【试寻野菜炊春饭 探寻龙口传统野菜的新吃法】
随着气温的攀升，转眼进入了阳春四月，休养了一冬的田地里，各种野草野菜开始生长。而这时，正是一年一度吃野菜的最佳时节，咱们龙口人最爱吃的荠菜、山马厩菜、苦丁菜、蒲公英、小野蒜、香椿、榆钱等，它们不仅富含各种营养，有的还具有药用价值，经过传统做法一烹，满是春天的味道。近年来，巧手主妇对传统做法不断创新，吃出了新花样、新口味。记者采访专业厨师，探寻传统野菜新吃法。
荠菜
“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜是咱们龙口人最熟悉的野菜了。
荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。其食用方法在众多野菜中最多了，荠菜饺子、荠菜汤、荠菜炒鸡蛋、凉拌荠菜，均鲜嫩爽口。
大家最常吃的还属荠菜饺子了。鲜嫩的荠菜配上春韭菜和鲜猪肉，裹进绵软的面皮里，一包，鲜美可口的荠菜水饺就可以下锅了。
老手艺还可以创出新吃法。东江街道庙马家村山里院子饭店负责人周晓媚为记者讲述了水汆荠菜丸子的制作方法：选取新鲜猪肉切块后剁成肉馅，焯水后的荠菜捞入清水中冰凉，挤干水分切碎备用，猪肉馅加葱、姜、盐等调味品，搅打上劲后加入荠菜再次搅打均匀。水烧至似开非开的状态时转小火，将制好的肉馅挤成丸子下入锅中煨熟，打净浮沫，再下入几棵荠菜。在汤盆中放入葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油，加入丸子汤冲开，倒入汆好的丸子即可。
山马厩菜
山马厩菜，学名霞草，咱们龙口方言里将霞草称作“山蚂蚱菜”，一种很常见的美味野菜。
山马厩菜营养丰富，适合做包子、饺子、馅饼、菜团子等美食，因为营养价值高，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。与其他野菜不同的是，山马厩菜适应生长在地势相对高的山坡上，远离城市，无污染深受人们喜爱。正宗菜团子不添加小麦面粉，由于玉米面比较散，包起来不容易操作，可以适当添加小麦面粉，这样操作起来就相对容易得多。
在吃的法则里，风味重于一切，创新吃法凉拌山马厩菜将这一点体现得淋漓尽致。“这道菜最重要的配料食材是花生。”周晓媚给记者讲起了这道菜的做法：将熟花生打成泥加进山马厩菜，加入盐、味精备用，将花椒皮、葱花和大蒜过油后取其油，残渣取出，油泼拌匀即可，这样的新吃法既保留原之原味，又不失特色。
值得注意的是，食用山马厩菜前应先将其焯水后，放凉水中浸泡24小时，每隔12小时换一次水，去除苦涩味，才可烹调。
苦丁菜 蒲公英
苦丁菜的嫩叶、根部可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下，可减少苦味。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐，亦可蘸面酱食用或麻酱拌苦菜，或苦菜水饺、苦菜包子等。
蒲公英，龙口人也叫“婆婆丁”，主要功能是清热解毒，消肿利尿。其叶、花、茎、根全身是宝，均可食用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。
苦丁菜、蒲公英最直接吃法是醮酱吃，将其择洗干净，蘸取小许豆腐渣酱、豆瓣酱、面酱，就玉米饼子或馒头吃起来，很下饭。这样不但能最大程度地保留营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
蒲公英不仅可以吃，还可以发挥其养生药用价值。和绿茶、甘草、蜂蜜等一起调成清热解毒、消肿的蒲公英绿茶，正好缓解春季人体的浮躁上火之感。
创新吃法中，苦丁菜拌的“小豆腐”首屈一指，把择洗干净的苦菜用开水焯一焯，剁成碎段，也可整棵下锅，先爆锅添水烧开后，投放苦丁菜再拌上豆面，煮熟后盛出，便是一道不错的特色小吃。
小野蒜
小野蒜像极了小葱芽。小野蒜又名薤白、理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
小野蒜吃法有生吃蘸酱、拌豆腐，或熬粥。但热爱美食的龙口人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感，最终创新了小野蒜泡菜新吃法。
制作方法有点类似辣白菜，把小野蒜洗净沥干水分，加少量食盐腌制15分钟。蒜蓉、辣椒面、酱油、白糖搅拌均匀，腌制30分钟，制成蒜蓉辣酱。把腌好的小野蒜挤净水分，再加入之前腌制好的蒜蓉辣酱拌匀，腌制2小时以上，就是一道可口的下饭菜。
香椿
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可健脾开胃，增加食欲。
作为时令名品，香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、烹炒、油炸、腌制等，如凉拌香椿、香椿拌河粉、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、腌香椿等，别具风味。最简单也最好吃的要属腌香椿芽了，嫩绿色的香椿芽，用盐腌制、揉搓一番，待其入味之际，每餐端上一小碟，开胃又下饭。
美味一如既往，做法推陈出新。周晓媚给记者介绍了一种创新吃法：香椿拌猪耳。“这道菜可谓是运用了最原始的食材，最新颖的吃法了。”周晓媚介绍道，这道菜准备的香椿不切段、不切末，一定要是整棵香椿芽才好。焯完水的香椿芽挤干水分，加上醋、蒜末、味精、盐和香油，拌上切好的猪耳，一道美味营养的菜肴就可以上桌了。
榆树钱
“东家妞，西家娃，采了榆钱快回家。”又到吃榆树钱的时节了，榆钱脆甜绵软，清香爽口，是龙口人记忆中的美食。
首当其冲的做法是蒸榆钱。榆钱洗净沥干水分，放适量的豆面和玉米面，大约比例是8:1:1，加上葱姜蒜调味品搅拌均匀，放蒸锅蒸熟，约开锅15分钟即可食用；再者，榆钱饼，用蜂蜜和牛奶做的甜口的饼子，大家也可以尝试一下。
一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，原汁原味的经典美食，更触动心灵。创新后的榆钱儿窝窝就延续了这种情怀，将经典美食在新时代得以融合。将榆钱清洗干净，沥干水，把玉米面、小米面、黄豆面、盐放入盆中，混合搅拌均匀。相比之前，创新做法还加入了适量牛奶和蛋清，增加其软糯口感；然后分次倒入水，用筷子搅拌，加入榆钱，用手和成团，盖保鲜膜，静置20分钟；手上沾水，抓起一把面团，先捏成锥形，然后在底部戳洞，把窝窝的侧面捏得厚薄一致，即成窝窝坯子。锅中加足量水，将做好的窝窝生坯放刷过油的蒸屉上，加盖，开大火蒸20分钟即可。
随着气温的攀升，转眼进入了阳春四月，休养了一冬的田地里，各种野草野菜开始生长。而这时，正是一年一度吃野菜的最佳时节，咱们龙口人最爱吃的荠菜、山马厩菜、苦丁菜、蒲公英、小野蒜、香椿、榆钱等，它们不仅富含各种营养，有的还具有药用价值，经过传统做法一烹，满是春天的味道。近年来，巧手主妇对传统做法不断创新，吃出了新花样、新口味。记者采访专业厨师，探寻传统野菜新吃法。
荠菜
“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜是咱们龙口人最熟悉的野菜了。
荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。其食用方法在众多野菜中最多了，荠菜饺子、荠菜汤、荠菜炒鸡蛋、凉拌荠菜，均鲜嫩爽口。
大家最常吃的还属荠菜饺子了。鲜嫩的荠菜配上春韭菜和鲜猪肉，裹进绵软的面皮里，一包，鲜美可口的荠菜水饺就可以下锅了。
老手艺还可以创出新吃法。东江街道庙马家村山里院子饭店负责人周晓媚为记者讲述了水汆荠菜丸子的制作方法：选取新鲜猪肉切块后剁成肉馅，焯水后的荠菜捞入清水中冰凉，挤干水分切碎备用，猪肉馅加葱、姜、盐等调味品，搅打上劲后加入荠菜再次搅打均匀。水烧至似开非开的状态时转小火，将制好的肉馅挤成丸子下入锅中煨熟，打净浮沫，再下入几棵荠菜。在汤盆中放入葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油，加入丸子汤冲开，倒入汆好的丸子即可。
山马厩菜
山马厩菜，学名霞草，咱们龙口方言里将霞草称作“山蚂蚱菜”，一种很常见的美味野菜。
山马厩菜营养丰富，适合做包子、饺子、馅饼、菜团子等美食，因为营养价值高，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。与其他野菜不同的是，山马厩菜适应生长在地势相对高的山坡上，远离城市，无污染深受人们喜爱。正宗菜团子不添加小麦面粉，由于玉米面比较散，包起来不容易操作，可以适当添加小麦面粉，这样操作起来就相对容易得多。
在吃的法则里，风味重于一切，创新吃法凉拌山马厩菜将这一点体现得淋漓尽致。“这道菜最重要的配料食材是花生。”周晓媚给记者讲起了这道菜的做法：将熟花生打成泥加进山马厩菜，加入盐、味精备用，将花椒皮、葱花和大蒜过油后取其油，残渣取出，油泼拌匀即可，这样的新吃法既保留原之原味，又不失特色。
值得注意的是，食用山马厩菜前应先将其焯水后，放凉水中浸泡24小时，每隔12小时换一次水，去除苦涩味，才可烹调。
苦丁菜 蒲公英
苦丁菜的嫩叶、根部可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下，可减少苦味。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐，亦可蘸面酱食用或麻酱拌苦菜，或苦菜水饺、苦菜包子等。
蒲公英，龙口人也叫“婆婆丁”，主要功能是清热解毒，消肿利尿。其叶、花、茎、根全身是宝，均可食用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。
苦丁菜、蒲公英最直接吃法是醮酱吃，将其择洗干净，蘸取小许豆腐渣酱、豆瓣酱、面酱，就玉米饼子或馒头吃起来，很下饭。这样不但能最大程度地保留营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
蒲公英不仅可以吃，还可以发挥其养生药用价值。和绿茶、甘草、蜂蜜等一起调成清热解毒、消肿的蒲公英绿茶，正好缓解春季人体的浮躁上火之感。
创新吃法中，苦丁菜拌的“小豆腐”首屈一指，把择洗干净的苦菜用开水焯一焯，剁成碎段，也可整棵下锅，先爆锅添水烧开后，投放苦丁菜再拌上豆面，煮熟后盛出，便是一道不错的特色小吃。
小野蒜
小野蒜像极了小葱芽。小野蒜又名薤白、理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
小野蒜吃法有生吃蘸酱、拌豆腐，或熬粥。但热爱美食的龙口人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感，最终创新了小野蒜泡菜新吃法。
制作方法有点类似辣白菜，把小野蒜洗净沥干水分，加少量食盐腌制15分钟。蒜蓉、辣椒面、酱油、白糖搅拌均匀，腌制30分钟，制成蒜蓉辣酱。把腌好的小野蒜挤净水分，再加入之前腌制好的蒜蓉辣酱拌匀，腌制2小时以上，就是一道可口的下饭菜。
香椿
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可健脾开胃，增加食欲。
作为时令名品，香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、烹炒、油炸、腌制等，如凉拌香椿、香椿拌河粉、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、腌香椿等，别具风味。最简单也最好吃的要属腌香椿芽了，嫩绿色的香椿芽，用盐腌制、揉搓一番，待其入味之际，每餐端上一小碟，开胃又下饭。
美味一如既往，做法推陈出新。周晓媚给记者介绍了一种创新吃法：香椿拌猪耳。“这道菜可谓是运用了最原始的食材，最新颖的吃法了。”周晓媚介绍道，这道菜准备的香椿不切段、不切末，一定要是整棵香椿芽才好。焯完水的香椿芽挤干水分，加上醋、蒜末、味精、盐和香油，拌上切好的猪耳，一道美味营养的菜肴就可以上桌了。
榆树钱
“东家妞，西家娃，采了榆钱快回家。”又到吃榆树钱的时节了，榆钱脆甜绵软，清香爽口，是龙口人记忆中的美食。
首当其冲的做法是蒸榆钱。榆钱洗净沥干水分，放适量的豆面和玉米面，大约比例是8:1:1，加上葱姜蒜调味品搅拌均匀，放蒸锅蒸熟，约开锅15分钟即可食用；再者，榆钱饼，用蜂蜜和牛奶做的甜口的饼子，大家也可以尝试一下。
一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，原汁原味的经典美食，更触动心灵。创新后的榆钱儿窝窝就延续了这种情怀，将经典美食在新时代得以融合。将榆钱清洗干净，沥干水，把玉米面、小米面、黄豆面、盐放入盆中，混合搅拌均匀。相比之前，创新做法还加入了适量牛奶和蛋清，增加其软糯口感；然后分次倒入水，用筷子搅拌，加入榆钱，用手和成团，盖保鲜膜，静置20分钟；手上沾水，抓起一把面团，先捏成锥形，然后在底部戳洞，把窝窝的侧面捏得厚薄一致，即成窝窝坯子。锅中加足量水，将做好的窝窝生坯放刷过油的蒸屉上，加盖，开大火蒸20分钟即可。
#赤峰人物# 【科技史上永远铭记的赤峰科学家沙尔夫和“中国草原红牛”】牛奶在人们的日常生活中必不可少，现在大家喝的许多牛奶都是电视上出现的那种黑白花奶牛产的，它的产量很高，但这种牛是舶来品。对于草原来说，对于游牧民族来说，千百年来的奶牛仍然是本地的红牛、黄牛、黑牛等传统品种。而在一个条件不太好的时间和地点要把传统的品种改良一下不是个轻松的事。但总是有些执着的人，在这些默默无闻的工作上投入了毕生的精力，终于使事物向前迈进了一步。往往科学上的一小步，就是人类历史的一大步。在赤峰畜牧所工作的工程师、研究员沙尔夫就成功地培育了“中国草原红牛”这个品种，它们比本地牛在产肉量和产奶量方面都增加了许多。沙尔夫也因此获得了各种荣誉，载入了中国畜牧业的发展史册。
1987年10月9日的《光明日报》报道：“一个新的牛种家族——中国草原红牛在内蒙古大草原上培育成功。目前这一新牛种已推广、改良三十五万余头，创造经济效益七亿多元。”想想看，那个时候的七亿元也是一个几乎无法企及的数字，因为那时沙尔夫这样的科研人员的工资也就是几十元而已。报道还说：“50年代末，我国北方牛的品种出现了严重的退化现象，引起了国家有关方面的重视。培育高标准种牛成为畜牧科研单位的重要任务。”
目前世界上有两大类牛，一是产奶量高的荷兰黑白花奶牛，二是肉乳兼用型的如法国夏洛来牛和德国的西门塔尔牛。世世代代在草原上生长的红牛黄牛们个头不大，产肉量和产奶量都不算高，却也耐寒，耐饥饿。但是面临世界上迅猛发展的畜牧业，草原本地的品种显然跟不上形势，改良势在必行。而这个工作从1953年就开始了。涉及到的省份有吉林、辽宁、河北、内蒙古。这是国家有计划地培育肉乳型新牛种。到1985年由国家农牧渔业部正式命名为“中国草原红牛”，凝聚了几代科技工作者和广大牧民的心血。这其中，沙尔夫在功劳簿上名列榜首。
1936年，沙尔夫出生在昭乌达盟（现赤峰市）巴林右旗，是个独生子。家境贫困，爹妈给他起了个名字叫沙尔夫，就是“黄小子”的意思，可能是希望他长大了像草原上的黄牛犊子那样健壮吧。这个黄小子上了小学上中学，一直上到内蒙古农牧学院（今内蒙古农业大学）畜牧专业。1961年毕业后就回到了家乡，在赤峰市畜牧科学研究所工作，当时在内蒙古只有赤峰和呼伦贝尔有这样的研究所。搞科研不光是瓶瓶罐罐加白大褂，畜牧研究可是个“体力活”。
毕业后的头两年，他先到了老家进行提高母牛繁殖率的试验，后来又到赤峰的克什克腾旗搞地方良种“岗更牛”的选育课题。这些工作是极为枯燥的，而且在“牛棚”里的生活也是艰苦的。说是科学家，其实整天和牛在一起，倒像个牧民。每天给牛测量，收集数据。那时条件简陋，没有什么高科技。比如给牛测量产奶量，如果挤出来就可以知道，但是小牛犊吃了的话，怎么才能知道它吃了多少呢？沙尔夫想了个办法：牛犊吃奶前给它量体重，吃完后再量就知道了。就用这样的土办法，他们收集了一万多个数据，为下一步的研究打下了基础。这期间，他写出了第一篇论文《岗更牛的生产性能研究报告》，在《中国畜牧》杂志上发表了。
1963年他转入了中国草原红牛（开始时叫“翁牛特牛”，后来又叫“西拉沐沦牛”，都是以地名为名）的研究工作。和他同时在研究的还有吉林农科院的科学家们，也包括他的老师王振起。
改良就是要注入新鲜血液，这一点似乎适用于很多事物上。草原红牛首先选用英国的短角公牛与本地母牛杂交，这样产下来的是第一代杂交牛。从第一代到最后稳定的种牛形成，需要好几代，10年甚至20年的过程才能正式确立这个品种的诞生。这个新的品种还必须比原来的品种在产奶、产肉量上要明显提高，还要有较强的抗病能力，较高的受胎率，以及对饲草的适应力等。这期间，杂交牛还会出现质量不稳、成年牛体重下降、幼畜死亡率高等现象。这些困难就需要沙尔夫和同事们一个一个地去克服。
他到了一个叫海金山的牧场里一住就是20年。住在简陋的屋子里，吃的是玉米粥，还有土豆咸菜，烧的是牛粪，冬天穿的是皮帽子、毡疙瘩（一种用羊毛制成的靴子），有时去很远的锡盟或河北取公牛精液，还得每人身背着两个粗口保温瓶——那时没有液氮瓶，只能在保温瓶里放上干冰代替，有时往返100华里都要走路。算下来他们一年里有3/4的时间是在下面，孩子出生、妻子患病，他都不在家，欠账太多了。这样的研究工作在“文革”中也没中断。1972年，王振起退休，课题组就由沙尔夫主持。从这时起，一直到通过国家验收，整整13年，他们的努力终于见到成果了。加上他毕业后就投入的时间，他在这个项目上花了整整20年的光阴。
1973年，农牧渔业部召开了北方13个省市自治区奶牛育种工作会议，制定了中国草原红牛的育种方案，沙尔夫的担子重了。毕竟他搞了这么长时间的研究，毕竟在北方来说，内蒙古是个畜牧大区，在育种方面走在前面是一种必然，更是一种责任。
草原红牛的出世公式是这样的：外国公牛+本地母牛=第一代杂交牛；以此杂交母牛+外国公牛=第二代杂交牛；第二代杂交公牛+杂交母牛=草原红牛。1984年，草原红牛被内蒙古有关方面通过验收，1985年被农牧渔业部验收通过。从此，一个新的牛品种在古老的草原上诞生了。它的产奶量比本地牛提高了5—10倍， 产肉量提高了40%，体重比本地牛增加了3倍。早在1979年，农牧渔业部就在其文件《关于加强草原红牛育种工作的意见》中称：“……出口试销，客商反映良好，骨细肉多，售价较高，对当地自然条件具有良好的适应性，深受广大农牧民的欢迎……草原红牛是我国重点科研新品种之一，既是全国重点科研项目，又是重要的生产任务。它对我国养牛业的发展、实现现代化、国内市场和对外贸易都将起一定作用。”
培育成功之后还要稳定、推广。沙尔夫随后又做了大量的工作，使这个项目得到了最大限度的推广和应用。他也因此获得了1987年内蒙古自治区科学进步一等奖、农牧渔业部科学进步二等奖。1985年他被授予全国总工会优秀科技工作者称号，并获“五一”劳动奖章。1986年获内蒙古自治区特等劳模称号，1993年起享受政府特殊津贴。1996年他退休后仍然担任了一段时间的“中国与卢森堡关于肉牛生产技术合作项目”的中方执行单位——内蒙古天蒙沐沦牧业有限公司的总工程师。他还著有《草原红牛》一书，写有一百多篇论文。
现在，以中国工程院院士、副院长、中国科协副主席、前内蒙古大学校长旭日干为代表的新一代畜牧专家成功地掌握了良种牛的胚胎移植技术，使良种培育又上了一个更高的台阶。草原红牛已经完成了它的历史使命。科技还在进步，但是中国科技史上记住了沙尔夫的名字，记载了草原红牛。沙尔夫和广大的科学家们，也像牛一样，“吃的是草，贡献出来的是奶和血”。
1987年10月9日的《光明日报》报道：“一个新的牛种家族——中国草原红牛在内蒙古大草原上培育成功。目前这一新牛种已推广、改良三十五万余头，创造经济效益七亿多元。”想想看，那个时候的七亿元也是一个几乎无法企及的数字，因为那时沙尔夫这样的科研人员的工资也就是几十元而已。报道还说：“50年代末，我国北方牛的品种出现了严重的退化现象，引起了国家有关方面的重视。培育高标准种牛成为畜牧科研单位的重要任务。”
目前世界上有两大类牛，一是产奶量高的荷兰黑白花奶牛，二是肉乳兼用型的如法国夏洛来牛和德国的西门塔尔牛。世世代代在草原上生长的红牛黄牛们个头不大，产肉量和产奶量都不算高，却也耐寒，耐饥饿。但是面临世界上迅猛发展的畜牧业，草原本地的品种显然跟不上形势，改良势在必行。而这个工作从1953年就开始了。涉及到的省份有吉林、辽宁、河北、内蒙古。这是国家有计划地培育肉乳型新牛种。到1985年由国家农牧渔业部正式命名为“中国草原红牛”，凝聚了几代科技工作者和广大牧民的心血。这其中，沙尔夫在功劳簿上名列榜首。
1936年，沙尔夫出生在昭乌达盟（现赤峰市）巴林右旗，是个独生子。家境贫困，爹妈给他起了个名字叫沙尔夫，就是“黄小子”的意思，可能是希望他长大了像草原上的黄牛犊子那样健壮吧。这个黄小子上了小学上中学，一直上到内蒙古农牧学院（今内蒙古农业大学）畜牧专业。1961年毕业后就回到了家乡，在赤峰市畜牧科学研究所工作，当时在内蒙古只有赤峰和呼伦贝尔有这样的研究所。搞科研不光是瓶瓶罐罐加白大褂，畜牧研究可是个“体力活”。
毕业后的头两年，他先到了老家进行提高母牛繁殖率的试验，后来又到赤峰的克什克腾旗搞地方良种“岗更牛”的选育课题。这些工作是极为枯燥的，而且在“牛棚”里的生活也是艰苦的。说是科学家，其实整天和牛在一起，倒像个牧民。每天给牛测量，收集数据。那时条件简陋，没有什么高科技。比如给牛测量产奶量，如果挤出来就可以知道，但是小牛犊吃了的话，怎么才能知道它吃了多少呢？沙尔夫想了个办法：牛犊吃奶前给它量体重，吃完后再量就知道了。就用这样的土办法，他们收集了一万多个数据，为下一步的研究打下了基础。这期间，他写出了第一篇论文《岗更牛的生产性能研究报告》，在《中国畜牧》杂志上发表了。
1963年他转入了中国草原红牛（开始时叫“翁牛特牛”，后来又叫“西拉沐沦牛”，都是以地名为名）的研究工作。和他同时在研究的还有吉林农科院的科学家们，也包括他的老师王振起。
改良就是要注入新鲜血液，这一点似乎适用于很多事物上。草原红牛首先选用英国的短角公牛与本地母牛杂交，这样产下来的是第一代杂交牛。从第一代到最后稳定的种牛形成，需要好几代，10年甚至20年的过程才能正式确立这个品种的诞生。这个新的品种还必须比原来的品种在产奶、产肉量上要明显提高，还要有较强的抗病能力，较高的受胎率，以及对饲草的适应力等。这期间，杂交牛还会出现质量不稳、成年牛体重下降、幼畜死亡率高等现象。这些困难就需要沙尔夫和同事们一个一个地去克服。
他到了一个叫海金山的牧场里一住就是20年。住在简陋的屋子里，吃的是玉米粥，还有土豆咸菜，烧的是牛粪，冬天穿的是皮帽子、毡疙瘩（一种用羊毛制成的靴子），有时去很远的锡盟或河北取公牛精液，还得每人身背着两个粗口保温瓶——那时没有液氮瓶，只能在保温瓶里放上干冰代替，有时往返100华里都要走路。算下来他们一年里有3/4的时间是在下面，孩子出生、妻子患病，他都不在家，欠账太多了。这样的研究工作在“文革”中也没中断。1972年，王振起退休，课题组就由沙尔夫主持。从这时起，一直到通过国家验收，整整13年，他们的努力终于见到成果了。加上他毕业后就投入的时间，他在这个项目上花了整整20年的光阴。
1973年，农牧渔业部召开了北方13个省市自治区奶牛育种工作会议，制定了中国草原红牛的育种方案，沙尔夫的担子重了。毕竟他搞了这么长时间的研究，毕竟在北方来说，内蒙古是个畜牧大区，在育种方面走在前面是一种必然，更是一种责任。
草原红牛的出世公式是这样的：外国公牛+本地母牛=第一代杂交牛；以此杂交母牛+外国公牛=第二代杂交牛；第二代杂交公牛+杂交母牛=草原红牛。1984年，草原红牛被内蒙古有关方面通过验收，1985年被农牧渔业部验收通过。从此，一个新的牛品种在古老的草原上诞生了。它的产奶量比本地牛提高了5—10倍， 产肉量提高了40%，体重比本地牛增加了3倍。早在1979年，农牧渔业部就在其文件《关于加强草原红牛育种工作的意见》中称：“……出口试销，客商反映良好，骨细肉多，售价较高，对当地自然条件具有良好的适应性，深受广大农牧民的欢迎……草原红牛是我国重点科研新品种之一，既是全国重点科研项目，又是重要的生产任务。它对我国养牛业的发展、实现现代化、国内市场和对外贸易都将起一定作用。”
培育成功之后还要稳定、推广。沙尔夫随后又做了大量的工作，使这个项目得到了最大限度的推广和应用。他也因此获得了1987年内蒙古自治区科学进步一等奖、农牧渔业部科学进步二等奖。1985年他被授予全国总工会优秀科技工作者称号，并获“五一”劳动奖章。1986年获内蒙古自治区特等劳模称号，1993年起享受政府特殊津贴。1996年他退休后仍然担任了一段时间的“中国与卢森堡关于肉牛生产技术合作项目”的中方执行单位——内蒙古天蒙沐沦牧业有限公司的总工程师。他还著有《草原红牛》一书，写有一百多篇论文。
现在，以中国工程院院士、副院长、中国科协副主席、前内蒙古大学校长旭日干为代表的新一代畜牧专家成功地掌握了良种牛的胚胎移植技术，使良种培育又上了一个更高的台阶。草原红牛已经完成了它的历史使命。科技还在进步，但是中国科技史上记住了沙尔夫的名字，记载了草原红牛。沙尔夫和广大的科学家们，也像牛一样，“吃的是草，贡献出来的是奶和血”。
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