小小一颗蛋，比核桃补脑，比鸡蛋养人

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用最简单的食材做最美味的食物

说到补脑，很多人第一反应就是吃核桃。这种说法，很大程度上是因为核桃长得像极了人脑。其实核桃的确含有大脑所需要的营养成分，有延缓大脑衰老的作用，但是论补脑，它还真算不上厉害。一颗小小的鹌鹑蛋，可能比核桃更有用。别看这鹌鹑蛋个子小，它可真是蛋中精品。因为从营养学角度来说，鹌鹑蛋富含维生素A，含量是鸡蛋的两倍左右。并且在鹌鹑蛋蛋黄中，卵磷脂的含量比鸡蛋蛋黄高30%左右。卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，对大脑发育有好处。

从中医的角度来说，鹌鹑蛋也可以滋养五脏，补益气血。因为五脏的气血精华都要上送到头部，提供大脑的运转，气血供应足，则神清气明，所以多吃鹌鹑蛋可以健脑安神。对于幼儿、学生，或者办公室里的脑力劳动者来说，最适合吃鹌鹑蛋这种天然“补脑蛋”，还能起到保护视力的作用。如果压力过大，出现了神经衰弱、失眠多梦等问题，也可以多吃点鹌鹑蛋来改善。不过因为鹌鹑蛋的营养足，一天吃3到5个就可以啦，吃多了反而容易引发消化问题。另外，心脑血管疾病患者也不宜多食鹌鹑蛋呦，毕竟蛋黄里的胆固醇含量也是挺高的。

茄汁鹌鹑蛋

这个酸酸甜甜的菜特别适合消耗家里吃不上的鹌鹑蛋，营养丰富的小蛋蛋用茄汁配着吃很开胃。特别是当你不知道给孩子做什么菜吃，或者是老吃水煮鸡蛋吃到腻歪时，都可以使用这个做法，保证清盘的。

■ 食材和时间

份量：1人份

时间：20分钟

材料：鹌鹑蛋20个，番茄酱两汤匙，糖1/2汤匙，白醋1/2汤匙，盐1/3茶匙，熟芝麻少许，花生油少许

开始做喽

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，之后泡冷水降温，然后剥壳待用。

2、不粘锅中倒入2-3勺的花生油，烧热后放入鹌鹑蛋。可以拿着锅柄不停地晃动锅子，让鹌鹑蛋能够均匀地被油煎熟。

3、为了防止蛋糊，建议全程使用中小火来煎炸。炸到鹌鹑蛋的表面起皱，变成一颗“金黄色”的蛋即可，盛出后沥一下油水。

4、锅中留少许刚才煎蛋的底油，然后倒入番茄酱先炒一炒。再倒入糖，醋，盐继续翻炒，中途可以加少许清水避免糊底。

5、此时倒入炸好的鹌鹑蛋充分拌匀，让每颗蛋都能包裹上番茄酱汁即可，出锅前散点熟白芝麻装饰即可。

喜欢茄汁浓稠些的，也可以最后加入少许淀粉水勾芡一下。这盘有营养的鹌鹑蛋搭配着酸酸甜甜的茄汁炒着吃，可以说非常下饭。

#婶子碎碎念

1、鹌鹑蛋是很容易煮熟的，在煮之前先用冷水泡一会，这样在煮的时候不会开裂，一般水开后煮3～4分钟就可以，记住捞出后要马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老，同时也非常容易去皮。

2、煮的时候一定要用冷水煮，鹌鹑蛋跟冷水同时放入才不会破壳溢出蛋液。

3、最后的茄汁酱，可以根据自己的口味调整甜度或咸度，喜欢吃那种比较粘稠的酱料感觉得也可以加入少许的淀粉水勾芡。

4、原本的茄汁鹌鹑蛋，是要把蛋放进油里整个炸的，但我觉的油炸用油太多，所以就用不粘锅倒了少许的油来回移动锅子这样用油煎了。为了让整颗蛋都能均匀地变成金黄色，大家就勤快点来回晃动锅子吧。

豆腐鹌鹑蛋丸

单纯的水煮已经不能满足了。所以周一送上这个元气满满的紫米豆腐鹌鹑蛋丸子，算是一个比较新鲜的吃法吧。对待挑食的小朋友们，应该能够哄着多吃一碗饭了。

■ 食材和时间

份量：大约20个

时间：20分钟

材料：鹌鹑蛋20来个，植物油两勺，沙拉酱两大勺，盐1/2小勺，老豆腐200克，紫米饭300克左右

开始做喽

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，之后泡冷水降温，然后剥壳待用。

2、锅中倒一勺油，将剥了皮的鹌鹑蛋放进去略微煎一下，皮有点上色起皱就可以了

3、一块老豆腐，撵成细腻的豆腐渣.

4、之后加入煮好的紫米饭。因为鹌鹑蛋本身没有滋味，全靠外面的豆腐紫米团调味，所以你可以加盐，也可以用沙拉酱或者其他的烤肉酱豆瓣酱啥的来调味。我用的是沙拉酱+少许盐调的。

5、这是充分拌匀后的样子，带着点粘度，能成团就可以了。

6、取差不多30克左右的紫米饭团，然后包一个鹌鹑蛋进去吧。

7、都包好以后放进铺了油纸或者锡纸的烤盘里（这个烤完后会有点粘底，所以一定要铺东西）。表面再刷一层薄薄的玉米油或者植物油。

8、烤箱190度上下火预热好后，放进烤盘。用190度，烤差不多13-14分钟就可以了。如果你用炸锅，估计十分钟应该就行了。烤好的饭团外表已经变得比较干燥了，有一点点硬皮的感觉，咬开后是热呼呼软糯的鹌鹑蛋。

#婶子碎碎念

1、紫米也可以换成大米，就跟平时煮饭一样，煮好了以后做这个即可。

2、鹌鹑蛋提前油煎一下会比较有嚼劲，不煎也没事，一样吃。

3、调味料、紫米饭和豆腐的分量其实很灵活，我没具体称量，反正你就是和在一起能成团了就行。特别是调味料，可以根据自己的口味来，你用烤肉酱番茄酱黄豆酱啥的都行，只要让紫米豆腐饭团有滋味了即可。

4、表面刷油是为了口感更好，介意油量的就不用刷了。烘烤时间因为大家烤箱温差不同仅供参考。

五香鹌鹑蛋

这个五香鹌鹑蛋非常简单，但是成品的口感却很好吃，不输给那些肉菜，我就是一口一个停不下来了...没事卤上这么一大碗，一口一个的当零食吃也很不错。不过鹌鹑蛋的蛋黄所含的胆固醇还是高一些的，所以一次不能吃太多呦。

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：一小时以上

材料：鹌鹑蛋30个，生抽2汤匙，老抽2汤匙，清水一碗，八角四颗，香叶2-3片，丁香一小撮，肉蔻一个，甘草2-3片，花椒一小把，五香粉一汤匙

开始做喽

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，之后快速捞出放入冷水中降温。2、取出一个鹌鹑蛋先在桌子上磕一下，然后轻轻按压着来回滚一滚这样操作会让蛋壳的表面形成裂纹。3、把所有的鹌鹑蛋就如此操作后，再准备好卤制的香料调味料。4、所有调味料和辛香料倒入锅子里先加热了。5、接着倒入刚才磕出裂纹的鹌鹑蛋，继续大火熬煮。6、煮到到汤汁沸腾后，改成中小火继续炖煮10分钟。7、关火，让鹌鹑蛋泡在汤汁里入味。等到冷却后，把汤汁装入其他可以密封的容器内放入冰箱冷藏即可。卤好的鹌鹑蛋浸泡在汤汁里随吃随取就可以了。这个建议冷藏过夜后再吃，这样味道就会进去了。

#婶子碎碎念

1、不怕麻烦的也可以剥壳后再卤。

2、蛋壳滚一圈后有裂纹了才好让汤汁入味。

3、如果没有丁香、肉蔻、甘草这些，就用八角、花椒、香叶也可以的，就是香味没这么浓郁。

红枣鹌鹑蛋甜汤

鹌鹑蛋是很适合当滋补品的，特别是搭配红枣、枸杞或者银耳、百合这些来煲汤，更是滋补养颜润燥。饿的时候来上这么一碗，甜丝丝的润喉入味，可以当做经常吃的滋补汤品呦。

■ 食材和时间

份量：两人份

时间：15分钟

材料：鹌鹑蛋15个，红枣20个，枸杞一小把，冰糖30克，生姜片3片，清水三大碗

开始做喽

1、先把鹌鹑蛋煮熟了，放凉水里降温。之后给鹌鹑蛋剥壳备用2、红枣和枸杞都清洗一下，红枣最好去核，跟我一样懒的也可以不去3、锅中倒入三碗清水，然后放入红枣，再倒入冰糖。4、后放入生姜片，我放了三片，大家可以根据自己的口味调整。5、最后放入枸杞，然后用大火煮到沸腾，再中小火煮大约10分钟。还剩两三分钟的时候，倒入刚才剥好的鹌鹑蛋进去一起煮6、煮到十分钟时间结束就可以了，鹌鹑蛋不要煮太久。此时的汤汁已经变成深红色的了，鹌鹑蛋也上色了，关火再焖个五六分钟后就可以喝了。来这么一碗甜丝丝的红枣鹌鹑蛋甜汤真是暖心，不过鹌鹑蛋胆固醇比较高，每次不要吃太多。