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【50 Best巡礼】“大班楼为何是亚洲第一、世界第十？”
大班楼以传统粤菜的形式在这些国际评鑑上打响名号，具有指标性的意义，能够代表中餐突破西方视角，绝对归功于老闆叶一南的前瞻思维，而他究竟做对了什麽？

我们不妨直接从大班楼的菜色来体会它的与众不同。
破解名贵食材的迷思｜有别于高级粤菜餐厅的菜单上少不了鲍参翅肚等名贵海味，大班楼向来在自家网站上公开直言：“大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，只因为我们认为其他菜式，更加有趣，或者，更加环保。”

姑且不论这是现代保育观念与传统饮食文化之间的拉扯，大班楼十多年前便开始坚守的作风，如今符合主流的永续餐饮风气，也使他们能更顺利地将中菜引介给西方世界。採用珍稀价贵的食材入菜，这是东西方都会有的迷思，然而烹饪的真义应该是无论食材贵贱，都能施展厨师的手艺，又能让食客体验美味；此外，许多中菜常用的昂贵材料，西方人往往吃不懂也嚐不惯，与其固执于传统，不如使用更普世的食材入菜，更能让不熟悉粤菜的顾客领略中餐的奥妙。

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主要回收以下产品(洋酒-白酒-红酒-虫草-燕窝-海参-礼品)

白酒类：茅台、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、郎酒、董酒、汾酒、洋河等各类名酒系列；

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【褚连祥与QZ菜肴的革新】作者：刘盛林

“全羊”这一道菜是把羊的各个部位制成60多个花样的菜。它的做法，有的是借鉴了北京沙锅居的方法而成。其中如脍炙人口的“手抓羊肉”，就是“全羊”中的一道名菜。再如，传统QZ菜肴中，除鱼虾之外，其他海味很少。至于海参、鱼翅、鱼肚、燕窝之类根本不做。但在褚祥的菜谱中就有芙蓉燕菜、红烧鱼翅、扒海参鱼翅等等。而最能体现QZ菜肴本色的海味菜，要属褚祥独创的扒海羊鱼翅了。这道菜的鱼翅除仍按常规制做之外，其不同之处是把羊眼睛、羊脑、羊脊髓、羊蹄筋、羊散蛋、蘑菇（羊肚子的一部分）等所谓羊杂，经过特殊处理之后，再与鱼翅煨在一起。待一份扒海羊鱼翅做成了，这些羊杂已吃不出原来的味道，而变成别具风味的珍馐，其味道是鸡鸭肉所无法比拟的。

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