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一年四季喝乌龙--聊聊青茶（一）
   六大茶类中的青茶，也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在咱们国家的福建，广东和台湾三个省。最具代表的品种就是闽北的咱们经常说的岩骨花香的武夷岩茶，闽南的安溪铁观音，广东潮州的凤凰单枞，然后就是台湾的乌龙茶。
   从历史文献上看，这三个地区，产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
 
   清崇安知县陆廷灿的《续茶经》作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。您看，采后晒青-摇青-炒-焙-拣，主要的青茶工艺已经展现无遗。
   王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)，年已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。 王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字，对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
 
   新事物的诞生是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。
 

明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。

沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散却真是对茶的一次大变革。条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以后茶类的百花齐放奠定了基础。
（部分图片来自网络）
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