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#杭州[超话]#寻旧味道 · 一夜埕，南海的味道

听湛江徐闻的朋友说，众多食客光顾湛江、阳江、茂名等地大小食肆的最热门菜式：一夜埕，因为粤语“埕”与 “情”同音，也戏称“一夜情”。 独特腌制，比鲜鱼还鲜，因此成为广东各地食肆的招牌菜。

朋友的父辈以近海打渔为生，中午出海，多是第二天回村上岸卖鱼；因为缺乏保鲜设备，担心海鱼会变质，便将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍以防腐，盐腌渍一夜后，鱼的鲜味还在，而又多了一层盐渍的香味，鲜香回味，故而称之为“一夜埕”， 阳江民众也称为“一夜水”。

埕是渔民出海装盐、装水用的陶罐。“一夜埕”成名前，常称淡晒咸鱼，由于“一夜埕” 集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身，这种味觉要亲口品尝，才能感受到。

阳江人腌制"一夜埕"的选料主要是咸水刀鲤鱼(红三鱼)，湛江以深海马鲛鱼、马友鱼（比马鲛鱼贵）、金鲳鱼、大红鱼为主。其实什么鱼都可制作，余独爱大马友鱼。

作为一种吃货亦鲜为人知的鱼类，马友鱼曾被冠以“最好吃的海鱼”，足见懂行之人对马友鱼的喜爱。马友鱼一般在广东南海的一些海域中栖息，在其他地方，是很难见到马友鱼身影的。烹饪好的马友鱼，肉质非常的紧实鲜美，非常富有层次感。

湛江徐闻的“一夜埕”食法，主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种，有些外地人将“一夜埕”，搭配五花猪肉一起蒸食。香煎一夜埕大马友鱼，是湛江最牛的小菜之一，也是当地政府接待宾客的首推特色佳肴。  2021/10/30
 

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