《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014中）甜味剂是指赋予食品甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类食品添加剂，可见人们对于甜味的渴望有多强烈。

甜味剂按照化学结构和性质不同，可以分为糖类和非糖类。糖类包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，一般作为食品来管理，仅糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂来管理，也就是我们经常说的代糖。

甜味剂按照来源，可以将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂包括糖醇类（相应的糖氢化制得，包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等）和植物提取物类（索马甜、甜菊糖苷和罗汉果苷），人工合成甜味剂包括磺胺类（安赛蜜、糖精钠、乙酰磺胺酸钾等）、二肽类（阿斯巴甜、纽甜等）和蔗糖衍生物（三氯蔗糖、异麦芽酮糖）。

甜味剂的共同特点是不引起血糖波动和体重增加，但是有研究表明，甜味剂对控制体重没有特别的效果，而且甜味剂可以增加人对真正糖的渴望。

我自己的观点是，如果每天吃的蔗糖、果糖、葡萄糖总和不超过25克，大大方方吃就是了，生活总是需要加点甜。#注册营养师[超话]##营养知多少##减肥#

今日科普小知识
风很大的“代糖”到底是什么？
食品中所使用的甜味剂主要有以下3类。
1、糖醇
糖醇是一种多元醇,用糖氢化还原制取，不是糖但具有某些糖的属性。
常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。
作为营养型食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，所产生的热量低于蔗糖，在2-3kcal/g之间，所以被称为营养型甜味剂。
糖醇在口腔中不受微生物作用，不产酸，故不会导致龋齿；
糖醇不是糖，代谢时一般都不受胰岛素的控制，对血糖值上升无影响；
能为糖尿病患者提供一定热量，有利于糖尿病患者或普通消费者，因此被广泛应用于无糖食品。
2、功能性低聚糖
功能性低聚糖指含有2-10个糖苷键聚合而成的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉（长链果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。
它具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性
甜度为蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作为婴儿奶粉等食品的营养增补剂或蔗糖的代替品使用。
由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统，功能性低聚糖不能被人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收，能直接进入大肠，所提供的能量值很低或根本没有。
功能性低聚糖可以促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠；
不能被人体口腔腐败菌利用；
非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，因而被广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
3、高倍甜味剂
其甜度是蔗糖的30-600倍，所以被称为高倍甜味剂。
在同等甜度的情况下，它所产生的热量可以忽略不计，所以被称为非营养型甜味剂。
它有天然与人工合成之分。天然提取的甜味剂目前主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等；人工合成的甜味剂常见的有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
高倍甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、多不参与代谢过程，对血糖无影响等优点，广泛用于食品添加剂，尤其是可应用到防龋齿食品，以及糖尿病患者、肥胖症患者等特殊消费者群体的食品中。
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