#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。

作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。

别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。

想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。

这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。

随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。

柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。

螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。

我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。

我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。

我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。

老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。

红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。

螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。

吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。

扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。

螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。

我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。

俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。

酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。

酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。

红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。

有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。

尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。

市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。

《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山

没错没错又是#深夜碎碎念# 深夜的emo时刻#乱七八糟# 瞎说些啥，长篇大论字数太多⚠️慎读⚠️
即使看完了，那那那那那那那那退出以后本来你该干嘛就去干嘛哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈[赢牛奶]

请问请问没有人能拒绝在你止不住眼泪直打转，脑子还是很上头的时候，自己很想很想控制自己不要再掉眼泪了的时候，：亲亲，给你多分泌点多巴胺吧（话音刚落那个脸就真的凑过来了[苦涩][苦涩]）的..吧（不知道咋形容了，恋爱脑？算了可能真的也说不上是恋爱吧，一个人真的能演好多戏啊）
不知道未来是多久，主动开口，打破砂锅问，要是被拒绝了怎么办？要是对方根本没想那么多怎么办？真的会有结果？那自己能给他什么？好像我本来就是一个差劲的人，新鲜感来得太快了以至于我也想奔赴开场，仔细想想我那么自卑好像忘了要怎么跟别人正常交际，到头来可能会让这些变得更加奇怪吧？爱一个具体人好像真的好难，抽象的纸片人貌似让我觉得更加向往，只不过有些东西停留在某一面值得被吸引的片刻，貌似这已经是最好最完美的了，所以感受到被嫌弃、被应付的瞬间好像真的要当时就要被耐心化解掉，战胜心底防线、打破原则的真的就是需要很多的时候听到：我在向你走来，你别怕...诸如此类不言而喻的行动，很大很大程度上我就是一个很矛盾的人，生性冷漠，，生活的柴米油盐我连自己都不知道怎么好好处理，若是你恰好厌倦那样无趣又自私的我，那么我对于“未来”这个词又该重新定义，重新开始的话，所要付出的代价是我可以承受的嘛？应该是我太了解对新鲜事物的好奇感对于我来说就是十分诱惑的，可是慢慢地这样下去是只是在消耗自己的对这个具体现状的认知与接受，很显然没有人会无条件对你付出，而不对等的两方，需要的是很多很多不一样的感受或者更多更多向着彼此发展的有利因素，，对于一些传统的事情很是抵抗，如：一天24小时，初一十五，我需要洗头洗澡就是要洗，，不知道哪个亲戚怎么称呼也没特地要求再过个十几年二十年以后的哪个晚辈见面不称呼我，（这很正常一年就见面一两次还指望摸清这么多层亲戚关系，不如直接喊我声靓女来的心情舒畅），，饭桌上的基本原则还是要有的，（本人多少是有点洁癖），筷子真的别在菜里翻来翻去的，看着就没胃口，夹那块就那块吧，吃饭管好你的嘴别像猪吃猪食一样要有声音，真的很下头，反正饭桌礼仪真的就能直接看出一个人那种风度到哪里，，大概就这么些了吧，，大概就这样吧，走一步算一步吧，等到成熟自信的那一天有能力去奔向心中的白月光，那么彼此才能是具体的。

好吧好吧没人看的话就算了，可是我真的真的很努力翻相册了，真的真的就是没图发了呜呜呜呜呜呜 https://t.cn/RyhNbVU

读《被讨厌的勇气》

《被讨厌的勇气》是日本作家岸见一郎、古贺史健所著，两人以对话的形式、阐释哲学家阿德勒的部分心理学思想。

阿德勒的思想，推翻了弗洛伊德的“原因论”，即现在的结果是由过去的原因所决定的，基本无法改变；认定“目的论”、即为了达到某个目的而制造出来的情绪。他否定了佛洛依德的心里创伤学说——认为心灵过去所受的伤害是引起目前不幸的罪魁祸首；他认为：任何经历本身并不是成功或失败的原因，决定我们自身的不是过去的经历，而是我们自己赋予经历的意义。人生不是由别人赋予的，而是由自己选择的，是自己选择自己如何生活！10岁之前，你或许不了解自己的生活方式，但随着年龄增长，你了解了自己的生活方式，那么无论是继续之前的生活方式，还是重新选择生活方式，就在于你自己了。这段独到的见解，打开了自己的思绪，回顾自己这几十年的人生，无一不受原因论支配，蓦然发现，原来一切的原因，都是自己找的借口，是不想改变的最好托辞。虽然已不再年轻，但任何一件想做的事，什么时候开始都不晚，在幡然醒悟之时，慢慢改变。

“一切烦恼均来自人际关系”是阿德勒思想的另一精髓。因为人本质上必须以他人的存在为前提，根本不可能做到与他人隔离。所以，摆脱自卑感，追求优越性是人的普遍欲求。正确的打开方式是：通过努力和成长去弥补缺失的部分，而不是假装自己很优秀沉浸在一种虚假的优越感中；追求卓越是自己不断朝前迈进，是与“理想的自己”比较，不是与任何人竞争，也没有必要把自己和别人比较。应该积极看待与别人的差异，即“虽不同但平等”。如果当面受到人格攻击，正确的方式是：对对方的行为不做任何反应，即无视——不屑于跟对方辩解，争论。这一系列关于自卑、优越、比较、辩论的观点，拿来与曾经发生在工作、生活中的事情相对应，发现曾经的自己竟然如此莽撞，也因此而纠结于人际关系的种种。有了这个思想做支撑，让生活中的自己，对很多问题比较释然，放过别人，也是放过了自己。

阿德勒认为：社会上人的2个行为目标是：自立及与社会和谐共处；而支撑这种行为的2个心里目标是：我有能力意识及人人都是我的伙伴意识。为了实现这些目标，需处理好人生三大课题：工作课题、交友课题、爱的课题。无论工作、交友、还是爱，我们都不可等着他人改变，只能追求自我改变，也不能等状况有所改变，只能由自己迈出勇敢的一步。因为决定你生活方式的人不是别人，而是你自己，即我们用自己的手选择自己的人生和生活方式。作为一名人生已过半的人，对此深信不疑，不同的选择，造就不同的人生，只要在选择的这段人生里，自己感受到充实、快乐，幸福就好，而不要过多关注别人的言语，看法。

阿德勒心里学否定寻求他人认可。因为我们并不是为了满足别人的期待而活着，过于期待别人的认可，就会因按照别人期待的方式生活而放弃真正的自我。所以，要学会“课题分离”。即必须从“这是谁的课题”这一观点出发，把自己和别人的人生课题分开，然后，不干涉他人课题。只要如此，人际关系就会发生改变。那么，如何辨别“这是谁的课题”？只需考虑“某种选择带来的结果最终需由谁来承担”。对于别人的课题、可以引导、帮助，但不能无视别人意愿而强迫其改变。关于自己的人生，你能够做的就是选择自己认为最好的道路，别人如何评价，你根本无法左右。不干涉别人的课题，也不让别人干涉自己的课题，这是阿德勒心里学给出的而且有可能改变人际关系烦恼的观点。其实，仔细想想，这个观点是非常具有可操作性，也能减少自己对于人际关系的烦恼，做好自己份内的事情，不去过多关注他人，就会少了很多无聊的事情。尤其我们的工作，不是用来讨同事或上司开心的，无论他们谁毫无理由的发脾气，那都不是“我的课题”，而是“他们的课题”，即没必要讨好，也没必要委屈求全。如果这样理解，就会释然很多，事情也会截然不同。

阿德勒认为人际关系的终极目标是“共同体感觉”，即把他人看作伙伴，并能够从中感到“自己位置”的状态。这个共同体不仅仅包括家庭、学校、单位、地域社会，还包括国家或人类等一切存在。每个人是自己人生的主人公，同时也是共同体这个整体的一部分，而不是中心。所以，任何时候不要以自我为中心，不是考虑“这个人给我什么”而应思考“我能给这个人什么”，这样就能参与和融入共同体，能从中体会到“我对共同体有用”，能够感受到自己的价值。同时，不要用“行为”标准而是用“存在”标准去看待他人，不要用他人做了什么去判断，而应对其存在本身表示喜悦与感谢。这样，无论在哪里，都可以有平等关系，体会到归属感与价值。

最后，此书再次强调人生是一条长河，认真的人生应该“活在当下”。要学会自我接纳，即分清能够改变和不能改变的，不去关注无法改变的，而是关注可以改变的，接受不能改变的事物，接受现实的“这个我”，对于那些能改变的事情，拿出改变的勇气。要学会他者信赖，即无条件地选择信赖他人，才可以构筑更加深厚的人际关系。要学会他者贡献，即对作为伙伴的他人给予影响、帮助，做出贡献。自我接纳、他者信赖，他者贡献这三者是相辅相成的，正因为接受了真实的自我，才能够不惧怕他人背叛地做到“他者信赖”，并能视他人为伙伴，做到“他者贡献”，同时，因为对他人有贡献，才能体会到归属感与价值，进而更好地接受真实的自己。

人生在世，如果有“甘于平凡的勇气”，对世界的看法便会截然不同。人生不是一条直线，而是一连串的刹那，就像每个瞬间不停旋转起舞的刹那，因为一直在跳动，所以不会停在原地。我们应该认真地活在“此时此刻”，这不是享乐主义，而是谨慎认真地做好现在能做的事情，过去发生了什么与此时此刻的你毫无关系，也无法改变，未来如何即使此时此刻考虑也解决不了。所以，我们要认真过好作为刹那的“此时此刻”，既不看过去，也不畏将来，没有必要与谁竞争，也没有必要与谁比较，只要幸福地跳着，就一定会到达某个期望的地方。

读完此书，豁然开朗，曾经面临工作中的种种不悦，用课题分离的思维迎刃而解，不再纠结；曾经对孩子的教育，已留下许多遗憾。距离产生美，构筑良好的人际关系，需要保持一定的距离，伸手即可触及，但又不踏入对方领域。这本书对于解决人际关系问题，建立良好自信、实现自由及自我价值、拓展幸福感有指导性的作用。