#餐桌上的300种鱼[超话]#【第002】耗儿鱼，没有一条耗儿鱼可以逃离川渝~~

曾经海鲜少见的内陆城市，却偏偏对一种海鱼情有独钟，它就是“耗儿鱼”，在大多数情况下，“耗儿鱼”指得就是绿鳍马面鲀，来自“剥皮鱼”大家族里的一员。

“剥皮鱼”是个泛称，也俗称橡皮鱼、扒皮鱼，通常指的是鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属鱼类。这些鱼的体表有一层粗糙、坚韧富有弹性且不可食用的皮，烹饪前需将鱼皮剥掉，因而得名“剥皮鱼”；潮汕一带也管剥皮鱼叫“迪仔”。

常见的“剥皮鱼”有马面鲀（图1）、绿鳍马面鲀、黄鳍马面鲀、丝背细鳞鲀、单角革鲀、中华单棘魨等等。“马面鲀”们鱼身多为长椭圆形，口小前凸，看起来嘟囔着嘴，侧颜好似马脸，于是得名“马面鲀”。它们剥去外皮后很像“耗子”，因此在川渝地区，被形象得称为“耗儿鱼”。

川渝人眼中，耗儿鱼真是安逸，全是肉，没dei小刺，可为啥子都没头呢？因为这类鱼的头部比例大，将近占身体一半，而且无可食用部分，如果保留了鱼头，既不利于保鲜，也会大大增加物流成本，所以“耗儿鱼”通常都会将头摘除干净，去头、去皮、去内脏，俗称“三去”耗儿鱼。

耗儿鱼通常也就巴掌大小，小只的耗儿鱼更受欢迎。新鲜度好的耗儿鱼，刺少肉细，带着鸡肉般的紧致感，适合各种烹饪方式。远离大海，氤氲山水间间长大的川渝人，善烹耗儿鱼，就像他们善做火锅一样，尖椒、麻辣、泡椒、香煎、干锅、水煮、椒盐、香辣、藤椒、仔姜、酸菜、干烧、糖醋.....总之，没有一条耗儿鱼可以逃离川渝。 #餐桌上的300种鱼#

#徐文兵讲中医[超话]#
爱做饭的小主们，厨房一定要备个定时器⏰：
一则不会做糊饭、烧干锅（我曾经烧坏一个很贵很贵的锅，好心疼[伤心]）；
二则专心只做[NO]件事，既享受当下，又节约自身的能量，[耶]全其美！
记得一定要“定时⏰”演出哟[打call][打call][打call]
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曾经海鲜少见的内陆城市，却偏偏对一种海鱼情有独钟，它就是“耗儿鱼”，在大多数情况下，“耗儿鱼”指得就是绿鳍马面鲀，来自“剥皮鱼”大家族里的一员。

“剥皮鱼”是个泛称，也俗称橡皮鱼、扒皮鱼，通常指的是鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属鱼类。这些鱼的体表有一层粗糙、坚韧富有弹性且不可食用的皮，烹饪前需将鱼皮剥掉，因而得名“剥皮鱼”；潮汕一带也管剥皮鱼叫“迪仔”。

常见的“剥皮鱼”有马面鲀（图1）、绿鳍马面鲀、黄鳍马面鲀、丝背细鳞鲀、单角革鲀、中华单棘魨等等。“马面鲀”们鱼身多为长椭圆形，口小前凸，看起来嘟囔着嘴，侧颜好似马脸，于是得名“马面鲀”。它们剥去外皮后很像“耗子”，因此在川渝地区，被形象得称为“耗儿鱼”。

川渝人眼中，耗儿鱼真是安逸，全是肉，没dei小刺，可为啥子都没头呢？因为这类鱼的头部比例大，将近占身体一半，而且无可食用部分，如果保留了鱼头，既不利于保鲜，也会大大增加物流成本，所以“耗儿鱼”通常都会将头摘除干净，去头、去皮、去内脏，俗称“三去”耗儿鱼。

耗儿鱼通常也就巴掌大小，小只的耗儿鱼更受欢迎。新鲜度好的耗儿鱼，刺少肉细，带着鸡肉般的紧致感，适合各种烹饪方式。远离大海，氤氲山水间间长大的川渝人，善烹耗儿鱼，就像他们善做火锅一样，尖椒、麻辣、泡椒、香煎、干锅、水煮、椒盐、香辣、藤椒、仔姜、酸菜、干烧、糖醋.....总之，没有一条耗儿鱼可以逃离川渝。 #餐桌上的300种鱼#