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马鲛鱼你吃对了吗？真假马鲛鱼，带你认识马鲛中的“李鬼”！

马鲛鱼在海南人心中有着不可替代的地位，过年时候马鲛鱼往往是送礼佳品，笔者在童年时期也是过年时候才能吃到马鲛鱼，诺大的马鲛鱼切成片，一块就要100块钱。过年吃腻了大鱼大肉之后，拿一块出来用盐腌制入味，慢慢煎至金黄，拿来配大米饭，那叫一个香！

马鲛属于鲭科的鱼类，它们体型修长，游泳速度极快，目前有拖网和延绳钓的方式捕获。在海南的海鲜市场上经常能见到好几种马鲛，第一种就是最常见的康氏马鲛（图1-9），它们体型巨大，体色为银白色，身上有50-60黑色条纹，这是海南人最常见，吃的最多的马鲛鱼了。

第二种是朝鲜马鲛（图10），体型较康氏马鲛较小，而且头长较短，相对于体高明显短很多，有点短脖子的感觉，身上有黑色的斑点，这种在年底见到比较多，价格要比康氏马鲛贵。

第三种是内地运过来的冰鲜蓝点马鲛（图11），头长和体高相等，整体显得很协调修长，个头不是很大。由于冰鲜的缘故，价格一般是18-25左右。还有一种是很少见的线纹马鲛（线纹马鲛），身上有很多黑色线纹。这个是我在海南陵水新村发现的，目前只见过一次。

马鲛鱼的经济价值较高，特别是到了年底，价格一路水涨船高，然后就有了很多假马鲛出现了。同属于鲭科的沙氏刺鲅（图13-15），就是马鲛中最常见的“李鬼”，它们体型同样修长，与康氏马鲛长的很像，不过它们的嘴更尖，全身黑不溜秋的，身上的黑斑更大。沙氏刺鲅肉质粗糙，味道差，在海南不受待见，被称为“黑鱼吹（2）”或者假马鲛。

同属于鲭科的炮弹鱼（巴鲣，图16）还有青干金枪鱼（图17），这两种经常会被一些不良商贩用来冒充马鲛鱼，切片之后说是小马鲛。另外有康氏似鯵（图18），由于长得比较大，所以也会被误认为是马鲛。

马鲛鱼属于快速游泳的鱼类，因而肉质较粗。不过在繁殖季节，体内会储存有较多的脂肪，因而风味上会更加浓郁些。对于马鲛，吃货们褒贬不一，喜欢它的人赞不绝口，嫌弃它的人嗤之以鼻。但对于一个合格的吃货来说，这见到这么新鲜的马鲛鱼切片我是不会错过的！

图1-9康氏马鲛，新鲜切片和做法
图10朝鲜马鲛
图11蓝点马鲛
图12线纹马鲛
图13－15 沙氏刺鲅
图16巴鲣（炮弹鱼）
图17青干金枪鱼
图18康氏似鯵

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