很多人在骂上海，很多人在夸某某地，某某地做的多好。事实就是对于一个中大型，特大型城市来说，本身的自救能力是很强的，在封闭局部地区的时候，应对都不会有问题。而一但走到绝大多数封停、长时间封停问题就都会出现了。并且会出现很大的不均衡问题，差的地方愈发差，进而有各种各种因为无奈、疏忽或推诿造成的极端事件。居民的配合度也会越来越差，慢慢的社会就会按照另外一套模式开始运行……
配图是三月上旬因为上海局部疫情被封闭管理小区的免费物资。 10天三次，肉蛋主食水果蔬菜，甚至三次都想到了葱姜等调味菜。
配图是三月上旬因为上海局部疫情被封闭管理小区的免费物资。 10天三次，肉蛋主食水果蔬菜，甚至三次都想到了葱姜等调味菜。
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
连续三年延长供暖，走心之举暖民心
文•图/翟玉卿
2021年—2022年度采暖季即将结束，根据气象台天气预报分析，4月15日后，呼和浩特市仍有弱冷空气活动，出现大风、降温等天气变化。为保障“倒春寒”和常态化疫情防控形势下热用户的用热，城市燃热集团三个子公司城发供热公司、富泰热力公司、燃气热力公司决定将本采暖季集中供暖结束时间从4月15日延长至4月18日，共延长3天。
4月14日下午，笔者来到城发供热公司桥靠分公司。在调度室，笔者看到，工作人员们仍然认真地盯着眼前屏幕上各组供热的数据，完全没有因为即将停暖而放松工作状态。桥靠分公司调度长田野介绍，目前城发桥靠区域的供热面积是1208.4万平方米，免费为热用户延长供热3天，预计多支出成本大约是170万元。同时，田野也表示，“在延长供热的期间，公司的各项服务指标、各项要求，都是与供暖期完全相同。目前桥靠区域的供热主要由京能电厂的长输热源满足，但分公司的燃气、燃煤炉也都没有停炉，仍然在正常运转中，以确保热用户家中温度。如果在延长供热的这三天中，热用户遇到了关于供热的任何问题，仍然可以在第一时间与客服管家取得联系，进行沟通，我们及时上门为热用户处理。”
随后，笔者又跟随城发桥靠分公司运营三所所长乔树来到农大东区家属楼，随机入户查看用户家中的暖气情况。周大爷家住二楼，采光并不太好，但一进家门，就看到了周大爷家厨房的窗户大敞着，周大爷也仅仅是穿着一件薄线衫。看到我们，周大爷十分高兴，他说：“今年整个供暖期家里的温度都特别好，我特别满意。虽然这两天略有降温，但家里温度没降，我家窗户基本全天都开着。”当得知要免费延长供暖3天，周大爷更是高兴地拉着工作人员的手说道：“真是太好了！要是按照15号停暖的话，这两天家里肯定还会有点阴冷，延长这三天，正好渡过了低温的天气，这对于我们来说，真的是一个惠民的举措。”
事实上，这已经是市城市燃热集团连续三年在即将停暖的时候，免费为广大热用户延长供热时间了。今年，市城市燃热集团供热面积约是8514.6万平方米，延长三天供热就要多支出成本约1286多万元，这笔费用全部由企业承担。
近年来，在供暖期来临时，城发供热公司、富泰热力公司、燃气热力公司根据天气情况提早部署落实供暖工作，将供热时间提早了3-5天，确保热用户顺利度过初寒期。供热末期，又适时根据天气状况，延迟结束采暖期供热，有效应对“倒春寒”天气给居民生活带来的影响。在供暖初期、末期，提前供热、延期供热，公司不向用户收取额外的采暖费。
民生无小事，细微之处见真心，更暖民心。供暖是重大民生工程，事关群众切身利益，“看天提早供暖和延迟停供”的决断力和人情味，就是“民有所呼，我有所应”的实际行动，既体现了集团公司以人民为中心的发展思想，更传递出推动“我为群众办实事”往深里走、往实里走、往细里走的鲜明信号。
此外，城市燃热集团提醒广大热用户，在延时供热期间请不要改动室内外供热设施，避免造成不必要的损失；供热延时期间如有需要长期外出的用户请关闭自家供热阀门；如有任何问题请拨打三个供热公司的客服电话、区域客服管家电话或拨打接诉即办电话12345，集团将提供温馨服务；为确保供热运行，集团也呼吁未交费的用户积极缴纳采暖费。
文•图/翟玉卿
2021年—2022年度采暖季即将结束，根据气象台天气预报分析，4月15日后，呼和浩特市仍有弱冷空气活动，出现大风、降温等天气变化。为保障“倒春寒”和常态化疫情防控形势下热用户的用热，城市燃热集团三个子公司城发供热公司、富泰热力公司、燃气热力公司决定将本采暖季集中供暖结束时间从4月15日延长至4月18日，共延长3天。
4月14日下午，笔者来到城发供热公司桥靠分公司。在调度室，笔者看到，工作人员们仍然认真地盯着眼前屏幕上各组供热的数据，完全没有因为即将停暖而放松工作状态。桥靠分公司调度长田野介绍，目前城发桥靠区域的供热面积是1208.4万平方米，免费为热用户延长供热3天，预计多支出成本大约是170万元。同时，田野也表示，“在延长供热的期间，公司的各项服务指标、各项要求，都是与供暖期完全相同。目前桥靠区域的供热主要由京能电厂的长输热源满足，但分公司的燃气、燃煤炉也都没有停炉，仍然在正常运转中，以确保热用户家中温度。如果在延长供热的这三天中，热用户遇到了关于供热的任何问题，仍然可以在第一时间与客服管家取得联系，进行沟通，我们及时上门为热用户处理。”
随后，笔者又跟随城发桥靠分公司运营三所所长乔树来到农大东区家属楼，随机入户查看用户家中的暖气情况。周大爷家住二楼，采光并不太好，但一进家门，就看到了周大爷家厨房的窗户大敞着，周大爷也仅仅是穿着一件薄线衫。看到我们，周大爷十分高兴，他说：“今年整个供暖期家里的温度都特别好，我特别满意。虽然这两天略有降温，但家里温度没降，我家窗户基本全天都开着。”当得知要免费延长供暖3天，周大爷更是高兴地拉着工作人员的手说道：“真是太好了！要是按照15号停暖的话，这两天家里肯定还会有点阴冷，延长这三天，正好渡过了低温的天气，这对于我们来说，真的是一个惠民的举措。”
事实上，这已经是市城市燃热集团连续三年在即将停暖的时候，免费为广大热用户延长供热时间了。今年，市城市燃热集团供热面积约是8514.6万平方米，延长三天供热就要多支出成本约1286多万元，这笔费用全部由企业承担。
近年来，在供暖期来临时，城发供热公司、富泰热力公司、燃气热力公司根据天气情况提早部署落实供暖工作，将供热时间提早了3-5天，确保热用户顺利度过初寒期。供热末期，又适时根据天气状况，延迟结束采暖期供热，有效应对“倒春寒”天气给居民生活带来的影响。在供暖初期、末期，提前供热、延期供热，公司不向用户收取额外的采暖费。
民生无小事，细微之处见真心，更暖民心。供暖是重大民生工程，事关群众切身利益，“看天提早供暖和延迟停供”的决断力和人情味，就是“民有所呼，我有所应”的实际行动，既体现了集团公司以人民为中心的发展思想，更传递出推动“我为群众办实事”往深里走、往实里走、往细里走的鲜明信号。
此外，城市燃热集团提醒广大热用户，在延时供热期间请不要改动室内外供热设施，避免造成不必要的损失；供热延时期间如有需要长期外出的用户请关闭自家供热阀门；如有任何问题请拨打三个供热公司的客服电话、区域客服管家电话或拨打接诉即办电话12345，集团将提供温馨服务；为确保供热运行，集团也呼吁未交费的用户积极缴纳采暖费。
✋热门推荐