4月7日下午3点多，石家庄市长安区和平时光小区6号楼11层某住户家中突发大火。
据视频画外音介绍，着火的是11层楼，从画面中可以看出，这种楼层非常高，已经远远超过了15楼，妥妥属于高层建筑物，好在高层住户已经被疏散到安全地点，消防员和120，天然气公司等相关部门也已经到达现场。
从画面中可以看出，11层的大火已经非常猛烈，火苗已经向外冒出，黑色的浓烟贴着建筑物向上移动。
而这其实非常危险，因为很容易会发生“烟囱效应”。烟囱效应就是空气沿着有垂直坡度的空间向上升或者下降，造成空气加强对流的现象。“烟囱效应”不仅会导致火势更加猛烈，而且还会快速扩散到上方或者下方。
其中着火点上方最容易发生轰燃，这是因为高温空气膨胀会上升，使得着火点上方的温度升高，当温度超过物体燃点时，物体即便没有接触明火，也会自燃。所
另一方面，火灾现场会有燃烧物落下，落下时高温物体或者带火物体又会引燃下方的易燃物，造成整栋楼着火。
比如：2021年大连市金普新区凯旋国际大厦发生火情，着火点位于19楼，但从画面中可以看出，整栋楼都在燃烧，即便是位于19楼以下的楼层。
不过这种情况比较罕见，只要救援及时，一般不会发生这么严重的事故。凯旋国际大厦之所以发生如此严重的火情，主要原因有两个，一个是错过了最佳灭火时机，事故发生后，业主虽然发现了火情，但并未立即报警求援，也没有自己处理，而是前往物业求援，物业到达之后才报警，导致了事故扩大化。
另一个原因是15层以上建筑物灭火难度高，一旦发生火灾，救援难度大，才导致了事故如此严重。
而现如今，石家庄市长安区和平时光小区6号楼虽然是11楼发生火灾，但该建筑物远远超过了15楼。而且，现如今很多城市都存在大量超过15层以上的建筑物，这些超级高楼万一发生火灾该怎么办？建筑物发生火灾后，求生应该向上还是向下跑？
15层以上灭火难度高
我们知道，控制火情一般会用到水，而想要将水运送到15层以上，就需要让水从1楼抽到15楼，以每层3米计算，就需要将水从0米抽高到45米，这就需要较高的水压。
较高的水压，对设备的要求比较高，普通的输水管在如此强的水压下，很容易发生爆裂，导致水抽不到高层；还有一些地方的水压不够强，无法将水抽到45米以上的高度，导致救援难度大。
另外，消防登高车可以让消防员尽可能地接近着火点，但是消防登高车也有高度限制，目前我国大多数登高车高度在50米以下，刚好对应着15层左右的高度。不过，目前我国已经有101米的消防登高车，但是消防登高车越高，对环境的要求也越高。
消防登高车对路面的要求较高，一些小区道路比较狭窄，可能难以满足消防登高车通行的条件。
还有，消防登高车越高，对着火建筑物前方的空地要求越高。据消防人员介绍，需要大于4米的消防通道，展开宽度要有6米，而很多小区不具备这样的条件。
即便一些小区具备这样的条件，也无法满足建筑物每一个方面都能有大于4米的消防通道，展开宽度6米的空间。比如：有些小区靠近路边的空地较大，但另一面空地较小。如果是空地较小的一面发生火灾，消防登高车仍旧难以发挥作用。
消防员负重登楼，有效救援楼层小于20层，所以如果是超高层发生火灾，救援难度真的较大。
但是，超高层住宅的火场救援本就不应该是发生火灾后救援，而是预防火灾，比如：使用防火材料，每个楼层都配备有消防装置，将火灾扼杀在摇篮中。
比如：杭州一小区曾经发生火灾，火势并不大，但是屋内的两个女孩都不知所措，只能看着它燃烧。而对面的女邻居敷着面膜，淡定地用灭火器将火势控制住了，将损失减轻到了最小。
逃生应该向上还是向下？
如果高层不幸发生住宅，那住在同一栋楼的人该如何逃生呢？
首先要判断楼道内有没有浓烟，如果着火点在楼上，但楼道内已经有浓烟，在逃生时，最好要披上湿床单，用湿毛巾捂住口鼻，慢慢向下移动。
如果是楼下发生火灾，但火势并不大，也可以采用同样的办法，用湿毛巾，湿床单，弯着腰快速下楼。
但如果火势已经很大，阻断了向下逃生的路。如果自己所在的建筑物有消防通道，那么可以从消防通道向下逃生。因为消防通道能够隔绝一部分烟雾和延缓一定的火势，给逃生人员增加了逃生的时间和机会。
如果楼下已经没有了逃生的机会，此时也不要贸然上楼逃生。因为烟雾垂直扩散的速度约3米每秒，水平扩散的速度是0.5米每秒左右。人类逃生的速度根本比不上烟雾扩散的速度。
而且，烟雾中的温度非常高，还含有许多有毒气体，火场中丧生的人60%都是死于高温气体，所以高温气体才是火灾事故的第一杀手。
高温气体对人的损伤通常是无形的，即便是一些从火灾现场逃生出来，看起来没病没灾的，也可能有死亡风险。
因为高温气体会灼伤呼吸道，造成吸入性损伤，如果不及时就医，有可能会造成窒息死亡的风险。火灾事故逃生之后，应该立即前往医院进行检查，排除风险。
如果已经失去了所有求生通道，只能被迫留在家里，那最好留在有水有窗户的房间，用湿衣服堵住门缝，用水不管泼门窗降低温度，等待救援。 https://t.cn/RtboV07
据视频画外音介绍，着火的是11层楼，从画面中可以看出，这种楼层非常高，已经远远超过了15楼，妥妥属于高层建筑物，好在高层住户已经被疏散到安全地点，消防员和120，天然气公司等相关部门也已经到达现场。
从画面中可以看出，11层的大火已经非常猛烈，火苗已经向外冒出，黑色的浓烟贴着建筑物向上移动。
而这其实非常危险，因为很容易会发生“烟囱效应”。烟囱效应就是空气沿着有垂直坡度的空间向上升或者下降，造成空气加强对流的现象。“烟囱效应”不仅会导致火势更加猛烈，而且还会快速扩散到上方或者下方。
其中着火点上方最容易发生轰燃，这是因为高温空气膨胀会上升，使得着火点上方的温度升高，当温度超过物体燃点时，物体即便没有接触明火，也会自燃。所
另一方面，火灾现场会有燃烧物落下，落下时高温物体或者带火物体又会引燃下方的易燃物，造成整栋楼着火。
比如：2021年大连市金普新区凯旋国际大厦发生火情，着火点位于19楼，但从画面中可以看出，整栋楼都在燃烧，即便是位于19楼以下的楼层。
不过这种情况比较罕见，只要救援及时，一般不会发生这么严重的事故。凯旋国际大厦之所以发生如此严重的火情，主要原因有两个，一个是错过了最佳灭火时机，事故发生后，业主虽然发现了火情，但并未立即报警求援，也没有自己处理，而是前往物业求援，物业到达之后才报警，导致了事故扩大化。
另一个原因是15层以上建筑物灭火难度高，一旦发生火灾，救援难度大，才导致了事故如此严重。
而现如今，石家庄市长安区和平时光小区6号楼虽然是11楼发生火灾，但该建筑物远远超过了15楼。而且，现如今很多城市都存在大量超过15层以上的建筑物，这些超级高楼万一发生火灾该怎么办？建筑物发生火灾后，求生应该向上还是向下跑？
15层以上灭火难度高
我们知道，控制火情一般会用到水，而想要将水运送到15层以上，就需要让水从1楼抽到15楼，以每层3米计算，就需要将水从0米抽高到45米，这就需要较高的水压。
较高的水压，对设备的要求比较高，普通的输水管在如此强的水压下，很容易发生爆裂，导致水抽不到高层；还有一些地方的水压不够强，无法将水抽到45米以上的高度，导致救援难度大。
另外，消防登高车可以让消防员尽可能地接近着火点，但是消防登高车也有高度限制，目前我国大多数登高车高度在50米以下，刚好对应着15层左右的高度。不过，目前我国已经有101米的消防登高车，但是消防登高车越高，对环境的要求也越高。
消防登高车对路面的要求较高，一些小区道路比较狭窄，可能难以满足消防登高车通行的条件。
还有，消防登高车越高，对着火建筑物前方的空地要求越高。据消防人员介绍，需要大于4米的消防通道，展开宽度要有6米，而很多小区不具备这样的条件。
即便一些小区具备这样的条件，也无法满足建筑物每一个方面都能有大于4米的消防通道，展开宽度6米的空间。比如：有些小区靠近路边的空地较大，但另一面空地较小。如果是空地较小的一面发生火灾，消防登高车仍旧难以发挥作用。
消防员负重登楼，有效救援楼层小于20层，所以如果是超高层发生火灾，救援难度真的较大。
但是，超高层住宅的火场救援本就不应该是发生火灾后救援，而是预防火灾，比如：使用防火材料，每个楼层都配备有消防装置，将火灾扼杀在摇篮中。
比如：杭州一小区曾经发生火灾，火势并不大，但是屋内的两个女孩都不知所措，只能看着它燃烧。而对面的女邻居敷着面膜，淡定地用灭火器将火势控制住了，将损失减轻到了最小。
逃生应该向上还是向下？
如果高层不幸发生住宅，那住在同一栋楼的人该如何逃生呢？
首先要判断楼道内有没有浓烟，如果着火点在楼上，但楼道内已经有浓烟，在逃生时，最好要披上湿床单，用湿毛巾捂住口鼻，慢慢向下移动。
如果是楼下发生火灾，但火势并不大，也可以采用同样的办法，用湿毛巾，湿床单，弯着腰快速下楼。
但如果火势已经很大，阻断了向下逃生的路。如果自己所在的建筑物有消防通道，那么可以从消防通道向下逃生。因为消防通道能够隔绝一部分烟雾和延缓一定的火势，给逃生人员增加了逃生的时间和机会。
如果楼下已经没有了逃生的机会，此时也不要贸然上楼逃生。因为烟雾垂直扩散的速度约3米每秒，水平扩散的速度是0.5米每秒左右。人类逃生的速度根本比不上烟雾扩散的速度。
而且，烟雾中的温度非常高，还含有许多有毒气体，火场中丧生的人60%都是死于高温气体，所以高温气体才是火灾事故的第一杀手。
高温气体对人的损伤通常是无形的，即便是一些从火灾现场逃生出来，看起来没病没灾的，也可能有死亡风险。
因为高温气体会灼伤呼吸道，造成吸入性损伤，如果不及时就医，有可能会造成窒息死亡的风险。火灾事故逃生之后，应该立即前往医院进行检查，排除风险。
如果已经失去了所有求生通道，只能被迫留在家里，那最好留在有水有窗户的房间，用湿衣服堵住门缝，用水不管泼门窗降低温度，等待救援。 https://t.cn/RtboV07
#羊村的扛把子# #散文#
特拉尼奥
我更希望路森修能够得到巴普提斯塔的小女儿。可是我要劝你无论在什么人面前，都要规规矩矩，在私下我是特拉尼奥，当着人我就是你的主人路森修；这并不是我要在你面前摆什么架子，我只是为少爷的好处着想。
路森修
特拉尼奥，我们去吧。我还要你做一件事，你也必须去做一个求婚的人，你不必问为什么，总之我自有道理。（同下。）
舞台上方观剧者的谈话。
仆甲
老爷，您在瞌睡了，您没有听戏吗？
斯赖
不，我在听着。好戏好戏，下面还有吗？
小童
还刚开始呢，夫君。
斯赖
是一本非常的杰作，夫人；我希望它快些完结！（继续看戏。）
第二场同前。霍坦西奥家门前
彼特鲁乔及葛鲁米奥上。
彼特鲁乔
我暂时离开了维洛那，到帕度亚来访问朋友，尤其要看看我的好朋友霍坦西奥；他的家大概就在这里，葛鲁米奥，……上去，打。
葛鲁米奥
打，老爷！叫我打谁？有谁冒犯您了吗？
彼特鲁乔
混蛋，我说向这儿打，好好地给我打。
葛鲁米奥
好好地给您打，老爷！哎哟，老爷，小人哪里有这胆量，敢向您这儿打？
彼特鲁乔
混蛋，我说给我打门，给我使劲儿打，不然我就要打你几个耳光。
葛鲁米奥
主人又闹脾气了。您叫我先打您，就为的是让我事后领略谁尝的苦处更多。
彼特鲁乔
你还不听吗？你要不肯打，我就敲敲看，我倒要敲敲你这面锣，看到底有多响。（揪葛鲁米奥耳朵。）
葛鲁米奥
救人，列位乡亲们，救人！我主人疯了。
彼特鲁乔
我叫你打你就打，混账东西。
霍坦西奥上。
霍坦西奥
啊，我道是谁，原来是我的老朋友葛鲁米奥！还有我的好朋友彼特鲁乔！你们在维洛那都好？
彼特鲁乔
霍坦西奥先生，你是来劝架的吗？真是得瞻尊颜，三生有幸。
霍坦西奥
光临敝舍，蓬荜生辉，可敬的彼特鲁乔先生，起来吧，葛鲁米奥，起来吧，我叫你们两人言归于好。
葛鲁米奥
哼，他咬文嚼字地说些什么都没关系，老爷。就是按法律，我这回也有理由辞掉不干了。您知道吗，老爷？他叫我打他，使劲地打他，老爷。可是，仆人哪里有这样欺侮主人的呢，虽然他糊里糊涂，也总是二十来岁的大个子了。我倒恨不得当初真老实打他几下，这会儿就不会吃这个苦头了。
彼特鲁乔
没脑筋的混蛋。霍坦西奥，我叫他上去打门，可是死说活说他也不肯。
葛鲁米奥
打门？我的老天爷呀！您不是明明说：“狗才，向这儿打，向这儿敲，好好地给我打，使劲地给我打”吗？这会儿又说起“打门”来了吗？
彼特鲁乔
狗才，听我告诉你，滚蛋，要不然趁早住口。
霍坦西奥
彼特鲁乔，别生气。我可以给葛鲁米奥担保，你这个葛鲁米奥是一个服侍你多年的仆人，忠实可靠，很有风趣。刚才的事完全是出于误会。可是，告诉我，好朋友，是哪一阵好风把你们从维洛那吹到帕度亚来了？
彼特鲁乔
因为年轻人倘不在外面走走，老是待在家里，孤陋寡闻，终非长策，所以风才把我吹到这儿来了。不瞒你说，霍坦西奥，家父安东尼奥已经不幸去世，所以我才到这异乡客地，想要物色一位妻房，成家立业；我袋里有的是钱，家里有的是财产，闲着没事，出来见见世面也好。
霍坦西奥
彼特鲁乔，你既然想娶一个妻子，我倒想起一个人来了；可惜她脾气太坏，又长得难看，我想你一定不会中意；不过我可以向你保证她很有钱；可是因为你是我的好朋友，我还是不要把她介绍给你的好。
彼特鲁乔
霍坦西奥，咱们是知己朋友，用不着多说废话。如果你真认识什么女人，财富多到足以作彼特鲁乔的妻子，那么既然我的求婚主要是为了钱，无论她怎样婬贱老丑，泼辣凶悍，我都一样欢迎；尽管她的性子暴躁得像起着风浪的怒海，也不能影响我对她的好感，只要她的嫁奁丰盛，我就心满意足了。
葛鲁米奥
霍坦西奥大爷，你听，他说的都是老老实实的真心话，只要有钱，就是把一个木人泥偶给他做妻子他也要；倘然她是一个满嘴牙齿落得一个不剩的老太婆，浑身病痛有五十二匹马合起来那么多，他也满不在乎，可就是得有钱。
霍坦西奥
彼特鲁乔，我们既然已经谈起了这件事，那么我要老实告诉你，我刚才说的话，一半是笑话。彼特鲁乔，我可以帮助你娶到一位妻子，又有钱，又年轻，又美貌，而且还受过良好的教育；她就是有一个很大的缺点，脾气非常之坏，撒起泼来，谁也吃她不消，即使我是个身无立锥之地的穷光蛋，她愿意倒贴一座金矿嫁给我，我也要敬谢不敏的。
彼特鲁乔
算了吧，霍坦西奥，你可不知道金钱的好处哩。我只要你告诉我她父亲的名字就够了。尽管她骂起人来像秋天的雷鸣一样震耳欲聋，我也要把她娶了回去。
霍坦西奥
她的父亲是巴普提斯塔-米诺拉，是一位彬彬有礼的绅士；她的名字叫做凯瑟丽娜-米诺拉，在帕度亚以善于骂人出名。
彼特鲁乔
我虽然不认识她，可是我认识她的父亲，他和先父也是老朋友。霍坦西奥，我要是不见她一面，我会睡不着觉的，所以我要请你恕我无礼，匆匆相会，又要向你告别了。要是你愿意陪着我去，那可再好没有了。
葛鲁米奥
霍坦西奥大爷，您让他趁着这股兴致就去吧。说句老实话，她要是也像我一样了解他，她就会明白对于像他这样的人，骂死也是白骂。她也许会骂他一二十声死人杀千刀，可是那算得了什么，他要是开口骂起人来，说不定就会亮家伙。我告诉您吧，她要是顶撞了他，他会随手给她一下子，把她眼睛堵死，什么都看不见。您还没有知道他呢。
特拉尼奥
我更希望路森修能够得到巴普提斯塔的小女儿。可是我要劝你无论在什么人面前，都要规规矩矩，在私下我是特拉尼奥，当着人我就是你的主人路森修；这并不是我要在你面前摆什么架子，我只是为少爷的好处着想。
路森修
特拉尼奥，我们去吧。我还要你做一件事，你也必须去做一个求婚的人，你不必问为什么，总之我自有道理。（同下。）
舞台上方观剧者的谈话。
仆甲
老爷，您在瞌睡了，您没有听戏吗？
斯赖
不，我在听着。好戏好戏，下面还有吗？
小童
还刚开始呢，夫君。
斯赖
是一本非常的杰作，夫人；我希望它快些完结！（继续看戏。）
第二场同前。霍坦西奥家门前
彼特鲁乔及葛鲁米奥上。
彼特鲁乔
我暂时离开了维洛那，到帕度亚来访问朋友，尤其要看看我的好朋友霍坦西奥；他的家大概就在这里，葛鲁米奥，……上去，打。
葛鲁米奥
打，老爷！叫我打谁？有谁冒犯您了吗？
彼特鲁乔
混蛋，我说向这儿打，好好地给我打。
葛鲁米奥
好好地给您打，老爷！哎哟，老爷，小人哪里有这胆量，敢向您这儿打？
彼特鲁乔
混蛋，我说给我打门，给我使劲儿打，不然我就要打你几个耳光。
葛鲁米奥
主人又闹脾气了。您叫我先打您，就为的是让我事后领略谁尝的苦处更多。
彼特鲁乔
你还不听吗？你要不肯打，我就敲敲看，我倒要敲敲你这面锣，看到底有多响。（揪葛鲁米奥耳朵。）
葛鲁米奥
救人，列位乡亲们，救人！我主人疯了。
彼特鲁乔
我叫你打你就打，混账东西。
霍坦西奥上。
霍坦西奥
啊，我道是谁，原来是我的老朋友葛鲁米奥！还有我的好朋友彼特鲁乔！你们在维洛那都好？
彼特鲁乔
霍坦西奥先生，你是来劝架的吗？真是得瞻尊颜，三生有幸。
霍坦西奥
光临敝舍，蓬荜生辉，可敬的彼特鲁乔先生，起来吧，葛鲁米奥，起来吧，我叫你们两人言归于好。
葛鲁米奥
哼，他咬文嚼字地说些什么都没关系，老爷。就是按法律，我这回也有理由辞掉不干了。您知道吗，老爷？他叫我打他，使劲地打他，老爷。可是，仆人哪里有这样欺侮主人的呢，虽然他糊里糊涂，也总是二十来岁的大个子了。我倒恨不得当初真老实打他几下，这会儿就不会吃这个苦头了。
彼特鲁乔
没脑筋的混蛋。霍坦西奥，我叫他上去打门，可是死说活说他也不肯。
葛鲁米奥
打门？我的老天爷呀！您不是明明说：“狗才，向这儿打，向这儿敲，好好地给我打，使劲地给我打”吗？这会儿又说起“打门”来了吗？
彼特鲁乔
狗才，听我告诉你，滚蛋，要不然趁早住口。
霍坦西奥
彼特鲁乔，别生气。我可以给葛鲁米奥担保，你这个葛鲁米奥是一个服侍你多年的仆人，忠实可靠，很有风趣。刚才的事完全是出于误会。可是，告诉我，好朋友，是哪一阵好风把你们从维洛那吹到帕度亚来了？
彼特鲁乔
因为年轻人倘不在外面走走，老是待在家里，孤陋寡闻，终非长策，所以风才把我吹到这儿来了。不瞒你说，霍坦西奥，家父安东尼奥已经不幸去世，所以我才到这异乡客地，想要物色一位妻房，成家立业；我袋里有的是钱，家里有的是财产，闲着没事，出来见见世面也好。
霍坦西奥
彼特鲁乔，你既然想娶一个妻子，我倒想起一个人来了；可惜她脾气太坏，又长得难看，我想你一定不会中意；不过我可以向你保证她很有钱；可是因为你是我的好朋友，我还是不要把她介绍给你的好。
彼特鲁乔
霍坦西奥，咱们是知己朋友，用不着多说废话。如果你真认识什么女人，财富多到足以作彼特鲁乔的妻子，那么既然我的求婚主要是为了钱，无论她怎样婬贱老丑，泼辣凶悍，我都一样欢迎；尽管她的性子暴躁得像起着风浪的怒海，也不能影响我对她的好感，只要她的嫁奁丰盛，我就心满意足了。
葛鲁米奥
霍坦西奥大爷，你听，他说的都是老老实实的真心话，只要有钱，就是把一个木人泥偶给他做妻子他也要；倘然她是一个满嘴牙齿落得一个不剩的老太婆，浑身病痛有五十二匹马合起来那么多，他也满不在乎，可就是得有钱。
霍坦西奥
彼特鲁乔，我们既然已经谈起了这件事，那么我要老实告诉你，我刚才说的话，一半是笑话。彼特鲁乔，我可以帮助你娶到一位妻子，又有钱，又年轻，又美貌，而且还受过良好的教育；她就是有一个很大的缺点，脾气非常之坏，撒起泼来，谁也吃她不消，即使我是个身无立锥之地的穷光蛋，她愿意倒贴一座金矿嫁给我，我也要敬谢不敏的。
彼特鲁乔
算了吧，霍坦西奥，你可不知道金钱的好处哩。我只要你告诉我她父亲的名字就够了。尽管她骂起人来像秋天的雷鸣一样震耳欲聋，我也要把她娶了回去。
霍坦西奥
她的父亲是巴普提斯塔-米诺拉，是一位彬彬有礼的绅士；她的名字叫做凯瑟丽娜-米诺拉，在帕度亚以善于骂人出名。
彼特鲁乔
我虽然不认识她，可是我认识她的父亲，他和先父也是老朋友。霍坦西奥，我要是不见她一面，我会睡不着觉的，所以我要请你恕我无礼，匆匆相会，又要向你告别了。要是你愿意陪着我去，那可再好没有了。
葛鲁米奥
霍坦西奥大爷，您让他趁着这股兴致就去吧。说句老实话，她要是也像我一样了解他，她就会明白对于像他这样的人，骂死也是白骂。她也许会骂他一二十声死人杀千刀，可是那算得了什么，他要是开口骂起人来，说不定就会亮家伙。我告诉您吧，她要是顶撞了他，他会随手给她一下子，把她眼睛堵死，什么都看不见。您还没有知道他呢。
#你知道哪些香椿的花式吃法#
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
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