#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
激烈呀！！上海这个地方的房子一万多一平，真是抢手！！！刚刚在上海，发生了一件走运的事情！上海市金山区朱泾镇东林苑5号有一套价值226万元的套房，今天一拍，起拍价降了68万元，相当于打了7折，竞拍人热情高涨，经过57轮激烈竞拍，多达47次延时，一位幸运儿果断下手，成功拍下这套房产！折价32.3万元竞价成功！
这是一套什么样的房子能让9名竞拍人为了它趋之若鹜，经过57几轮的激烈竞拍，耗时费力，去争夺这套房产呢？让我们具体来看一下！
拍卖标的具体情况：位于上海市金山区朱泾镇东林苑5号1XX室。
宗地四至：东至罗星路，南至东林街，西至朱泾人民路，北至新安街；
宗地（丘）面积：11546.80平方米；
土地宗地号：金山区朱泾镇912街坊48丘；
土地权属性质：国有；
使用权取得方式：转让；
土地用途：商品住宅；
使用期限：无记载；
竣工日期：2002年；
房屋用途：居住；
房屋用途：住宅；
房屋类型：公寓；
建筑面积：134.06平方米；
房屋楼层：总楼层为6层、所在楼层为第1层；
房屋户型：房型为3室2厅2卫1厨；
装修状况：简单装修；
房屋朝向：南北朝向；
房屋结构：混合1；
核准日期：2004年4月16日；
其他信息以现状为准！
租赁情况：目前空置，不带租约；
钥匙：有
共有情况：共同共有
附近有朱泾1路内环、朱泾1路外环、金石线、朱枫线等公交线路。
市场价 : 2,260,000元
起拍价 : 1,582,000元
证金 : 160,000元
加价幅度 : 5,000元
优先购买权人 : 无
该房屋评估总价为226万元，单价为16858元/平，起拍总价为158万元，单价为11801元/平，相当于7折起拍，本次拍卖共吸引了153人设置提醒，8832人次围观。近9千人围观，看来看热闹的人不少呀！这次竞拍必然很刺激！
特别告知事项：
1、存在抵押，已被查封
2、该标的房型为3室2厅2卫1厨，双天井。如有违法建筑，则由买受人自行接受相关行政机关的处罚、甚至拆除，并承担由此而发生的一切费用。因买受人怠于处理造成无法过户的，责任自负。
3、该标的房屋目前空置，毛坯状态，不含所有可移动物。
4、该标的目前的物业管理费收费标准为：0.8元/平方米/月，物业管理费自2020年1月1日至2021年12月31日尚未支付，物业管理费欠费约2574元。由于时间延长，如有欠费随时间相应增加，以实际缴纳的欠费为准。
5、房屋内家具、电器及可移动物品不包含在拍卖范围内。房屋外观、结构、固定装修及内在质量以移交时的现状为准。房地产的实际面积以交易过户时登记机关登记为准。法院对房屋外观、质量、结构、固定装修损坏、房地产面积差异等不作担保，由买受人自行承担相关责任，由此产生的问题也不影响拍卖成交结果及成交价格。若有违法、违章建筑及行为，以及因此可能发生的行政机关处罚（包括拆除、恢复义务等）由买受人承担，买受人并承担由此而发生的一切费用和民事责任。
6、本次拍卖经过法定公告期和展示期举行，就拍卖标的已知及可能存在的瑕疵已作了详尽的说明。本院对拍卖标的所作的说明和提供的视频资料、图片等，仅供竞买人参考，不构成对拍卖标的的任何担保。请竞买人在拍卖前务必仔细审查拍卖标的，调查是否存在瑕疵，认真研究查看拍卖标的的实际状况，并请亲临展示现场，实地看样，未看样的竞买人视为对本拍卖标的实物现状的确认，请慎重决定竞买行为，竞买人一旦决定参与竞买，即视为对拍卖标的已完全了解、并接受拍卖标的的现状和一切已知及未知的瑕疵。
7、截止至2021年12月1日，该标的内无户籍登记信息，如有，由买受人自行承担解决。
果不其然，本次竞拍有多达9人报名踊跃报名竞拍。经过57轮争夺，最终其他8位竞拍者，成人之美，没有再继续报价，一位幸运儿果断最后一击，以单价14449元/平，总价194万元成功竞拍。恭喜他！ 拍下这套房子为竞拍人省了32.3万元！这钱虽然不多，但也够普通上班族买一辆代步车了，真是有房有车，人生的赢家啊！真是美美哒！！！
这套房子虽然只节约了近32.3万元，但是从公示信息来看，这套房子的信息还是挺全的，让竞拍者没有太多的顾虑。从房屋室内照片来看，装修情况为简单装修，还有几个房子基本为毛坯，看来买来之后又可以通过自己精心设计一番，想想都很温馨。所以这位竞拍者毅然决然的拍下这套房子，看来还是经过深思熟虑的，也一定比常人更有眼光，最后决定拿下这套房子！再次恭喜这位幸运儿！
大家觉得在上海一万多的房价住着多层洋房划算吗？懂得讲一讲！
这是一套什么样的房子能让9名竞拍人为了它趋之若鹜，经过57几轮的激烈竞拍，耗时费力，去争夺这套房产呢？让我们具体来看一下！
拍卖标的具体情况：位于上海市金山区朱泾镇东林苑5号1XX室。
宗地四至：东至罗星路，南至东林街，西至朱泾人民路，北至新安街；
宗地（丘）面积：11546.80平方米；
土地宗地号：金山区朱泾镇912街坊48丘；
土地权属性质：国有；
使用权取得方式：转让；
土地用途：商品住宅；
使用期限：无记载；
竣工日期：2002年；
房屋用途：居住；
房屋用途：住宅；
房屋类型：公寓；
建筑面积：134.06平方米；
房屋楼层：总楼层为6层、所在楼层为第1层；
房屋户型：房型为3室2厅2卫1厨；
装修状况：简单装修；
房屋朝向：南北朝向；
房屋结构：混合1；
核准日期：2004年4月16日；
其他信息以现状为准！
租赁情况：目前空置，不带租约；
钥匙：有
共有情况：共同共有
附近有朱泾1路内环、朱泾1路外环、金石线、朱枫线等公交线路。
市场价 : 2,260,000元
起拍价 : 1,582,000元
证金 : 160,000元
加价幅度 : 5,000元
优先购买权人 : 无
该房屋评估总价为226万元，单价为16858元/平，起拍总价为158万元，单价为11801元/平，相当于7折起拍，本次拍卖共吸引了153人设置提醒，8832人次围观。近9千人围观，看来看热闹的人不少呀！这次竞拍必然很刺激！
特别告知事项：
1、存在抵押，已被查封
2、该标的房型为3室2厅2卫1厨，双天井。如有违法建筑，则由买受人自行接受相关行政机关的处罚、甚至拆除，并承担由此而发生的一切费用。因买受人怠于处理造成无法过户的，责任自负。
3、该标的房屋目前空置，毛坯状态，不含所有可移动物。
4、该标的目前的物业管理费收费标准为：0.8元/平方米/月，物业管理费自2020年1月1日至2021年12月31日尚未支付，物业管理费欠费约2574元。由于时间延长，如有欠费随时间相应增加，以实际缴纳的欠费为准。
5、房屋内家具、电器及可移动物品不包含在拍卖范围内。房屋外观、结构、固定装修及内在质量以移交时的现状为准。房地产的实际面积以交易过户时登记机关登记为准。法院对房屋外观、质量、结构、固定装修损坏、房地产面积差异等不作担保，由买受人自行承担相关责任，由此产生的问题也不影响拍卖成交结果及成交价格。若有违法、违章建筑及行为，以及因此可能发生的行政机关处罚（包括拆除、恢复义务等）由买受人承担，买受人并承担由此而发生的一切费用和民事责任。
6、本次拍卖经过法定公告期和展示期举行，就拍卖标的已知及可能存在的瑕疵已作了详尽的说明。本院对拍卖标的所作的说明和提供的视频资料、图片等，仅供竞买人参考，不构成对拍卖标的的任何担保。请竞买人在拍卖前务必仔细审查拍卖标的，调查是否存在瑕疵，认真研究查看拍卖标的的实际状况，并请亲临展示现场，实地看样，未看样的竞买人视为对本拍卖标的实物现状的确认，请慎重决定竞买行为，竞买人一旦决定参与竞买，即视为对拍卖标的已完全了解、并接受拍卖标的的现状和一切已知及未知的瑕疵。
7、截止至2021年12月1日，该标的内无户籍登记信息，如有，由买受人自行承担解决。
果不其然，本次竞拍有多达9人报名踊跃报名竞拍。经过57轮争夺，最终其他8位竞拍者，成人之美，没有再继续报价，一位幸运儿果断最后一击，以单价14449元/平，总价194万元成功竞拍。恭喜他！ 拍下这套房子为竞拍人省了32.3万元！这钱虽然不多，但也够普通上班族买一辆代步车了，真是有房有车，人生的赢家啊！真是美美哒！！！
这套房子虽然只节约了近32.3万元，但是从公示信息来看，这套房子的信息还是挺全的，让竞拍者没有太多的顾虑。从房屋室内照片来看，装修情况为简单装修，还有几个房子基本为毛坯，看来买来之后又可以通过自己精心设计一番，想想都很温馨。所以这位竞拍者毅然决然的拍下这套房子，看来还是经过深思熟虑的，也一定比常人更有眼光，最后决定拿下这套房子！再次恭喜这位幸运儿！
大家觉得在上海一万多的房价住着多层洋房划算吗？懂得讲一讲！
作家杨奇函说过：维持我们节俭的，可能是我们的贫穷。
做人要勤俭节约，这是从小到大父母都会耳提面命的。
关于节俭，袁咏仪、阿Sa、阿娇和容祖儿也给我们上了这么一课。
当50岁的袁咏仪遇到阿Sa、撒娇和容祖儿，她们会碰撞出什么样的火花？
袁咏仪在家基本都不下厨，每一次都是老公张智霖来做饭。用她的话来说，老公不仅人帅，而且做饭还比她做得好吃。
阿Sa、容祖儿和阿娇准备在民宿做饭款待袁咏仪。
阿娇一看就不会下厨，但是她手脚很麻利，总是第一时间主动去刷锅。
阿Sa和容祖儿还有一点厨艺功底，容祖儿做了西红柿炒鸡蛋，阿Sa做了咖喱鸡肉。
由于沉浸式聊天，等到她们反应过来，阿Sa的鸡肉彻底烧糊了。
面对烧糊的鸡肉，大多数人的第一反应和黄磊一样，都是直接倒掉。
在某综艺节目中，黄磊把鸡肉烧糊了，何炅看到内部没有烧焦，他直接拿去吃。黄磊立刻制止了何炅，他认为烧糊的鸡肉要扔掉，不能吃了。
因为会致癌的。
黄磊的话也并没有错，糊掉的食物对人体健康的确不利。
另一个角度也看出黄磊的铺张浪费。在节目中，每一次都是煮一大桌的菜，最后剩菜一大堆，也从来没见他们第二天拿出来重新吃。
同样鸡肉烧糊掉，看看袁咏仪等人是如何对待的。
阿Sa对于烧焦的鸡肉很惋惜，她并没有选择倒掉，而是采取补救的办法。阿娇也非常认同阿Sa的做法，默默在一旁递来铲子。
阿Sa从小就出生在家境普通的家庭，父母离婚之后，她大多数时间是跟着奶奶一起生活。从小，她就被告知要勤俭节约要懂得存钱。
面对这样一锅鸡肉，阿Sa第一时间是把还可以吃的鸡块给捞起来，她主动品尝了第一口。
袁咏仪和阿娇、容祖儿等人也先后品尝起了这个“烟熏味的烤鸡”。她们并不是作秀，是真的很认真在大口地吃起来。
作为天后、影后，她们一点架子都没有，反而很接地气，这一点是很让人佩服的。
相比黄磊的铺张浪费，袁咏仪、阿Sa、阿娇和容祖儿这些香港艺人明显非常节俭和朴实。
想起同样都是香港艺人，陈小春会接地气去街边小店和别人拼桌吃饭。这也是他节俭和朴实的一面。在节目中，不管做什么事情，陈小春、张智霖和谢天华等人都是亲力亲为。
袁咏仪不愧是纯天然美女，年轻的时候有着婴儿肥，如今年过50岁，依然维持着不老的容颜。
在镜头面前，50岁的袁咏仪一点偶像包袱都没有，直接素颜出现在温泉边。
袁咏仪和张智霖已经在一起30年了，在她的眼里，张智霖一直是一个帅气的好老公。
关于婚姻的相处秘诀。袁咏仪也有自己的一套方式，在婚姻中，她是一个很强势且不容易认错的女人。
张智霖是一个优雅的好男人，也有着自己的脾气。每当张智霖生气摔东西的时候，袁咏仪就知道触碰到对方的底线了，她也学会了停止。
这也是袁咏仪婚后妥协的地方。虽然不会当场认错，她会过后找张智霖承认错误。
袁咏仪知道，不要去触碰男人的底线。
关于爱情，阿Sa和容祖儿等人都有自己不同的观点。
阿Sa在镜头前公开了和郑中基的那一段婚姻，当年她结婚连好朋友阿娇都不知道，她瞒着所有的人。
之所以瞒着，就是怕被最好的朋友出卖。她选择了对外三缄其口。阿娇说这是阿Sa保护朋友的方式，实则这也是自私和不信任的体现。
如今的阿Sa认为只要两个人有爱，不结婚也是可以的。
容祖儿就想要找一个能够陪自己过日子的男人，他不需要多帅气，更不需要多有钱和才华，只需要在她需要的时候在身边默默支持就好。
对于爱情，阿娇自认为现在的她对感情的底线已经低到不能再低了。阿娇谈起了失败的婚姻，她自称不是一个喜欢冷战的人，只是最笨不擅长吵架。
在之前的婚姻中，留给阿娇太多的不开心。唯一不舍得的就是前公婆。离婚之后，阿娇大哭一场是因为舍不得前公婆。
因为原生家庭的缘故，阿娇特别喜欢前婆家的家庭氛围，这是她所缺失的。
共患难的真朋友
有的友谊是只能同富贵，有的是可以共患难的。
正如阿娇、阿Sa和容祖儿。
为什么阿娇和阿Sa会和容祖儿的关系这么好？同属一个经纪公司，并不是重点。真正的友谊，还是需要时间和真心作为考验的。
因为容祖儿是师姐，TWINS是由她来带的。
更大的一部分原因还是因为容祖儿的真心。在2008年，阿娇跌入谷底的时候，一群人离开她的时候，只有容祖儿和阿Sa陪在她的身边。
谈起那一段岁月，阿娇至今还是眼泪婆娑，她经历了世态炎凉和冷嘲热讽，更明白了真朋友的含义。
那一段时间，容祖儿会每一天打电话给阿娇，关心她的心情。一直默默陪伴且支持着她，这就是阿娇认为容祖儿窝心的地方。
阿Sa作为TWINS中的一员，在那一段时间，只要有人说阿娇的坏话，她都会出来维护阿娇。在阿Sa眼里，阿娇是一个非常善良的女孩子。
如今的阿娇已经走出了那一段的低谷期。面对爱情、婚姻和异性，她都有了更深刻的认知。
比如面对异性张智霖，她只是象征性礼貌的拥抱。她也不会主动和张智霖联系，而是选择和袁咏仪联系。
阿娇更在意和异性之间的分寸感和距离感。
阿娇认为这是对女人的尊重。
袁咏仪也夸赞阿娇是一个很清醒且憨厚的女生。
如果说那一段低谷期给阿娇带来伤痕累累，伴随而来的真挚的友情也是巨大的宝藏。
如果说当年的阿娇很傻很天真，如今40岁的阿娇真的很通透很纯粹。
做人要勤俭节约，这是从小到大父母都会耳提面命的。
关于节俭，袁咏仪、阿Sa、阿娇和容祖儿也给我们上了这么一课。
当50岁的袁咏仪遇到阿Sa、撒娇和容祖儿，她们会碰撞出什么样的火花？
袁咏仪在家基本都不下厨，每一次都是老公张智霖来做饭。用她的话来说，老公不仅人帅，而且做饭还比她做得好吃。
阿Sa、容祖儿和阿娇准备在民宿做饭款待袁咏仪。
阿娇一看就不会下厨，但是她手脚很麻利，总是第一时间主动去刷锅。
阿Sa和容祖儿还有一点厨艺功底，容祖儿做了西红柿炒鸡蛋，阿Sa做了咖喱鸡肉。
由于沉浸式聊天，等到她们反应过来，阿Sa的鸡肉彻底烧糊了。
面对烧糊的鸡肉，大多数人的第一反应和黄磊一样，都是直接倒掉。
在某综艺节目中，黄磊把鸡肉烧糊了，何炅看到内部没有烧焦，他直接拿去吃。黄磊立刻制止了何炅，他认为烧糊的鸡肉要扔掉，不能吃了。
因为会致癌的。
黄磊的话也并没有错，糊掉的食物对人体健康的确不利。
另一个角度也看出黄磊的铺张浪费。在节目中，每一次都是煮一大桌的菜，最后剩菜一大堆，也从来没见他们第二天拿出来重新吃。
同样鸡肉烧糊掉，看看袁咏仪等人是如何对待的。
阿Sa对于烧焦的鸡肉很惋惜，她并没有选择倒掉，而是采取补救的办法。阿娇也非常认同阿Sa的做法，默默在一旁递来铲子。
阿Sa从小就出生在家境普通的家庭，父母离婚之后，她大多数时间是跟着奶奶一起生活。从小，她就被告知要勤俭节约要懂得存钱。
面对这样一锅鸡肉，阿Sa第一时间是把还可以吃的鸡块给捞起来，她主动品尝了第一口。
袁咏仪和阿娇、容祖儿等人也先后品尝起了这个“烟熏味的烤鸡”。她们并不是作秀，是真的很认真在大口地吃起来。
作为天后、影后，她们一点架子都没有，反而很接地气，这一点是很让人佩服的。
相比黄磊的铺张浪费，袁咏仪、阿Sa、阿娇和容祖儿这些香港艺人明显非常节俭和朴实。
想起同样都是香港艺人，陈小春会接地气去街边小店和别人拼桌吃饭。这也是他节俭和朴实的一面。在节目中，不管做什么事情，陈小春、张智霖和谢天华等人都是亲力亲为。
袁咏仪不愧是纯天然美女，年轻的时候有着婴儿肥，如今年过50岁，依然维持着不老的容颜。
在镜头面前，50岁的袁咏仪一点偶像包袱都没有，直接素颜出现在温泉边。
袁咏仪和张智霖已经在一起30年了，在她的眼里，张智霖一直是一个帅气的好老公。
关于婚姻的相处秘诀。袁咏仪也有自己的一套方式，在婚姻中，她是一个很强势且不容易认错的女人。
张智霖是一个优雅的好男人，也有着自己的脾气。每当张智霖生气摔东西的时候，袁咏仪就知道触碰到对方的底线了，她也学会了停止。
这也是袁咏仪婚后妥协的地方。虽然不会当场认错，她会过后找张智霖承认错误。
袁咏仪知道，不要去触碰男人的底线。
关于爱情，阿Sa和容祖儿等人都有自己不同的观点。
阿Sa在镜头前公开了和郑中基的那一段婚姻，当年她结婚连好朋友阿娇都不知道，她瞒着所有的人。
之所以瞒着，就是怕被最好的朋友出卖。她选择了对外三缄其口。阿娇说这是阿Sa保护朋友的方式，实则这也是自私和不信任的体现。
如今的阿Sa认为只要两个人有爱，不结婚也是可以的。
容祖儿就想要找一个能够陪自己过日子的男人，他不需要多帅气，更不需要多有钱和才华，只需要在她需要的时候在身边默默支持就好。
对于爱情，阿娇自认为现在的她对感情的底线已经低到不能再低了。阿娇谈起了失败的婚姻，她自称不是一个喜欢冷战的人，只是最笨不擅长吵架。
在之前的婚姻中，留给阿娇太多的不开心。唯一不舍得的就是前公婆。离婚之后，阿娇大哭一场是因为舍不得前公婆。
因为原生家庭的缘故，阿娇特别喜欢前婆家的家庭氛围，这是她所缺失的。
共患难的真朋友
有的友谊是只能同富贵，有的是可以共患难的。
正如阿娇、阿Sa和容祖儿。
为什么阿娇和阿Sa会和容祖儿的关系这么好？同属一个经纪公司，并不是重点。真正的友谊，还是需要时间和真心作为考验的。
因为容祖儿是师姐，TWINS是由她来带的。
更大的一部分原因还是因为容祖儿的真心。在2008年，阿娇跌入谷底的时候，一群人离开她的时候，只有容祖儿和阿Sa陪在她的身边。
谈起那一段岁月，阿娇至今还是眼泪婆娑，她经历了世态炎凉和冷嘲热讽，更明白了真朋友的含义。
那一段时间，容祖儿会每一天打电话给阿娇，关心她的心情。一直默默陪伴且支持着她，这就是阿娇认为容祖儿窝心的地方。
阿Sa作为TWINS中的一员，在那一段时间，只要有人说阿娇的坏话，她都会出来维护阿娇。在阿Sa眼里，阿娇是一个非常善良的女孩子。
如今的阿娇已经走出了那一段的低谷期。面对爱情、婚姻和异性，她都有了更深刻的认知。
比如面对异性张智霖，她只是象征性礼貌的拥抱。她也不会主动和张智霖联系，而是选择和袁咏仪联系。
阿娇更在意和异性之间的分寸感和距离感。
阿娇认为这是对女人的尊重。
袁咏仪也夸赞阿娇是一个很清醒且憨厚的女生。
如果说那一段低谷期给阿娇带来伤痕累累，伴随而来的真挚的友情也是巨大的宝藏。
如果说当年的阿娇很傻很天真，如今40岁的阿娇真的很通透很纯粹。
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