4.16 晴 小日记
每周的周六是我最开心的日子，因为我与别人不同，课特别多，所以我进行了一个调课，把周六空出一整天来，能自由的安排自己时间特别爽。今天早上七点半起床美美化了一个妆，然后九点出门见了Devil，拍了一组春日写真，特别满意，基本没有废片，真的有一点天赋，和之前的其他朋友对比了一下，发现拍照真的要找本专业的同学，确实拍出来的效果很好，懂一些构图和光线，还有独特的审美和动作设计，还有emotion的指导特别到位，很有当自由摄影师的潜质，我对Devil说：可以当一名旅拍的摄影师。因为他又爱旅游又爱拍照，真的很适合。拍摄过程中发现我的发质真的很差，分叉特别多，而且干枯蓬松，稍微伤心了几秒钟又好了，然后就去西公寓吃了麻辣拌，发现西公寓有好多好吃的，但是我多要了一份米饭，人家吃了八块钱的麻辣拌+熏肉大饼，而我的麻辣拌上来就是15块钱，还有一份大米饭，还买了蜜雪冰城的新品荔枝啵啵（本来想买草莓啵啵的，没看着）我真的很喜欢这次的新品，荔枝汁的颜色发暗，让我觉得很像鲜榨的果汁，莫名多了一丝安全感，而且我希望所有的饮品里面都加啵啵，因为我特别喜欢吃透明的脆啵啵，比芋圆还好吃。然后吃完饭就去排队坐宝宝巴士，因为我很想出校门了，边走边回忆一些尴尬和水逆的经历，每一件都会尬到脚趾抓地的程度，比如踩草坪事件，做核酸插队事件，回家坐反高铁走人工通道事件…….笑到肚子痛。上了车之后，我们选择了第一排也就是司机的后面的位置，我特别喜欢坐车，因为让我有一种旅游的感觉、车上的氛围就像是旅游团，如果可以，我愿意成为一名导游，因为我话多且爱表演，然后搞笑的点来了，有很多同学想侥幸上车不想等待下一班被司机制止了：咱们这这不是公交车，站着的同学快下去吧。虽然只有短短的几分钟的车程，但是当宝宝巴士驶出校门口的那一刻，我感受到了无比的轻松和自由，一种神奇的力量和感觉涌上心头，这是我最快乐的时候，能出校门是我的福气，封校以来第一次出去竟然是坐宝宝巴士。
后来到了下午☁️云邀请我去打羽毛球，我差点把这事忘了，但是还好他没发现。五点的时候我下去了，打了十五分钟就结束了，因为边打球边讨论晚上吃什么，给我推荐了西公寓，突然想起有时间限制，就连忙赶到那里买了很多东西，吃了一个多小时，真的很丰富，我第一次吃卷凉皮真的很惊艳，如果我第一次尝试新品却没有踩雷的话我一定会很开心的,又买了一些炒酸奶，我宣布，我心中的炒酸奶Mvp就是西公寓的，她们做的又精致又好吃还便宜，而且特别人性化，做成小块的厚切刚好能含入口中，不至于塞不进去，该有的东西都有，草莓真的切一半夹在里面，奶茶味的块里真的有珍珠，可以咬到的Q弹质感。海盐味的特别summer，颜色很清凉也很好吃。但是我每次的饭量是因人而异，跟特别能吃的人一起买饭我的饭量也不自觉的多了起来，但是很罪恶，我真的会胖，虽然体重不会增加，但是我的脸在胖，我会发腮，显得我很胖，我咬肌发达纯靠吃东西多练出来的。到后来吃的很撑也没有进行饭后运动，羽毛球也没有继续打，复盘今天的目标我们很羞愧、真是打球十五分钟，吃饭一个小时，主题稍微有点跑偏，光想着吃了。反正今天真的很充实很快乐，光p图就占据了我大部分时光，这种什么也不想的日子真的很难得，玩耍了一整天什么也不干，我也发现拍了好看的照片真的会使人身心愉悦，重新燃起对生活的希望。哦对了，下午还有一点点小插曲是中午楼上又吵闹了，实在忍不了了就想上楼去吵架，谁料小安一个箭步冲出去，我和ck没拉住就任凭她闯进了别人宿舍，瞬间我们744不占理了，但其实我听了一下，仔细辨认了一下就是她们宿舍吵的，但是被她们抓住了一些把柄我们的吵架就没有发挥好，我全程没有参与，因为我们输在了起跑线，我甚至放弃了这次吵架，最后搞了个互相道歉的局面属实是让我没有想象到的，而且844的发言人口齿伶俐说话特别密，而且风格中文夹杂英文我听了真的很不舒服，我以为这种说话模式只是一个段子和别人嘲讽的东西，没想到现实中从别人口中听到是如此的尴尬和不适，OKOK，stop，你们四点的时候是awake的吗？真的有什么那种外企说话的感觉，听的我很尬。最后我们又回来了，小安晚上又创了一个新的梗—-精神胜利法，其实我们已经赢了差点没把大家笑死，今天实在太丰富多彩太值得被记录了，而且我喜欢碎碎念喜欢记流水账，这些无用的瞬间应该被记录下来，希望也不会有人那么无聊把我的流水账读完，我只是发出来自己看的。

#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。

肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。

一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。

乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。

我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。

我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。

很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”

对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。

再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。

不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”

在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。

这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。

整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。

此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。

在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。

想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。

《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静

【投稿】下定春日沙龙读书会的姐妹们，没有被通知补尾款的、寄回去返修没后续的、补尾款还未发货的、收到货不对板的等等，大家可以根据自己的情况一起去尝试投诉一下。她家真的太过分了，我1.20补的尾款，3月份发短信说要开始寄，到现在裙子影子都没看到。再加上我看到很多姐妹反馈的，这团做工敷衍程度肉眼可见，她家值得吃一个投诉，以下是我自己已经在12315小程序投诉了的截图(投了两个树洞，希望刷到的姐妹们见谅因为实在太生气了)