#封城日记#
2022.3.29 Tue
Day 21
解封第二天，下午5点行程码摘了星，但是健康宝依然弹窗。打12345，关于健康宝弹窗问题拨1，是用语音AI来打发人，如果其他问题拨2呢，会说占线然后无情挂断，连排队等接线的机会也没有。明天再打给社区试试吧，哦对，高铁到北京还是不能买票。
#小动物的故事#
中午带小黄去遛弯（主要是带它散散心），它大部分时间都很乖地跟在我身后，此外跟另外两只小流浪狗疯跑了几圈。有一种带娃出去目的是让他多social的感觉。回去的路上感觉它有变开心一些。但是今天下雨，屋子里又有客人，小黄胆子小不敢进屋，就在门廊趴着躲雨，看着怪可怜，心疼我的修狗勾。
小黄还是不好好吃饭啊为啥？只肯喝牛奶，然后我喂了它好多……不会明天连牛奶也不爱喝了吧？
2022.3.29 Tue
Day 21
解封第二天，下午5点行程码摘了星，但是健康宝依然弹窗。打12345，关于健康宝弹窗问题拨1，是用语音AI来打发人，如果其他问题拨2呢，会说占线然后无情挂断，连排队等接线的机会也没有。明天再打给社区试试吧，哦对，高铁到北京还是不能买票。
#小动物的故事#
中午带小黄去遛弯（主要是带它散散心），它大部分时间都很乖地跟在我身后，此外跟另外两只小流浪狗疯跑了几圈。有一种带娃出去目的是让他多social的感觉。回去的路上感觉它有变开心一些。但是今天下雨，屋子里又有客人，小黄胆子小不敢进屋，就在门廊趴着躲雨，看着怪可怜，心疼我的修狗勾。
小黄还是不好好吃饭啊为啥？只肯喝牛奶，然后我喂了它好多……不会明天连牛奶也不爱喝了吧？
与疫情同行，一个中年小哥的民宿之路
今夜，＂闻香＂没有客人，其他房间也没有客人，八套房源都没有客人，正好落得清静，独坐＂闻香房中，对石自饮。＂闻香识雅趣，煮酒论禅机。＂＂闻香＂房名，缘自于此，房间定位于古朴民族风茶艺大床房，也是我平时晚间无事喜欢呆着的地方，当然，是在没有客人入住的情况下。
好奇之人，不用去翻阅故纸，查询＂闻香识雅正趣，煮酒论禅机。＂的出处，反正你也查不到的。
对面灯火通明处，是一家网络电商，具说在抖音上直播带货，不知生意如何，但见他们每晚都亮灯至深夜，至少，一直在努力，在维持。
而我，闲来无事，喝茶打发时间，听着对面隐隐约约透过玻璃窗传来的声音，体会夜的宁静，一切显得无比惬意。
一对年轻情侣刚刚路过，听口音应该是外地游客，看到悠闲品茶的我，女孩纸开口询问，得知我是独自在自己的民宿里闲坐时，对着男孩子说：＂我太想做这样的房东了，这种闲适的生活才是真正的生活呀！＂男孩子牵着爱人边走边说：＂再奋斗几年，咱们也寻一个山青水秀的小县城，置一个房子，按自己的想法来设计装修，开一间这样的客栈，忙时数钱，闲时享受，岂不快活！＂女孩的回答，随着他们远离的步伐，我已听不清楚。
是啊，民宿、客栈嘛，不就是讲究这么一个情怀么，过着悠闲的生活，挣着不菲的收入。
这对情侣，看到的是清闲自在的一面，却看不见在倒春寒流中苦苦支撑的民宿业主们的苦楚一面。
整整两年多了，我也不知道自己是怎么熬过来的，我也不知道这疫情时代什么时候才能过去。
据说许多国家一个接一个的宣布不再将新冠视为疫情，基本上放开了管控措施。而我们由于国情不同，必须坚持动态清零政策，各行各业都要做出必要的一些牺牲，大家都是理解的。寒潮之下，旅游业、餐饮业、住宿业损失最为惨重，尤其是咱们这小地方的民宿，背靠风景区，依托旅游业，更是惨上加惨，惨不忍睹。
大数据咱不知道，但就从直观感受来说，小小的荔波古镇，从2000年至今，倒闭的客栈至少有30来家，有些经营者甚至是欠着房东的房租连夜跑路，只留下得到讯息姗姗来迟的房东在门口跳脚大骂。
我也想跑路，一跑了之，可却哪也不去不了，因为房子是我自己的，我在这生长了几十年，这里是我的根。
可能有些看官老爷会纳闷，＂房子是你的，没有房租负担，那你应该不存在压力呀？＂虽说房子名义上是咱们的，可归根结底还是银行的呀。一个月贷款需还1万4千元，零头不计。我盘点了一下，元月份进帐1千元不到，2月份收入接近3千元，3月份可能接近4千元，貌似逐渐上升，然而爆发似增长的疫情，不知何时才能消退，给刚刚回暖一点的行情不仅仅是浇了一盆冷水，更象发了一场洪灾。
今天，唯一给我一点慰籍的就是，早晨8点多钟，住了两晚的邓姐微信上告诉我他们已退房离店，然后迫不及待的想在平台上帮我点赞。我告诉她需要到中午12点以后才能在平台上评价，然后她在12点刚过就给了五星好评，令人感激。实际上他们在这住了两晚，我也只和他们碰了一面，简单聊了几句，我还生怕他们会觉得我怠慢，想不到邓姐会如此热情，确实给我意料不到的惊喜和感动。祝他们一路顺风！
其实，这也是做民宿的一种收获，你总会在经营的过程中不断遇到许多令人温暖的人和事，支撑着你艰难前行。
刚刚女儿打了视频，提醒我早点回家休息。计划把自己的民宿故事写个小长篇，今天刚开头写，码了1千多字，也差不多了。如果看客觉得有点意思，可以关注一下，以待后续。你们的支持，也是我坚持的动力。#荔波古镇##爱上这座城##不止旅行##人到中年##民宿##生活##疫情##创业##春天##荔波小七孔##茶##石头##亲爱的客栈##贵州##人生##手机摄影##旅游推荐# https://t.cn/RPp9HuX
今夜，＂闻香＂没有客人，其他房间也没有客人，八套房源都没有客人，正好落得清静，独坐＂闻香房中，对石自饮。＂闻香识雅趣，煮酒论禅机。＂＂闻香＂房名，缘自于此，房间定位于古朴民族风茶艺大床房，也是我平时晚间无事喜欢呆着的地方，当然，是在没有客人入住的情况下。
好奇之人，不用去翻阅故纸，查询＂闻香识雅正趣，煮酒论禅机。＂的出处，反正你也查不到的。
对面灯火通明处，是一家网络电商，具说在抖音上直播带货，不知生意如何，但见他们每晚都亮灯至深夜，至少，一直在努力，在维持。
而我，闲来无事，喝茶打发时间，听着对面隐隐约约透过玻璃窗传来的声音，体会夜的宁静，一切显得无比惬意。
一对年轻情侣刚刚路过，听口音应该是外地游客，看到悠闲品茶的我，女孩纸开口询问，得知我是独自在自己的民宿里闲坐时，对着男孩子说：＂我太想做这样的房东了，这种闲适的生活才是真正的生活呀！＂男孩子牵着爱人边走边说：＂再奋斗几年，咱们也寻一个山青水秀的小县城，置一个房子，按自己的想法来设计装修，开一间这样的客栈，忙时数钱，闲时享受，岂不快活！＂女孩的回答，随着他们远离的步伐，我已听不清楚。
是啊，民宿、客栈嘛，不就是讲究这么一个情怀么，过着悠闲的生活，挣着不菲的收入。
这对情侣，看到的是清闲自在的一面，却看不见在倒春寒流中苦苦支撑的民宿业主们的苦楚一面。
整整两年多了，我也不知道自己是怎么熬过来的，我也不知道这疫情时代什么时候才能过去。
据说许多国家一个接一个的宣布不再将新冠视为疫情，基本上放开了管控措施。而我们由于国情不同，必须坚持动态清零政策，各行各业都要做出必要的一些牺牲，大家都是理解的。寒潮之下，旅游业、餐饮业、住宿业损失最为惨重，尤其是咱们这小地方的民宿，背靠风景区，依托旅游业，更是惨上加惨，惨不忍睹。
大数据咱不知道，但就从直观感受来说，小小的荔波古镇，从2000年至今，倒闭的客栈至少有30来家，有些经营者甚至是欠着房东的房租连夜跑路，只留下得到讯息姗姗来迟的房东在门口跳脚大骂。
我也想跑路，一跑了之，可却哪也不去不了，因为房子是我自己的，我在这生长了几十年，这里是我的根。
可能有些看官老爷会纳闷，＂房子是你的，没有房租负担，那你应该不存在压力呀？＂虽说房子名义上是咱们的，可归根结底还是银行的呀。一个月贷款需还1万4千元，零头不计。我盘点了一下，元月份进帐1千元不到，2月份收入接近3千元，3月份可能接近4千元，貌似逐渐上升，然而爆发似增长的疫情，不知何时才能消退，给刚刚回暖一点的行情不仅仅是浇了一盆冷水，更象发了一场洪灾。
今天，唯一给我一点慰籍的就是，早晨8点多钟，住了两晚的邓姐微信上告诉我他们已退房离店，然后迫不及待的想在平台上帮我点赞。我告诉她需要到中午12点以后才能在平台上评价，然后她在12点刚过就给了五星好评，令人感激。实际上他们在这住了两晚，我也只和他们碰了一面，简单聊了几句，我还生怕他们会觉得我怠慢，想不到邓姐会如此热情，确实给我意料不到的惊喜和感动。祝他们一路顺风！
其实，这也是做民宿的一种收获，你总会在经营的过程中不断遇到许多令人温暖的人和事，支撑着你艰难前行。
刚刚女儿打了视频，提醒我早点回家休息。计划把自己的民宿故事写个小长篇，今天刚开头写，码了1千多字，也差不多了。如果看客觉得有点意思，可以关注一下，以待后续。你们的支持，也是我坚持的动力。#荔波古镇##爱上这座城##不止旅行##人到中年##民宿##生活##疫情##创业##春天##荔波小七孔##茶##石头##亲爱的客栈##贵州##人生##手机摄影##旅游推荐# https://t.cn/RPp9HuX
明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
✋热门推荐