4.2 ，《封城日记》The Forth Day ：
莫名其妙 突如其来 的 偏头痛 了 一天 ！‍♂️
下午去做完核酸，吃点儿东西，又睡了几小时，这终于 好受了点儿 ！

真心 要给 如今 还能营业 还能买到吃的 的 店 颁发锦旗 ！没让我饿死 ！…

下午 脑海里 突然 想念起了 去年 住 成都 玉双路时 小区门口的 小笼包店里的 菜稀饭 ！…
当时 最高纪录 是 一次喝了四碗 ！真的好好喝 ！
想自己 能尽量 复刻出来 记忆中的味道 ！‍♂️
没有青菜，用了菠菜代替。先煮了大米，第一次，火大了，忘记看着了，水干了 锅糊了 ！[苦涩]
又 倒掉、刷锅、重新来 ！这次 没糊锅，但 溢出来了半锅水！又 加水、放菜叶 继续煮 …
最后 发现 米少 菜太多 ！也 根本 没能 复刻出 那个味道 ！… ☹️
我还是 不适合 进厨房 … [允悲] https://t.cn/RJw8Dkn

#夜读# 《幸福就是一个有星星有微风有酒有肉有你有我的晚上》
红烧肉是一道需要很用心才做得好的菜。诱人的酱黄色表皮是用糖在高温下熬成的焦糖挂色，一不小心就会糊掉，糖粘锅里很难洗掉。挂色之后是小火慢炖，水分要控制好，不多不少，炖时得用心留意。
红烧肉虽很平常的一道菜，但要用心去完成。
如果有人乐于常给你做红烧肉吃，请你一定不要离开TA。
[月亮]

蟹黄鸡蓉蹄筋

用鹿筋替换猪蹄筋，更上档次；一改传统白扒手法，将鹿筋外面裹层鸡蓉，色泽洁白细嫩、内层筋道；煮熟后再直接装盘，以蟹黄、浓汤勾芡，浇淋在鹿筋上，颜色黄亮、卖相立体，加蟹黄增香提味，口感更加丰富立体。

鹿筋发制：

1.锅入色拉油，冷油下入鹿筋小火慢慢浸炸，待油温升至五六成热时，能听见噼里啪啦的响声，此时鹿筋开始膨胀，向锅内均匀地洒入少许清水以降温、防止炸糊，待油温再次升高，继续洒水，如此反复3-4次，至鹿筋颜色发白、表面冒小泡、涨发至拇指般粗，说明已熟透发好。

2.捞出发好的鹿筋用温水冲洗掉表面油渍，撕去筋皮，倒入冷水锅内，大火烧开后转小火煮30分钟即可。发好的鹿筋口感软糯，不失脆劲。

制作流程：

1.取发好的鹿筋400克改刀成4厘米的长段，放入清汤中，加少许盐、味精、鸡汁煨入底味，捞出后沥净水分，先拍匀淀粉，再加鸡蓉裹匀。

2.将鹿筋放进沸水里焯至凝固定型，捞出沥水，如图摆入盘中。

3.锅入少许底油烧热，下蟹黄30克炒香，添浓汤300克大火烧开。

4.调入适量鸡汁、鸡粉、味精，熘浓芡至汤汁粘稠，起锅浇在鹿筋上，旁边点缀焯水的油菜即可。