与“安”谐音，表明他有安享太平之心。以后诸多画作皆取其意。
张氏家族墓园里，有张弘范墓冢。相传，张弘范遣弟弟张弘正为前锋，于广州五坡岭俘虏文天祥，在崖山击败南宋张世杰大军，在石壁上刻上“张弘范灭宋于此”字样而还，后来，有人在他名字前面加了一个“宋”字，变成“宋张弘范灭宋于此”。
这则传闻，与其说是讽刺张弘范，倒不如说是在讽刺那个文艺皇帝的。历史风云散去，大地一片苍茫，甚至连一只鹌鹑的身影也看不见。宋徽宗的吉兆，没能保住煌煌大宋王朝，令人扼腕叹息，个中缘由更值得深思。（任崇喜）
同行的朋友问：你会逮鹌鹑？那人有些惊喜，忙不迭声地回答：是的，也就是玩玩、玩玩。
在一些地方，说某某是“玩鹌鹑的”，跟说某某撵鸡遛狗一样，多指不务正业者。这人或有自谦之意。
鹌鹑体型小而浑圆，像半大的鸡仔，翅膀、尾巴皆短，人直呼其秃尾巴鹌鹑。它一次只能飞400米左右，多是贴地飞行，或顺着地垄沟快速奔跑。它善隐匿，喜欢昼伏夜出，尤爱在清晨鸣唱。
鹌鹑“形如鸡雏，性好搏斗，人多驯养之以为游戏”。其历史悠久，“西凉厩者进鹌鹑于明皇，能随金鼓节奏争斗，故唐时宫中人咸养之”。斗鹌鹑原是民间游戏，后成为官宦富豪、纨绔子弟消闲取乐和赌博的活动。
家养的鹌鹑，已经失去原始野性，雌鹌鹑也不善斗。因此，斗鹌鹑先要从田野“逮”（捕捉）雄鹌鹑回来，民间有“逮来的鹌鹑好玩”的说法。
逮鹌鹑，春季在暮春，秋季在晚秋。暮春时节，雄鹌鹑羽毛最为丰满，自然适宜捕捉。从春到秋，农人们在黄土地上躬耕，风里来雨里去，忙得不可开交。到了晚秋，有了空闲时光，他们便常结伴，带着自制的器具和牛角口哨去地里逮鹌鹑。
这时节逮鹌鹑，常常在黎明到来的黑暗里，霜重风寒，熬夜受冻，并不轻松。人们先采点、下网、插窑，然后用口哨吹出雌鹌鹑的叫声。据说，雌鸟的叫声像“追追”，雄鸟叫起来像“咯咯咤”。在空旷寂静的冬日田野，声闻数里。不一会儿，只听“咯咯咤”的欢快叫声此起彼伏，雄鹌鹑以为是同伴在呼叫，急不可耐，欢跳着匆匆赶来。人们围追、堵截，雄鹌鹑一头钻进器具里，东突西奔，逃不脱这网，只好束手就擒。
“嘤其鸣矣，求其友声，相彼鸟矣，犹求友声。”琴瑟相鸣本是和谐之景，不料却成了容易受伤的软肋。梦想温柔乡，谁料是陷阱！人们用不同的哨子引诱，很轻易就能让它们就范。因此，也有人称其“傻鹌鹑”。
一如麻雀新逮的鹌鹑，野性十足，自然不肯轻易就范，人们要“把鹌鹑”。冬闲时节，“玩鹌鹑的”腰里别个布袋子，耷拉到屁股上，一走一蹦跶。鹌鹑就在布袋里。每当休息时，就解下布袋子“把鹌鹑”。“把鹌鹑”，要把鹌鹑拿出来握在手中，用无名指和小指夹住鹌鹑的双腿，使它的爪子悬空，使不出劲儿乱动，再用大拇指和食指圈住鹌鹑的脖颈，拨拨嘴儿，捋捋翅儿……如此三番五次，磨掉它的野性后，再放进笼子里养着。
因秋末冬初斗鹌鹑，即称“冬兴”，一般在早晨举行。早上这鸟禽肚子饿，“人为财，鸟为食”，它们的争斗也为果腹。鹌鹑生性好斗，好鹌鹑啄坚硬，有耐力，下口狠，有套路。主人这边手还没离身，它们虎视眈眈，怒目圆睁，敌意甚重。斗时，鹌鹑脖颈羽毛舒展，上蹿下跳，尖喙相啄，利爪相扑，互不相让。互相捕啄五六分钟后，一方羽翼渐收，便分出胜负。
俗话说，“咬败的鹌鹑斗败的鸡”。鹌鹑一经斗败，将永不再与胜者再斗。胜者为王、败者为寇，能甘拜下风，也是识趣的角色。
儿歌叙述得很详细：小鹌鹑，秃尾巴，我跟爷爷去逮它。这边下了缠丝网，那边小哨吱吱响。逮个鹌鹑喂半月，鹌鹑惊得只炸窝。带到集上斗一场，赢了一斗红高粱。带到集上斗两场，断了翅膀断鼻梁。爷爷恼得直摔头，我给鹌鹑抹香油。
鹌鹑是不注意打扮的主儿，一身朴素的栗黄、黑褐色，白色冠纹、眉纹，两翅上缀以黄白横斑，斑斑驳驳，有一种鲜明的土气。成语“鹑衣百结”“衣若悬鹑”，说的是人的衣服破烂不堪，就像鹌鹑的羽毛。这样一种形象，不知怎么会被宋徽宗视为一种吉兆。
宋徽宗29岁时绘有《水仙鹌鹑图》，画中的鹌鹑优游自在、水仙枝叶舒展，有静谧、安定、祥和的气象。此有何寓意？“鹌”与“安”谐音，表明他有安享太平之心。以后诸多画作皆取其意。
张氏家族墓园里，有张弘范墓冢。相传，张弘范遣弟弟张弘正为前锋，于广州五坡岭俘虏文天祥，在崖山击败南宋张世杰大军，在石壁上刻上“张弘范灭宋于此”字样而还，后来，有人在他名字前面加了一个“宋”字，变成“宋张弘范灭宋于此”。
这则传闻，与其说是讽刺张弘范，倒不如说是在讽刺那个文艺皇帝的。历史风云散去，大地一片苍茫，甚至连一只鹌鹑的身影也看不见。宋徽宗的吉兆，没能保住煌煌大宋王朝，令人扼腕叹息，个中缘由更值得深思。（任崇喜）
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