#三联美食# 30多年来,我的记忆从未褪色。每年一开春,故乡那场盛典就会在我脑海里浮动——东湖人家以最勤劳最热闹的方式开启新一年的美好生活,全家总动员洗晒腌制春不老。

故乡的春不老是一种蔬菜,这是上天赐给湖滨人家独特的礼物。东湖沿岸得天独厚的水质、气候与土壤等因素,使得春不老只能在以东湖为中心的鄱阳镇范围内种植,出了镇子就会变种。

鄱阳春不老属于芥菜一族,但是与芥菜差别很大,和雪里蕻也不一样。春不老叶茎洁白光滑,呈羽毛状分布。叶片厚大,有锯齿和茸毛,其色墨绿。明王世懋《学圃杂疏.蔬疏》记载:“芥多种,以春不老为第一。”

春不老九、十月份播种,经霜斗雪,逢春即熟。届时,东湖之畔千家万户男女老少立即投入春不老洗晒的“大会战”中,否则两三个晴天后,此菜就会抽心开花变老。

记忆中某个晴朗的周末,母亲会买上近百斤春不老,然后一家人花大半天的时间清洗晾晒。和煦的暖阳下,一篙一篙的墨绿席卷了整个小镇,阳台上、走廊边、庭院内甚至是厅堂里,处处挂满了春不老。置身其间,仿佛聆听一曲高亢悠扬的饶河调,让人留恋,心生希冀。

春不老晾晒至七八成干后与盐一起反复揉搓,剥下外层叶子,切碎,再层层码紧装入菜坛密封保存,这是腌菜。另一部分菜心蒸熟晒干,其色黑红,这是盐菜,即梅干菜。盐菜蒸制时,芳香四溢,常温保存即可。

经过一番打磨与历练,春不老脱胎换骨,一年四季与鄱阳人不离不弃,成为我们舌尖上挥之不去的记忆。腌制后的春不老还是一道天然的保鲜剂,只要有春不老烹调的菜肴,可以几天不坏,即便是炎炎夏日。

年少时候生活条件不如现在,早餐基本上是白粥和鸡蛋。在如此清淡的饮食中,咸菜就必不可少了,春不老腌菜是白粥的主要搭档之一。

勤快的母亲不会简单摆上一盘腌菜了事,而是将洁白柔滑的豆腐煎至两面金黄再佐以红椒青椒与黑色的腌菜一起爆炒,看似寡淡的早餐瞬间变得五彩斑斓,又恰到好处地补给了蛋白质。

白粥软糯清香,却少了点力道,因而腌菜炒饭也是湖畔人家主要的早餐。一点点菜油,一碗筋道的米饭再加上质朴无比的腌菜,在白与黑简约的搭配中达到完美融合,既满足了那副好肠胃,又能抵御生活的风风雨雨。

湖滨儿女就像清澈平静的湖水一样,低调温和却感情醇厚。无论是腌菜炒饭还是腌菜炒豆腐都配有红红绿绿的辣椒,在平凡的日常始终保留一份顽强和浓烈。

在菜肴中,春不老腌菜从不缺乏默契的搭档。腌菜炒蚕豆,那是一份春天的芬芳唇齿留香。腌菜炒肉丝则是不起眼的小奢,在父母满足的微笑中我们不知不觉又干掉了几碗米饭。不过,这些食材并非春不老腌菜的黄金搭档。

鄱阳河湖众多,为鱼米之乡,各式鲜鱼不胜枚举。即使一桌全鱼宴,春不老煮黄芽头也独领风骚,当然更是我和亲人的至爱。

当我们挑食让母亲左右为难的时候,我总是脱口而出:“我要吃春不老煮黄芽头。”于是,母亲如释重负并让我们如愿以偿。

不仅我对黄芽头情有独钟,外公也一样。我常常听外公豪横地说:“要吃鱼就吃腌菜煮黄芽头,什么鲤鱼、鲫鱼我是不吃的。”当我外出求学放假回家的时候,母亲给我做的第一道菜就是春不老煮黄芽头,离家前夕依旧是这道菜。

虽说离家多年,但每每-想到春不老煮黄芽头,我便油然而生张翰的 “莼鲈之思”。可是我没有张翰的洒脱,相思之余唯有寻找替代品来安抚朝思暮想的肠胃。

黄芽头学名黄颡鱼,在上海的市场很常见,雪里红长得和春不老腌菜也相似。然而正如汪曾祺老先生所说:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”替代品就是替代品,原汁原味的春不老煮黄芽头还在东湖之滨。

难忘故乡的春不老煮黄芽头!鱼肉鲜嫩细腻、入口即化,腌菜酸脆爽口、回味甘甜,做法还特别简单。“哧溜”一声新鲜的黄芽头滑进热锅热油很快被煎至两面微黄,清水煮沸后,放春不老腌菜加姜、蒜、辣椒等调料小火慢炖。

咕咚咕咚的韵律中汤汁渐浓,荤素搭配如木棉与橡树的爱恋,既深情相依,又各自独立,达到了灵与肉的和谐统一。食客们的赞叹声与袅袅香气一起升腾,把那份鲜美消溶口中,融进骨血,随身携带,走向四方。

直至现在,许多外出经商或求学的鄱阳人离家时还经常带着春不老,只为匆匆的脚步有一隅可以安放。去年五一节,我回乡探亲,姨妈给了我一大包家里自产晾晒的盐菜,并骄傲地说,外面没有这么干净的。表弟媳妇说,除了给表弟之外,这个决不送给任何人。

表弟是远洋水手。有一次他在上海登船出海,竟然把春不老盐菜转赠给我,说我在外面吃不到家乡的味道。

不管我怎么推辞、声明网上有卖,最终还是“被迫接受”。拿着毫不起眼却香气扑鼻的盐菜,我感慨万千,不由得想起了表弟的一句话:“船上什么都不多,多的只有时间。”少了故土的一方静谧,我不知道在海上航行数月之后、在新鲜蔬菜日渐匮乏之时、在茫无涯际的大海上,表弟的思念将以何种方式着陆?

捧着亲人们的馈赠,我以近乎虔诚之心烧了一盘盐菜沤肉给家人吃,看着他们大快朵颐的样子,我释怀了。这不正是故乡亲人所期待的吗?

盐菜沤肉在江浙、广东一带被称为梅干菜扣肉,并冠以“博士菜”的美名,鲁迅先生就对其青睐有加,早已蜚声于世。但是,江浙人或者广东人可能不知道,比梅菜扣肉更惊艳的是梅干菜与肥肠一起烹饪,这就是鄱阳人的盐菜沤肥肠。

逢年过节,只要我带着大队人马回家,母亲一定会烧这个菜,因为儿子对这道菜近乎痴迷。肥肠很神奇,虽然相貌平平,却极具魅力。

不过,肥肠加工过程繁杂,既费时又费力,因此一般的家庭很少烧。首先,肥肠极难清洗,得用盐和面粉正反两面再三揉洗直至没有异味。

其次,火候要拿捏好。时间太长太短都不行,太长则太烂,如豆腐渣,太短则咬不动。母亲烧的这道菜盐菜乌黑油亮,肥肠入口丝滑,弹性十足,家人直呼过瘾,纷纷说沾了我们的光。看着我们的陶醉,母亲欣慰地说:“下次回来再给你们烧。”

带着故乡的牵肠挂肚,揣着春不老变幻出来的千般滋味、万种情怀,我又元气满满地出发了。岁月流转,我始终热切地期待重回鄱阳,品尝那朴实鲜美的人间至味。

《故乡的春不老,我牵肠挂肚的味道》文 | 徐晨

男子出海误入仙山,再回世间已过百年
有个叫元藏几的处士,自称是后魏清河孝王的孙子。隋炀帝时,他官任奉信郎;大业九年,升为过海使判官,奉命出海。
此行走了没多远,海面突然涌起巨浪,大雨如注,浓密的雾在四面八方弥漫开来。一时间,同船的人都掉进水里不知所踪,只有元藏几侥幸捞着一块破木版,半死不活地漂了半个月,不知不觉来到一座小岛,心想:终于有救了。

岸边的人了解到他海上遇难的遭遇,告诉他:“这里是北海的沧洲仙岛,离你说的地方有数万里远呢,你如今先留在这里养好身体吧。”
当地居民待他很友善,拿了菖蒲花和桃花酿的酒让他喝,一杯下肚顿觉神清气爽,疲惫感消失殆尽。

看着眼前的这座小岛,真是个世外桃源。花草树木繁茂如春天;土地肥沃,枣和栗子都长得像梨那么大;产分蒂瓜,一颗两蒂,如桑椹般的紫红色;凤凰、孔雀、灵牛、神马等珍奇异兽,数不胜数。
这里的人更是过着神仙日子,他们或住在金阙银台,或栖于玉楼紫阁;喝着露水酿的美酒,演奏着从未耳闻的仙乐。虽然相隔几万里,但一聊起中国的事,他们甚至比元藏几都清楚。
岛上有座山叫久视山,山下泉湧成河,被称为“流渠”。把金属或石头扔进去,可以漂在水面不沉,所以当地人用瓦铁造船行于其上。还有一座绵延数十里的金池,水石泥沙都是金色的,里面有很多四脚鱼。

池中开着朵朵金莲花,当地人会将这种花研磨成泥用来作画,颜色光辉灿烂,跟真的金子一样;另有金茎花,花朵似彩蝶,微风一起就像蝴蝶飞舞,女子都采来作首饰戴在头上,正应了当地“不戴金茎花,不得在仙家”的俗语。

他们还会用一种强木造船,并饰以珠玉,游玩时用。这种木头入水不沉,一尺重达八百斤,就算以巨石缒于其下,也不会沉没。

元藏几不知在这住了多久,忽有一天思念家乡,当地人就帮他造了一艘名叫“凌风”的大船,送他回家。

这艘船入水疾驰,一日千里,没过几天就回到了东莱郡。这儿比以前大不相同了,一经询问,竟已是唐贞元年,从自己出海遇难至今,已过去两百余年。去了曾经生活的地方,早已物是人非;想看看自己的子孙,奈何只寻到几位远亲。

二百多岁的元藏几也算个老神仙了,虽许久未在这世俗生活过,但很快就适应了。他的身边总是跟着两只像黄鹂一样的鸟,能听懂人语,平时会替他传话,据说这是沧州独有的“转言鸟”。数十年间,他游历江南,过往的神奇经历也广为流传。

一日,唐著名道士赵归真与九华道士叶通微相遇,便问起元藏几的事,证明所传属实,于是立即将此异人异事上奏给了唐武宗。好修神仙之术的唐武宗听说了这事,命他立即带着元藏几入宫觐见,可谁知一行人走到半路,元藏几忽然凭空消失,没了踪影。使者慌了,赶忙上奏说明了缘由,唐武宗叹道:“我不如玄宗皇帝啊,没有机缘得遇神人!”
此后元藏几的事迹一直在江南一带的道人中流传。听说曾有人看见他乘小舟泛于海上,大概又是去仙岛了吧。

古书中记载了很多这样的故事,也体现了当时人们对美好世界、以及另外一个空间的向往。天上的仙宫非世人所能到,而地界的海岛仙乡则拉近了人与仙境的距离,为凡人提供了能到达的可能性。

早在战国时期,一些方士就说海中有神山,如《史记》所载,渤海中有三神山,分别为蓬莱、方丈和瀛洲,那里的鸟兽都是白色的,仙人们住在黄金造的宫阙之中。齐威王、齐宣王和燕昭王都曾派人去找过仙山和不死药,秦始皇更是为此多次派人出海。《十洲记》也提到:“汉武帝既闻王母说八方巨海之中有祖洲、瀛洲、玄洲、炎洲、长洲、元洲、流洲、生洲、凤麟洲、聚窟洲。有此十洲,乃人迹所稀绝处。”
后来,“十洲三岛”就泛指神仙居住的地方,不过这种世外桃源往往只能“误入”,而不可找寻。

除了海岛仙山,人类世界还有另一神仙的居所——洞天福地。
太上曰:“十大洞天者,处大地名山之间,是上天谴群仙统治之所。”洞者,通也,可通仙灵之界。如王屋山,小有清虚洞天,西城王君治之;委羽山,大有空明洞天,青童君治之。

这些神仙洞府隐在名山大川间,不仅风景优美,亦是修炼的最佳场所,所以古之修道之士,多入名山,如祖天师就在龙虎山炼就大丹,“丹成而龙虎现”。

龙虎山在七十二福地中被列为三十二福地,并有名为“贵玄司真天”的第十五洞天鬼谷洞,以丹霞绝美,道宗绝圣,古越绝唱,阴阳绝妙享誉海内外。

此时虽是盛夏时节,酷热难耐,但每日的美景恍若仙境,让人忍不住要出去逛逛。如果有缘分能“误入洞天”,那真是大大的造化了。

《3月5日晚正经人日记》(作为文人的道长):
这可太神奇了,他说要念诗,我第一时间就想到王小波那首“你是我的军旗”,然后他一开口,乖乖,就是。
​“心有灵犀一点通”这话是早被说烂了,
​可你真的去亲历就是另外一回事,
​永远不烂,永远来劲。
​这也是读书的人才会懂的快乐呀。
​虽然这次这个默契是跟个同性,还素不相识,还隔空,可这巧合的程度还是让人忍不住“拍案惊奇”一番(⊙o⊙)哇
而《关于长期以来作为钢铁直男的我为什么会看综艺而且竟然还是这种酸臭恋爱综艺这件事》,额,真的也是巧合,不知道咋的就点到了,一看居然发现。。。。嘿,真香!哈哈哈


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