#青海# 【#西宁# 三城区的烟火气又回来了】4月23日，西宁市城西、城中、城北三区的街头，行人多了起来，古城西宁运转有序恢复，渐渐彰显出活力。#疫情防控#
清晨，沿街大型超市、卖场、小食店、理发店、快递站等，在歇业8天后，陆续开门准备营业。店门口登记本、测温仪、健康码、行程码，一应俱全。店内有人在打扫卫生，有人在上货，有人查验进店顾客的双码，还有人在准备食材，制作美食……
生活回归正轨 还是熟悉的味道
8时许，在城北区盐庄西路开超市的刘统英，早早来到店铺，开门第一件事就是清理货架、补货。
她拿着抹布，一边整理货物，一边擦拭着货架上的灰尘。她说，14日下午，超市货架上的瓜子、方便面等食品销售得差不多了，等到闭店休息的通知后，没来得及补货，就关店回家了。
22日晚，一家人得知第二天能正常营业的消息，特别高兴。她希望疫情早点过去，大家都能步入正常生活。
在一家小吃店门口，61岁的市民刘女士购买了两碗酸奶和一斤牛奶。解除静态管理后，她早早出门，到超市购买了新鲜水果，又买了新鲜的奶制品。“我是这家店的常客，今天一早出来走走，买点东西，尝尝熟悉的味道，心情也很好。”她说。
忙着给顾客拿酸奶的店主韩英，22日晚得知可以营业的消息后，有些激动。凌晨3时多，就和丈夫来到店里，打扫完卫生就做起了酸奶。8时许开门营业时，他们已经做好了300碗酸奶，以及其他一些小吃。店内不能堂食，她将板凳都收了起来，在门口出售食品。在她看来，这两天就能恢复到之前的经营状态。
在一家蛋糕店里，糕点师傅们忙着制作新鲜的面包。8时许上班后，他们将店内过期食品退回厂部，打扫完卫生，开始制作面包。店长陈海章介绍，上班第一天，为满足市场需求，要多准备些面包。9时，香喷喷的蛋挞、面包出炉。来购买糕点的王女士说，街上好多铺子都开门了，感觉生活方便不少，能随时买到想吃的东西。
扫描信息、派单、送件……海西西路德邦快递门前，一派繁忙景象。店铺内，快件摞成了山。工作人员正在忙碌着整理快件，店门前三轮电动车里，已装满了即将派送的货物。
德邦快递代理店长张东祥介绍，前期店里积压了860余件快递，现在全员出动，要尽快送到客户手中。目前，要求对每件快递做到6遍消杀再配送，在派送完积压快件后，才会有序接、派新件。
为确保有序复工复产，当天，西宁市城北区市场监督管理局及下属8个市场监督管理所工作人员，对辖区沿街商场、超市、便利店和农贸市场等点位，开展再督导、再检查，督导店铺严格落实测温扫码，两米间距。对小型餐饮店，要求在做好环境消杀、食品安全的同时，再开展销售，倡导线上订餐和窗口式服务。对15家大型超市，开展疫情防控、明码标价、价格管理等方面的检查、监管。
各大超市有序开放
市民感到很暖心
三区解除静态管理措施，各大商超陆续开门营业。不少市民走出家门，采购生活物资。
23日13时许，城中区北京华联超市门口，按照工作人员的引导，市民们自觉在门口排起了队。为了减少人员聚集，超市只有一个进出口为市民开放，排队的市民分批次进入超市选购。
货架上，食品区小零食琳琅满目，各类蔬菜水果应有尽有，米面粮油货源充足。“解除静态管理，并不意味着要解除防范。重新回归到正常生活，大家肯定都很开心，但依然要认真遵守防疫政策，超市限流以及在门口执行严格的防疫措施，让大家觉得很安心。”市民王女士说。
在落实疫情防控常态化管理的前提下，不少商场陆续营业。亮双码、测体温、领一次性手套……23日下午，位于城中区的王府井A馆门口，两名身穿防护服的工作人员引导市民有序进入商场。市民们自觉地戴着口罩，在商场内挑选商品。很多店铺也陆续开始营业。“因为疫情，我网购的化妆品一直没有到，商场恢复营业，给很多人带来了方便，工作人员也回归到了岗位上，看着一切慢慢恢复如常，我觉得很暖心。”一名挑选化妆品的顾客说。
在小桥惠客家超市，城北区城市管理综合行政执法局的巡逻队员们，引导市民做好防护，有序进店。市民王先生说，珍惜来之不易的防疫成果，人人有责。
商圈逐渐恢复“元气”
平常日子很亲切
4月23日13时许，西宁市城西区力盟商业步行街里人来人往。
步行街上，汉堡王店内的员工们对整个店铺进行打扫消毒。“终于解除静态管理啦，停业的这些天里，我们每天都掰着手指头，盼着这一天早点到来。”店员陈先生介绍，23日全天，所有店员对店铺做大扫除，后续店铺将先恢复线上接单。陈先生的言语中，饱含着对重新营业的欣喜。
在街区一家蜜雪冰城店门前，循环播放着疫情防控相关要求。店铺门前，张女士和男朋友扫完双码后购买了两杯奶茶。随后，按要求站在一米线外，等候叫号。“实行静态管理后，我俩就没见面。今天正好是周六休息，我们出来转转。”张女士说，看到商圈逐步恢复“元气”，她感觉很亲切、很激动。
在步行街热杯子咖啡店进门的位置，每一位顾客及等待取单的外卖人员，都需要先扫双码，然后对手部做完消毒后，才能等待取单。
记者注意到，此时，步行街上一些或大或小的饮品店、小吃店都已开门营业。按照通告要求，顾客和外卖人员均需要扫双码后进店带走餐饮品。
在力盟Town时尚艺术购物中心，一楼只开设了一个进出口通道。一进门的位置，设置了测温和扫双码检查点，并安排了安保人员值守。
一楼，店面较大的调色师化妆品店及其他几家运动服装店，也只开设了一个进出口通道。此外，有三家饰品店已经开始营业。二楼，宝贝王成长乐园店面里，两名员工擦拭着每个游乐设施。“今天我们都在做消杀，明后天开始正常营业。”其中一名店员说。
随着静态管理的解除，力盟商业步行街里将近400户商户，当日起已逐步恢复营业，商圈逐渐恢复着“元气”，市民们也慢慢回归到了正常的生活节奏。
“解‘静’不解防，力盟商圈内的所有商户都将按照西宁市新冠肺炎疫情防控处置工作指挥部通告（第62号）要求，执行防疫措施。”力盟商业运营公司副总经理刘女士表示，目前，力盟商业运营公司已按照通告规定，要求零售类店面及水吧类店面，打扫完卫生、做完消杀后开始复工。至于餐饮类店面，公司还是要求相关负责人这两天继续打扫卫生、做基础消杀、门前六包、储备食材等，开始营业后暂时先不允许堂食，只能先做外卖。
人间烟火气，最抚凡人心。在常态化疫情防控举措下，西宁各经营主体客流逐步回升、市场供应稳定、经营秩序井然，城市正在恢复往日的活力。但是，解除静态管理，并不意味着市民可以放松警惕，戴口罩、勤洗手、常通风等防疫措施还要继续，疫情防控的这根弦还要绷紧。（西海全媒体记者 芦舜 郭红霞 季蓉）
清晨，沿街大型超市、卖场、小食店、理发店、快递站等，在歇业8天后，陆续开门准备营业。店门口登记本、测温仪、健康码、行程码，一应俱全。店内有人在打扫卫生，有人在上货，有人查验进店顾客的双码，还有人在准备食材，制作美食……
生活回归正轨 还是熟悉的味道
8时许，在城北区盐庄西路开超市的刘统英，早早来到店铺，开门第一件事就是清理货架、补货。
她拿着抹布，一边整理货物，一边擦拭着货架上的灰尘。她说，14日下午，超市货架上的瓜子、方便面等食品销售得差不多了，等到闭店休息的通知后，没来得及补货，就关店回家了。
22日晚，一家人得知第二天能正常营业的消息，特别高兴。她希望疫情早点过去，大家都能步入正常生活。
在一家小吃店门口，61岁的市民刘女士购买了两碗酸奶和一斤牛奶。解除静态管理后，她早早出门，到超市购买了新鲜水果，又买了新鲜的奶制品。“我是这家店的常客，今天一早出来走走，买点东西，尝尝熟悉的味道，心情也很好。”她说。
忙着给顾客拿酸奶的店主韩英，22日晚得知可以营业的消息后，有些激动。凌晨3时多，就和丈夫来到店里，打扫完卫生就做起了酸奶。8时许开门营业时，他们已经做好了300碗酸奶，以及其他一些小吃。店内不能堂食，她将板凳都收了起来，在门口出售食品。在她看来，这两天就能恢复到之前的经营状态。
在一家蛋糕店里，糕点师傅们忙着制作新鲜的面包。8时许上班后，他们将店内过期食品退回厂部，打扫完卫生，开始制作面包。店长陈海章介绍，上班第一天，为满足市场需求，要多准备些面包。9时，香喷喷的蛋挞、面包出炉。来购买糕点的王女士说，街上好多铺子都开门了，感觉生活方便不少，能随时买到想吃的东西。
扫描信息、派单、送件……海西西路德邦快递门前，一派繁忙景象。店铺内，快件摞成了山。工作人员正在忙碌着整理快件，店门前三轮电动车里，已装满了即将派送的货物。
德邦快递代理店长张东祥介绍，前期店里积压了860余件快递，现在全员出动，要尽快送到客户手中。目前，要求对每件快递做到6遍消杀再配送，在派送完积压快件后，才会有序接、派新件。
为确保有序复工复产，当天，西宁市城北区市场监督管理局及下属8个市场监督管理所工作人员，对辖区沿街商场、超市、便利店和农贸市场等点位，开展再督导、再检查，督导店铺严格落实测温扫码，两米间距。对小型餐饮店，要求在做好环境消杀、食品安全的同时，再开展销售，倡导线上订餐和窗口式服务。对15家大型超市，开展疫情防控、明码标价、价格管理等方面的检查、监管。
各大超市有序开放
市民感到很暖心
三区解除静态管理措施，各大商超陆续开门营业。不少市民走出家门，采购生活物资。
23日13时许，城中区北京华联超市门口，按照工作人员的引导，市民们自觉在门口排起了队。为了减少人员聚集，超市只有一个进出口为市民开放，排队的市民分批次进入超市选购。
货架上，食品区小零食琳琅满目，各类蔬菜水果应有尽有，米面粮油货源充足。“解除静态管理，并不意味着要解除防范。重新回归到正常生活，大家肯定都很开心，但依然要认真遵守防疫政策，超市限流以及在门口执行严格的防疫措施，让大家觉得很安心。”市民王女士说。
在落实疫情防控常态化管理的前提下，不少商场陆续营业。亮双码、测体温、领一次性手套……23日下午，位于城中区的王府井A馆门口，两名身穿防护服的工作人员引导市民有序进入商场。市民们自觉地戴着口罩，在商场内挑选商品。很多店铺也陆续开始营业。“因为疫情，我网购的化妆品一直没有到，商场恢复营业，给很多人带来了方便，工作人员也回归到了岗位上，看着一切慢慢恢复如常，我觉得很暖心。”一名挑选化妆品的顾客说。
在小桥惠客家超市，城北区城市管理综合行政执法局的巡逻队员们，引导市民做好防护，有序进店。市民王先生说，珍惜来之不易的防疫成果，人人有责。
商圈逐渐恢复“元气”
平常日子很亲切
4月23日13时许，西宁市城西区力盟商业步行街里人来人往。
步行街上，汉堡王店内的员工们对整个店铺进行打扫消毒。“终于解除静态管理啦，停业的这些天里，我们每天都掰着手指头，盼着这一天早点到来。”店员陈先生介绍，23日全天，所有店员对店铺做大扫除，后续店铺将先恢复线上接单。陈先生的言语中，饱含着对重新营业的欣喜。
在街区一家蜜雪冰城店门前，循环播放着疫情防控相关要求。店铺门前，张女士和男朋友扫完双码后购买了两杯奶茶。随后，按要求站在一米线外，等候叫号。“实行静态管理后，我俩就没见面。今天正好是周六休息，我们出来转转。”张女士说，看到商圈逐步恢复“元气”，她感觉很亲切、很激动。
在步行街热杯子咖啡店进门的位置，每一位顾客及等待取单的外卖人员，都需要先扫双码，然后对手部做完消毒后，才能等待取单。
记者注意到，此时，步行街上一些或大或小的饮品店、小吃店都已开门营业。按照通告要求，顾客和外卖人员均需要扫双码后进店带走餐饮品。
在力盟Town时尚艺术购物中心，一楼只开设了一个进出口通道。一进门的位置，设置了测温和扫双码检查点，并安排了安保人员值守。
一楼，店面较大的调色师化妆品店及其他几家运动服装店，也只开设了一个进出口通道。此外，有三家饰品店已经开始营业。二楼，宝贝王成长乐园店面里，两名员工擦拭着每个游乐设施。“今天我们都在做消杀，明后天开始正常营业。”其中一名店员说。
随着静态管理的解除，力盟商业步行街里将近400户商户，当日起已逐步恢复营业，商圈逐渐恢复着“元气”，市民们也慢慢回归到了正常的生活节奏。
“解‘静’不解防，力盟商圈内的所有商户都将按照西宁市新冠肺炎疫情防控处置工作指挥部通告（第62号）要求，执行防疫措施。”力盟商业运营公司副总经理刘女士表示，目前，力盟商业运营公司已按照通告规定，要求零售类店面及水吧类店面，打扫完卫生、做完消杀后开始复工。至于餐饮类店面，公司还是要求相关负责人这两天继续打扫卫生、做基础消杀、门前六包、储备食材等，开始营业后暂时先不允许堂食，只能先做外卖。
人间烟火气，最抚凡人心。在常态化疫情防控举措下，西宁各经营主体客流逐步回升、市场供应稳定、经营秩序井然，城市正在恢复往日的活力。但是，解除静态管理，并不意味着市民可以放松警惕，戴口罩、勤洗手、常通风等防疫措施还要继续，疫情防控的这根弦还要绷紧。（西海全媒体记者 芦舜 郭红霞 季蓉）
明天多伦多开始要进行小规模封城，关闭一些场所、关闭堂食、购物限流。所以今天趁最后时间去“汕头小食家”吃了个碟头饭，好久没在茶餐厅吃鲜茄牛肉饭了，上一次还要追溯到16年在渣打天津分行上班时，津汇写字楼下的茶餐厅。晚上回家又煮了潮汕牛丸鱼丸，配沙茶酱，做宵夜[鼓掌]不愧如我朋友所说，我在多伦多的一日三餐叫做“广东人在多伦多”[允悲]最后在华人超市发现了“天津冬菜”。多伦多真的是什么都有得卖…我总是被镜子里的自己惊艳到[挖鼻] https://t.cn/RU1GJ25
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）》第三季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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