郎窑红是中国名贵铜红釉中色彩最鲜艳的一种,色彩绚丽,红艳鲜明,具有强烈的玻璃光泽。由于郎窑釉汁厚,在高温下容易产生流釉现象,所以成品的郎窑红往往口沿露出白胎,呈现出旋状白线,俗称“灯边草”。底部边缘釉汁流垂严重凝聚,近于黑红色,为了流釉不过底足,工匠用刮刀在圈足外侧刮出二层胎,来阻挡流釉淌下,这一制作过程中独特技法,被世人称为“脱口垂足郎不流”。苹果尊清代康熙朝独特器型之一,形似苹果而得名。此藏品器呈侈口 底内凹,缩颈,圆腹,小巧玲珑,丰满圆润,康熙年间多用作水盂。具有极高的收藏价值和市场价值。郎窑,康熙四十四年到五十一年(1705-1712)江西巡抚朗廷极在景德镇任督陶官所烧制,故名。郎窑所产釉色以宝石红,宝石蓝,宝石绿釉最佳,宝石红釉有“郎窑红”之称,法国人称之为“牛血红”,在红釉中最为杰出

温州瓯菜的煠、火靠、盐烹

  一个风和日丽的日子,在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道,仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼,好像不是家母亲手烧制,是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜,家烧是有难度的。

  正如丁赤力说的:马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜,可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长,他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法:以新鲜黄鱼为主食材,将去骨后的鱼肉丁,与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小,再用猪大肠外网状的网油包裹,并用咸草串扎起来,最后放到热油中过一下,出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛,故名。不过,在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠,颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香,既保留了黄鱼原味,又有过油后的松脆。品尝之后,我连连感叹,瓯菜确是温州人的味道,令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值,更是责无旁贷。

  瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一,因温州古称东瓯,故以古称命名,为温州菜系的代称,也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州,为滨海城市,漫长的海岸线和广袤滩涂,海产资源丰饶;且境内群山萦绕,山珍数不胜数,因而瓯菜有浙菜的共性,又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说,瓯菜的烹调方法多达30余种,均有本菜独特的烹饪方法,地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个,其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个,形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全,丰富多彩的瓯菜菜系。

  既然瓯菜食材来自温州的海产资源,形成独特的烹饪方法,那么其独特性在何处?哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢?我时常思考这样的问题。为此,请教了中国烹饪大师叶国光,与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。

  叶国光师傅说,首先是煠(zhá,音近“闸”)字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法,在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制,适用于难酥烂的食材,如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头,要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅,味道才有香韵。也就是说,温州“煠”的烹调方法,是直接成熟,成为终端。煠与“汆”(“汆”cuān ,音似“村”)不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮,很快撩起来,去血丝,去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长,而不是撩一下,几分钟了事。

  “煠”不单单是烹调的专用字,在温州民间生活中也时常使用,有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等,温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟,如俚语“温暾汤煠牛肉”,比喻办事情不利索,像牛肉在慢火中煠。

  也许有读者会问:温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀,这是为什么?其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下,使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有,却发yuè(近叶音),其义为火光,与温州话的发音有异,且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音,除叶音外,还有发zhá音(音近炸),且“煠”成了“炸”的异体字,与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里,煠字在方言中的字义更接近“煮”,也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人,他在《温州方言初稿》中,记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字,也足见其历史悠久和文化价值。

  说罢煠字,再说“火靠”(kē,音近柯)。

  瓯菜中,火靠黄鱼是个名牌菜,温州人过年过节,必不可少。记得上世纪七十年代,东南沿海盛行“敲罟作业”,将东海大黄鱼几乎断子绝孙,不见踪迹。我们亲眼所见,大黄鱼8分钱一斤。有人戏称,黄鱼可以当饭吃,如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆,让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜,而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多,单价6000多元一市斤。

  火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌,其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后,加水,再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料,用旺火烧开,慢火收汁,这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近,为何不用烤字而用火靠呢?烤,为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火,知道吃热的食物时,最先使用的方法就是野火烤食,演变至今。温州街头品尝到的羊肉串,就是放在明火上烤炙的。所以,周雄师傅说,烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火产生的热辐射进行加热。可见,烤的意思与瓯菜中的“火靠”,不一样,尽管发音相近。

  《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字,而且可能还是百越民族发音的遗存,专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼,也许是远古瓯越民族的传统烹调方法,但这只是我的遐想,有待方家继续论证。

  再就是“盐烹”,也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热,再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中,利用盐的高温,把海鲜烹熟。也许有人说,此不就是粤菜中的“焗”吗?不是的。粤菜中的“焗”,是先将铁板烧红,然后把食材用锡箔纸包裹,再用盐进行焗化,与瓯菜不同。就是说,粤菜中的“焗”是直接用火热,而瓯菜中的盐烹则是间接用火,出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。

  俗话说,一方水土育一方人。同样,一方的山水也酿成了一地的味道。瓯菜是正宗的温州味道,富有地方特色。

灸通“眉心”,百病不侵!

通常我们头晕、疲惫、头痛的时候,往往会不由自主地按揉前额,或者用拳头轻轻敲打,这样会感觉舒服很多。

您可别小看这个动作,这无意间的一敲一打,正好刺激了我们身上心脑问题的核心:眉心。

眉心反映五脏兴衰

是人体血压血脂控制点

眉心就是中医经络穴位印堂穴的驻地,养生者将印堂穴称为“上丹田”,中医认为,刺激这个部位,勤加耕耘,就能够获取长生延年的“内丹”。传统医学认为,通过印堂看健康确实有一定道理。

印堂反映五脏兴衰

古代看相之人认为,印堂发黑就一定是有厄运。从中医的角度讲,印堂发黑的人健康上确实有危机,中医讲究“望、闻、问、切”四诊,第一诊“望”就是通过仔细观察患者面部、口舌等处,发现疾病征兆。

一般来说,健康的印堂要具备3个要素:红润、明亮、圆润。红润是要求白里泛红而鲜活,不能是没有生气的死红色,明亮则指印堂部位的皮肤具有健康光泽,而非枯槁无光,圆润,要求印堂部位皮肤饱满而非皱缩。异常情况有过红、凹陷、发青、发黄等。

印堂发青,一般为气滞血淤。

这种青色不像挨打了以后的那种淤青,而是一种淡淡的青,而且没什么光泽。有些经常生气的人,总会觉得嗓子眼堵得慌,印堂就可能会出现这种颜色。临床上有很多这样的女病人,来的时候不太愿意说话,往那一坐,第一个动作就是长吁一口气,可见她之前胸有多闷、肋有多胀、心情有多郁闷。这种气郁的病人很容易出现印堂发暗的情况,需要刮肝经或吃疏肝理气的药。

印堂凹陷,易紧张,易患焦虑症

预示着先天性心脏功能较差、心脏供血不足、易紧张、易患焦虑症。

现代医学解释,当这些症状较轻时,可通过按摩或艾灸印堂、内关等穴位来改善,但如果情况严重,应及时送医院。

而从中国相术学来说,印堂也称为命宫,印堂饱满是吉利之相,而印堂凹陷,则是不吉利之相,必定贫寒,而且克妻。而一般来说,印堂是一个人聚集福气的地方,印堂饱满,则福气旺盛,印堂凹陷,则福气不旺,甚至是福气缺失。

《黄帝内经·灵枢·五色篇》所述:

印堂发黑,说明人体心脏功能不佳、脑部供血不足、心脑缺血缺氧,甚至有心肌坏死的情况;

印堂过红,代表血脂异常、血压高、脾气大、易中风;

印堂发黄,说明人体气血不足、脾胃虚弱等。

您看,这血脂、血压、脑供血等问题都被这印堂穴所控制,只要把这里打通了很多问题就能迎刃而解。

打通眉心,百病不侵~

在中医看来,印堂出现问题属于虚弱的病症。其实,遇到这种情况时,只要按摩一下眉心,疲劳症状就可以得到很好的缓解。

印堂穴很好找,位于脸部正面,左右眉间正中央就是印堂穴。

●刺激印堂还有醒脑通窍明目的功效。每天用拇指和食指捏起两眉间的皮肤稍向上拉100次,就能感觉到一种胀胀的感觉向两侧发散,那是阳气在冲击,之后您就能感觉到脑子特别清醒,眼睛也特别明亮。

●经常按摩这个印堂穴位,还可以使头脑反应敏锐,增强记忆力、改善视力减退。

●此穴对慢性鼻炎引起的鼻塞和与伴随而来的头昏、头痛、嗅觉功能减退等,也具有明显的调理和改善作用。

●打通印堂,脑供血问题就会有改善,对头痛、头晕等高血压引起的症状有很好的效果。

●按摩印堂,还有助眠作用,效果很显著!

按摩法

1、右手的中指伸直,其他手指弯曲;将中指的指腹放眉中心处,用指腹揉按穴位,用力适度;每天早晚各揉按一次,每次大约2至3分钟;

2、如图直接用拇指按摩

3、也可采用右手拇指、食指捏起两眉间的皮肤稍向上拉的方法,每日早晚各提拉50至100次。

4、按摩印堂还能助眠,请看配图的亲自示范

艾灸法

手持艾条温和灸印堂10分钟左右,温度要适宜,不能太烫,可以一边艾灸一边用手点按此穴。

灸印堂能帮助你发现

身体的其它病症

灸通印堂,百病不侵,不仅如此,灸印堂还能帮助你发现身体的其它病症,那么你可以辅助其它的一些灸法,对调理全身具有意想不到的功效。

1、头昏、腹胀的辅助灸法

如果你是气郁体质,那么在灸的时候就会觉得整个眉心一下子发紧、发僵。这时,你一定要坚持由上到下来回灸。往上可以灸到头顶的上星,往下可以灸到鼻尖的素髎;同时向两侧灸太阳穴,各灸15分钟。

2、两眼干涩、看东西眼花、眩晕、耳鸣的辅助灸法

如果你在灸的过程中,感到眼睛干涩,说明你肝血不足。可辅助灸血海、三阴交15分钟。

3、手脚冰冷、麻木的辅助灸法

如果你在灸的过程中,感到一股暖流向上涌,一直流到头顶部,提 示中焦气血不足,可辅助灸足三里15分钟。

4、过敏性鼻炎的辅助灸法

如果你在灸的过程中,感到一股暖流向鼻子里渗透,说明你有过敏性鼻炎。这时,你可以加强灸素髎,以及手臂上的曲池、养老,各灸15分钟。

素髎专治鼻塞、鼻出血、流清涕等;曲池可以宣通上焦,疏通头面部瘀结气血;而灸养老穴呢,可以养心血、补肾。灸以上穴位对缓解各种鼻炎症状,效果非常好。

女性艾灸印堂,

美容效果秒杀名贵化妆品!

通过很多实例证明,灸印堂穴,其实正是险中见奇。不但能灸出好身体,灸后还能让面部容光焕发。

为什么会有这样的效果?

据《黄帝内经》记载:“女子五七,阳明脉衰于上,面始焦。”说明人到中年的时候,本身气血虚弱,渐渐就开始出现人老珠黄了。因此,灸印堂对中年女士的面部美容效果非常好。

如果你的体质偏阳虚,灸后可以快速地疏通气血,让面部恢复光泽;如果你是过了青春期,以阳虚体质为主,那用这套方法的效果更加神奇,有延缓衰老、驻颜回春的作用。#陈易玄##中医养生#


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