【唐绮阳斜杠变身「类主播」 乐喊:正努力减肥呢】#唐绮阳# 从星座专家到金钟奖最佳主持人,现在又多了「类主播」的主持工作,在镜新闻《早安进行式》担任「时尚星球」主持人,用星座的角度分析时尚大师的故事。超级斜杠的唐绮阳表示,从来没想过星座可以跟时尚结合在一起,觉得很有趣,还用招牌魔性笑声说:「感觉自己很像主播,我会让自己更时尚一点,现在正努力减肥呢!」

#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄,开在那些布满绿荫的小街深巷里,不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女,身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来,专程到小街面馆吃上一碗小面。

那些在家整日打麻将的人,懒得开火,打个电话到附近面馆,伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时,人们会吃顿面应付一下,这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食,价格低廉、经济实惠,是应时之需,一种居家生活的点缀和调剂。

然而,身处美食之都,不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外,成都小面也颇有特色,之所以能成为成都人不可或缺的美食,在味道上很是下了番功夫。

传统的成都小面,品种繁多,有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头,又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌,担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食,绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法,收视率极高,对小面的繁荣起到推波助澜的作用。

蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀,迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞,纷纷抢滩成都,宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐,口色生香。我那些成都出身的同学们,在外闯荡多年,见多识广,然每提及成都小面的滋味,就会乡愁萦怀,唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。

提起四川的面,不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面,用一只铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味,会以四川特产叙府芽菜为主要配料。

另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”,开业于上世纪40年代初,始初为一摊担,摆在成都“安乐寺”大门口,业主姓谭名玉光。开设之初,以经营豆花和面条为主。

由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,经济实惠,随至随吃,深为食者喜爱,为别于其他豆花,人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起,开店经营后店名也冠其“谭豆花”,后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营,发展成为成都著名的小食店,其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等,更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。

我还吃过一碗最绝妙的杂酱面,是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋,但吃者众多。我在其厨房看到,仅佐料多达10余种,只见师傅用一小勺每样佐料都配一点,最后成品麻辣鲜香,仅一个“香”字可形容。

仔细分析杂酱面味道构成,最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精,味型麻辣咸甜。在此之上,或加入叙府芽菜,或蒜泥,或芝麻酱、花生酱增香。如,在宜宾燃面中,芽菜和花生碎必不可少;有的放入蒜泥,味道更鲜香;我家里,我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子,口感更加醇厚。

此外,以猪油入面,面条滋味更绵长。最后,再加入牛肉脆哨、猪肉臊子,就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细,不多不少恰恰好。

其实,无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面,都属素椒杂酱面,只是放入的干臊子各具特色,味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面,其制作之精细,口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中,用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味,以及老成都闲适的民俗风情,引得业界轰动一时。

成都还有一类取名稀卤面的面品,因制作成本高,现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种,可谓一绝。每次哥哥从外地回家,我都会以这两样面为他洗尘。

稀卤面,以盐、胡椒提味,味道咸鲜,主要靠食材本味提鲜,如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料,就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒,与猪肉臊子同炒,然后掺水兑成清臊子汤,略施芡粉。在蘑菇臊子汤中,我还加入大量蒜粒,滋味更香浓。

按此味型,还可进行发挥,配以不同食材,如:木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美,宜选搭薄韭菜叶子碱水面,营养远在杂酱面之上。

小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意,首选开面馆。近年来,小面馆遍地开花,大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦,却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密,食客众多,只要人勤快,延长营业时间,味道过得去,总会有点毛利。倘若身怀绝技,有一两个当家面品,就会顾客盈门,集腋成裘。

我工作单位地处东区,附近的居民区开了一家豇豆面馆,同事们口口相传,说味道上乘,于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种,10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上,将面和匀,品之咸甜微辣,有蒜香、芝麻香、面香,确实美味可口,让人欲罢不能。

店内窄小,设施简陋,人手仅2人,老板娘煮面,老板收钱兼收拾碗筷。老板说,每天只卖中午一顿,但回头客来了一拨又一拨,好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗,加之成本低廉,利润颇丰。问之美味秘笈,老板笑道:关键在于佐料地道,如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等,离开了本山本水的滋养,就难以成就一碗看似简单的成都小面。

豇豆面的味道固然不错,但在成都,美味的小面数不胜数。这是成都人的口福,也是成都人的骄傲。

《在成都,一碗小面有多少种吃法?》文 | 苑丛梅

在陈佩斯缺席的这22年时间里,春晚变得太多了。
1984年,陈佩斯第一次登上了春晚的舞台,与朱时茂一起出演了小品《吃面条》。
那年的大年三十,陈佩斯在舞台上“吃”了整整一桶的面条,从此一炮而红,成为了全民皆知的喜剧明星。
可以这么说,在那个文娱节目有限的年代里,陈佩斯所给人们带来的快乐,是最直接、也是最纯粹的。
只可惜,天才的命运总是多舛。
时隔22年后,陈佩斯再次回归了央视的舞台,成为了《金牌喜剧班》的首席导师。
对于全国观众而言,陈佩斯的回归,的确有些太晚了。
可他总归还是回来了。
1、出走的陈佩斯
在陈佩斯消失的这些年里,跑去哪儿了?
2004年11月26日,四川成都。
陈佩斯正站在一栋高楼上,想要跳楼。
不过他并不是真正想跳,而是用生命来做威胁,要回那些农民工们被拖欠的工资。
没成想,竟真掉下去了。
不过大家不用担心,这事儿也不是真的,上述的剧情,是陈佩斯表演的一场话剧,名字叫做《阳台》。
这部戏里面有三帮人,被拖欠工资的农民工们,贪污、包小三的老板,还有陈佩斯饰演的包工头。
2004年,敢做出这种题材的话剧,陈佩斯的魄力,可想而知。
骨子里作为一个东北人,陈佩斯的身上,有股子天然的倔强。
离开央视的舞台后,陈佩斯便全身心地投入到话剧事业当中去,作为一名喜剧演员,喜剧自然是他的侧重点,但陈佩斯的喜剧中,从没有轻浮的笑。
更多的,是讽刺的、沉重的笑。
这也是陈佩斯离开大众视线的初衷:站着,也要把钱给挣了。
成都首次表演过后,在接下来的一整年时间里,《阳台》在全国各地巡演,票房突破了6000万。
可以说,这场近乎于破釜沉舟的战役,最后以这个6000万的票房,画上了句点。
可以说,陈佩斯和他的父亲一样,运气总是不好,可总不愿放下内心的那份倔强。
1950年,在匈牙利的首都布达佩斯,陈佩斯的父亲陈强正随着国家歌剧院巡演,节目是《白毛女》,他饰演的是黄世仁。
演出期间,陈强接了个电话,知道自己的孩子出生了,高兴得不得了,为了纪念这个时刻,便给孩子起名叫“布达”。
后来二儿子出生了,便取名叫“佩斯”,也就是我们所熟知的陈佩斯。
在那个年代,话剧多数都是歌颂祖国,以及批判封建思想的主题。
由于陈强的形象限制,在话剧的选角当中,他所出演的角色一般都是反派。
除了刚刚提到的黄世仁以外,他还出演过《红色娘子军》里面的南霸天。
正是因为如此,在那段动荡的岁月里,陈强的日子并不好过。
这一切,陈佩斯都看在眼里。
不久之前,他还是个万众瞩目的明星,却因演了坏蛋,成了人人唾弃的对象。
所以,要那些荣誉,又有什么用呢?
2、学不会弯腰
陈佩斯说:这社会太烂,可我命硬,学不会弯腰。
出道这么多年来,为国家的文艺事业贡献了那么多的作品,可陈佩斯从未接受过任何一个官方的奖项。
在易立竞的采访当中,陈佩斯直言不讳地说:我是一个非常干净的人,从未拿过奖。
也正是因为陈佩斯的刚正不阿,才给了他状告央视的底气。
1999年,陈佩斯发现中国国际电视总公司在未经他和朱时茂的允许下,擅自发行了两人小品的VCD。
从开始的投诉,到后来的登门拜访,层层上访,得到的回应永远是回去等等。
愤怒之下,陈佩斯一纸诉讼,将中国国际电影总公司告上了法庭,寻求法律的公正。
最后的结果是,陈佩斯最终得到了16万的赔偿,但也就此断送了在春晚的旅程。
“必须有人要人去说!否则的话,五十年后、一百年后,后人看我们今天祖先是这么生存的,他们会愤怒,他愤怒不是强权,而是愤怒每一个接受强权的这个人,我的后代一定会为我丢脸。”
尽管动了“太岁”头上的土,但陈佩斯并没有什么好后悔的,就像他说的一样,总有些话要人去说,总有些事让人去做。
所有的傲骨,都是有代价的,但那时候的陈佩斯,并没有意识到。
离开央视的舞台以后,陈佩斯转战了话剧行业。
他拍的第一部话剧,叫做《托儿》,为了拍这部戏,他几乎把所有的身家都砸了进去。
排练的日子里,陈佩斯整夜整夜地睡不着觉,体重以肉眼可见的速度往下掉,头发白了一大片。
为了让话剧卖得更好,他找来了朱时茂参演,企图用两个人的影响力,撑起这部话剧。
本来答应全国巡演三十场,后来硬是撑到了三十三场,演到最后,朱时茂都有点吃不消了。
朱时茂说:“我挺佩服他的,我是个喜欢放松的人,但他是个有追求的人。”
在那个话剧市场并不高涨的年代,陈佩斯硬是凭着自己的执念,从话剧这条道路上杀出了一条血路。
3、不演戏光坐着,会被观众骂的
从那以后,陈佩斯几乎与春晚再无瓜葛。
2013年,哈文找到了陈佩斯,希望他能够放下昔日的恩怨,重新回归春晚的舞台。
陈佩斯回绝了。
后来哈文又劝说:“你哪怕不上台,坐在台下看看也好。”
陈佩斯说:“不演戏光坐着,会被观众骂的。”
时隔一年以后,2014年的春晚,冯小刚又找到了陈佩斯和朱时茂,希望他们能给个面子,重新“出山”。
可陈佩斯和朱时茂还是回绝了。
朱时茂给出的理由是,如今的春晚,已经不是当年的春晚,而现在的他们,也很难超越当初的自己了。
事隔境迁过后,一切都变得物是人非,与其砸了自己的招牌,不如让他留在过去。
不过最后朱时茂还是表示,等两人到了七八十的时候,或许会来个收官之作,也算是留个念想。
2020年,在离开春晚舞台整整22年后,陈佩斯66岁,朱时茂比他小一个多月,算起来也66岁了。
别人问陈佩斯:“你还要搞多少年喜剧?”
陈佩斯的回答是:“那就看老天赏我多少年了。”
但愿未来的某天,我们可以再次从春晚的舞台上见到他的身影,喊出那句经典的台词:“队长!别开枪!是我!”


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