焙烤食品采用何种真空包装好？如何计算产品保质期？
首发|杜德春
任何一个行业都是一种系统工程，所以、“细节决定成败”是若干细节流程决定的；而不是“盲人摸象”或“南辕北辙”、“本末倒置”。
面包、蛋糕、绿豆饼、软麻花等焙烤食品采用什么真空包装可以实现保质期？什么公式可以算出产品保质期？如何做？
△焙烤食品有哪些塑料真空包装？它们有何区别？
焙烤食品真空袋一般都是由两种以上材质组合，常见的有：
①PA+PE和PA+RCPP、
②PET+PE和PET+RCPP、
③PET+PA+PE、
④PA+AL+RCPP、
⑤PET+PA+AL+RCPP、
⑥PET+PA+PE等。
△焙烤食品包装品控规划：
一：PET/PE，在速冻食品类产品中较为常见，防潮、耐寒、低温热封等性能良好，相对价格较低。
二：BOPP/PE和BOPP/CPP，防潮、耐寒、低温热封拉力强度高，经济性高，手感好。
三：PET/VMPET/CPE、BOPP/VMPET/CPE，相较单层、双层材质，这种材质牢固稳定，阻隔性能高，加上镀铝层，使得在印刷性能上也有着较为突出的优势，但该类产品低温热封性能稍差，成本较高。
四：PA/PE、PET/PA/LLDPE、PET/PA/AL/PE、PA/PE，这四类材质结构更耐冷冻、耐冲击，加上PA层保证了良好的耐穿刺性能，但是成本较高，适用于有棱角或较重的食品产品包装。
△面包、蛋糕、绿豆饼、月饼、软麻花等面点面食焙烤食品，用什么品类真空包装？如何计算产品保质期多久？
复合乙醇+保鲜剂在各种不同包装材料中对食品保鲜效果的预测常见各种复合材料的透氧率如下:
复合膜的种类 /厚度(u) /透氧率 ：
KOP/CPP20/4010ml/m·24h·25C
KPET/CPP12/406-10ml/m·24h·25C
OPP/CPP
20/401500-2000ml/m·24h·25℃
可见KOP/CPP和KPET/CPP透气率较低，适宜与脱氧剂配合包装食品；
而OPP/CPP的透气率高，脱氧剂在此包装中基本无效。
使用13cmx16cm的KPET/CPP12/40的独立包装袋包装200g/个的月饼、绿豆饼、老婆饼、软麻花、蛋糕，则装好产品后的总容积均为400毫升，减去月饼所占的容积均为200 毫升，则袋内的空气均为200 毫升，其中氧气占21%，氧气量约为40毫升，则选用脱氧保鲜剂保质期可按下列方法推算:
包装物的透气面积=2(双面)x13cmx16cm=0.0416m
透气量=10mlm·24hx0.0416=0.416ml/24h
即每天透气量为0416ml。
则保质期=(500-40)÷0.416ml/天=1300天±
理论计算如上所述，而实际一些客户使用复合保鲜剂的产品放置3-5年仍保持原有品质。
但在特别情况下，因焙烤食品本身污染微生物菌种比较特别(非需氧菌)，又或食品的水份含量特别高，微生物污染特别严重，抑或包装材料的材料质量和复膜质量不好，可能仍会有个别产品的保质期只有60天或半年，极个别甚至60天不到即长霉。
这是含水量较多的食品的情况，而在干性食品和抗氧化
为主的食品中，复合保鲜剂的保鲜效果与理论推算基本一致。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱不影响使用效果。
保鲜剂暨抗氧化剂起不了效果，更会加快食品变质的速度。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱
不影响使用效果。
保鲜剂外控起不了效果，更会加快食品变质的速度。
使用条件宽松。焙烤食品保鲜剂只需要OP P、OPP/PE等普通包装材料，不象脱氧剂那样需要高阻气性包装材料，也不需为检查包装是否密圭所需的复杂的检测方法和昂贵的检测材料，降低了使用成本，提高了工作效率。
成本低。如使用脱氧剂，则焙烤食品的独立包装袋价格可能在元/个，且需要氧气与惰性气体二氧化碳指示剂和检测气密性的气雾剂，使用成本相自当昂贵。
而保鲜剂乙醇+一般对包装材料及包装技巧要求不高也能达到良好的效果。
使用保鲜剂时，建议食品包装袋选用PE、OPP、OPP/PE、KOP/PE等复 A袋，不要选用PET/PE和ON/PE。
△焙烤食品系统工程有哪些系统
一：食材源头品控
二：配方工艺设计
三：车间环境卫生净化匹配
四：菌落总数控制与aw阈值
五：包装材质系统
六：杀菌冷却系统
七：工艺系统品控
八：内外兼修控菌系统。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食工艺技术首席工程师博士。
首发|杜德春
任何一个行业都是一种系统工程，所以、“细节决定成败”是若干细节流程决定的；而不是“盲人摸象”或“南辕北辙”、“本末倒置”。
面包、蛋糕、绿豆饼、软麻花等焙烤食品采用什么真空包装可以实现保质期？什么公式可以算出产品保质期？如何做？
△焙烤食品有哪些塑料真空包装？它们有何区别？
焙烤食品真空袋一般都是由两种以上材质组合，常见的有：
①PA+PE和PA+RCPP、
②PET+PE和PET+RCPP、
③PET+PA+PE、
④PA+AL+RCPP、
⑤PET+PA+AL+RCPP、
⑥PET+PA+PE等。
△焙烤食品包装品控规划：
一：PET/PE，在速冻食品类产品中较为常见，防潮、耐寒、低温热封等性能良好，相对价格较低。
二：BOPP/PE和BOPP/CPP，防潮、耐寒、低温热封拉力强度高，经济性高，手感好。
三：PET/VMPET/CPE、BOPP/VMPET/CPE，相较单层、双层材质，这种材质牢固稳定，阻隔性能高，加上镀铝层，使得在印刷性能上也有着较为突出的优势，但该类产品低温热封性能稍差，成本较高。
四：PA/PE、PET/PA/LLDPE、PET/PA/AL/PE、PA/PE，这四类材质结构更耐冷冻、耐冲击，加上PA层保证了良好的耐穿刺性能，但是成本较高，适用于有棱角或较重的食品产品包装。
△面包、蛋糕、绿豆饼、月饼、软麻花等面点面食焙烤食品，用什么品类真空包装？如何计算产品保质期多久？
复合乙醇+保鲜剂在各种不同包装材料中对食品保鲜效果的预测常见各种复合材料的透氧率如下:
复合膜的种类 /厚度(u) /透氧率 ：
KOP/CPP20/4010ml/m·24h·25C
KPET/CPP12/406-10ml/m·24h·25C
OPP/CPP
20/401500-2000ml/m·24h·25℃
可见KOP/CPP和KPET/CPP透气率较低，适宜与脱氧剂配合包装食品；
而OPP/CPP的透气率高，脱氧剂在此包装中基本无效。
使用13cmx16cm的KPET/CPP12/40的独立包装袋包装200g/个的月饼、绿豆饼、老婆饼、软麻花、蛋糕，则装好产品后的总容积均为400毫升，减去月饼所占的容积均为200 毫升，则袋内的空气均为200 毫升，其中氧气占21%，氧气量约为40毫升，则选用脱氧保鲜剂保质期可按下列方法推算:
包装物的透气面积=2(双面)x13cmx16cm=0.0416m
透气量=10mlm·24hx0.0416=0.416ml/24h
即每天透气量为0416ml。
则保质期=(500-40)÷0.416ml/天=1300天±
理论计算如上所述，而实际一些客户使用复合保鲜剂的产品放置3-5年仍保持原有品质。
但在特别情况下，因焙烤食品本身污染微生物菌种比较特别(非需氧菌)，又或食品的水份含量特别高，微生物污染特别严重，抑或包装材料的材料质量和复膜质量不好，可能仍会有个别产品的保质期只有60天或半年，极个别甚至60天不到即长霉。
这是含水量较多的食品的情况，而在干性食品和抗氧化
为主的食品中，复合保鲜剂的保鲜效果与理论推算基本一致。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱不影响使用效果。
保鲜剂暨抗氧化剂起不了效果，更会加快食品变质的速度。
必须选用KOP，K尼龙，KPET等高隔气性包装材料，(短期保鲜如对包装材料无特别要求， 可使用 2个月保鲜期的也可选用尼龙、 普通(如BOPP/CPP)等材 料，包 PET等材料)，不能选用BOPP作
装成本稍低，而且包装稍 有漏气 为包装材料。
另外，要绝对保证 包装不漏气，如果漏气，不但脱
不影响使用效果。
保鲜剂外控起不了效果，更会加快食品变质的速度。
使用条件宽松。焙烤食品保鲜剂只需要OP P、OPP/PE等普通包装材料，不象脱氧剂那样需要高阻气性包装材料，也不需为检查包装是否密圭所需的复杂的检测方法和昂贵的检测材料，降低了使用成本，提高了工作效率。
成本低。如使用脱氧剂，则焙烤食品的独立包装袋价格可能在元/个，且需要氧气与惰性气体二氧化碳指示剂和检测气密性的气雾剂，使用成本相自当昂贵。
而保鲜剂乙醇+一般对包装材料及包装技巧要求不高也能达到良好的效果。
使用保鲜剂时，建议食品包装袋选用PE、OPP、OPP/PE、KOP/PE等复 A袋，不要选用PET/PE和ON/PE。
△焙烤食品系统工程有哪些系统
一：食材源头品控
二：配方工艺设计
三：车间环境卫生净化匹配
四：菌落总数控制与aw阈值
五：包装材质系统
六：杀菌冷却系统
七：工艺系统品控
八：内外兼修控菌系统。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食工艺技术首席工程师博士。
#关注兰州# 【党报热线进社区丨红古区华龙街道综合养老服务中心给老年人的三个“依靠”】
当你老了，你的归宿在哪？你的依靠是谁？是你挚爱的子女，还是相依为命的伴侣？或许这些都是答案之一，但是在红古区华龙街道，老人们可以有更多的选择，那便是华龙街道综合养老服务中心。自去年年底建成投入使用后，养老服务中心提供的长者食堂、浴室、健康理疗室、多功能身体评估、文化娱乐活动等多样化且温情的服务，让老人觉得自己的黄昏生活有了更多的依靠。近日，党报热线走进了这里，知晓了许多故事。
“定制化”的关爱
给老年人特别的依靠
“祝您生日快乐，祝您生日快乐……”5月中旬的一天，在华龙街道养老服务中心里，伴随着众人唱响的生日歌。大家正在为5月份生日的几位老人庆祝。简单而温馨的仪式，特意为老人定制的低糖生日蛋糕，让在这里过生日的姜阿姨感动地留下了热泪：“我都好几年没过生日了，今天真没想到大家还为我过了个生日，既意外又惊喜。”
姜阿姨只有一个儿子，儿子很优秀在深圳工作，日常对姜阿姨也很孝顺，不但常常为姜阿姨网购各种生活物资，而且只要一有空就会打视频电话回来问问姜阿姨最近的情况，每到过年的时候也都是尽量赶回来多陪陪老人。但是姜阿姨的生日在5月份，这个时候儿子通常都在外地，于是这几年姜阿姨也没有再过过生日。但是今天养老服务中心给的这份惊喜让姜阿姨感受到满满的温暖，在温暖中她还感受到了一份触手可及的依靠。
这样的活动，是华龙街道养老服务中心众多定制化关爱中的一个缩影。记者了解到华龙街道综合养老服务中心是甘肃省2021年“全省推进建设100个城市街道综合养老服务中心”为民办实事项目之一。从去年建成投入使用以后，除了一些常规化的服务，中心还以传统节日为载体，在春节、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等节日节点为长者提供特色节日关怀服务，每月为会员长者举行生日祝福活动。
每一项温馨的服务都来自于实践的积累和前期详尽的调研，负责中心运营的是兰州市红古区君心爱心社会工作服务中心。在红古区，这一爱心社会组织广受好评。负责人张小军更是有着丰富的养老服务工作经验：“做公益组织10多年，我们接触了很多的老人，知道老人的需求在哪里，所以养老服务中心的服务设置也都是从老人的实际需求出发，希望真正能为老人提供身边的依靠。”张小军对记者说道。
走在中心内，记者也是处处能感受到这份“用心”。中心内适老化的整体装修和设置，除此之外还设有浴室、健康理疗室、多功能身体评估区、文化娱乐活动区等，并配置了按摩椅、肢体锻炼车、多功能护理床以及紧急呼叫系统等设施设备，不但可提供日托、全托照料护理服务，同时膳食供应、为老助浴、康复护理、足疗按摩、推拿理疗、洗衣理发、文化娱乐、精神慰藉等服务都是让老人感受到生活方方面面有依靠的具体载体。
“我每天都来这里锻炼锻炼，和大家下下棋然后再吃饭。这半年多，我恢复的程度让身边很多人感到吃惊。这可多亏了服务中心和工作人员。”老人周长海一字一顿慢吞吞地对记者说道。原来在一年多以前，周长海中风后语言和肢体功能有一定的受损，好在病情不是很严重，医生也说通过后期的康复可以慢慢恢复。于是周长海每天在老伴的陪伴下就来到了养老服务中心，这里专业的肢体锻炼车以及按摩椅等其他设备都可以帮助到他，工作人员也是学过护理的专业人员，在他自我进行康复锻炼的过程中给予了很多帮助，而且在这里还可以和大家下棋、聊天。这些都让周长海的心情变得不一样，康复的进程也是加快了不少。
“长者食堂”的周全
让老年人每日就餐有依靠
“饭菜还有几分钟就好了，您先坐着等会儿啊！”上午11点刚过，住在煤电六小区的葛大爷，就来到街道综合养老服务中心的“长者食堂”等着吃午饭了。工作人员一边忙着手里的活儿，一边热情地招呼着像葛大爷一样前来准备就餐的老人们。
今年78岁的葛大爷，独自居住。自从华龙街道综合养老服务中心开设了“长者食堂”，他几乎每天都会来。随着红烧肉、手撕莲白、香菇烧油菜和虾仁冬瓜汤等菜品的接连出锅，午饭时间到了。葛大爷打好饭放在一旁的桌子上，津津有味地吃起来。不一会儿，前来吃饭的老人越来越多，身体好的就自助排队取餐，腿脚不太灵活的则由工作人员帮助把餐送到桌前。
“饭菜软硬适中、口感清淡，非常适合老年人的口味，营养、卫生又安全，我们都非常放心。”用餐的王奶奶对记者说道，“年纪大了，孩子们都在外地工作，我一个人在家每天都为做饭发愁，现在这里有了‘长者食堂’，为我们用餐提供了便利，也让我们的生活有了依靠，真心感谢党和政府。”
张小军告诉记者，“长者食堂”是养老服务中心最主要服务项目之一，面向辖区内60岁以上老年人，中午“二荤二素一汤一主食”的套餐只需花费15元，晚餐一份面、一份小菜也只要8元。除了价格经济实惠吸引老人，菜品质量有保障是老人前来就餐的另一个重要原因。“‘长者食堂’开办以来，我们工作人员每天一早外出采购新鲜食材，9点左右开始准备一天的餐食。”张小军告诉记者，每天做什么菜品取决于我们买到了什么新鲜食材，为的就是让来就餐的老人吃得新鲜、吃得放心。在决定当天做什么菜品后，我们还会通过微信群提前将午餐和晚餐的菜单推送给老人们。
“我们老两口本来身体就不太好，在家做饭也常常是做一顿吃三四顿，有时候将就一下，现在有了这个食堂可好了，我们离得近，每天就过来吃饭，既方便有营养。”老人张淑玲对记者说道。
“不打烊”的服务
让老年人日常生活有依靠
日常生活中的问题在养老服务中心基本都可以得到解决，但是对于老人来说最怕的是生病和心理上的孤独等问题。在这些方面，养老服务中心也是提供了非常人性化的服务。“在老人日常来用餐或者是来中心活动的时候，我们都会注意观察老人的状态，如果发现老人的身体或者情绪有什么不对劲，我们会及时和老人进行沟通，或者把情况告知老人的子女等，我们的电话号码也都留给了老人，老人有什么事也可以随时给我们打电话。”养老服务中心的工作人员邱玲对记者说道。
在养老服务中心内，记者看到这里提供给老人使用的房间都装修成了适老化房间，日托、全托的服务也将陆续开通。目前养老服务中心还为老人定期提供了健康大讲堂、防范养老诈骗讲座等服务，工作人员也会常常陪着老人说说话、聊聊天，让老人的心灵不再孤寂。
“多亏了咱们中心的小李，要不是她我的钱真的就让骗走了！”养老服务中心的赵阿姨对记者说道，原来前一段时间赵阿姨接到一个电话说自己的儿子出了事，让她赶紧打钱。当时赵阿姨正好在养老服务中心里，听到这一消息顿时慌了，赶忙要回家取卡汇款。就在此时中心的工作人员李雯注意到了赵阿姨的异样，连忙上前询问。得知情况后，她安慰阿姨不要着急，并用自己的电话打给赵阿姨的儿子求证，当听到电话那头的儿子安然无恙时，赵阿姨放心下来，明白原来刚才接到的是诈骗电话，自己情急之下忘了求证。
生活上的关怀、心灵上的慰藉。也让很多老人对养老服务中心的工作人员多了更多的信任和依靠。有时看到有些老人没来用餐，工作人员也会打电话问长问短。“上次我们就是在打电话的时候听到一位独居老人声音不对劲，赶到他家时才知道他胆囊炎发作，于是我们赶忙把他送到了医院。”工作人员李雯对记者说道。在中心，几位工作人员包括中心负责人的电话都写在显眼处，留给各位老人大家有事情也都可以随时打电话。
老有所依、老有所靠。在华龙街道综合养老服务中心，所有的工作人员正在努力地完善着更多的服务和每一处细致用心的关怀，他们希望老人在这里能真正安享晚年的黄昏时光，在这里得到更多的依靠。
（来源：兰州日报）
当你老了，你的归宿在哪？你的依靠是谁？是你挚爱的子女，还是相依为命的伴侣？或许这些都是答案之一，但是在红古区华龙街道，老人们可以有更多的选择，那便是华龙街道综合养老服务中心。自去年年底建成投入使用后，养老服务中心提供的长者食堂、浴室、健康理疗室、多功能身体评估、文化娱乐活动等多样化且温情的服务，让老人觉得自己的黄昏生活有了更多的依靠。近日，党报热线走进了这里，知晓了许多故事。
“定制化”的关爱
给老年人特别的依靠
“祝您生日快乐，祝您生日快乐……”5月中旬的一天，在华龙街道养老服务中心里，伴随着众人唱响的生日歌。大家正在为5月份生日的几位老人庆祝。简单而温馨的仪式，特意为老人定制的低糖生日蛋糕，让在这里过生日的姜阿姨感动地留下了热泪：“我都好几年没过生日了，今天真没想到大家还为我过了个生日，既意外又惊喜。”
姜阿姨只有一个儿子，儿子很优秀在深圳工作，日常对姜阿姨也很孝顺，不但常常为姜阿姨网购各种生活物资，而且只要一有空就会打视频电话回来问问姜阿姨最近的情况，每到过年的时候也都是尽量赶回来多陪陪老人。但是姜阿姨的生日在5月份，这个时候儿子通常都在外地，于是这几年姜阿姨也没有再过过生日。但是今天养老服务中心给的这份惊喜让姜阿姨感受到满满的温暖，在温暖中她还感受到了一份触手可及的依靠。
这样的活动，是华龙街道养老服务中心众多定制化关爱中的一个缩影。记者了解到华龙街道综合养老服务中心是甘肃省2021年“全省推进建设100个城市街道综合养老服务中心”为民办实事项目之一。从去年建成投入使用以后，除了一些常规化的服务，中心还以传统节日为载体，在春节、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等节日节点为长者提供特色节日关怀服务，每月为会员长者举行生日祝福活动。
每一项温馨的服务都来自于实践的积累和前期详尽的调研，负责中心运营的是兰州市红古区君心爱心社会工作服务中心。在红古区，这一爱心社会组织广受好评。负责人张小军更是有着丰富的养老服务工作经验：“做公益组织10多年，我们接触了很多的老人，知道老人的需求在哪里，所以养老服务中心的服务设置也都是从老人的实际需求出发，希望真正能为老人提供身边的依靠。”张小军对记者说道。
走在中心内，记者也是处处能感受到这份“用心”。中心内适老化的整体装修和设置，除此之外还设有浴室、健康理疗室、多功能身体评估区、文化娱乐活动区等，并配置了按摩椅、肢体锻炼车、多功能护理床以及紧急呼叫系统等设施设备，不但可提供日托、全托照料护理服务，同时膳食供应、为老助浴、康复护理、足疗按摩、推拿理疗、洗衣理发、文化娱乐、精神慰藉等服务都是让老人感受到生活方方面面有依靠的具体载体。
“我每天都来这里锻炼锻炼，和大家下下棋然后再吃饭。这半年多，我恢复的程度让身边很多人感到吃惊。这可多亏了服务中心和工作人员。”老人周长海一字一顿慢吞吞地对记者说道。原来在一年多以前，周长海中风后语言和肢体功能有一定的受损，好在病情不是很严重，医生也说通过后期的康复可以慢慢恢复。于是周长海每天在老伴的陪伴下就来到了养老服务中心，这里专业的肢体锻炼车以及按摩椅等其他设备都可以帮助到他，工作人员也是学过护理的专业人员，在他自我进行康复锻炼的过程中给予了很多帮助，而且在这里还可以和大家下棋、聊天。这些都让周长海的心情变得不一样，康复的进程也是加快了不少。
“长者食堂”的周全
让老年人每日就餐有依靠
“饭菜还有几分钟就好了，您先坐着等会儿啊！”上午11点刚过，住在煤电六小区的葛大爷，就来到街道综合养老服务中心的“长者食堂”等着吃午饭了。工作人员一边忙着手里的活儿，一边热情地招呼着像葛大爷一样前来准备就餐的老人们。
今年78岁的葛大爷，独自居住。自从华龙街道综合养老服务中心开设了“长者食堂”，他几乎每天都会来。随着红烧肉、手撕莲白、香菇烧油菜和虾仁冬瓜汤等菜品的接连出锅，午饭时间到了。葛大爷打好饭放在一旁的桌子上，津津有味地吃起来。不一会儿，前来吃饭的老人越来越多，身体好的就自助排队取餐，腿脚不太灵活的则由工作人员帮助把餐送到桌前。
“饭菜软硬适中、口感清淡，非常适合老年人的口味，营养、卫生又安全，我们都非常放心。”用餐的王奶奶对记者说道，“年纪大了，孩子们都在外地工作，我一个人在家每天都为做饭发愁，现在这里有了‘长者食堂’，为我们用餐提供了便利，也让我们的生活有了依靠，真心感谢党和政府。”
张小军告诉记者，“长者食堂”是养老服务中心最主要服务项目之一，面向辖区内60岁以上老年人，中午“二荤二素一汤一主食”的套餐只需花费15元，晚餐一份面、一份小菜也只要8元。除了价格经济实惠吸引老人，菜品质量有保障是老人前来就餐的另一个重要原因。“‘长者食堂’开办以来，我们工作人员每天一早外出采购新鲜食材，9点左右开始准备一天的餐食。”张小军告诉记者，每天做什么菜品取决于我们买到了什么新鲜食材，为的就是让来就餐的老人吃得新鲜、吃得放心。在决定当天做什么菜品后，我们还会通过微信群提前将午餐和晚餐的菜单推送给老人们。
“我们老两口本来身体就不太好，在家做饭也常常是做一顿吃三四顿，有时候将就一下，现在有了这个食堂可好了，我们离得近，每天就过来吃饭，既方便有营养。”老人张淑玲对记者说道。
“不打烊”的服务
让老年人日常生活有依靠
日常生活中的问题在养老服务中心基本都可以得到解决，但是对于老人来说最怕的是生病和心理上的孤独等问题。在这些方面，养老服务中心也是提供了非常人性化的服务。“在老人日常来用餐或者是来中心活动的时候，我们都会注意观察老人的状态，如果发现老人的身体或者情绪有什么不对劲，我们会及时和老人进行沟通，或者把情况告知老人的子女等，我们的电话号码也都留给了老人，老人有什么事也可以随时给我们打电话。”养老服务中心的工作人员邱玲对记者说道。
在养老服务中心内，记者看到这里提供给老人使用的房间都装修成了适老化房间，日托、全托的服务也将陆续开通。目前养老服务中心还为老人定期提供了健康大讲堂、防范养老诈骗讲座等服务，工作人员也会常常陪着老人说说话、聊聊天，让老人的心灵不再孤寂。
“多亏了咱们中心的小李，要不是她我的钱真的就让骗走了！”养老服务中心的赵阿姨对记者说道，原来前一段时间赵阿姨接到一个电话说自己的儿子出了事，让她赶紧打钱。当时赵阿姨正好在养老服务中心里，听到这一消息顿时慌了，赶忙要回家取卡汇款。就在此时中心的工作人员李雯注意到了赵阿姨的异样，连忙上前询问。得知情况后，她安慰阿姨不要着急，并用自己的电话打给赵阿姨的儿子求证，当听到电话那头的儿子安然无恙时，赵阿姨放心下来，明白原来刚才接到的是诈骗电话，自己情急之下忘了求证。
生活上的关怀、心灵上的慰藉。也让很多老人对养老服务中心的工作人员多了更多的信任和依靠。有时看到有些老人没来用餐，工作人员也会打电话问长问短。“上次我们就是在打电话的时候听到一位独居老人声音不对劲，赶到他家时才知道他胆囊炎发作，于是我们赶忙把他送到了医院。”工作人员李雯对记者说道。在中心，几位工作人员包括中心负责人的电话都写在显眼处，留给各位老人大家有事情也都可以随时打电话。
老有所依、老有所靠。在华龙街道综合养老服务中心，所有的工作人员正在努力地完善着更多的服务和每一处细致用心的关怀，他们希望老人在这里能真正安享晚年的黄昏时光，在这里得到更多的依靠。
（来源：兰州日报）
#上海新增5例本土确诊9例本土无症状##餐饮##深圳##微博新知博主#
深圳餐饮人求助？
自古道：杀头的买卖有人做，赔钱的买卖没人做。
这个提问我先截个图，有点不太现实，但里边有一些门道可以分析。
在这个提问里，我们首先要分析一个概念，叫“盈利模型”。
盈利模式，是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指：
按照利益相关者划分的：企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。
盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理，在经营要素中找到盈利机会，即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。
还有观点认为，它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。
上边说得有点复杂，接下来说人话：
就是分析一下，你这个生意，想找个人替你看着，你拿60%这件事，从数据上说靠不靠谱。
都知道餐饮有三座大山：房租食材人工。
咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。
先看房租
4200块钱，在深圳这地方真的不贵，应该属于城中村，周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。
一般来说，我们要求3 ～4天营业额能覆盖房租，已经是比较不错的生意了。（房租占比10～15%），5～6天也是可以接受的（20%以内）。
而题主基本一天覆盖，那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。
再来看食材
题主给出了一个数据：毛利35%。
我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气，好家伙！
也就是食材占比拉到了65%
这是什么概念？基本是一个倒挂玩法。
目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65～75%，快餐毛利55%～65%是比较常见的，老祖宗也留下过一句话：
冒烟的买卖一半利
就是说餐饮行业，50%毛利是非常基础的操作。
目前据我所知，餐饮行业除了一些零售类食品（比如绝味，久久鸭，周黑鸭这种），一般毛利在37%左右，其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。
当然，低利润有低利润的好处，就是“薄利多销”，题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此，周边上班族能花最少的钱，吃最多的肉，确实是个不错的选择。
但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目，餐饮都是“劳动密集型”，但你的毛利决定，你就是靠人力换钱的重人力成本模型。
好了，我们接下来计算人工和真实利润：
小餐饮项目算利润一般有两种算法：
1，除了人工才是利润
2，人工就是利润
这二者其实主要区别就是经营者是什么人！
第一种不用多说，常规操作，现在题主店里一个月卖12万，毛利率35%，4.2万毛利额。
店里至少需要3个全职1个兼职，深圳全职计5000（都得包吃住，不包住再加个500～600，吃一天也得20来块，综合用人成本6000+，做卤味的师傅一般6000挡不住，当然，一般就是老板自己），兼职3500（包吃），这就去掉了22000以上，再去掉4200房租，水电，还有一些杂费之类，一个月的纯利润不足1.5万，是个能做的生意，但利润就那么多，别惦记着躺赚了，你明天不操心了，后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了，转头就3+2，4+2了，你看还有利润吗？
第二种主要针对夫妻老婆店，往往就是忙完饭点，有正事的人就离开一下，其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长，什么时候来人老板都挺积极。
这种店，一般我们做计算的时候，会把人工不单独核算，只计算整店赚了多少，即为店主收益。
因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱（也很难请得到，比如题主现在就是自己想走，请不到合适的人，才想“出让股份”），而同时，两个普通夫妻自己在店里做事，一个月3～4万多（去掉兼职工资），虽然不是什么富贵，但养家糊口没问题了，而且还有点小爽。
还是说题主这个店，如果店里有2个自己人，一方面人工成本就下来了，可能只找个收碗打杂的，第二就是店里有老板亲力亲为的时候，本身这个老板就能一个顶俩，动作快热情度高，其他员工往往也不好意思过度偷懒。
整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。
那我目前粗略分析，很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好，不想转让”。
那么分析完这些，我们来讨论题主的诉求，想回老家再开一个，方便带孩子。
首先这里没说老家在哪里？是否有深圳这么大的人口基数，是否有深圳这么密集的刚需环境？开这个店的成功率我们先放一边。
只说目前的店
“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户
可以比较负责任地讲，这件事在实操环境里，非常难。
题主想要的，其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”，这需要建立在“制约条件上”
看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人，也就是不一定在身边熟人里找，那么我们说知人知面不知心，熟人尚且如此，一句0资金出让40%股份，其实对来的人，就是“空手套白狼”，我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人，但面对人性，我们需要有一定的约束力。
你凭啥认为他会为了这区区40%，一直给你做下去？
是非得从你这进货，他自己做不出来猪脚饭？还是这个铺子周边独一份，旁边没有铺子，房东也答应永远只租给你？还是说开这个店投资巨大，有复杂的体系，他必须靠你扶持？
我觉得都不像！
还有这个想法本身其实也不太合理
前期题主吃亏太多，一个好好的，已经盈利的店，让给一个外人，还不收他钱，自己走了，让他瞎折腾，这本身就很可怕。
后期题主占便宜太多，这个店本身壁垒并不高，目前感受就是选址区域属于城中村，房租便宜需求还不错，题主的产品给的性价比非常高，用人力成本置换食材（注意这句），说白了，就是味道应该也不差（口味肯定不差，但一定不会好吃得让人惊艳，常规产品，做不出花），主要靠给得多，没啥特殊的门槛。
那就算你找到一个比较符合条件的人，他做一段时间之后，到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢？毕竟深圳房租4200的地方，大体能够想到装修档次了，开这么个店，花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。
很多人和我聊过小餐饮，问我小餐饮是不是坑？
其实，小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好，你可以不懂经济不懂营销不懂战略，一样养家糊口而且还过得有滋有味。
但小餐饮对“胸怀大志”（可能更多是眼高手低，自以为降维打击的）人很不友好，因为你必须拿时间换空间，你很难招聘到很厉害的人替你做事，因为门槛太低了，但凡有利可图，人家就自己干了。
真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌，又做直营不加盟的，都是值得尊敬的高手，而且，他们有一个基本的理念，一定是供应链先行，标准化呈现，否则，就绝无可能。
深圳餐饮人求助？
自古道：杀头的买卖有人做，赔钱的买卖没人做。
这个提问我先截个图，有点不太现实，但里边有一些门道可以分析。
在这个提问里，我们首先要分析一个概念，叫“盈利模型”。
盈利模式，是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指：
按照利益相关者划分的：企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。
盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理，在经营要素中找到盈利机会，即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。
还有观点认为，它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。
上边说得有点复杂，接下来说人话：
就是分析一下，你这个生意，想找个人替你看着，你拿60%这件事，从数据上说靠不靠谱。
都知道餐饮有三座大山：房租食材人工。
咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。
先看房租
4200块钱，在深圳这地方真的不贵，应该属于城中村，周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。
一般来说，我们要求3 ～4天营业额能覆盖房租，已经是比较不错的生意了。（房租占比10～15%），5～6天也是可以接受的（20%以内）。
而题主基本一天覆盖，那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。
再来看食材
题主给出了一个数据：毛利35%。
我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气，好家伙！
也就是食材占比拉到了65%
这是什么概念？基本是一个倒挂玩法。
目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65～75%，快餐毛利55%～65%是比较常见的，老祖宗也留下过一句话：
冒烟的买卖一半利
就是说餐饮行业，50%毛利是非常基础的操作。
目前据我所知，餐饮行业除了一些零售类食品（比如绝味，久久鸭，周黑鸭这种），一般毛利在37%左右，其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。
当然，低利润有低利润的好处，就是“薄利多销”，题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此，周边上班族能花最少的钱，吃最多的肉，确实是个不错的选择。
但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目，餐饮都是“劳动密集型”，但你的毛利决定，你就是靠人力换钱的重人力成本模型。
好了，我们接下来计算人工和真实利润：
小餐饮项目算利润一般有两种算法：
1，除了人工才是利润
2，人工就是利润
这二者其实主要区别就是经营者是什么人！
第一种不用多说，常规操作，现在题主店里一个月卖12万，毛利率35%，4.2万毛利额。
店里至少需要3个全职1个兼职，深圳全职计5000（都得包吃住，不包住再加个500～600，吃一天也得20来块，综合用人成本6000+，做卤味的师傅一般6000挡不住，当然，一般就是老板自己），兼职3500（包吃），这就去掉了22000以上，再去掉4200房租，水电，还有一些杂费之类，一个月的纯利润不足1.5万，是个能做的生意，但利润就那么多，别惦记着躺赚了，你明天不操心了，后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了，转头就3+2，4+2了，你看还有利润吗？
第二种主要针对夫妻老婆店，往往就是忙完饭点，有正事的人就离开一下，其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长，什么时候来人老板都挺积极。
这种店，一般我们做计算的时候，会把人工不单独核算，只计算整店赚了多少，即为店主收益。
因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱（也很难请得到，比如题主现在就是自己想走，请不到合适的人，才想“出让股份”），而同时，两个普通夫妻自己在店里做事，一个月3～4万多（去掉兼职工资），虽然不是什么富贵，但养家糊口没问题了，而且还有点小爽。
还是说题主这个店，如果店里有2个自己人，一方面人工成本就下来了，可能只找个收碗打杂的，第二就是店里有老板亲力亲为的时候，本身这个老板就能一个顶俩，动作快热情度高，其他员工往往也不好意思过度偷懒。
整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。
那我目前粗略分析，很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好，不想转让”。
那么分析完这些，我们来讨论题主的诉求，想回老家再开一个，方便带孩子。
首先这里没说老家在哪里？是否有深圳这么大的人口基数，是否有深圳这么密集的刚需环境？开这个店的成功率我们先放一边。
只说目前的店
“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户
可以比较负责任地讲，这件事在实操环境里，非常难。
题主想要的，其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”，这需要建立在“制约条件上”
看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人，也就是不一定在身边熟人里找，那么我们说知人知面不知心，熟人尚且如此，一句0资金出让40%股份，其实对来的人，就是“空手套白狼”，我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人，但面对人性，我们需要有一定的约束力。
你凭啥认为他会为了这区区40%，一直给你做下去？
是非得从你这进货，他自己做不出来猪脚饭？还是这个铺子周边独一份，旁边没有铺子，房东也答应永远只租给你？还是说开这个店投资巨大，有复杂的体系，他必须靠你扶持？
我觉得都不像！
还有这个想法本身其实也不太合理
前期题主吃亏太多，一个好好的，已经盈利的店，让给一个外人，还不收他钱，自己走了，让他瞎折腾，这本身就很可怕。
后期题主占便宜太多，这个店本身壁垒并不高，目前感受就是选址区域属于城中村，房租便宜需求还不错，题主的产品给的性价比非常高，用人力成本置换食材（注意这句），说白了，就是味道应该也不差（口味肯定不差，但一定不会好吃得让人惊艳，常规产品，做不出花），主要靠给得多，没啥特殊的门槛。
那就算你找到一个比较符合条件的人，他做一段时间之后，到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢？毕竟深圳房租4200的地方，大体能够想到装修档次了，开这么个店，花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。
很多人和我聊过小餐饮，问我小餐饮是不是坑？
其实，小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好，你可以不懂经济不懂营销不懂战略，一样养家糊口而且还过得有滋有味。
但小餐饮对“胸怀大志”（可能更多是眼高手低，自以为降维打击的）人很不友好，因为你必须拿时间换空间，你很难招聘到很厉害的人替你做事，因为门槛太低了，但凡有利可图，人家就自己干了。
真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌，又做直营不加盟的，都是值得尊敬的高手，而且，他们有一个基本的理念，一定是供应链先行，标准化呈现，否则，就绝无可能。
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