2017年，一群中国人在美国大都会博物馆，欣赏该馆的镇馆之宝：一幅700多年前的元代壁画，看着看着，其中一个中国人然发现：“这个壁画的拼接处，有些不对劲。”
1928年，有着1800年的广胜寺，因为常年得不到修缮，逐渐变得颓败不堪，很多来庙里上香的人看着逐渐减破败的寺庙，都感到伤感，不只一次和主持提出：寺庙该修缮了。
广胜寺，坐落于山西霍山南麓，是一座历史悠久的名刹，建造于公元 147 年，即东汉桓帝建和元年，是中华大地上早期建成的寺院之一，上寺、下寺两组古建筑群落构成。
面对香客们的要求，广胜寺的和尚很是难过，他们不是不想修缮，但是他们实在拿不出这笔钱。
就在和尚们不知道该如何是好的时候，连个美国人找到了主持，他们买走寺内的一幅壁画。
他们要买的这幅壁画是下寺墙上的《药师经变图》。这是一幅来自元代的壁画，距今已有700多年的历史，总面积有196平方米。
@条哥的历史手札
根据《元史》记载：元成宗大德七年开始，赵城县霍山，发生多次灾变。地.震、洪灾、冰雹、旱灾在接下来六年里接连袭击了这个地区。大德七年的一场八级地震让广胜寺及周边房屋全都严重受损，死亡十余万人。
不管什么时候，这都是一场大的灾难，面对天灾，除了物质上的援助，精神上的安慰也是非常有必要的，《药师经变图》，就是在这一背景下诞生的。
所谓“经变”，就是用图画的形式，表现佛经中的内容。在佛教世界里，药师佛是东方净琉璃世界的浇筑，是解救苦厄的化身。
在这幅壁画里，与通常的形象稍有不同，药师佛穿着朱红的袈裟，左手抚膝，右手结印，在整体青绿色调的壁画中尤显突出醒目。给人一种慈悲众生之感。对于当时那些身处痛苦的人来说，这样一幅壁画，在某种程度上，确实能带给他们一丝慰藉。
壁画的作者已经不可考，只知道，画匠们以矿石为为基础、混合石英等成分，制作出的颜料，经过数百年的时间，都不会变色。
当美国人在广胜寺大殿发现这幅壁画时，可以说是震撼不已，立刻就有了想拿走它们的念头。
他们找到主持，想要买走壁画。在那个风雨飘摇的年代，国家积贫积弱，即便知道这些壁画的价值，也已经无力保护这些珍贵的壁画，寺僧贞达认为，与其等大殿坍塌，壁画随之毁坏，不如舍画保殿。
庙志记载：“舍此不图，势必墙倾像毁，同归于尽”。
经过商议，主持决定以1600大洋，将壁画卖给他们，所得钱币用来重修寺庙。
1929年，为了方便装箱运输，这几个美国人将壁画切割成大小不同的数百块，从墙面剥离，漂洋过海带到了美国。
1964年，壁画的主人：阿瑟 · 塞克勒，以其母的名义，将壁画捐给了大都会博物馆，又花了几百万美元，将数百块壁画重新拼接上墙。
如果你有幸能亲眼见到这幅 《药师经变图》，便可以清晰地看到壁画块间贴合的缝隙。
不过即便如此，因为缺乏一定的文化了解，壁画在拼接时出现了一些细节错误和瑕疵，等到这些错误被中国人发现时，这幅壁画已经在大都会博物馆伫立了50多年了。
而且，切割壁画的行为，也给壁画造成了难以磨灭的损伤，壁画左右两侧的十二天神和药叉等形象，有的脸部已经无法辨认了。
只可惜，由于原作巨大，加上大都会缺乏相关专家，他们的意见并没有得到大都会博物馆的重视。
后来，这两个名为申古博、刘向红的中国人就萌发了一个想法：把这幅作品按比例临摹复原，然后纠正错误。
从那一天起，申古博、刘向红老师就开始了艰难的复原之路。光是临摹，差不多就花费了两年时间，之后，又在复原稿上的基础上，一一纠正了大都会博物馆在拼接方面的错误。
2019年的时候，这幅临摹复原过的作品，曾在杭州西湖博物馆展出过，让我们不用出国门就可以欣赏到这幅700多年前的壁画风采。
只是，夜深人静的时候，站在广胜寺空旷旷的墙壁之前，不免还是会有些遗憾，不知道，这幅壁画还会不会有再次回归故土的时候呢？ https://t.cn/R2WxuZo
1928年，有着1800年的广胜寺，因为常年得不到修缮，逐渐变得颓败不堪，很多来庙里上香的人看着逐渐减破败的寺庙，都感到伤感，不只一次和主持提出：寺庙该修缮了。
广胜寺，坐落于山西霍山南麓，是一座历史悠久的名刹，建造于公元 147 年，即东汉桓帝建和元年，是中华大地上早期建成的寺院之一，上寺、下寺两组古建筑群落构成。
面对香客们的要求，广胜寺的和尚很是难过，他们不是不想修缮，但是他们实在拿不出这笔钱。
就在和尚们不知道该如何是好的时候，连个美国人找到了主持，他们买走寺内的一幅壁画。
他们要买的这幅壁画是下寺墙上的《药师经变图》。这是一幅来自元代的壁画，距今已有700多年的历史，总面积有196平方米。
@条哥的历史手札
根据《元史》记载：元成宗大德七年开始，赵城县霍山，发生多次灾变。地.震、洪灾、冰雹、旱灾在接下来六年里接连袭击了这个地区。大德七年的一场八级地震让广胜寺及周边房屋全都严重受损，死亡十余万人。
不管什么时候，这都是一场大的灾难，面对天灾，除了物质上的援助，精神上的安慰也是非常有必要的，《药师经变图》，就是在这一背景下诞生的。
所谓“经变”，就是用图画的形式，表现佛经中的内容。在佛教世界里，药师佛是东方净琉璃世界的浇筑，是解救苦厄的化身。
在这幅壁画里，与通常的形象稍有不同，药师佛穿着朱红的袈裟，左手抚膝，右手结印，在整体青绿色调的壁画中尤显突出醒目。给人一种慈悲众生之感。对于当时那些身处痛苦的人来说，这样一幅壁画，在某种程度上，确实能带给他们一丝慰藉。
壁画的作者已经不可考，只知道，画匠们以矿石为为基础、混合石英等成分，制作出的颜料，经过数百年的时间，都不会变色。
当美国人在广胜寺大殿发现这幅壁画时，可以说是震撼不已，立刻就有了想拿走它们的念头。
他们找到主持，想要买走壁画。在那个风雨飘摇的年代，国家积贫积弱，即便知道这些壁画的价值，也已经无力保护这些珍贵的壁画，寺僧贞达认为，与其等大殿坍塌，壁画随之毁坏，不如舍画保殿。
庙志记载：“舍此不图，势必墙倾像毁，同归于尽”。
经过商议，主持决定以1600大洋，将壁画卖给他们，所得钱币用来重修寺庙。
1929年，为了方便装箱运输，这几个美国人将壁画切割成大小不同的数百块，从墙面剥离，漂洋过海带到了美国。
1964年，壁画的主人：阿瑟 · 塞克勒，以其母的名义，将壁画捐给了大都会博物馆，又花了几百万美元，将数百块壁画重新拼接上墙。
如果你有幸能亲眼见到这幅 《药师经变图》，便可以清晰地看到壁画块间贴合的缝隙。
不过即便如此，因为缺乏一定的文化了解，壁画在拼接时出现了一些细节错误和瑕疵，等到这些错误被中国人发现时，这幅壁画已经在大都会博物馆伫立了50多年了。
而且，切割壁画的行为，也给壁画造成了难以磨灭的损伤，壁画左右两侧的十二天神和药叉等形象，有的脸部已经无法辨认了。
只可惜，由于原作巨大，加上大都会缺乏相关专家，他们的意见并没有得到大都会博物馆的重视。
后来，这两个名为申古博、刘向红的中国人就萌发了一个想法：把这幅作品按比例临摹复原，然后纠正错误。
从那一天起，申古博、刘向红老师就开始了艰难的复原之路。光是临摹，差不多就花费了两年时间，之后，又在复原稿上的基础上，一一纠正了大都会博物馆在拼接方面的错误。
2019年的时候，这幅临摹复原过的作品，曾在杭州西湖博物馆展出过，让我们不用出国门就可以欣赏到这幅700多年前的壁画风采。
只是，夜深人静的时候，站在广胜寺空旷旷的墙壁之前，不免还是会有些遗憾，不知道，这幅壁画还会不会有再次回归故土的时候呢？ https://t.cn/R2WxuZo
【#安顺# #新黔中行# #紫云板当镇同合村的新局#】万志现早在10多年前就回到了同合村。过去很长一段时间里，一贫如洗的同合村留给当地人的选择并不多，如果不能凭借读书走出大山，那只能选择外出打工，或是在家务农。万志现并无读书的天赋，家境窘迫更让他断了靠知识改变命运的念想。年轻力壮时，他随大流外出打工，没有文凭只能在工地上卖苦力，白天挥汗如雨，晚上带着一身酸痛睡在工棚或出租屋里。这日子实在太苦，比在家种地还苦。所以万志现执意要回来。家里上有年迈的母亲，下有两个孩子，加上他，一共5张嘴，万志现只能每天在一成不变的劳作中渴望多挣点粮食。
曾经的同合村，贫困发生率高达51.19%，坡地多、平地少。大多数人面对生活毫无选择的余地，他们和万志现一样，像一片片轻飘飘的树叶，随着时代浪潮漂向远方，有的在如大海般望不到边际的大城市里打了个转又漂回原地，有的则在海边成功靠岸。
万志现回到家乡后的10多年里，生活似乎难以再起波澜。路依旧是那条凹凸不平、勉强能走到镇上的土路，房子也依旧是昏暗破败的土坯房，站在耕作费力的坡地上放眼望去，这个村被山林裹得严严实实。糟糕的生存环境消磨着万志现的渴望，他对未来几乎没有任何期待，毕竟每天太阳升起时一切都照旧。
直到几年前的一天，村干部召集开会，告诉大家，政府能赞助被识别为精准贫困户的村民们修房子了，他失去神采的双目才突然亮了几分。像湖面被丢进了一粒石头，万志现的心里泛起涟漪，他不太清楚到底是什么好政策，能让政府帮自己盖新房，但他知道，这个政策肯定是个无比重大的决定，毕竟受惠的不只他一人。
这份热闹持续的时间并不长，同合村的外表似乎光鲜了些，但生活还是缺了点什么。万志现依旧每日下地劳作，新房子虽好，但家里5口人依旧要吃饭，挣钱的途径除了种地，仍然没有其他选择。
同合村村主任李正斌知道问题出在哪里。他是村里少有的读过大学的人，毕业后在外闯荡了2年，2011年回到村里开始担任村主任，直到2019年之前，他在村里开展工作，最大的感受就一个字：难。开会，少有人响应；政策落实，群众工作难做；寻找产业，没有思路，难以找到突破口。单凭李正斌自己一腔热血始终势单力薄，好在他终于等来了一个“领头羊”。
2019年，省委军民融合办军工处四级调研员罗乾来到同合村任第一书记。刚到村不久，他基本上就已经感受到李正斌的无奈。召开党员大会是罗乾驻村后开展的第一项工作，毫无意外，这“头炮”并未打响。和过去一样，定好的开会时间已经过了一小时，全村42名党员只来了七八人，还几乎都是杵着拐杖的老党员。罗乾有些哭笑不得，李正斌虽见怪不怪，但脸上也有些挂不住。大家都明白，一支不成形的队伍是打不了仗的。此后，罗乾仍旧坚持不懈地召集党员开会，抓住机会就和大家聊天谈心，终于把村里的党员队伍凝聚起来。
艰难迈出了第一步，党员们开始发挥起示范作用。不仅动员了住在村里的党员，罗乾还想办法把在外闯荡出一番成就的同合村人也召集起来，专门给他们设立名誉支书和名誉主任等岗位。名誉的背后是责任，这些事业有成的村民自然能懂罗乾的意思，都欣然加入到投资家乡的行列之中。
总感觉自己被生活选择的万志现，此刻也感受到明显的变化。邻里之间原本半斤八两，谁也没有比谁更胜一筹，但自从罗乾来了之后，村里不仅多了好几位名誉村干部，身边还有不少人有了“产业发展示范岗”“乡风文明监督示范岗”“卫生文明示范监督岗”等岗位头衔。有了这些头衔，大家好像都换了一个人似的，变得干劲十足，仿佛头脑都变得更灵光些。
李正斌打心底里佩服这个从省里来的第一书记，从罗乾来到村里的第一天起，他就明白，发展产业的时机已到。
李正斌第一时间把过去对同合村产业规划的思考向罗乾表达，凭借他多年来对这个村庄的了解，无论是从资源还是从人力上来看，大规模的产业很难在同合村立足，集体经济需要从小规模产业入手。他和罗乾在村里走了一圈，望着四周被密林覆盖的高山，很快决定先搞短平快的林下养鸡试试。从谋划到建设完成，总共只用了28天，一穷二白的同合村终于有了第一个真正的产业。
李正斌有了底气，更来了兴趣，他和罗乾以及几个年轻的村干部、驻村工作队队员开始了新一轮的走访，贫困户们的思路也活跃起来，不再紧盯着产量不高的玉米等粮食，提出想种植精品水果、搞水产养殖。李正斌乘胜追击，如村民所愿找来了蜂糖李树苗，又到北海、山东、长顺等地四处考察，最终确定与上海贸沧企业管理中心合作，由对方出资，同合村出场地，建成了可年产9万斤的泥鳅养殖基地……
虽然每一项产业规模都不算大，但胜在种类丰富，每一项产业在作为村集体经济发展的同时，也带动了不少村民自主发展。早在2016年时就拿到一份护林员工作的万志现，此时也动了搞产业的心思。他不仅用土地入股了村里的淡水鱼养殖基地，自己也养了一些，有村集体的销路保障，自己跟着搞准没错，他心里对这个想法十分笃定。
在罗乾看来，虽说这些产业来势凶猛，但还是差了最后一环。“既然平地上找不到更多机会，我们就向山上要。”他对李正斌说出了自己的想法——发展乡村旅游才能将各个产业联系得更紧密。一个森林民宿的想法已经在他脑海中规划出雏形。同合村森林覆盖率为75%，这个天然氧吧和崎岖的地形不就是最好的团建基地？结合自己军民融合工作的经验，靶场、CS野战基地、丛林穿越挑战，这些都是当下年轻人和企业团建最钟爱的项目，而同合村的山林恰好提供了一个最合适的场地。
想法来得快，实施得更快。14间木结构民宿在松林间诞生，依据山地地形设计的CS野战基地，和根据松树之间的合理距离设计的丛林空中穿越挑战设施就在民宿旁，足够静谧舒适，也足够惊险刺激。
当了几年护林员的万志现，如今也多了一项工作——森林民宿的管理员。有时他感觉像在做梦一般，回乡10多年里，看似永远不会有尽头的贫穷竟在2019年到2020年之间彻底被抛在身后，看似除了种地之外永远不会有其他路子的同合村，短短一年里竟变出这么多产业，连自己都从贫困户变成了“小老板”，被推着走的人生迎来了自主选择的机会。
李正斌将自己的微信头像改成民宿的图片，昵称则改为“A绿野山居-民宿客服”，之所以加上字母A，是因为微信好友能在通讯录列表的最前端找到他，他对这个民宿抱有极大期待。“五一”小长假是他最忙碌的时候，一到清晨，阳光透过松林穿过民宿的玻璃屋顶洒在房间里，唤醒了屋里的住客，也唤醒了同合村的村民们。（贵州日报天眼新闻记者 彭芳蓉）
曾经的同合村，贫困发生率高达51.19%，坡地多、平地少。大多数人面对生活毫无选择的余地，他们和万志现一样，像一片片轻飘飘的树叶，随着时代浪潮漂向远方，有的在如大海般望不到边际的大城市里打了个转又漂回原地，有的则在海边成功靠岸。
万志现回到家乡后的10多年里，生活似乎难以再起波澜。路依旧是那条凹凸不平、勉强能走到镇上的土路，房子也依旧是昏暗破败的土坯房，站在耕作费力的坡地上放眼望去，这个村被山林裹得严严实实。糟糕的生存环境消磨着万志现的渴望，他对未来几乎没有任何期待，毕竟每天太阳升起时一切都照旧。
直到几年前的一天，村干部召集开会，告诉大家，政府能赞助被识别为精准贫困户的村民们修房子了，他失去神采的双目才突然亮了几分。像湖面被丢进了一粒石头，万志现的心里泛起涟漪，他不太清楚到底是什么好政策，能让政府帮自己盖新房，但他知道，这个政策肯定是个无比重大的决定，毕竟受惠的不只他一人。
这份热闹持续的时间并不长，同合村的外表似乎光鲜了些，但生活还是缺了点什么。万志现依旧每日下地劳作，新房子虽好，但家里5口人依旧要吃饭，挣钱的途径除了种地，仍然没有其他选择。
同合村村主任李正斌知道问题出在哪里。他是村里少有的读过大学的人，毕业后在外闯荡了2年，2011年回到村里开始担任村主任，直到2019年之前，他在村里开展工作，最大的感受就一个字：难。开会，少有人响应；政策落实，群众工作难做；寻找产业，没有思路，难以找到突破口。单凭李正斌自己一腔热血始终势单力薄，好在他终于等来了一个“领头羊”。
2019年，省委军民融合办军工处四级调研员罗乾来到同合村任第一书记。刚到村不久，他基本上就已经感受到李正斌的无奈。召开党员大会是罗乾驻村后开展的第一项工作，毫无意外，这“头炮”并未打响。和过去一样，定好的开会时间已经过了一小时，全村42名党员只来了七八人，还几乎都是杵着拐杖的老党员。罗乾有些哭笑不得，李正斌虽见怪不怪，但脸上也有些挂不住。大家都明白，一支不成形的队伍是打不了仗的。此后，罗乾仍旧坚持不懈地召集党员开会，抓住机会就和大家聊天谈心，终于把村里的党员队伍凝聚起来。
艰难迈出了第一步，党员们开始发挥起示范作用。不仅动员了住在村里的党员，罗乾还想办法把在外闯荡出一番成就的同合村人也召集起来，专门给他们设立名誉支书和名誉主任等岗位。名誉的背后是责任，这些事业有成的村民自然能懂罗乾的意思，都欣然加入到投资家乡的行列之中。
总感觉自己被生活选择的万志现，此刻也感受到明显的变化。邻里之间原本半斤八两，谁也没有比谁更胜一筹，但自从罗乾来了之后，村里不仅多了好几位名誉村干部，身边还有不少人有了“产业发展示范岗”“乡风文明监督示范岗”“卫生文明示范监督岗”等岗位头衔。有了这些头衔，大家好像都换了一个人似的，变得干劲十足，仿佛头脑都变得更灵光些。
李正斌打心底里佩服这个从省里来的第一书记，从罗乾来到村里的第一天起，他就明白，发展产业的时机已到。
李正斌第一时间把过去对同合村产业规划的思考向罗乾表达，凭借他多年来对这个村庄的了解，无论是从资源还是从人力上来看，大规模的产业很难在同合村立足，集体经济需要从小规模产业入手。他和罗乾在村里走了一圈，望着四周被密林覆盖的高山，很快决定先搞短平快的林下养鸡试试。从谋划到建设完成，总共只用了28天，一穷二白的同合村终于有了第一个真正的产业。
李正斌有了底气，更来了兴趣，他和罗乾以及几个年轻的村干部、驻村工作队队员开始了新一轮的走访，贫困户们的思路也活跃起来，不再紧盯着产量不高的玉米等粮食，提出想种植精品水果、搞水产养殖。李正斌乘胜追击，如村民所愿找来了蜂糖李树苗，又到北海、山东、长顺等地四处考察，最终确定与上海贸沧企业管理中心合作，由对方出资，同合村出场地，建成了可年产9万斤的泥鳅养殖基地……
虽然每一项产业规模都不算大，但胜在种类丰富，每一项产业在作为村集体经济发展的同时，也带动了不少村民自主发展。早在2016年时就拿到一份护林员工作的万志现，此时也动了搞产业的心思。他不仅用土地入股了村里的淡水鱼养殖基地，自己也养了一些，有村集体的销路保障，自己跟着搞准没错，他心里对这个想法十分笃定。
在罗乾看来，虽说这些产业来势凶猛，但还是差了最后一环。“既然平地上找不到更多机会，我们就向山上要。”他对李正斌说出了自己的想法——发展乡村旅游才能将各个产业联系得更紧密。一个森林民宿的想法已经在他脑海中规划出雏形。同合村森林覆盖率为75%，这个天然氧吧和崎岖的地形不就是最好的团建基地？结合自己军民融合工作的经验，靶场、CS野战基地、丛林穿越挑战，这些都是当下年轻人和企业团建最钟爱的项目，而同合村的山林恰好提供了一个最合适的场地。
想法来得快，实施得更快。14间木结构民宿在松林间诞生，依据山地地形设计的CS野战基地，和根据松树之间的合理距离设计的丛林空中穿越挑战设施就在民宿旁，足够静谧舒适，也足够惊险刺激。
当了几年护林员的万志现，如今也多了一项工作——森林民宿的管理员。有时他感觉像在做梦一般，回乡10多年里，看似永远不会有尽头的贫穷竟在2019年到2020年之间彻底被抛在身后，看似除了种地之外永远不会有其他路子的同合村，短短一年里竟变出这么多产业，连自己都从贫困户变成了“小老板”，被推着走的人生迎来了自主选择的机会。
李正斌将自己的微信头像改成民宿的图片，昵称则改为“A绿野山居-民宿客服”，之所以加上字母A，是因为微信好友能在通讯录列表的最前端找到他，他对这个民宿抱有极大期待。“五一”小长假是他最忙碌的时候，一到清晨，阳光透过松林穿过民宿的玻璃屋顶洒在房间里，唤醒了屋里的住客，也唤醒了同合村的村民们。（贵州日报天眼新闻记者 彭芳蓉）
#三联美食# 米粉生江西，春来恰几碗 文｜阿染
最近几年，随着美食自媒体风生水起，作为网红经济代表产品的广西螺蛳粉火出天际，一碗柳州风味独步天下。长江以南，贵为鱼米之乡的湖南亦不甘示弱，在网红省会长沙的烘托依傍下，湖南米粉更是声名在外。与之相比，江西人吃的米粉却显得不那么出名。再加上江西人本身的低调自持，骨子里的不宣扬也让江西米粉尚未走向全国。
在江西下属的十一个县市区中，几乎无一不产特色米粉，九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉，新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉，独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活，应接不暇。作为江西人民最喜爱的一道食物，米粉实现了从日常三餐到宴会佳肴的自如转换。
作为一个土生土长的南昌伢仔，来到湖北念书后我总是思粉心切又毫无办法。当地的粉粗细有别，口味却大同小异，与江西米粉相差甚远。英文有一句话叫做“You are what you eat”，我想这大概准确描摹了我与米粉难解难分的关系。有时实在嘴馋，我便跑去罗森匆忙买上一份名曰“金牌拌粉”的米粉便当，虽说口味与家乡米粉差之千里，但也算得上达到米粉顺滑特质的及格线，暂作游子解乡愁的权宜之计。
米粉是江西人心中的白月光，正所谓外地粉千滋百味，无一碗正中老表心。在我心中，米粉之于江西，近似于肠旺面之于贵州，五香炒饭之于扬州，小馄饨之于苏州，都是一些原料简单，用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬，庸常无比，个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。
江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米制成，丝滑筋道，其最大的特点是“韧”，也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚，令人食后欲罢不能。
而江西人本身又擅长自制珍馐，这造就了江西米粉的另一特点：家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉，从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠，有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工，本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中，演变出变幻无穷的独特滋味。
每一个在南昌生活过的人都知道，早起“恰粉恰汤”，是当地人浮生一日里的头号大事。一份配料丰富的拌粉，加上一份鲜香四溢的瓦罐汤，是久居在外的南昌人回到家乡后，第一天早上雷打不动的黄金配置。在街边随处可见的米粉店，花个七八块钱点上这份黄金套餐。生意好时店内方桌局促，人头攒动，老南昌人往往顾不得坐，匆匆接过老板娘递来的粉，回一个标准式的问候微笑，便迫不及待地端碗开恰。
南昌拌粉的做法并不复杂，甚至十分容易上手，若要还原一碗古早味的南昌拌粉，只需将米粉煮到硬芯消失，再过凉水洗去表面米浆，根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。
一碗好粉讲究两点，一是粉，二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉，这种粉的特点是久煮不易浑汤，翻炒不易折断，兼具纤纤外形与糯糯质感，咬起来十分顺滑爽口。新鲜米粉出锅后过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米、萝卜干。这里不得不说，各家粉店在配料上不可谓不下功夫，你总是能看到店家们五花八门的配料们洋洋洒洒地散落在米粉之间，模样引人涎水。接着拌一拌，让配料统统都挂在晶莹的粉柱上，夹起一口送至嘴边，轻轻吸溜一声，米粉的清香与配料的鲜香瞬间在整个味蕾爆炸开来，也甭管冷粉还是热粉了，三碗下肚，嘬口小汤，可不快活似神仙。
若觉得拌粉干巴想换换口味，那么一份热气腾腾的泡粉不失为上上之选。这就要说回大道至简的抚州泡粉，以牛骨汤作底，小葱香菇点缀，营养价值极高的同时，汤汁诱人，鲜香四溢，让人不由得想起《至味在人间》里那段对米粉的经典描绘：“米粉滑爽挺括，汤汁鲜辣浓郁，一碗粉端上来，蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中，衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤，那米粉，冰清玉洁有弹性，在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。”
现代人回到故乡的最短路径，是从嘴巴到胃。旅居在京城多年，我时常梦到自己飞回赣北老城，在秋水广场的喧闹灯光下，坐进赣江两岸的街旁店肆里。像小时候那样尽兴地吃粉喝汤，醒来后却发现自己泪光未干。
正如阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写道，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”一方的食物，形成了当地独特的蛋白酶结构，滋养着这片土地上芸芸众生的胃口。
家乡美食里，无一不藏着游子的绵长乡愁，所以说，米粉作红豆，可解相思苦。我想这米粉大概就是我作为江西人，在繁华都市里最深刻的乡愁。“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”异乡的蛋白酶与我的蛋白酶格格不入，于是我也只好在深夜里独自关照起自己剪不断，理还乱的情绪，默默惆怅了……
（文本选自《三联美食》有删减）
最近几年，随着美食自媒体风生水起，作为网红经济代表产品的广西螺蛳粉火出天际，一碗柳州风味独步天下。长江以南，贵为鱼米之乡的湖南亦不甘示弱，在网红省会长沙的烘托依傍下，湖南米粉更是声名在外。与之相比，江西人吃的米粉却显得不那么出名。再加上江西人本身的低调自持，骨子里的不宣扬也让江西米粉尚未走向全国。
在江西下属的十一个县市区中，几乎无一不产特色米粉，九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉，新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉，独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活，应接不暇。作为江西人民最喜爱的一道食物，米粉实现了从日常三餐到宴会佳肴的自如转换。
作为一个土生土长的南昌伢仔，来到湖北念书后我总是思粉心切又毫无办法。当地的粉粗细有别，口味却大同小异，与江西米粉相差甚远。英文有一句话叫做“You are what you eat”，我想这大概准确描摹了我与米粉难解难分的关系。有时实在嘴馋，我便跑去罗森匆忙买上一份名曰“金牌拌粉”的米粉便当，虽说口味与家乡米粉差之千里，但也算得上达到米粉顺滑特质的及格线，暂作游子解乡愁的权宜之计。
米粉是江西人心中的白月光，正所谓外地粉千滋百味，无一碗正中老表心。在我心中，米粉之于江西，近似于肠旺面之于贵州，五香炒饭之于扬州，小馄饨之于苏州，都是一些原料简单，用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬，庸常无比，个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。
江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米制成，丝滑筋道，其最大的特点是“韧”，也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚，令人食后欲罢不能。
而江西人本身又擅长自制珍馐，这造就了江西米粉的另一特点：家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉，从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠，有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工，本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中，演变出变幻无穷的独特滋味。
每一个在南昌生活过的人都知道，早起“恰粉恰汤”，是当地人浮生一日里的头号大事。一份配料丰富的拌粉，加上一份鲜香四溢的瓦罐汤，是久居在外的南昌人回到家乡后，第一天早上雷打不动的黄金配置。在街边随处可见的米粉店，花个七八块钱点上这份黄金套餐。生意好时店内方桌局促，人头攒动，老南昌人往往顾不得坐，匆匆接过老板娘递来的粉，回一个标准式的问候微笑，便迫不及待地端碗开恰。
南昌拌粉的做法并不复杂，甚至十分容易上手，若要还原一碗古早味的南昌拌粉，只需将米粉煮到硬芯消失，再过凉水洗去表面米浆，根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。
一碗好粉讲究两点，一是粉，二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉，这种粉的特点是久煮不易浑汤，翻炒不易折断，兼具纤纤外形与糯糯质感，咬起来十分顺滑爽口。新鲜米粉出锅后过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米、萝卜干。这里不得不说，各家粉店在配料上不可谓不下功夫，你总是能看到店家们五花八门的配料们洋洋洒洒地散落在米粉之间，模样引人涎水。接着拌一拌，让配料统统都挂在晶莹的粉柱上，夹起一口送至嘴边，轻轻吸溜一声，米粉的清香与配料的鲜香瞬间在整个味蕾爆炸开来，也甭管冷粉还是热粉了，三碗下肚，嘬口小汤，可不快活似神仙。
若觉得拌粉干巴想换换口味，那么一份热气腾腾的泡粉不失为上上之选。这就要说回大道至简的抚州泡粉，以牛骨汤作底，小葱香菇点缀，营养价值极高的同时，汤汁诱人，鲜香四溢，让人不由得想起《至味在人间》里那段对米粉的经典描绘：“米粉滑爽挺括，汤汁鲜辣浓郁，一碗粉端上来，蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中，衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤，那米粉，冰清玉洁有弹性，在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。”
现代人回到故乡的最短路径，是从嘴巴到胃。旅居在京城多年，我时常梦到自己飞回赣北老城，在秋水广场的喧闹灯光下，坐进赣江两岸的街旁店肆里。像小时候那样尽兴地吃粉喝汤，醒来后却发现自己泪光未干。
正如阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写道，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”一方的食物，形成了当地独特的蛋白酶结构，滋养着这片土地上芸芸众生的胃口。
家乡美食里，无一不藏着游子的绵长乡愁，所以说，米粉作红豆，可解相思苦。我想这米粉大概就是我作为江西人，在繁华都市里最深刻的乡愁。“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”异乡的蛋白酶与我的蛋白酶格格不入，于是我也只好在深夜里独自关照起自己剪不断，理还乱的情绪，默默惆怅了……
（文本选自《三联美食》有删减）
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