听说今天下午 朗朗3454米雪山顶弹钢琴 ，就聊聊瑞士少女峰这处“网红打卡地”。#春游季##微博新知博主#
少女峰位于瑞士中部偏西南，因特拉肯市正南23公里处。横亘于欧洲中部的阿尔卑斯山脉共有82座海拔超过4000米的山峰，其中一半位于瑞士瓦莱州。少女峰的名字来源于瑞士古老的神话，传说山区住着一个脾气暴躁的巨人家族，有一天一个衣衫褴褛的老人想跟巨人讨口吃的，巨人二话不说就要动手，没想到老人是山里的魔鬼，将巨人一家变成了山峰。父亲成了海拔3970米的“艾格峰（Eiger）”，儿子成了海拔4107米的“僧侣峰（Mönch）”，女儿就是4158米的“少女峰（Jungfrau）”，这三座山峰一直静静地矗立在伯尔尼高地。（图1，图2为少女峰，图3为僧侣峰）
少女峰山顶终年被冰雪覆盖，山下绿草茵茵、风景秀丽，是欧洲著名的旅游目的地，也是欧亚大陆最长的冰川覆盖区域和欧洲最长的冰川，2001年被联合国教科文组织列为世界自然遗产。2002年，中国安徽省黄山和瑞士少女峰正式结为姐妹山，少女峰景区就有黄山的介绍。（图4）
需要说明一点的是：“Jungfrau”才是“少女峰”的真实名称，加上“Joch”德语意思是“两山间的‘山坳’”，“Jungfraujoch”连接起两座海拔超过4000米的大山，瑞士人在海拔3454米处建起一个火车站，也是全欧洲海拔最高的火车站。郎朗弹钢琴的地方就是这处山坳，而不是少女峰山顶。（如图6地图）
长久以来少女峰真的就像高冷的少女一样（确实很高也很冷），可望而不可及，无数诗人、作家都只能在山脚下仰望她的英姿。直到1893年，苏黎世纺织企业家阿道夫·盖尔-泽勒（Adolf Guyer-Zeller）希望能让游客以最轻松的方式接触少女峰，就从1896年起修建登山铁路，历时16年，这条全长9.3公里的齿轨铁路于1912年8月1日通车。少女峰铁路公司和因特拉肯 旅游局在火车站联合修建了一条名为“阿尔卑斯震撼”的环形长廊，用以展示该条铁路建造的百年历史和阿尔卑斯山旅游业的发展历程。
前面提到的“少女峰山坳”自称“欧洲之巅（Top of Europe）”，只是一个营销的噱头，别说少女峰本身了，勃朗峰、马特洪峰都比它高。它其实是指的这一地区的高海拔建筑复合体，通过隧道与火车站相连接，游客可以乘坐瑞士最高速的电梯，抵达欧洲最高的人造观景台——海拔3571米的“斯芬克斯观景台”，欣赏壮观的阿尔卑斯全景。（图7-13）
观景台里面有一系列配套设施，包括纪念品商店、餐厅、巧克力店等。这里的“瑞士莲巧克力工坊”是世界上最高的巧克力店，虽然场地不大，但“五脏俱全”，详细介绍了巧克力的制作过程，从可可豆的采集到研磨打碎、做成可可酱，再添加坚果、牛奶等原料就成了各种各样口味的巧克力。顺便说一句的是：在瑞士、德国等国家，品牌商品的价格在景点、火车站和小镇的价格都是一样的，不必担心景点会更宰人。（图14）
这里还有全欧洲海拔最高的邮局，别忘了给自己或朋友寄一张明信片。
2019年，瑞士投资4.7亿瑞郎（约合35亿人民币），建造了“艾格快线三索缆车（the Eiger Express tricable gondola）”，将到达欧洲之巅和滑雪坡所需的时间缩短了47 分钟。缆车在格林德瓦终端站和艾格冰川站之间运行，索道上有44辆吊船缆车，每辆有26个座位，每小时可运送2200名乘客，最大限度减少了旅客前往山顶的排队和等待时间。2020年12月5日缆车正式开通，很遗憾，国内的旅行者们还没能有机会体验一下。当然了，我也没这个机会。瑞士的山区对于自由行的游客来说，一两次想玩好玩透都不那么容易。我前些年统共去过瑞士三次，不同的雪山风景也大不相同。
最后，说点关于少女峰攻略性的“干货”。瑞士旅游不便宜，甚至可以说很贵（对于欧美人来说也挺贵的）。山区的交通工具一般需要火车和缆车结合，如果使用Swiss Pass（瑞士的一种交通通票）在少女峰地区乘坐交通工具也不能完全免费。探索瑞士中部地区，一般都先抵达因特拉肯，前往欧洲最高火车站Jungfraujoch全程必须换乘两次，单程2.5-3小时。从因特拉肯东站（Interlaken Ost）出发，前往少女峰地区的火车分为两部分，火车中途会分为两段，一段至劳特布鲁嫩（Lauterbrunnen），一半到格林德瓦（Grindelwald），上车前一定注意看车厢门口的字，别坐错了。（图16-18）
#玫瑰旅行日志[超话]#
少女峰位于瑞士中部偏西南，因特拉肯市正南23公里处。横亘于欧洲中部的阿尔卑斯山脉共有82座海拔超过4000米的山峰，其中一半位于瑞士瓦莱州。少女峰的名字来源于瑞士古老的神话，传说山区住着一个脾气暴躁的巨人家族，有一天一个衣衫褴褛的老人想跟巨人讨口吃的，巨人二话不说就要动手，没想到老人是山里的魔鬼，将巨人一家变成了山峰。父亲成了海拔3970米的“艾格峰（Eiger）”，儿子成了海拔4107米的“僧侣峰（Mönch）”，女儿就是4158米的“少女峰（Jungfrau）”，这三座山峰一直静静地矗立在伯尔尼高地。（图1，图2为少女峰，图3为僧侣峰）
少女峰山顶终年被冰雪覆盖，山下绿草茵茵、风景秀丽，是欧洲著名的旅游目的地，也是欧亚大陆最长的冰川覆盖区域和欧洲最长的冰川，2001年被联合国教科文组织列为世界自然遗产。2002年，中国安徽省黄山和瑞士少女峰正式结为姐妹山，少女峰景区就有黄山的介绍。（图4）
需要说明一点的是：“Jungfrau”才是“少女峰”的真实名称，加上“Joch”德语意思是“两山间的‘山坳’”，“Jungfraujoch”连接起两座海拔超过4000米的大山，瑞士人在海拔3454米处建起一个火车站，也是全欧洲海拔最高的火车站。郎朗弹钢琴的地方就是这处山坳，而不是少女峰山顶。（如图6地图）
长久以来少女峰真的就像高冷的少女一样（确实很高也很冷），可望而不可及，无数诗人、作家都只能在山脚下仰望她的英姿。直到1893年，苏黎世纺织企业家阿道夫·盖尔-泽勒（Adolf Guyer-Zeller）希望能让游客以最轻松的方式接触少女峰，就从1896年起修建登山铁路，历时16年，这条全长9.3公里的齿轨铁路于1912年8月1日通车。少女峰铁路公司和因特拉肯 旅游局在火车站联合修建了一条名为“阿尔卑斯震撼”的环形长廊，用以展示该条铁路建造的百年历史和阿尔卑斯山旅游业的发展历程。
前面提到的“少女峰山坳”自称“欧洲之巅（Top of Europe）”，只是一个营销的噱头，别说少女峰本身了，勃朗峰、马特洪峰都比它高。它其实是指的这一地区的高海拔建筑复合体，通过隧道与火车站相连接，游客可以乘坐瑞士最高速的电梯，抵达欧洲最高的人造观景台——海拔3571米的“斯芬克斯观景台”，欣赏壮观的阿尔卑斯全景。（图7-13）
观景台里面有一系列配套设施，包括纪念品商店、餐厅、巧克力店等。这里的“瑞士莲巧克力工坊”是世界上最高的巧克力店，虽然场地不大，但“五脏俱全”，详细介绍了巧克力的制作过程，从可可豆的采集到研磨打碎、做成可可酱，再添加坚果、牛奶等原料就成了各种各样口味的巧克力。顺便说一句的是：在瑞士、德国等国家，品牌商品的价格在景点、火车站和小镇的价格都是一样的，不必担心景点会更宰人。（图14）
这里还有全欧洲海拔最高的邮局，别忘了给自己或朋友寄一张明信片。
2019年，瑞士投资4.7亿瑞郎（约合35亿人民币），建造了“艾格快线三索缆车（the Eiger Express tricable gondola）”，将到达欧洲之巅和滑雪坡所需的时间缩短了47 分钟。缆车在格林德瓦终端站和艾格冰川站之间运行，索道上有44辆吊船缆车，每辆有26个座位，每小时可运送2200名乘客，最大限度减少了旅客前往山顶的排队和等待时间。2020年12月5日缆车正式开通，很遗憾，国内的旅行者们还没能有机会体验一下。当然了，我也没这个机会。瑞士的山区对于自由行的游客来说，一两次想玩好玩透都不那么容易。我前些年统共去过瑞士三次，不同的雪山风景也大不相同。
最后，说点关于少女峰攻略性的“干货”。瑞士旅游不便宜，甚至可以说很贵（对于欧美人来说也挺贵的）。山区的交通工具一般需要火车和缆车结合，如果使用Swiss Pass（瑞士的一种交通通票）在少女峰地区乘坐交通工具也不能完全免费。探索瑞士中部地区，一般都先抵达因特拉肯，前往欧洲最高火车站Jungfraujoch全程必须换乘两次，单程2.5-3小时。从因特拉肯东站（Interlaken Ost）出发，前往少女峰地区的火车分为两部分，火车中途会分为两段，一段至劳特布鲁嫩（Lauterbrunnen），一半到格林德瓦（Grindelwald），上车前一定注意看车厢门口的字，别坐错了。（图16-18）
#玫瑰旅行日志[超话]#
堪舆的故事
听说,香港大道中有一间规模不小的商行,近年来生意不太理想。老板认为,本行的牌号、资金、面、店员、告、管理等等无论那一方面都很够本港商业水平以上，而何以年来生意不能兴隆起来呢?
在人事上、常识上想不通之后:忽然记起我们古老的中国有所谓“FS”之事,本店莫不是有什麽FS不安之处吗?于是,就以厚体请了一位FS先生来看看。
果然,FS先生看出了毛病,说是第一要把原有平式的店门改为侧式;第二把堆货的地方移动。说也奇怪,这家呢行就从这两件轻而易举之事做了之后:果然生意蒸蒸日上店东店员皆大欢喜。
尽管说是现在已经进入了最科学的原子时代,尽管香港大道中也洋气十足;但是科学家也没有办法能把不好的生意变为好生意。
在九龙城一路巴士站起附近，有一幢花园洋楼,地道美好,景物幽雅,无疑是高等往宅。我每次走过门口都有一种微妙的心情,想起孔子出生地山东的泰山。因为那所美丽的洋房,大门口右边的墙上竟然朝东加装一粗石头,上面刻有“泰山石敢当”的字样。
可惜我未会访间屋主,否则又必定有其一段很有妙趣的FS事实无疑。
“泰山石敢当”之能压禳不祥于汉史,比之“姜太公在此，百无禁忌”更有意义。这都是于FS之事;这是中国的一种文化:其中也自有道理。
关于「FS之事,又称为“堪与”之术,是中国古代学术的一种。远在三千多年前周朝的史书就有关于“卜宅”」和“卜葬”之事的记载;可见此种学术在那时已经成熟到可以实用于生人的“住宅”和人的“葬地”。当然不是崔迷信之举;而必另有其确凿的“应念”事宝，也才能保留到今日。而且在大道中、在九龙城,还有事实的见证。
固然今日我们可以不讲这一古老套的事;但若这古老套的事,也具有历史文化的“故事”价值的话,那就比今日中西所畅行的“古装戏剧”,更有科学而有趣的智识;如果古装剧值得一看，则这“FS故事”值得一闻了。
人生就个人的“身体”说,有两件大事:一件是生前的“住宅”,要使身体往得“舒适”,一件是死后的“墓地”,要使遗体葬得“安适”。因为人死后有灵魂的存在,所以把房屋叫做“阳宅”,把墓名为“阴宅”。墓地对于死人有何关保,暂且不说;住宅好坏对于我们的“舒适”与否,大有关系,那是谁都要承认的。
谁也都知道住宅的好坏,最重要的条件是地势、道路、光、空气以及周环境,而不在于估地大小和建筑材料的好坏。
这些地势、路道、光总、空气以及周环境的好坏,就是我们一般人眼看得见的FS了。这是“常识”的FS:也和看相一样,我们对于一个人的聪明与愚拙,忠厚与刻薄,长寿与短命,真节与乱之类的相貌,也都能看出多少,这也是“常识”的相术;至于看相先生所看的如所谓“天仓满”、“山根高”、“人中长”之类专门名词和深一层的看法,那是我们所不知道的了。
看FS也是这样,我们的常识看法只是知道表面的,至于房屋的坐落方向,地气的衰旺,龙的赴伏,风势的转变以及水道的阴阳之类:那就是FS先生的专门学间,而非吾人之所能得知的了。
远在数千年前中国古书的书经里,已明当时官府建筑屋要看FS的这样说:“太保朝至于洛下宅,卜宅，厥既得卜，则经营”。
这是说,太保的官早到洛的地方，用卜卦看好了屋地，就开始建筑。古书礼记也有这样记载:“大夫卜宅与葬日”。
这的宅一字则是“阴宅”就是墓穴,因为它说:“大夫看好墓穴和埋葬的日子”。
关于住宅FS的事,从前有一次闹到连皇帝都惊奇的,是说有一个新科状元,名登金榜,独占鳌头之后,因为母亲早岁寡居,教养有功,为着报孝,就向皇上请求加封他的母亲。奏呈上后,皇上本可准他所请,加封他的母亲;但因有个大臣曾于皇上赐宴时看见新科状元用左手执筷食饭，就向皇上啓奏道：“新科状元乃用左手执着:其母有亏母教，
于体不合”,未便予高以封。这样一来,加封请不成了。
原来从前如此重母教,孩子用左手执着,责在母教不良,就算中了状元,母亲因此小缺点竟然不得请求加封。
新科状元闻知此事,十分懊丧,自己想不到因这小事会有这样影响,他非常怨恨自己何以少时不注意到这事,以致今朝不能使亲娘受封。回家时,跪在母亲眼前抱头痛哭。
由于这事发生,家族们就注意到孩子们的执着问题了。一注意这间题，便发觉一件怪事。原来三代以来,凡是在这大屋出生的男女,都是用左手执着;新科状元的祖父、父亲以及诸兄弟姊妹也同样如此:而母亲自己却是用右手的。因而起初想是祖基FS关系，就请FS先生去看祖墓。祖墓看不出毛病,于是回到家裹看住宅。
FS先生起初也不以为住宅FS会影响到如此重大有如“遗传性”的事故。因为FS的一般说法,像这样遗傅性的事,大都关保于祖墓的FS,不关于住宅的FS。同时,FS先生尽其方法也看不出这住宅有关此事的毛病。
但有一事不能不使FS先生有怀疑。因为,如果关系于祖墓:则新科状元的祖父共有兄弟三人,理应三人都是使用左手才对;然而,老二老三两人”因不是在这大屋出生的，便不用左手，那无疑这个左手的毛病应出在住宅而不是祖坟，这一决定，让他决心在大屋里找病。。。。。。
等下集
听说,香港大道中有一间规模不小的商行,近年来生意不太理想。老板认为,本行的牌号、资金、面、店员、告、管理等等无论那一方面都很够本港商业水平以上，而何以年来生意不能兴隆起来呢?
在人事上、常识上想不通之后:忽然记起我们古老的中国有所谓“FS”之事,本店莫不是有什麽FS不安之处吗?于是,就以厚体请了一位FS先生来看看。
果然,FS先生看出了毛病,说是第一要把原有平式的店门改为侧式;第二把堆货的地方移动。说也奇怪,这家呢行就从这两件轻而易举之事做了之后:果然生意蒸蒸日上店东店员皆大欢喜。
尽管说是现在已经进入了最科学的原子时代,尽管香港大道中也洋气十足;但是科学家也没有办法能把不好的生意变为好生意。
在九龙城一路巴士站起附近，有一幢花园洋楼,地道美好,景物幽雅,无疑是高等往宅。我每次走过门口都有一种微妙的心情,想起孔子出生地山东的泰山。因为那所美丽的洋房,大门口右边的墙上竟然朝东加装一粗石头,上面刻有“泰山石敢当”的字样。
可惜我未会访间屋主,否则又必定有其一段很有妙趣的FS事实无疑。
“泰山石敢当”之能压禳不祥于汉史,比之“姜太公在此，百无禁忌”更有意义。这都是于FS之事;这是中国的一种文化:其中也自有道理。
关于「FS之事,又称为“堪与”之术,是中国古代学术的一种。远在三千多年前周朝的史书就有关于“卜宅”」和“卜葬”之事的记载;可见此种学术在那时已经成熟到可以实用于生人的“住宅”和人的“葬地”。当然不是崔迷信之举;而必另有其确凿的“应念”事宝，也才能保留到今日。而且在大道中、在九龙城,还有事实的见证。
固然今日我们可以不讲这一古老套的事;但若这古老套的事,也具有历史文化的“故事”价值的话,那就比今日中西所畅行的“古装戏剧”,更有科学而有趣的智识;如果古装剧值得一看，则这“FS故事”值得一闻了。
人生就个人的“身体”说,有两件大事:一件是生前的“住宅”,要使身体往得“舒适”,一件是死后的“墓地”,要使遗体葬得“安适”。因为人死后有灵魂的存在,所以把房屋叫做“阳宅”,把墓名为“阴宅”。墓地对于死人有何关保,暂且不说;住宅好坏对于我们的“舒适”与否,大有关系,那是谁都要承认的。
谁也都知道住宅的好坏,最重要的条件是地势、道路、光、空气以及周环境,而不在于估地大小和建筑材料的好坏。
这些地势、路道、光总、空气以及周环境的好坏,就是我们一般人眼看得见的FS了。这是“常识”的FS:也和看相一样,我们对于一个人的聪明与愚拙,忠厚与刻薄,长寿与短命,真节与乱之类的相貌,也都能看出多少,这也是“常识”的相术;至于看相先生所看的如所谓“天仓满”、“山根高”、“人中长”之类专门名词和深一层的看法,那是我们所不知道的了。
看FS也是这样,我们的常识看法只是知道表面的,至于房屋的坐落方向,地气的衰旺,龙的赴伏,风势的转变以及水道的阴阳之类:那就是FS先生的专门学间,而非吾人之所能得知的了。
远在数千年前中国古书的书经里,已明当时官府建筑屋要看FS的这样说:“太保朝至于洛下宅,卜宅，厥既得卜，则经营”。
这是说,太保的官早到洛的地方，用卜卦看好了屋地，就开始建筑。古书礼记也有这样记载:“大夫卜宅与葬日”。
这的宅一字则是“阴宅”就是墓穴,因为它说:“大夫看好墓穴和埋葬的日子”。
关于住宅FS的事,从前有一次闹到连皇帝都惊奇的,是说有一个新科状元,名登金榜,独占鳌头之后,因为母亲早岁寡居,教养有功,为着报孝,就向皇上请求加封他的母亲。奏呈上后,皇上本可准他所请,加封他的母亲;但因有个大臣曾于皇上赐宴时看见新科状元用左手执筷食饭，就向皇上啓奏道：“新科状元乃用左手执着:其母有亏母教，
于体不合”,未便予高以封。这样一来,加封请不成了。
原来从前如此重母教,孩子用左手执着,责在母教不良,就算中了状元,母亲因此小缺点竟然不得请求加封。
新科状元闻知此事,十分懊丧,自己想不到因这小事会有这样影响,他非常怨恨自己何以少时不注意到这事,以致今朝不能使亲娘受封。回家时,跪在母亲眼前抱头痛哭。
由于这事发生,家族们就注意到孩子们的执着问题了。一注意这间题，便发觉一件怪事。原来三代以来,凡是在这大屋出生的男女,都是用左手执着;新科状元的祖父、父亲以及诸兄弟姊妹也同样如此:而母亲自己却是用右手的。因而起初想是祖基FS关系，就请FS先生去看祖墓。祖墓看不出毛病,于是回到家裹看住宅。
FS先生起初也不以为住宅FS会影响到如此重大有如“遗传性”的事故。因为FS的一般说法,像这样遗傅性的事,大都关保于祖墓的FS,不关于住宅的FS。同时,FS先生尽其方法也看不出这住宅有关此事的毛病。
但有一事不能不使FS先生有怀疑。因为,如果关系于祖墓:则新科状元的祖父共有兄弟三人,理应三人都是使用左手才对;然而,老二老三两人”因不是在这大屋出生的，便不用左手，那无疑这个左手的毛病应出在住宅而不是祖坟，这一决定，让他决心在大屋里找病。。。。。。
等下集
#三联美食# 自贡市辖两县四区，由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界，而自流井原本是富顺下属一个镇，看名字就知道，这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时，就是从两处地名里各取一个字，是为“自贡”。从自贡市区去往荣县，也就是往西北走，车行大约一个小时。
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
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