苏州姑苏:三家百年老字号“承包”舌尖的春天:苏州有句老话叫做“不时不食”,讲的是吃东西要应时令、按季节,到什么时候就吃什么东西,也正是因为这句老话,才有了苏式菜肴“四季有别,按令上市”的讲究。此时苏州正值阳春三月,万物复苏之际,一波春季限定的苏州时令美食已经悄然在观前街上市,等待大家前来品尝最纯正的春天滋味。苏州人常说一年要吃四块肉,其中春天吃的这一块肉,指的就是苏州名产酱汁肉。作为苏州人清明祭祖时必备的一道菜肴,酱汁肉一定要挑选肥瘦相间的肋条肉,然后切成四厘米见方的小块才可以,这是因为“肉不正则不食”,所以为显示对祖先的尊敬,肉块一定要方正。而提及最有名的酱汁肉,则当属坐落在观前街的百年熟食老店“陆稿荐”了。陆稿荐的酱汁肉出锅后,还会将锅内剩余的汤,加入红米水和白糖,煎熬成稀糊水。等顾客前来购买时,将红卤汁浇在肉上,随买随浇,使酱汁肉保持“色泽桃红、甜而不腻、酥而不烂、入口而化”的特点,堪称“色香味”具佳。若是将酱汁肉埋在饭里,整碗白米饭都会染上桃花一般的鲜艳红色,再用碧绿的金花菜打底,每一口都分外香甜,仿佛将所有春色都收入了口中。3月20日 https://t.cn/A66JH6zN
过年“硬菜”万三猪蹄#万三猪蹄##猪蹄#
“家有筵席,必有酥蹄”,万三猪蹄起源于明代江南首富沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,现在万三猪蹄已成为苏州人逢年过节、婚庆喜宴的主菜之一。
万三猪蹄的用料十分讲究,以肥瘦适中的猪后腿为原料,加入调制的配料,入砂锅慢炖,焖到皮色酱红、软糯酥烂,吃起来酱香浓郁,肉质酥烂又有嚼劲。
“家有筵席,必有酥蹄”,万三猪蹄起源于明代江南首富沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,现在万三猪蹄已成为苏州人逢年过节、婚庆喜宴的主菜之一。
万三猪蹄的用料十分讲究,以肥瘦适中的猪后腿为原料,加入调制的配料,入砂锅慢炖,焖到皮色酱红、软糯酥烂,吃起来酱香浓郁,肉质酥烂又有嚼劲。
陪你过年·吃丨苏州相城渭塘:过年饭桌上的那道鱼:鱼代表年年有余,是苏州人年夜饭桌上的必备,而今天要说的不是松鼠桂鱼这样的苏州名菜,而是苏州市相城区渭塘人家家户户过年必备——熏鱼。渭塘人的熏鱼也叫“爆鱼”。吃爆鱼讨口彩,不但寓意年年有余,“爆”字亦有发之意,就连赶早的一晚头汤面,也少不了夹上一块“爆鱼”,金黄酥脆,一口下去香酥可口,还有淡淡的鲜甜。2月1日 https://t.cn/A6iar7fu
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