耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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终于有空了,今天想和大家聊聊小说讨论的边界感的问题。

不知道大家注意到没有,现在小说贴越来越容易吵架,安利也好,排雷也好,总有那么一两条成为战场。
“太好看了!!!”——“也没有吧,很难看啊[汗]”
“太难看了,不知道那么多推荐怎么来的”——“我觉得超好看!”
“那么多人推,买营销了吧”
“都是跟风黑吧!”
……

熟悉不熟悉?这还只是其中一部分。当然我们不排除这些话里或许存在部分真实的因素,但显然部分不能代表整体,部分真实也更不能代表整体真实。明确这个前提的情况下,再来看上面那些话,有没有发现什么问题?

问题就是,人是多样的,喜恶是多样的,观感是多样的,所以看完一本小说的答案当然也是多样的。那么出现和自己意见不同的评价奇怪吗?不奇怪的。
相信这件事大家也都是懂的,那为什么我们还经常容易发生口角呢?
接下来就讲讲边界感。

大家都是文明人,我相信大家在现实生活中应该都说文明话、做文明事,很少有完全不顾别人感受的愣头青对吧?也不会出现在饭店吃饭的时候,隔壁桌的人说某道菜味道咋样咋样,另一桌的人腰一叉头一昂雄赳赳气昂昂说“你说的不对!”这种情况吧。会被人当神经病的。
这就是大家在现实生活中有一个边界感的共识,别人的意见对我不重要,我的意见对别人也不重要。

那为啥上了网就好像没边界感了呢?我的分析有两个:
一是网线缩短了人与人之间的距离,明明咫尺天涯,却好像近在眼前。而且当一个网络愣头青几乎不需要付出代价,现实生活中大家会考虑面子,网上谁知道谁是谁啊,来比比谁的键盘厉害!
二是人的精力释放是有限且守恒的。部分人不在现实生活中释放就在虚拟世界里释放,总有一片天地让自己畅快呼吸。所以常有人说现实中唯唯诺诺,网络上重拳出击。

两种(或许不止)因素推动下,网上吵架就变成很常见的一件事。那接下来我们再分析三个问题:【以下三问题均以“我”(这个“我”是代指所有人哈)先行发出评价(推荐/吐槽),而后收到意见相反的反馈为讨论前提】
(一)出现不同观点时,“我”为什么会愤怒?
(二)所有的观点都不能反驳吗?
(三)如何有效讨论?

(一)出现不同观点时,“我”为什么会愤怒?
1.“我”感受到自己被否定。
一个人基于自己的判断标准作出对某一事物的评价,评价反过来也体现出这个人的价值观念、逻辑体系。Ta对自己作出的评价是满意和认同的,所以当自己的评价被反驳时,最先冲到大脑的反应往往是:对面在否定我这个人。
「对事」的反驳上升到「对人」的反驳,显然是后者更易让人被激怒。
2.“我”感受到不被尊重。
这是更常见的原因。还是拿刚刚饭店吃饭的例子打比方,商场有个大舞台,谁都能上去说两句。哎东边来了个人,上台把话筒一拎,说XXX饭店的XXX菜贼好吃!下面乌泱泱的围观群众里,有一人冷不丁道:想不通哪里好吃,上回闻着味都吐了~
说真的,这会儿如果你站台上啥感觉?
这就是扫兴和不被尊重。

(二)所有的观点都不能反驳吗?
当然不是。
证明为“伪”和乱扣帽子的观点可以反驳。
啥是“伪”,脑补的情节、断章取义的理解、道听途说的传闻。张嘴就来最容易,但张嘴之前请三思。
乱扣帽子更好理解,把和自己不同的都打成一窝目的不纯的团体,众人皆醉我独醒。“我”觉得不好看但是很多人推的,就是营销;“我”觉得好看但别人说难看的,就是黑子。没必要真的没必要,就看一小说,搞得像全世界与我为敌似的干森莫。
甚至不涉及上述要件仅仅是与“我”观点不同也可以反驳,但不是在人家帖子里大摇大摆去当一个扫兴的人。那要怎么样才能有效讨论呢?

(三)如何有效讨论?
我先声明,关于这个问题,我也没有特别好的清晰的答案。只有一些角度,希望大家能和我一起【友好】讨论。
个人认为意见不同情况下讨论的前提是互相尊重,互不打扰,有边界感。
说得直白点就是别在别人的地盘撒野。
如果是博主发的无倾向型讨论帖,各自开楼说各自的,别硬去相反阵营楼里插话。再头铁也经不住主动送头去被打啊。
如果是第三人投稿的推荐/吐槽贴,有不同意见大可也投一个稿,隔空对擂总比强行冲塔来得让人观感好。

咱文明人,做人做事体面一点,情绪稳定一点,情感成熟一点。很多让人向往的品质就是从点滴小事做起的,咱可不能当手电筒,只照别人不照自己。

害,说着说着感觉跑题了,一写长就逻辑混乱。总而言之,言而总之,尊重别人就是尊重自己,咱们love and peace ,努努力给自己留个清净地儿。

大年初五,和气生财,祝大家都发大财[福气虎]

考古小巴以前的微博,可以看出是个活泼开朗爱开玩笑感情细腻丰富的女孩,只是如今身为顶流,言行举止都会被人各种定义,稍有不慎就会被攻击的体无完肤。。。

有段时间还遗憾她变广告博主,微博只剩广告。不过所幸在她和自己和解之后,我们的日子比之前好过许多,所幸私下里的她一直没有变。

图来自喜马拉雅脱口秀跨年最新一期文字版直截,部分文字有错漏但不影响阅读就不改了。


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