【春笋的烹饪秘籍，请收藏】
重庆之声4月15日讯 笋，是竹子从土里长出的嫩芽。早在三千年前，笋就已经备受追捧，春笋也被称作春天味蕾的“天花板”，民间甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。每到春季，肥嫩的竹笋就迫不及待地破土而出。

春笋萌动和气候息息相关，4月以来，重庆北碚、南川、涪陵、丰都、武隆、酉阳、忠县、梁平、奉节、城口日平均气温基本稳定在12℃以上，天气时晴时雨，这为竹笋的生长提供了丰厚的气候条件。据重庆市林业科学研究院童龙博士介绍，当日平均气温大于等于12℃时，春笋会随着气温呈现曲线生长趋势。当日平均气温大于等于16℃，春笋则进入快速生长阶段。目前，重庆忠县马灌镇洛阳村、丰都三建乡夜力坪村已迎来高节竹的最佳挖采期。北碚缙云山白云村、南川黎香湖镇西湖村、酉阳泔溪镇太平村盛产楠竹，目前也已进入挖采期。

据介绍，全市已有平竹、楠竹、寿竹、石绿竹、水竹、巴山木竹等本地乡土竹种，以及引进的雷竹、高节竹、红哺鸡竹等春笋品种。

春笋里流淌着儿时的回忆，充盈着鲜美的味道，在即将到来的周末，大家不妨邀约亲朋好友烹饪一顿全笋宴，将是对春天珍馐的致敬。记者今天（15）采访到我市的美食达人高闵，来看看她的春笋烹饪以及保存秘籍。

针对在川渝地区常见的楠竹笋，美食达人高闵建议这样烹饪：“不管素炒和肉炒，它都需要焯一下水，去掉它里面的涩味。素炒的话我个人喜欢加木耳、口蘑、灯笼椒，切片以后放一点生抽和白糖调味，用猪油炒，更香一点。笋子炒肉的话，把肉放进去以后再加笋片，在里面添咸菜，味道更丰富。我们重庆人的话会比较喜欢吃泡椒口的食物，简单的方法，笋煮熟了以后，平时的泡菜坛子的盐水舀出来，把笋放进去就可以了，大概1~2个小时你就可以吃泡椒酸笋。”

如果大家想要换个口味，这道起源于皖南徽州地区的传统名菜——腌笃鲜，建议大家尝试。美食达人高闵支招：“需要的食材有鲜新鲜的排骨、笋，然后千张、咸肉，川渝地区的话其实可以用腊肉来代替咸肉。所有的肉类焯水，然后在水里面放葱姜去腥，用少量的猪油炒到变色，在锅里加开水和葱姜，以及笋一起炖煮一个小时左右，出锅前的10分钟，放千张最好切成条形，出锅以后再放一点葱花，这是一道汤菜。不太建议加鸡精味精。”

想要留住春笋的鲜美，还需要掌握保存的诀窍：“第一种是焯水以后晒干，注意防虫防潮。第二种方法是冷藏，切片焯水，然后再把焯好的笋放在凉水泡凉，把水和笋一起用保鲜袋封好，在冰箱里放到3~5天冷藏室。第三种方法就是说焯水以后，用猪油炒完以后进入冷冻室，然后基本上能保存一个月左右。”

重庆之声记者叶爽报道 重庆市气象服务中心 云辑数科 供图

#2022重庆春笋地图#【重庆哪里可以采春笋？速度收藏[哇][哇]】目前，重庆忠县马灌镇洛阳村、丰都三建乡夜力坪村已迎来高节竹的最佳挖采期。北碚缙云山白云村、南川黎香湖镇西湖村、酉阳泔溪镇太平村盛产楠竹，目前也已进入挖采期。涪陵武陵山国家森林公园、武隆和顺镇寺院坪、奉节龙桥土家族乡龙桥村的平竹已在4月中旬进入最佳挖采期，城口巴山镇黄溪村的巴山木竹可以在4月下旬开采，梁平竹山镇百里竹海即将在5月迎来寿竹的最佳挖采期。春笋里住着儿时的回忆和简朴的生活，采完春笋，再品尝一顿全笋宴，感受春天的珍馐。人生真正的美好，就在这一场邂逅。约吗？

每日一方#每日一善[超话]#

平胃散

治湿淫于内，脾胃不能克制，有积饮、痞膈、中满者。
苍术（米泔浸七日）五斤

陈皮（去皮）

厚朴（姜汁炒）各三斤

甘草（炙）三十两

上为末，每服二钱，姜汤下，日三服。或水煎，每服五钱。
《集注》柯琴曰：【内经】以土运太过曰敦阜，其病腹满；不及曰卑监，其病留满痞塞。张仲景制三承气汤，调胃土之敦阜。李杲制平胃散，平胃土之卑监。培其卑者，而使之平，非削平之谓，犹温胆汤用凉剂，温缓而使之和，非用温之谓。后之注本草者，曰：敦阜之土，宜苍术以平之；卑监之土，宜白术以培之。若以湿土为敦阜，将以燥土为卑监耶？不审敦阜属燥，卑监属湿之义，因不知平胃之理矣。二术苦甘，皆燥湿健脾之用，脾燥则不滞，所以能健运而得其平。第二术白者柔而缓，苍者猛而悍，炒取其长于发汗，迅于除湿，故以苍术为君耳。不得以白补、赤泻之说，为二术拘也。厚朴色赤苦温，能助少火以生气，故以为佐。湿困于气之不行，气行则愈，故更以陈皮佐之。甘先入脾，脾得补而健运，故以炙甘草为使。名曰平胃，实调脾承气之剂欤！张洁古取《金匮》之枳术汤以为丸，枳实之峻重于厚朴，且无甘草以和之，虽倍白术，而消伐过于此方，味者以术为补而久服之，不思枳实峻削而不宜多服也。
(李军中医师) (附图由网友明亮)在此感恩[作揖][福气虎]
#西安身边事##谭家滩娃娃菜##谭家秦丰种植专业合作社##谭家滩大棚油桃# https://t.cn/z8ASZa2