黄胸鹀，俗称禾花雀，是一种候鸟，体长15cm，色彩鲜艳，雌雄异色，最外侧尾羽具有显著白斑。雄鸟繁殖期顶冠、颈背及腰均为栗色，脸及喉黑色，具一条栗色胸带及特征性白色肩纹；非繁殖期色彩淡许多，仅耳羽黑色而具杂斑。雌鸟及亚成鸟顶纹浅沙色，两侧有深色的侧冠纹，眉纹长而呈淡皮黄色。https://t.cn/A6VVM4hR 2017年，世界自然保护联盟更新了濒危物种红色名录，禾花雀评级从“濒危”升为“极危”，距野外灭绝只剩一步之遥。

南越王墓后藏室的3个陶罐里，发现了大约200只禾花雀骨骼，它们也在提醒着我们，保护生态环境、保护野生动物。
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别离是成人的必修课，有的别离是悄无声息突然之间的，有的别离是有心理准备的。以前去广州南基本上都是回家或者出差，心情或是愉悦或是平淡，而这次是去送人，心里五味杂陈。尽管半年前就知道博主要离开广州回到家乡的怀抱中，也经过多次散伙饭的预演，在博主入站前很努力地是哈哈哈哈哈哈哈哈开着玩笑，可等到拥抱的时候眼泪还是忍不住流了下来，正当煽情的时候旁边有个人玻璃壶罐打碎了，陈皮撒了一地，吓了一跳，也正好转移了注意力，不然在车站嚎啕大哭得多丢人啊！
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市场博物：猪杂上杂的概念，可从及第汤粥里推出。

在广州佛山一些传统的小食肆里，偶尔还能见到“上杂”一词，会有上杂汤、上杂粥、上杂肠粉等。这是指猪杂里面，比较受欢迎和推崇的内脏或部位。一般是瘦肉、猪肝、粉肠这几样。猪杂的上杂，其实是商业上因势利导的结果，也并没有硬性的标准。猪肚是最昂贵的，但猪杂应用最多的猪杂粥和猪杂汤里，通常不会有它，也没有最廉价的猪肺。

广府（广州）和客家（梅州）都有用“状元及第”或“三元及第”，用古代读书人最高荣耀，来形容猪杂制成的食物。可见猪杂食用历史之长远，以及其所收到的推崇。这和猪杂既美味，又便宜，是直接相关的。都及第了，应该算上杂吧，我们来看看从两地的“及第”食物，用了什么食材。

广州传统的及第粥，我见过两个版本的。一般的搭配是猪肉丸、猪肝、粉肠滚粥，或瘦肉（猪心）、猪肝、粉肠。最有名的当然是伍湛记的及第粥，现在的版本是：粉肠，猪腰，猪肝，猪肚丝，肉丸。其中肉圆是对应三元及第的元。大致结论是：广州的上杂包括猪肚、猪腰、猪肝、粉肠。（下图为瘦肉、猪肝、粉肠版本的简化版及第粥）

梅州客家的三及第汤，在蕉岭、梅县和大埔都极普遍的。在蕉岭吃过的三及第最美味，可为代表。蕉岭三及第指瘦肉、猪肝、粉肠的组合，也有用猪肚代替粉肠的高配。五及第汤则是加上猪心和猪腰，再往上称全猪汤。（下图为蕉岭老店的三及第汤，五及第汤粉）

综上所述，猪肚超然杂外，几乎已经脱离杂籍，算是老大。然后是猪肝、粉肠、猪腰，猪心是候补委员。所以有结果了。

猪杂的上杂，广东来说，食店的一般概念包括：猪肝、粉肠、猪腰。广义的范围：猪肚（超然）、猪肝、粉肠、猪腰、猪心（候补）。

2021.01.02 #市场博物# #粤菜# #猪杂# #美食故事#
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