物种故事丨石斛：长于峭壁之上的仙草，已可人工繁殖和规模化种植
野生的铁皮石斛生长于峭壁悬崖之上，产量十分稀少，在《神农本草经》中，石斛被列为上品中药。在1000多年前的道家医学经典《道藏》中，铁皮石斛被列为“中华九大仙草”之首。铁皮石斛具有独特的药用价值和保健功效，所以成为历代养生补品，素有“千金草”“软黄金”之称。“中华仙草”的味道并不是人人都能品尝得到，如今，现在人们之所以能够轻易地食用石斛，则要归功于科学家们在品种选育、人工栽培等方面的技术突破。近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植，人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
本期，小编将从4个方面带大家了解石斛：石斛的特点、人工种植渐成规模、石斛产业发展瓶颈、石斛的规模种植
在雨水丰沛的江南地区的悬崖峭壁之上，生长着一种不惹眼的植物。每年五六月的花期，原本只有鲜绿的崖壁上，开始出现点点细红和嫩白，这正是石斛在开花。石斛之名来源于它的药用功能，古人取悬崖上的石斛茎入药，其自然枯萎的假鳞茎，因为失水会自然卷曲，加之其颜色由绿色变成金黄色，光滑的外皮具有明显光感也被人称作“金钗”。江南的石壁上本多石斛，安徽、江西所产的石斛种类甚多，有细茎石斛、铁皮石斛、霍山石斛等品种，古人所讲的“石斛”便是这些种类的统称。石斛入药较早，因其无毒，加之生长之地为悬崖峭壁，因此略显名贵。
石斛这种传统名贵中药材，自古以来，主要是从悬崖峭壁和林中树干上采集，其功效的独特性和获取的艰难程度，导致其价格贵比黄金。暴利驱使下，有人不断采集，与此同时环境污染加重，导致石斛野生资源的濒危程度不断加剧。那么，传说中一枝难求的“中华仙草”，究竟是如何从悬崖峭壁走向人工繁殖和规模化种植的呢?
石斛的特点
石斛是一种附生于裸露岩石的兰花，它的根系呈肉质，利用包裹在根外的海绵组织紧紧吸附在石面上。石斛可以利用这层海绵组织吸收雨水并将其保存起来，同时滋养着海绵组织中共生的真菌。共生的真菌可以固定空气中的氮元素，并分泌酸性物质，以便于石斛从坚硬的岩石中吸收养分。
采药人有句俗语：“药材行里有金钗，山货行里有猴头”，其含义便是把石斛比作山珍海味一般的珍贵药材。石斛生长极为缓慢，虽然它可以从裸露的石头上吸收养分，从空气中获得水分，但贫瘠的环境让它生长能力极为有限。石斛是合轴分枝生长，即假鳞茎顶端不会再生长，新的假鳞茎由旧的假鳞茎基部的新芽发育而来，一般一年只更新一次，每次也仅有一两枚新的假鳞茎。石斛入药的部分正是其假鳞茎。因为长年的采挖，石壁上的野生石斛已经极为稀少，五六月间的美丽石斛花，也变成了罕见景色了。自然界的每一种生物，它们都有自己的生态位置，石斛为了生存，在环境严苛的石缝中找到立足之地，而如今却因过度开采，有些品种已经濒临灭绝的境地。
人工种植渐成规模
20世纪70年代，我国科研人员开始探索人工种植石斛。至70年代末，科研人员进行了石斛种质资源的整理与鉴定。
20世纪80年代，我国药典和各省饮片炮制规范、各省药材质量标准都陆续采用了标准的种名。
20世纪80年代末，石斛组培技术取得突破。90年代初，浙江一些企业首次将组培技术应用于工厂化育苗，并开始尝试规模化人工种植石斛。
2000年，浙江出现铁皮石斛规模化人工种植。
进入21世纪后，石斛的人工繁殖和种植都进入了规模发展阶段。
近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植。人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
铁皮石斛目前发展面积最大，一般种植地点为山区丘陵，种植方式为设施栽培、立体种植、仿野生栽培。目前，云南、贵州、浙江等省铁皮石斛种植面积均超万亩。
霍山石斛主要在安徽霍山进行人工种植，仅霍山一县就有近万亩的规模。
紫皮石斛主要集中在云南龙陵，种植面积超2万亩。
金钗石斛在贵州赤水种植有8万多亩，在四川泸州种植超2万亩。
有一定产量和面积的石斛种类还有鼓槌石斛、虫草石斛、兜唇石斛、美花石斛、叠鞘石斛、流苏石斛等。
曾经只能在野外见到的石斛，近年来出现在了温室大棚的苗床上、树桩上。近几年发展起来的仿野生种植方式，让人们能轻易地欣赏到平时只有在树林里、悬崖峭壁上才能看到的石斛花绽放的美景。
人工栽培的铁皮石斛带来了希望，2010年，为了减少对野外资源的采挖破坏，提高药用石斛的产量，中科院华南植物园培育出铁皮石斛的药用栽培品种——中科1号铁皮石斛。这个栽培品种比野生种具有更茁壮的假鳞茎，其粗度和长度都比野生种更具优势，产药量增幅不少。希望这些栽培种可以满足药用需求，让自然界那些仅存的野生石斛得到喘息，在崖壁上再次开出美丽的花朵。
石斛产业发展瓶颈
大力推广铁皮石斛仿野生种植模式。铁皮石斛仿野生种植模式主要通过将铁皮石斛在林下种植或者附生在林木上，品质接近野生铁皮石斛等特点，从根本上解决设施栽培存在的土地资源制约、投入大、产品质量不如野生等问题，拓展铁皮石斛产业发展空间，是未来铁皮石斛产业发展的重要方向。
1、根据现行的政策法规，以铁皮石斛为原料只能生产药字号、健字号产品，不能生产普通食品。铁皮石斛产品的精深加工和市场开发产业链还未得到延伸。
2、铁皮石斛品种繁多，而且由于盲目引种杂交造成种源混杂。不同品种、产地、种植方式和收期的铁皮石斛的药用价值、产品成分和功能功效有很大的差异。
3、目前已知铁皮石斛产业相关的行业标准有《铁皮石斛栽培技术规程》（LY/T 2547-2015）、《铁皮石斛杂交育种技术规程》（LY/T 2698-2016） 和国家药典中规定的铁皮石斛成份含量的检测标准，亟需在优质种苗选育、标准化种植和采收、产品质量分级、农药和重金属残留限量等方面建立统一的国家或行业标准体系。
这些地方在规模种植石斛
浙江德清：
在位于浙江省湖州市德清县舞阳街道的一铁皮石斛种植基地里，2000万株铁皮石斛进入盛花期，工人们正忙着采摘石斛花。目前，该基地的石斛花年创收超过500万元，成为当地群众就业增收的支柱产业。
贵州大学石斛研究院示范种植区：
大棚里、树桩上、石块上、花盆里种植的金钗石斛、铁皮石斛、束花石斛、鼓槌石斛等几十种石斛，科研团队收集了50多份石斛种质资源的相关资料，研究了其遗传多样性，经发掘和培育，申请认定了贵州省石斛新品种2个——赤钗1号、锦斛1号，这两大品种产量高、抗性强、药用成分含量高，目前已推广应用数万亩。
江西婺源大鄣山林场：
霍山石斛是中国国家地理标志产品，首次在安徽大别山区霍山县发现并被命名，被列入IUCN（世界自然保护联盟）物种红色名录中极危等级，也是我国重点保护植物。霍山石斛是名贵中药材，使用历史悠久，安徽、江西、湖南、湖北均系其历史分布地。在江西婺源大鄣山林场海拔六七百米的山谷中，工作人员将霍山石斛种苗回归野外栽种，这些种苗均由生长在婺源县境内的霍山石斛野生种源繁育而成。
龙陵县石斛产业：
翻开龙陵县石斛产业发展的“日历”，全县先后获得“中国石斛产业发展联盟会员单位”“全国首批有机栽培示范企业”“中国紫皮石斛之乡”“云药之乡”等称号，目前全县紫皮石斛产量分别占全国70%、全省80%和全市90%以上；培育规模以上企业8家和专业合作社37户；从事石斛种植及枫斗加工农户达1.2万户4.4万人，占全县农业人口的五分之一；2019年全县石斛栽培面积900万平方米，实现石斛鲜条产量3600吨、农业产值5.1亿元，其中惠及建档立卡贫困户（含石斛枫斗加工农户）1266户4500多人。
据了解，目前市场对铁皮石斛的需求逐年递增，因此需要加强对铁皮石斛种植技术的研究，促进我国铁皮石斛种植业的发展，更好地满足国内市场对铁皮石斛的需求。随着生活水平提高，人们的保健意识有了很大提升，对铁皮石斛的需求会越来越大，因此铁皮石斛种植业有很好的发展空间。
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野生的铁皮石斛生长于峭壁悬崖之上，产量十分稀少，在《神农本草经》中，石斛被列为上品中药。在1000多年前的道家医学经典《道藏》中，铁皮石斛被列为“中华九大仙草”之首。铁皮石斛具有独特的药用价值和保健功效，所以成为历代养生补品，素有“千金草”“软黄金”之称。“中华仙草”的味道并不是人人都能品尝得到，如今，现在人们之所以能够轻易地食用石斛，则要归功于科学家们在品种选育、人工栽培等方面的技术突破。近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植，人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
本期，小编将从4个方面带大家了解石斛：石斛的特点、人工种植渐成规模、石斛产业发展瓶颈、石斛的规模种植
在雨水丰沛的江南地区的悬崖峭壁之上，生长着一种不惹眼的植物。每年五六月的花期，原本只有鲜绿的崖壁上，开始出现点点细红和嫩白，这正是石斛在开花。石斛之名来源于它的药用功能，古人取悬崖上的石斛茎入药，其自然枯萎的假鳞茎，因为失水会自然卷曲，加之其颜色由绿色变成金黄色，光滑的外皮具有明显光感也被人称作“金钗”。江南的石壁上本多石斛，安徽、江西所产的石斛种类甚多，有细茎石斛、铁皮石斛、霍山石斛等品种，古人所讲的“石斛”便是这些种类的统称。石斛入药较早，因其无毒，加之生长之地为悬崖峭壁，因此略显名贵。
石斛这种传统名贵中药材，自古以来，主要是从悬崖峭壁和林中树干上采集，其功效的独特性和获取的艰难程度，导致其价格贵比黄金。暴利驱使下，有人不断采集，与此同时环境污染加重，导致石斛野生资源的濒危程度不断加剧。那么，传说中一枝难求的“中华仙草”，究竟是如何从悬崖峭壁走向人工繁殖和规模化种植的呢?
石斛的特点
石斛是一种附生于裸露岩石的兰花，它的根系呈肉质，利用包裹在根外的海绵组织紧紧吸附在石面上。石斛可以利用这层海绵组织吸收雨水并将其保存起来，同时滋养着海绵组织中共生的真菌。共生的真菌可以固定空气中的氮元素，并分泌酸性物质，以便于石斛从坚硬的岩石中吸收养分。
采药人有句俗语：“药材行里有金钗，山货行里有猴头”，其含义便是把石斛比作山珍海味一般的珍贵药材。石斛生长极为缓慢，虽然它可以从裸露的石头上吸收养分，从空气中获得水分，但贫瘠的环境让它生长能力极为有限。石斛是合轴分枝生长，即假鳞茎顶端不会再生长，新的假鳞茎由旧的假鳞茎基部的新芽发育而来，一般一年只更新一次，每次也仅有一两枚新的假鳞茎。石斛入药的部分正是其假鳞茎。因为长年的采挖，石壁上的野生石斛已经极为稀少，五六月间的美丽石斛花，也变成了罕见景色了。自然界的每一种生物，它们都有自己的生态位置，石斛为了生存，在环境严苛的石缝中找到立足之地，而如今却因过度开采，有些品种已经濒临灭绝的境地。
人工种植渐成规模
20世纪70年代，我国科研人员开始探索人工种植石斛。至70年代末，科研人员进行了石斛种质资源的整理与鉴定。
20世纪80年代，我国药典和各省饮片炮制规范、各省药材质量标准都陆续采用了标准的种名。
20世纪80年代末，石斛组培技术取得突破。90年代初，浙江一些企业首次将组培技术应用于工厂化育苗，并开始尝试规模化人工种植石斛。
2000年，浙江出现铁皮石斛规模化人工种植。
进入21世纪后，石斛的人工繁殖和种植都进入了规模发展阶段。
近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植。人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
铁皮石斛目前发展面积最大，一般种植地点为山区丘陵，种植方式为设施栽培、立体种植、仿野生栽培。目前，云南、贵州、浙江等省铁皮石斛种植面积均超万亩。
霍山石斛主要在安徽霍山进行人工种植，仅霍山一县就有近万亩的规模。
紫皮石斛主要集中在云南龙陵，种植面积超2万亩。
金钗石斛在贵州赤水种植有8万多亩，在四川泸州种植超2万亩。
有一定产量和面积的石斛种类还有鼓槌石斛、虫草石斛、兜唇石斛、美花石斛、叠鞘石斛、流苏石斛等。
曾经只能在野外见到的石斛，近年来出现在了温室大棚的苗床上、树桩上。近几年发展起来的仿野生种植方式，让人们能轻易地欣赏到平时只有在树林里、悬崖峭壁上才能看到的石斛花绽放的美景。
人工栽培的铁皮石斛带来了希望，2010年，为了减少对野外资源的采挖破坏，提高药用石斛的产量，中科院华南植物园培育出铁皮石斛的药用栽培品种——中科1号铁皮石斛。这个栽培品种比野生种具有更茁壮的假鳞茎，其粗度和长度都比野生种更具优势，产药量增幅不少。希望这些栽培种可以满足药用需求，让自然界那些仅存的野生石斛得到喘息，在崖壁上再次开出美丽的花朵。
石斛产业发展瓶颈
大力推广铁皮石斛仿野生种植模式。铁皮石斛仿野生种植模式主要通过将铁皮石斛在林下种植或者附生在林木上，品质接近野生铁皮石斛等特点，从根本上解决设施栽培存在的土地资源制约、投入大、产品质量不如野生等问题，拓展铁皮石斛产业发展空间，是未来铁皮石斛产业发展的重要方向。
1、根据现行的政策法规，以铁皮石斛为原料只能生产药字号、健字号产品，不能生产普通食品。铁皮石斛产品的精深加工和市场开发产业链还未得到延伸。
2、铁皮石斛品种繁多，而且由于盲目引种杂交造成种源混杂。不同品种、产地、种植方式和收期的铁皮石斛的药用价值、产品成分和功能功效有很大的差异。
3、目前已知铁皮石斛产业相关的行业标准有《铁皮石斛栽培技术规程》（LY/T 2547-2015）、《铁皮石斛杂交育种技术规程》（LY/T 2698-2016） 和国家药典中规定的铁皮石斛成份含量的检测标准，亟需在优质种苗选育、标准化种植和采收、产品质量分级、农药和重金属残留限量等方面建立统一的国家或行业标准体系。
这些地方在规模种植石斛
浙江德清：
在位于浙江省湖州市德清县舞阳街道的一铁皮石斛种植基地里，2000万株铁皮石斛进入盛花期，工人们正忙着采摘石斛花。目前，该基地的石斛花年创收超过500万元，成为当地群众就业增收的支柱产业。
贵州大学石斛研究院示范种植区：
大棚里、树桩上、石块上、花盆里种植的金钗石斛、铁皮石斛、束花石斛、鼓槌石斛等几十种石斛，科研团队收集了50多份石斛种质资源的相关资料，研究了其遗传多样性，经发掘和培育，申请认定了贵州省石斛新品种2个——赤钗1号、锦斛1号，这两大品种产量高、抗性强、药用成分含量高，目前已推广应用数万亩。
江西婺源大鄣山林场：
霍山石斛是中国国家地理标志产品，首次在安徽大别山区霍山县发现并被命名，被列入IUCN（世界自然保护联盟）物种红色名录中极危等级，也是我国重点保护植物。霍山石斛是名贵中药材，使用历史悠久，安徽、江西、湖南、湖北均系其历史分布地。在江西婺源大鄣山林场海拔六七百米的山谷中，工作人员将霍山石斛种苗回归野外栽种，这些种苗均由生长在婺源县境内的霍山石斛野生种源繁育而成。
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翻开龙陵县石斛产业发展的“日历”，全县先后获得“中国石斛产业发展联盟会员单位”“全国首批有机栽培示范企业”“中国紫皮石斛之乡”“云药之乡”等称号，目前全县紫皮石斛产量分别占全国70%、全省80%和全市90%以上；培育规模以上企业8家和专业合作社37户；从事石斛种植及枫斗加工农户达1.2万户4.4万人，占全县农业人口的五分之一；2019年全县石斛栽培面积900万平方米，实现石斛鲜条产量3600吨、农业产值5.1亿元，其中惠及建档立卡贫困户（含石斛枫斗加工农户）1266户4500多人。
据了解，目前市场对铁皮石斛的需求逐年递增，因此需要加强对铁皮石斛种植技术的研究，促进我国铁皮石斛种植业的发展，更好地满足国内市场对铁皮石斛的需求。随着生活水平提高，人们的保健意识有了很大提升，对铁皮石斛的需求会越来越大，因此铁皮石斛种植业有很好的发展空间。
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Day 10[送花花]
四个晚上只能成这样了 （现在看有点后悔上色了，但真的是被那款笔吸引到了，就是10个色还不太够，没办法第二批还没到，只能用眉笔补了，就酱吧~[污]）
看到打卡内容就想画一张
少年踏出病房 手捧鲜花 告别痛苦 迎接新光
相信时间一定会治愈哥所有伤痛，静待痊愈[鲜花]
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略谈蒙山施食
宁波慧日禅寺 2022-05-25 10:00 发表于浙江
悲心
蒙山施食
“蒙山施食”的前提就是“大悲心”。施食，这个法门是由观音菩萨发起的，跟阿难尊者配合，启教虽是阿难尊者，其实还是观音菩萨的大悲，所以大悲心很重要。
因为观音菩萨了解饿鬼道众生的苦，阿难尊者那时跟着佛打坐，对饿鬼道众生不是很清楚，所以观音菩萨是通过佛陀的侍者——阿难尊者，其实是祈请佛来开显这个施食法门，就是说观音菩萨真正是这个法门的因，阿难尊者是缘，佛陀才开显了这个法门。
我们祖师也想得很周到，大蒙山、小蒙山，小蒙山就是大蒙山的简化—— 关键的几个咒都在，最主要的核心咒就是《变食真言》又叫《增广加持咒》，我们讲的“变食”怎么变？就是令食物增上广大，甚至从物质的变成精神的，从有限的变成无量的。
变食真言
南无萨嚩怛他誐多
嚩噜枳帝
唵 三跋啰三跋啰吽
《变食真言》是无量威德自在光明如来的心咒。这尊佛的愿力就是令所有众生都离饥苦，不但可以得到食物，而且可以得到解脱。无量威德自在光明如来的这个心咒，是核心，不管到哪，哪乘的佛教，这个咒都是佛法里施食的核心咒。
所谓“民以食为天”，所有轮回在六道的众生，都被食物束缚着。“一切众生皆依食住”，六道轮回的根就在这里。所以佛说，念《变食真言》的人是这个世界的大菩萨。念《变食真言》的时候，我们可以观想各种美味的食物——香喷喷的米饭、馒头、面条，各种各样的好吃的，也包括水果，苹果、西瓜、香蕉、猕猴桃……我们多多地观想，观想尽世甘美尽虚空遍法界，所观想的食物都变成法性食，供养诸佛菩萨，供养祖先，供养冤亲债主，供养所有有缘众生。
《变食真言》的功德不可思议。《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》中说，“此陀罗尼若但赞诵写书，是人超越世间六十亿劫微细生死，何况如法修行无时间断者。”“是持咒者于弥勒佛前，若不得授决定阿耨多罗三藐三菩提记，于此贤劫次第成佛者，我则堕于欺诳众生，成道已来所说经法一无是处。”
《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》云：“佛告阿难。有陀罗尼。名曰无量威德自在光明殊胜妙力。若有诵此陀罗尼者。即能充足俱胝那由佗百千恒河沙数饿鬼。及婆罗门仙等上妙饮食。如是等众乃至一一皆得摩伽陀国所用之斛七七斛食。阿难。我于前世作婆罗门。于观世音菩萨所。及世间自在威德如来所。受此陀罗尼故。能散施与无量饿鬼及诸仙等种种饮食。令诸饿鬼解脱苦身得生天上。阿难。汝今受持。福德寿命皆得增长。"这方面的经典还有《施饿鬼甘露经》《佛说救面然饿鬼陀罗尼神咒经》等，主要就是讲这个咒加四如来名号：
南无多宝如来
南无妙色身如来
南无广博身如来
南无离怖畏如来
七如来，也是祖师加上的，在经典里佛陀是讲的这四如来，四如来又成为根本。
我们大乘汉传佛教每天都要施食，也是教每天必修的晚课。经典里佛陀也明确告诉了我们：比丘、比丘尼，优婆塞、优婆夷，童男、童女都能做，而且还尤其提到，童男童女做最好，因为小孩子童心、很纯洁，鬼道众生不畏惧、很喜欢，就很容易去接近、去受用。
佛陀说，我讲的这个经典，佛弟子都要好好去实行，如果你们不做，非我弟子！意思是，你们连点慈悲都没有嘛。（注：佛在《大般涅槃经》中要求佛弟子必须施食，“不能施者，当知是辈，非我弟子，即是天魔徒党眷属。”）
施食的前提是大悲心。大悲心是施食法门的核心。一个佛弟子，如果知道六道的存在，知道三恶道的苦难，如果知道天下有那么多的众生没有食物，而你一念就能救济这些众生，只要念着这个咒语，观想食物，一粒米、三粒米、七粒米……重重无尽，充塞虚空，就会让众生得到真实的受用，怎么忍心不做呢？
人的心的力量是很大的，但是我们不知道自己有这样的能力。佛来发掘我们每个人的潜能，让我们的心可以为善，甚至可以救济众生。
所以对于佛弟子来说，施食就是把佛陀救度众生的方法通过我们自己展现出来，这也是我们修行训练自我的一个非常好的方式，也是积累资粮极大、极快速的方法。
蒙山施食的功德利益
第一，因为布施对众生有大利益，反过来，做蒙山施食的人自身也能得到财富，有的人做生意或做事情没福报，多做这样的供养福报就会增加、具足。
第二，那些三恶道的众生被痛苦折磨得不成形状，我们所做的施食，他们吃了之后得饱满，气色会好起来，我们的果报就是相貌端严，会得好相貌。
第三，通过这样的法会，我们自己的业障能快速消除。
第四，做施食的人，会寿命延长，得长寿。
第五，佛告诉我们，70％的病都是鬼神病；如果生病的人，用这个来布施给三恶道的众生，他自身的那些鬼神所附或冤亲债主所害的这种病就会消除，乃至四大不调，也因其他众生得到食物、四大气力充满，而自身四大的病会自行消除。
第六，施食的时候，给他们食物，观想给他们衣服，反过来我们自己也不会缺衣少食。
第七，俗话说做事如有神助，为什么会有好运气？因为我们做布施法会加超度，那个众生前面还是鬼道众生，后面就成为天上的天神，一超度就成了天神，就成极乐世界的菩萨了。
第八，我们自己的精气神旺盛。常做施食的人，其功德就会让他的精气神旺盛，如天很冷别人穿着三件棉袄，你穿两件单褂就足矣。
第九，我们的烦恼障、所知障也能够消除。
第十，智慧增长，我们平时的生活能够平安平静，没有种种扰乱。
第十一，由于常常地做，持之以恒，一批批的三恶道众生升到天堂或是极乐世界，真正保护我们的善神和菩萨就会越来越多，所以得一切护佑…… 阿弥陀佛！
——传喜法师
宁波慧日禅寺 2022-05-25 10:00 发表于浙江
悲心
蒙山施食
“蒙山施食”的前提就是“大悲心”。施食，这个法门是由观音菩萨发起的，跟阿难尊者配合，启教虽是阿难尊者，其实还是观音菩萨的大悲，所以大悲心很重要。
因为观音菩萨了解饿鬼道众生的苦，阿难尊者那时跟着佛打坐，对饿鬼道众生不是很清楚，所以观音菩萨是通过佛陀的侍者——阿难尊者，其实是祈请佛来开显这个施食法门，就是说观音菩萨真正是这个法门的因，阿难尊者是缘，佛陀才开显了这个法门。
我们祖师也想得很周到，大蒙山、小蒙山，小蒙山就是大蒙山的简化—— 关键的几个咒都在，最主要的核心咒就是《变食真言》又叫《增广加持咒》，我们讲的“变食”怎么变？就是令食物增上广大，甚至从物质的变成精神的，从有限的变成无量的。
变食真言
南无萨嚩怛他誐多
嚩噜枳帝
唵 三跋啰三跋啰吽
《变食真言》是无量威德自在光明如来的心咒。这尊佛的愿力就是令所有众生都离饥苦，不但可以得到食物，而且可以得到解脱。无量威德自在光明如来的这个心咒，是核心，不管到哪，哪乘的佛教，这个咒都是佛法里施食的核心咒。
所谓“民以食为天”，所有轮回在六道的众生，都被食物束缚着。“一切众生皆依食住”，六道轮回的根就在这里。所以佛说，念《变食真言》的人是这个世界的大菩萨。念《变食真言》的时候，我们可以观想各种美味的食物——香喷喷的米饭、馒头、面条，各种各样的好吃的，也包括水果，苹果、西瓜、香蕉、猕猴桃……我们多多地观想，观想尽世甘美尽虚空遍法界，所观想的食物都变成法性食，供养诸佛菩萨，供养祖先，供养冤亲债主，供养所有有缘众生。
《变食真言》的功德不可思议。《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》中说，“此陀罗尼若但赞诵写书，是人超越世间六十亿劫微细生死，何况如法修行无时间断者。”“是持咒者于弥勒佛前，若不得授决定阿耨多罗三藐三菩提记，于此贤劫次第成佛者，我则堕于欺诳众生，成道已来所说经法一无是处。”
《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》云：“佛告阿难。有陀罗尼。名曰无量威德自在光明殊胜妙力。若有诵此陀罗尼者。即能充足俱胝那由佗百千恒河沙数饿鬼。及婆罗门仙等上妙饮食。如是等众乃至一一皆得摩伽陀国所用之斛七七斛食。阿难。我于前世作婆罗门。于观世音菩萨所。及世间自在威德如来所。受此陀罗尼故。能散施与无量饿鬼及诸仙等种种饮食。令诸饿鬼解脱苦身得生天上。阿难。汝今受持。福德寿命皆得增长。"这方面的经典还有《施饿鬼甘露经》《佛说救面然饿鬼陀罗尼神咒经》等，主要就是讲这个咒加四如来名号：
南无多宝如来
南无妙色身如来
南无广博身如来
南无离怖畏如来
七如来，也是祖师加上的，在经典里佛陀是讲的这四如来，四如来又成为根本。
我们大乘汉传佛教每天都要施食，也是教每天必修的晚课。经典里佛陀也明确告诉了我们：比丘、比丘尼，优婆塞、优婆夷，童男、童女都能做，而且还尤其提到，童男童女做最好，因为小孩子童心、很纯洁，鬼道众生不畏惧、很喜欢，就很容易去接近、去受用。
佛陀说，我讲的这个经典，佛弟子都要好好去实行，如果你们不做，非我弟子！意思是，你们连点慈悲都没有嘛。（注：佛在《大般涅槃经》中要求佛弟子必须施食，“不能施者，当知是辈，非我弟子，即是天魔徒党眷属。”）
施食的前提是大悲心。大悲心是施食法门的核心。一个佛弟子，如果知道六道的存在，知道三恶道的苦难，如果知道天下有那么多的众生没有食物，而你一念就能救济这些众生，只要念着这个咒语，观想食物，一粒米、三粒米、七粒米……重重无尽，充塞虚空，就会让众生得到真实的受用，怎么忍心不做呢？
人的心的力量是很大的，但是我们不知道自己有这样的能力。佛来发掘我们每个人的潜能，让我们的心可以为善，甚至可以救济众生。
所以对于佛弟子来说，施食就是把佛陀救度众生的方法通过我们自己展现出来，这也是我们修行训练自我的一个非常好的方式，也是积累资粮极大、极快速的方法。
蒙山施食的功德利益
第一，因为布施对众生有大利益，反过来，做蒙山施食的人自身也能得到财富，有的人做生意或做事情没福报，多做这样的供养福报就会增加、具足。
第二，那些三恶道的众生被痛苦折磨得不成形状，我们所做的施食，他们吃了之后得饱满，气色会好起来，我们的果报就是相貌端严，会得好相貌。
第三，通过这样的法会，我们自己的业障能快速消除。
第四，做施食的人，会寿命延长，得长寿。
第五，佛告诉我们，70％的病都是鬼神病；如果生病的人，用这个来布施给三恶道的众生，他自身的那些鬼神所附或冤亲债主所害的这种病就会消除，乃至四大不调，也因其他众生得到食物、四大气力充满，而自身四大的病会自行消除。
第六，施食的时候，给他们食物，观想给他们衣服，反过来我们自己也不会缺衣少食。
第七，俗话说做事如有神助，为什么会有好运气？因为我们做布施法会加超度，那个众生前面还是鬼道众生，后面就成为天上的天神，一超度就成了天神，就成极乐世界的菩萨了。
第八，我们自己的精气神旺盛。常做施食的人，其功德就会让他的精气神旺盛，如天很冷别人穿着三件棉袄，你穿两件单褂就足矣。
第九，我们的烦恼障、所知障也能够消除。
第十，智慧增长，我们平时的生活能够平安平静，没有种种扰乱。
第十一，由于常常地做，持之以恒，一批批的三恶道众生升到天堂或是极乐世界，真正保护我们的善神和菩萨就会越来越多，所以得一切护佑…… 阿弥陀佛！
——传喜法师
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