#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况,在北京的火锅局上,多有发生。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

再后来,她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人,哪里受得了脑花的形态,脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决:每次火锅将近尾声,点完三份脑花,烟台汉子起身结帐,出去抽烟,留下成都姑娘独享脑花,完事再一同携手消失于人流,是琴瑟和弦的典范。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

傣族的包烧脑花,据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合,包在大片芭蕉叶上放火上烧熟,脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。

最为惊世骇俗的是遵义,有人爱吃生猪脑,大概就是猪刚杀死,剖开头颅,快速取出猪脑,一口吞下,颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当,要撕净脑膜,要用牙签挑去血管,一个不小心就容易“脑溢血”,所以脑补“一口生吃”的画面时,难免会感到周身发麻。

国外也是吃脑花的,西厨烹制脑花之前,必定是要焯水的,目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程,因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。

脑花在印度算比较常见的食物,用的是山羊脑,烹制脑花要先焯水,然后切碎,与masala(印度咖哩粉)一起煎炒;西班牙人吃的也是羊脑,他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸,下面铺上一层辣味番茄汁,上面撒上黑橄榄酱,少许松仁和几片罗勒叶;在伦敦,吃脑花是高级餐厅的流行之物,不过通常用的是小牛脑,最常见的是油煎,煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法,用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。

作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说:你如果总做自己擅长的事情,就不可能有进步。我深受打动,遂下定决心要从吃脑花这件事情开始,走出自己的“舒适区”,突破自我。可当我看到下面这段时,五味杂陈。

《本草纲目》记载:“猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。”

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊

【她到底喜歡你嗎?用這三步驟測試,你就會知道答案】Hey ~ 大家好,我發現這兩個問題:『她到底喜不喜歡我?對我到底有沒有好感?』
是許多男人在追求女生,最痛苦的事情。

但其實會不能確定的因素可能也有很多種,像有很多男生一碰到自己喜歡的女生,就不敢追、也不敢有太多的行動。或是追求的方式過了頭,讓女生感到非常的不舒服,就與你拉開了更長的距離。

在自己心裡面呢,也一直不斷反覆的琢磨著,不知道這個女生喜不喜歡自己。或是應該表白還是不表白好呢,晚了吧,又怕被別的男生搶先一步,以後就只能做朋友。早了吧,又擔心女生拒絕自己說不,以後連做朋友的機會更不用說了。

心中存在著進退兩難的困境!

的確啊,在戀愛中,大部分的女生都不會主動告訴男生“我喜歡你”。但女生她會用通過一些潛在的行為,去表露自己對你的好感,你想要把「這份好感變得更確定,就需要用一些方法去測試了」。

女生最擅長口是心非,若即若離。可能剛剛上一秒還和你聊得熱火朝天,下一秒就冷若冰霜。因此就讓很多男人捉摸不透,她到底是喜歡我呢,還是不喜歡我呢?

『口是心非是女人的天性』,女生說的話哪一句是真?哪一句是假?都會讓男人頭疼。

今天就來和你分享一下,我們如何在聊天的過程中,大致測試出女生對你的好感程度。

第一步 測試你在女生心中的初步第一印象。

這部份會有2個方法。

1.找別人幫忙試探。

總不能說一認識女生就直接去問她:“你覺得我怎麼樣呀,做你男朋友合適嗎”,這樣不就暴露需求感了對不對?而且最糟糕的情形,可能會讓女生直接封鎖你。

畢竟剛認識的時候不方便問這些問題,但可以向你們的共同好友或同事去求助。

比如說,介紹你們認識的人,像是你們的同學、同事、親戚等等,可以讓這些人去幫你去探探底細。甚至是平時多在女生面前提起自己,先瞭解一下自己在女生心中對你的初步第一印象是如何。

2.觀察女生對你的表達慾和表現欲。

要是和女生沒有共同好友也沒關係,這就是第2個方案。因為我們也可以直接觀察女生對我們的態度是如何。

你可以回憶一下!你和喜歡的女生在一起的時候,自己是什麼狀態?是不是會臉紅心跳?話特別多?表達慾和表現欲一下子就上來了?所以其實女生也是一樣的,當她喜歡一個男人的心思一樣會藏不住。

一個女生,會經常主動跟你分享一些有趣的事,也願意聽你和她聊的東西,很有耐心,代表她就是喜歡你的。

還有一個細節,大家也可以觀察一下,這個細節叫做「本、可、以」。

舉例來說,你問女生吃飯了嗎,女生本來可以回你一句吃或沒吃,就結束了。可是卻回了你說:「我和誰、在哪吃、吃的怎麼樣」,用完整的方式回覆你訊息,這樣你懂了嗎?

再比如說,當聚會結束或者下班的時候,大家都走的差不多了,女生本可以直接離開,但因為你沒走,卻留下來陪你,還主動跟你說話, “這樣你懂什麼叫做女生的細節了嗎”?

當然了,這邊也幫你們整理了一些女生好感判斷的參考!

女生對你興趣或者興趣度低的情況,一般有以下特點:

·回覆訊息很慢或者不回、已讀

·對你提出的話題參與度非常低

·不在乎或者根本不關注你的感受

女生有意識的表現出好感,一般有以下特點:

·經常有事沒事會主動找你聊天

·聊天過程中主動提供話題,讓你瞭解她

·直接或者很明顯表現出對你的好感訊號

第二步 測試女生跟你聊天時,是否重視你的想法?

跟她剛認識的時候,你可以提出一些對方很容易就能做到的小事。

比如說你不知道追哪部劇了,可以讓她給你推薦一些她喜歡的劇,也方便於我對她加強瞭解、共同話題也有了。

等關係越來越熟悉了,就可以試著聊些小曖昧,比如說,試著給女生起一些專屬的暱稱。這一點的原理是:「沒有人會為一個毫不相干的人去付出時間和精力」。

如果女生會重視你的想法和感受,也會願意為你付出,那她一定是對你有好感的。需要注意的是!「所有的好感測試,一定要由淺入深、要先從小的測試做起,因為好感增加的過程也是循序漸進的,自己的心態一定要穩住」。

當然,掌握了正確的聊天互動方法,與女生的好感是可以慢慢培養的。

第三步 測試你在女生心目中的分量有多重?

想知道和女生進展到哪一步了,女生喜不喜歡你,有個最直觀的辦法,就是看她願不願意和你單獨出來約會。

可要如果你直接給女生發訊息說,“我們找一天有空的時間去xxx,一起吃個飯吧”,即便是喜歡你的女生,也有可能會因為矜持而拒絕你。

因為女生都不太願意讓男人感受到,自己可能會比較好追嘛!所以其實邀約女生當然也是有門道的。

提高邀約的成功率,有3個要點

·要讓女生持續對我們提高興趣

·要讓女生對約會內容很感興趣

·要學會掌握女生的時間空擋。

這3點要是能做到2點以上,女生和你單獨約會的動機就有了,這樣有讓你更瞭解自己要怎麼追求女生了嗎?

『以上在追求女生與測試女生到底有沒有喜歡你的三步驟』,今天為大家分享了一些追求女生與判斷的建議,希望你能夠看完這篇文章之後,順順利利追求到自己喜歡的女生。

總結:

女生對一個男人的感覺,並不是一下子就到了“喜歡”、“愛”的程度,女生需要經歷過與男人不同階段的感情相處變化,最後才會真正愛上一個男生。

一般來說,女生的情感發展階段,會由“輕度”到“重度”。分別是:「感興趣、產生好感、喜歡、愛」四個階段。

所以在追求女生的過程中,我們男人當然要學會清楚判斷這四個階段,才能隨時做好相應的追求策略,並且讓關係能夠持續升級、升溫。

而要判斷她到底是否喜歡你、到底是否對你有好感,你就不能只有光聽她怎麼說了。因為每個人都會說謊,有時候可能是善意的,但有時候是有企圖的。

如果你光靠語言來判斷女生對你的態度,那一般來說你一定什麼都看不出來。語言雖然會騙人,但一些行為舉動並不會騙人!

比如說,女人如果說不喜歡你,但又因為你和別的女生出去玩而生氣,那就說明她口是心非,不然她為什麼要在意你和誰在一起,對吧?

今天的分享就到這裡啦,大家如果有什麼想法的話,都可以留言告訴我哦。

如果你在跟女生聊天中、追求上還有很多困惑,或者還有其他任何情感問題,也不知道怎樣和她聊天。你可以給我留言,讓我來協助你。

剛開始追一個女生,開場白怎麼聊?

如何判斷女生對你的最初好感?

怎樣和女生聊到可以約會的程度?

約會過後,怎樣判斷關係有沒有進展?

關係陷入尷尬,怎樣重回正軌?

愛情發生之時無處可止卻是有處可尋,但太過情深有時卻會迷失自我

【五行属金的爱情特征】
五行分类:金
你就像坚硬的金砖,个性刚直,对决定要做的事就不会轻易更改。择善固执固然是好事,可是有时候不知拐弯,反而会变成不懂变通。虽然偶尔会幻想,但大部份时间你还是挺务实的,过于务实这点也有可能让你减少一些人缘。
你的爱情
金行的你,拥有着理性的感情。个性正直、冷静而有原则,看待感情较为实际,在挑选对象时特别谨慎小心,在谈感情时就会很稳定。你非常有主见、掌控欲较强,喜欢另一半完全按照你的意思执行,或许这也是督促彼此上进的一种动力!
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