【初春乌海 野生岩羊组团撒欢】甘德尔山位于乌海市黄河海勃湾水利枢纽工程库区东侧，主峰海拔高度约1805米，相对高差513米。这两天，记者在海勃湾区采访时，意外拍摄到了“岩壁上的精灵”——国家二级重点保护野生动物：岩羊。
早上七点多，成群的岩羊在高山峭壁间灵活奔跑，三三两两结伴而行，它们或追逐打闹，或漫步吃草，时而站立眺望远方，时而回头张望，惬意地摇晃着小尾巴。岩羊通身的青灰色成为了它们常年生活在高山裸岩地带的“保护色”，身上的毛发花色使它完全和周围的环境融为一体，若它们一动不动，很难用肉眼发现它们。摄影爱好者 焦长青 ：“现在正是岩羊的孕育期，开春儿草开始萌芽，公岩羊一般走在草生长的不太茂盛的山里，把山下这一块草水丰茂的地方留给母岩羊和小岩羊，在采食方面互相照顾，因为咱们的甘德尔景区绿树灌木较多，都是岩羊喜欢吃的，常见它们在公路边采食，并不怕人。”
岩羊外形介于山羊和绵羊之间，耳朵和尾巴纤细短小。长有弯刀状的双角是雄性，最长可达几十厘米，雌性的角则很短。为躲避天敌，岩羊没有固定路径和栖息场所，具有极高的攀岩技术，可以在绝壁上自由跳跃，一跳可达二三米。只要悬崖峭壁有一脚之棱，它们便能攀登上去，因此也被称为“岩壁上的精灵”。主要分布于我区西部、青藏高原、甘肃、宁夏北部等地。目前已经被列入《世界自然保护联盟》(IUCN) 2012年濒危物种红色名录中。
自2016年起，乌海市开始实施甘德尔山生态综合治理二期项目，分三年陆续完成近58万平方米的生态修复，施工内容涉及边坡修复、乡土植被恢复等，目前已完工、进入养护阶段，为“岩壁精灵”们提供着生态栖息地。随着乌海市禁猎、禁牧等措施的实施、以及生态环境的好转，甘德尔山的岩羊数量逐年增多，目前常年可观测到的岩羊种群由十多只增加到60多只。（来源：奔腾融媒）#奇迹之城魅力乌海# #沙漠绿洲 乌金之海#
早上七点多，成群的岩羊在高山峭壁间灵活奔跑，三三两两结伴而行，它们或追逐打闹，或漫步吃草，时而站立眺望远方，时而回头张望，惬意地摇晃着小尾巴。岩羊通身的青灰色成为了它们常年生活在高山裸岩地带的“保护色”，身上的毛发花色使它完全和周围的环境融为一体，若它们一动不动，很难用肉眼发现它们。摄影爱好者 焦长青 ：“现在正是岩羊的孕育期，开春儿草开始萌芽，公岩羊一般走在草生长的不太茂盛的山里，把山下这一块草水丰茂的地方留给母岩羊和小岩羊，在采食方面互相照顾，因为咱们的甘德尔景区绿树灌木较多，都是岩羊喜欢吃的，常见它们在公路边采食，并不怕人。”
岩羊外形介于山羊和绵羊之间，耳朵和尾巴纤细短小。长有弯刀状的双角是雄性，最长可达几十厘米，雌性的角则很短。为躲避天敌，岩羊没有固定路径和栖息场所，具有极高的攀岩技术，可以在绝壁上自由跳跃，一跳可达二三米。只要悬崖峭壁有一脚之棱，它们便能攀登上去，因此也被称为“岩壁上的精灵”。主要分布于我区西部、青藏高原、甘肃、宁夏北部等地。目前已经被列入《世界自然保护联盟》(IUCN) 2012年濒危物种红色名录中。
自2016年起，乌海市开始实施甘德尔山生态综合治理二期项目，分三年陆续完成近58万平方米的生态修复，施工内容涉及边坡修复、乡土植被恢复等，目前已完工、进入养护阶段，为“岩壁精灵”们提供着生态栖息地。随着乌海市禁猎、禁牧等措施的实施、以及生态环境的好转，甘德尔山的岩羊数量逐年增多，目前常年可观测到的岩羊种群由十多只增加到60多只。（来源：奔腾融媒）#奇迹之城魅力乌海# #沙漠绿洲 乌金之海#
#在恋爱中如何保持长久吸引力#
一、
“女人需要哄，男生能哄一辈子吗？”
恋爱可以分为几个阶段：相互吸引期、不确定期、排他期、甜蜜期（结婚前）。
在开始的恋爱吸引期，男生会压抑自己需求来哄你，比如工作忙也可以请假去照顾你。
但进入恋爱不确定期后两个人在磨合，很多女生都会有一种感觉：他以前那么哄我，早上给我买早餐，下班接我，可现在反而让我主动去联系他，给他买早餐。
这种反差，女生往往会觉得很失落，怀疑他是不是不爱自己了。
其实这时候女生应该感到开心，因为这个男生开始向你释放一些缺点，或许是为了逃离你，但更多的是想跟你长期相处。
一个男生不可能哄一个女生一辈子，所以女生不要一味要求男生越来越哄你，而是两人建立一种规则感，他可以哄你，但是频率要下降。
进入这个阶段后，男生会想两个问题：
第一，这个女人是不是我想要的，我需不需要多找几个女人来比较一下；
第二，我能不能给这个女人幸福，能不能满足她的需求。
而女人不同，她纠结的是：他为什么对我好，我们俩进展到哪个阶段，他还想不想跟我继续走下去。
我们发现，女人的想法是拼命的往前走，而男生这个时候是停下来思考。那这时女孩应该停下来，陪着他想一想，不要一直想着怎么拽着他跑。
男生不哄你，或者跟你联系减少的时候，是因为他对你的依赖感下降了。那你应该做的事情就是思考，他对你依赖感下降的原因，并非拼命地去抓住他，甚至质问他现在为什么突然对你变得冷淡。
男生对你依赖感下降，是因为对你的满意度下降了，比如他本来觉得你是一个很好的女孩，他想要对你好，觉得你也会有回馈，但其实你没有，而是变成一个贪得无厌的人，变成一个希望他无限为你付出的一个女人。
二、
“女生该怎么去维持恋爱关系？”
当男生对女生的依赖感下降，女生该怎么去维持这段恋爱关系？
首先，你需要提高你在这个男性心目中的满意度。
这里提到的满意度=现实表现-预期。
当恋爱进入了不确定期，男生开始将他的人生目标转移在事业上，不会再像吸引期那样经常主动联系你。他以为你会因为他的冷落又作又闹，但是你出乎他的意料，既不作也不闹，还会在朋友圈分享健身的照片、烹饪的美食，聚餐的笑容等等，持续保持自己的吸引力。
他自然觉得这个女孩很独立，很会享受生活，确实是一个好女孩，当你把自己的价值提升为香饽饽的时候，你哪怕是后撤都能吸引到他。
但如果你本身就是一个依附他生存的人，那你的撤退对他来说压根就不在乎，或者正中他下怀，你终于走了。
所以女生可以作，但是要持续提升自己的吸引力。在相互吸引期男生无限宠你时，你要保持警惕，因为这个不是真实的，没有一个男生可以做到一辈子宠你。
然后，男生进入恋爱不确定性的时候可能会有些变化，不再傻乎乎地对你好，他希望能有回报。
你应该给他一点正向的回馈，这个正向回馈并非是物质上的，而是精神上。
譬如，他给送你上车或者陪你逛街，你要感谢他，或者夸他“别的男生都不乐意陪女朋友逛街，你能陪让我觉得很幸福”
还有在他生病或者忙的时候，你要照顾他一点，但不要付出太多，不需要给他当妈。可以照顾他的感受，或者理解他，他忙时就不叫他过来接你下班了，不然就是作死。
最后，进入到恋爱排他期，男生在不确定期思考后觉得你是可以继续接触的，这时候你要多给这个男生一些回馈，因为这个男生在你身上投资性比较大，或许从你们恋爱开始，你们进入排他期可能已经相处9个月了。
那如何多给男生一些回馈呢？下面从三个方面来总结。
1.给他送礼物，但不一定要高于他的价值
2.为他做一些暖心的事，做便当、两个人的相册。
3.让这个男生看到你是愿意为他付出的，多付出一些也没关系。
但是不要越俎代庖，主要的事情还是由男生来引导，比如你们出去旅游，他来做规划的，在旅游过程中你可以帮他做一些事情，保持到两个人差不多，这个天平要达到一种平衡的状态，他才能平稳的进入到甜蜜期。
三、
“在你追我赶的爱情中，如何维持平衡？”
男生在追女生的过程中，就是一个从奴隶到将军，不断升级的过程。在他不断升级的过程中，你要保持这种平衡，不能让他真的做成将军。
最好的两性关系里，两个人是一种比较平衡的状态，你为我付出，我为你付出，达到一种互惠。
我们曾听过的一个寓言故事，就是《天堂和地狱》：
有一天，一个人好奇的问上帝：“地狱是什么样子的？”
于是上帝带他来到地狱，那里有很多人围着一张大餐桌，餐桌上有许多美味的食物。但是奇怪的是，每个人都拿着一把长勺子—他们都努力想把事物送到自己的嘴里，可是无论如何都吃不到。
那个人似乎恍然大悟：“那天堂里的人一定都是用的短勺子。”
上帝又带他来到天堂—那里也有许多人围着一张大餐桌，桌上也有许多美味的食物。人们也是拿着一张长勺子，不过他们是互相把食物送到对方的嘴里去。
既然大家都是拿着勺子来喝汤，为什么在地狱的人喝不到呢？
很简单因为他们是给自己喝，但勺子太长了，他们自然喝不到汤。这个故事也反映了很多不好的恋情，或者说失败的婚姻，拼命的想为自己获得一些利益，但其实很难。
而在天堂，大家也是一个锅，长勺子，但他们是喂给对方吃，婚姻就这样，双方都不求目的，我对你好，你对我好，那两人都好，因为他们能得到好的回馈。
四、
“女生如何来满足男生的需求。”
第一，满足他的自尊心
女生说话要留尾巴。什么叫留尾巴？让这个男生有台阶下就是留尾巴。
举个例子：
周末有一个新电影上映，你们约好一起去看，但是因为他有事迟到了，结果你没能看成电影。
他承诺你的事做不到，这时候很多女生得理不饶人，大吼大叫，惊动四座，让男生失了面子，他恨不得扭头就走。
聪明的女生呢，可以给他留个退路，你可以跟他说“今天这件事没做到，那下次一定要做到可以吗？”他点头答应。但下一次他真的带你去看电影了，你一定要给他一个正向的回馈，表扬他守信用，不然他以后就不会做了。
第二，逐步满足他的需求
女生刚开始跟男生谈恋爱，不要轻易将自己身体付出去。爱情是甜蜜的，男生想吃那个蜜，你一次就塞给他满嘴，估计他要逃走了，因为他已经吃到了，觉得你没什么价值感。
很多女生就犯了这个错误，一恋爱就各种主动体贴，恨不得将天上的星星摘下来给男生，当那一股冲劲过后，冷静下来发现男生对自己不冷不热，甚至爱理不理，最后提出分手。
男女相处的时候，男生的需求是要逐步满足的，怎么才能保持女生对男生的这种吸引呢？
慢慢的给他糖吃，而不是让他轻易得到。
比如，新开了一家小龙虾餐厅，店家有规定：每人限量。有一个人觉得很有趣，还有开店限量的，想要去尝尝。
但是小龙虾是限量的，分量比较少，他并没有吃饱，而且觉得味道不错，嘴巴里还馋着，心里不是滋味，打算明天再过来。
结果第二天，店家说多花钱可以再吃一份，他觉得经济能力可以承受，就没有拒绝。
后来，他一直持续地来这家店，时间久了，他发现小龙虾已经成为他最爱吃的食物。
女生刚开始和男生相处也是一样的道理，他开始追你，约你出去，你答应他，但是提出了一个小要求：你们喝咖啡只能在9点到10点，可以和他说10点钟，闺蜜找你有点事儿。
你们约会只有一个小时，刚聊得愉快，你微笑站起来，表示歉意要走了，他喜欢你，心里肯定舍不得，回家就会盘算着下一次怎么约你。
他继续约你的时候，不要爽快的答应，拒绝说有事，那他在追你，就不会这么轻易放弃，可能送你礼物，言语关心你，为你做一些小事情。
如果你不喜欢他，那就可以直接拒绝了。
但你的确有点喜欢他，可以释放一点可能性，答应和他一起出去散散步，约定好时间段看电影，让他感觉你们是有可能发展的，他的努力是有回报的，然后他就会不自觉地对你更好。
当你发现他对你越来越好的时候，觉得他是可以深入发展的对象，在言语上可以发生一些变化，一开始他请你吃饭，你只是说谢谢你请我吃饭；两人接触多了，你可以表达更多感受和肯定他，“今天很感谢你带我吃饭，这个菜我都没吃过，托你的福了。”“很喜欢这几道菜，以后过来这家吃也点这些好不好”
不要害怕他会因为你这么做而离开你，因为他不知道你是有意识做这些事的，他只是觉得你并不是一个随便的女生。
如果他因为你这样做而离开你，他就不值得和你发生长期关系。如果这个男生3个月或者4个月的时间都不愿意花在你身上，他会花30年或40年的时间在你身上吗？答案是不可能的。
用这种方式只会让这个男生越来越离不开你，因为他觉得这个女人需要我用心去追，值得我珍惜。
世界上最难的事，就是求而不得，男生都是一种有征服欲的动物，容易捕捉的猎物，他觉得没什么价值，非常容易舍弃，而越难，越珍贵，他会更珍惜。
记住：得不到，越想得到，易得到，越不被珍惜。
一、
“女人需要哄，男生能哄一辈子吗？”
恋爱可以分为几个阶段：相互吸引期、不确定期、排他期、甜蜜期（结婚前）。
在开始的恋爱吸引期，男生会压抑自己需求来哄你，比如工作忙也可以请假去照顾你。
但进入恋爱不确定期后两个人在磨合，很多女生都会有一种感觉：他以前那么哄我，早上给我买早餐，下班接我，可现在反而让我主动去联系他，给他买早餐。
这种反差，女生往往会觉得很失落，怀疑他是不是不爱自己了。
其实这时候女生应该感到开心，因为这个男生开始向你释放一些缺点，或许是为了逃离你，但更多的是想跟你长期相处。
一个男生不可能哄一个女生一辈子，所以女生不要一味要求男生越来越哄你，而是两人建立一种规则感，他可以哄你，但是频率要下降。
进入这个阶段后，男生会想两个问题：
第一，这个女人是不是我想要的，我需不需要多找几个女人来比较一下；
第二，我能不能给这个女人幸福，能不能满足她的需求。
而女人不同，她纠结的是：他为什么对我好，我们俩进展到哪个阶段，他还想不想跟我继续走下去。
我们发现，女人的想法是拼命的往前走，而男生这个时候是停下来思考。那这时女孩应该停下来，陪着他想一想，不要一直想着怎么拽着他跑。
男生不哄你，或者跟你联系减少的时候，是因为他对你的依赖感下降了。那你应该做的事情就是思考，他对你依赖感下降的原因，并非拼命地去抓住他，甚至质问他现在为什么突然对你变得冷淡。
男生对你依赖感下降，是因为对你的满意度下降了，比如他本来觉得你是一个很好的女孩，他想要对你好，觉得你也会有回馈，但其实你没有，而是变成一个贪得无厌的人，变成一个希望他无限为你付出的一个女人。
二、
“女生该怎么去维持恋爱关系？”
当男生对女生的依赖感下降，女生该怎么去维持这段恋爱关系？
首先，你需要提高你在这个男性心目中的满意度。
这里提到的满意度=现实表现-预期。
当恋爱进入了不确定期，男生开始将他的人生目标转移在事业上，不会再像吸引期那样经常主动联系你。他以为你会因为他的冷落又作又闹，但是你出乎他的意料，既不作也不闹，还会在朋友圈分享健身的照片、烹饪的美食，聚餐的笑容等等，持续保持自己的吸引力。
他自然觉得这个女孩很独立，很会享受生活，确实是一个好女孩，当你把自己的价值提升为香饽饽的时候，你哪怕是后撤都能吸引到他。
但如果你本身就是一个依附他生存的人，那你的撤退对他来说压根就不在乎，或者正中他下怀，你终于走了。
所以女生可以作，但是要持续提升自己的吸引力。在相互吸引期男生无限宠你时，你要保持警惕，因为这个不是真实的，没有一个男生可以做到一辈子宠你。
然后，男生进入恋爱不确定性的时候可能会有些变化，不再傻乎乎地对你好，他希望能有回报。
你应该给他一点正向的回馈，这个正向回馈并非是物质上的，而是精神上。
譬如，他给送你上车或者陪你逛街，你要感谢他，或者夸他“别的男生都不乐意陪女朋友逛街，你能陪让我觉得很幸福”
还有在他生病或者忙的时候，你要照顾他一点，但不要付出太多，不需要给他当妈。可以照顾他的感受，或者理解他，他忙时就不叫他过来接你下班了，不然就是作死。
最后，进入到恋爱排他期，男生在不确定期思考后觉得你是可以继续接触的，这时候你要多给这个男生一些回馈，因为这个男生在你身上投资性比较大，或许从你们恋爱开始，你们进入排他期可能已经相处9个月了。
那如何多给男生一些回馈呢？下面从三个方面来总结。
1.给他送礼物，但不一定要高于他的价值
2.为他做一些暖心的事，做便当、两个人的相册。
3.让这个男生看到你是愿意为他付出的，多付出一些也没关系。
但是不要越俎代庖，主要的事情还是由男生来引导，比如你们出去旅游，他来做规划的，在旅游过程中你可以帮他做一些事情，保持到两个人差不多，这个天平要达到一种平衡的状态，他才能平稳的进入到甜蜜期。
三、
“在你追我赶的爱情中，如何维持平衡？”
男生在追女生的过程中，就是一个从奴隶到将军，不断升级的过程。在他不断升级的过程中，你要保持这种平衡，不能让他真的做成将军。
最好的两性关系里，两个人是一种比较平衡的状态，你为我付出，我为你付出，达到一种互惠。
我们曾听过的一个寓言故事，就是《天堂和地狱》：
有一天，一个人好奇的问上帝：“地狱是什么样子的？”
于是上帝带他来到地狱，那里有很多人围着一张大餐桌，餐桌上有许多美味的食物。但是奇怪的是，每个人都拿着一把长勺子—他们都努力想把事物送到自己的嘴里，可是无论如何都吃不到。
那个人似乎恍然大悟：“那天堂里的人一定都是用的短勺子。”
上帝又带他来到天堂—那里也有许多人围着一张大餐桌，桌上也有许多美味的食物。人们也是拿着一张长勺子，不过他们是互相把食物送到对方的嘴里去。
既然大家都是拿着勺子来喝汤，为什么在地狱的人喝不到呢？
很简单因为他们是给自己喝，但勺子太长了，他们自然喝不到汤。这个故事也反映了很多不好的恋情，或者说失败的婚姻，拼命的想为自己获得一些利益，但其实很难。
而在天堂，大家也是一个锅，长勺子，但他们是喂给对方吃，婚姻就这样，双方都不求目的，我对你好，你对我好，那两人都好，因为他们能得到好的回馈。
四、
“女生如何来满足男生的需求。”
第一，满足他的自尊心
女生说话要留尾巴。什么叫留尾巴？让这个男生有台阶下就是留尾巴。
举个例子：
周末有一个新电影上映，你们约好一起去看，但是因为他有事迟到了，结果你没能看成电影。
他承诺你的事做不到，这时候很多女生得理不饶人，大吼大叫，惊动四座，让男生失了面子，他恨不得扭头就走。
聪明的女生呢，可以给他留个退路，你可以跟他说“今天这件事没做到，那下次一定要做到可以吗？”他点头答应。但下一次他真的带你去看电影了，你一定要给他一个正向的回馈，表扬他守信用，不然他以后就不会做了。
第二，逐步满足他的需求
女生刚开始跟男生谈恋爱，不要轻易将自己身体付出去。爱情是甜蜜的，男生想吃那个蜜，你一次就塞给他满嘴，估计他要逃走了，因为他已经吃到了，觉得你没什么价值感。
很多女生就犯了这个错误，一恋爱就各种主动体贴，恨不得将天上的星星摘下来给男生，当那一股冲劲过后，冷静下来发现男生对自己不冷不热，甚至爱理不理，最后提出分手。
男女相处的时候，男生的需求是要逐步满足的，怎么才能保持女生对男生的这种吸引呢？
慢慢的给他糖吃，而不是让他轻易得到。
比如，新开了一家小龙虾餐厅，店家有规定：每人限量。有一个人觉得很有趣，还有开店限量的，想要去尝尝。
但是小龙虾是限量的，分量比较少，他并没有吃饱，而且觉得味道不错，嘴巴里还馋着，心里不是滋味，打算明天再过来。
结果第二天，店家说多花钱可以再吃一份，他觉得经济能力可以承受，就没有拒绝。
后来，他一直持续地来这家店，时间久了，他发现小龙虾已经成为他最爱吃的食物。
女生刚开始和男生相处也是一样的道理，他开始追你，约你出去，你答应他，但是提出了一个小要求：你们喝咖啡只能在9点到10点，可以和他说10点钟，闺蜜找你有点事儿。
你们约会只有一个小时，刚聊得愉快，你微笑站起来，表示歉意要走了，他喜欢你，心里肯定舍不得，回家就会盘算着下一次怎么约你。
他继续约你的时候，不要爽快的答应，拒绝说有事，那他在追你，就不会这么轻易放弃，可能送你礼物，言语关心你，为你做一些小事情。
如果你不喜欢他，那就可以直接拒绝了。
但你的确有点喜欢他，可以释放一点可能性，答应和他一起出去散散步，约定好时间段看电影，让他感觉你们是有可能发展的，他的努力是有回报的，然后他就会不自觉地对你更好。
当你发现他对你越来越好的时候，觉得他是可以深入发展的对象，在言语上可以发生一些变化，一开始他请你吃饭，你只是说谢谢你请我吃饭；两人接触多了，你可以表达更多感受和肯定他，“今天很感谢你带我吃饭，这个菜我都没吃过，托你的福了。”“很喜欢这几道菜，以后过来这家吃也点这些好不好”
不要害怕他会因为你这么做而离开你，因为他不知道你是有意识做这些事的，他只是觉得你并不是一个随便的女生。
如果他因为你这样做而离开你，他就不值得和你发生长期关系。如果这个男生3个月或者4个月的时间都不愿意花在你身上，他会花30年或40年的时间在你身上吗？答案是不可能的。
用这种方式只会让这个男生越来越离不开你，因为他觉得这个女人需要我用心去追，值得我珍惜。
世界上最难的事，就是求而不得，男生都是一种有征服欲的动物，容易捕捉的猎物，他觉得没什么价值，非常容易舍弃，而越难，越珍贵，他会更珍惜。
记住：得不到，越想得到，易得到，越不被珍惜。
#文人食话# 【北京往事谈：风味小吃】作者：靳麟
接上篇https://t.cn/A66a0Z2Z
豆汁儿 这种小吃儿，只有北京有。生绿豆汁儿，做绿豆粉丝的粉房卖。从前东直门里四眼井一家粉房的最好，味道甜酸。所以卖生豆汁儿的都吆喝：“东直门的甜酸豆汁儿咧。”摆摊卖的熟豆汁儿，都是自己熬，可是不能再掺水。另外有咸水疙瘩丝儿，每人一小碟儿，不另要钱。解放前，东安市场有两份豆汁儿摊，一位豆汁徐，一位豆汁何，明窗净几，座上客常满。豆汁儿不但有营养价值，还助消化。老北京人都爱喝。
麻豆 叫麻豆腐，并不麻。虽然看着有点儿麻麻渣渣的，其实是很细腻的。炒麻豆腐用大羊尾巴油，有的搁猪肉丁或羊肉丁、青豆嘴儿、花椒油。炒的时间要长一些，所以北京人说：“炒麻豆腐，大咕嘟。”这是北京传统小吃，别有风味。
臭豆腐 先用大豆做成鲜豆腐，切成小方块，引菌加盐，搁在大缸里，把缸封严，使它发酵。两个月后出缸，颜色浅灰，吃着咸淡适口，名虽日臭，味却甚香，并不是臭而不可闻也。吃的时候，再搁上点炸花椒油，则味道更佳，是北京传统特味的小菜之一。北京的小商贩挑着小圆笼卖臭豆腐，都吆喝：“王致和的臭豆腐。”
臭豆腐是清朝康熙年间，一位安徽人王致和在北京创制的。地址在宣武门外大街路西。清朝末年，臭豆腐被列入御膳的小菜，因为色青块方，名之为“御青方”。北京做臭豆的原来有三王：王致和、王政和、王芝和，后来只存王致和一家。
油渣儿 猪板油、猪网子油炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。前门外三里河铁山寺旁边有个“油渣王”，专卖油渣儿，他的油渣儿一点儿假也不掺。
驴肉 河北省冀县的烫驴肉最有名。北京前门外粮食店路西，一个酒铺门前，每天晚上有个卖驴肉的，味美肉鲜。用驴宾子油烙饼，又酥又香。
有背着木柜子下街卖的，吆喝：“驴肉香烂啊可是有的是骡马肉。
狗肉 又叫地羊肉。K民族很喜欢吃狗肉。生狗肉先在土里埋一下，烀的时候，再用蒜瓣子垫底儿，可以去腥味儿。狗的后腿儿最好吃。清末民初，德胜门小市，有一个“狗肉陈”，专卖狗肉。
芝麻酱烧饼 半发面，摊开，抹上芝麻酱，撒上花椒盐儿，捲好了，再揪剂儿，用手摁成圆饼。这时候，烙烧饼的用擀面棍儿有节奏地敲着面案儿，这是告诉过路的人，烧饼就要上铛啦。在圆饼儿上用小毛刷子刷上酱色，粘上芝麻，先放在铛上烙，然后再搁在炉里码道上烤（码道就是炉内煤火的周围，因为是把烧饼立着码在那儿，所以叫码道）。烧饼是从west域传来的，故营此业者多是x民。
马蹄烧饼 一面粘芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤。用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，粘芝麻的这一面儿是鼓盖儿。
椒盐小烧饼 烧饼的个儿像杏儿大．一面儿粘芝麻，里面搁花椒盐儿，十个连在一起，一、二、三、四，码成三角形，贴在吊炉上烤。每天早晨背筐卖椒盐小烧饼的，还卖蒸饼、馒头等等，吆喝一大串：“枣儿蒸饼哟、糖三角儿来馒头、花椒盐儿蒸饼、澄沙包儿……”
叉子火烧 白面做成圆饼，中心儿搁点儿香油，两面儿都用茶碗底儿摁个印儿，先在铛上烙，再码在一个双梁的铁叉子上，放在吊炉里去烤。饭馆儿的肉丝炒火烧、火烧夹猪头肉、苏造肉与卤煮小肠煮火烧，用的就是叉子火烧。
糖火烧 用面粉、芝麻酱、红糖、桂花、香油制成。烙的火候要合适，既不能让糖流出来，也不能烤煳。x民小吃店，差不多都有糖火烧。以通县大顺斋做的糖火烧最有名。
油酥火烧 有一位刘老头儿，每年夏季，在什刹海荷花市场卖油酥火烧。把揪的面剂儿擀开有一寸多宽，用手一抻，有二尺长，其薄如纸，不断不破，一头搁上馅，一边儿在面皮儿上刷油，一边儿用皮儿随着卷馅儿，大概有十几层，放在铛上烙，搁在炉里烤。馅有两种，山楂白糖和脂油葱花的，吃着酥脆香甜。
萝卜丝饼 用上等象牙白萝卜切成细丝儿，加上青红丝、桂花、白糖、脂油、细盐等做馅，用猪板油和面，做成圆讲，用炭炉烘烤，吃着甜咸香嫩。从前致美斋的萝卜丝饼最负盛名。
煎饼 用小米、大豆磨成面，稍加一点白面，调成半稀不糨的面糊，盛一小铁勺儿在热的铁鏊子上（铁制的烙饼用具，中间稍凸），用竹制的煎饼筢子把糊往四周转着扒薄扒匀，不能烙煳揭破。就着热儿捲油炸馃子吃，筋道香脆。这种小吃虽叫煎饼，但并不是用油煎。
螺丝转儿 半发面抻成细条儿，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘在一起，如螺丝状，把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤。外面脆，里面喧。螺丝转儿再烤一两次，叫“干嘣儿”，用手一拍就碎，吃着嘣焦酥脆。
馒头 山东与河南叫“馍”。从前北京开馒头铺的，山东人多，幌子上写着“山东馒首”，门前有个小桌儿，摆着个面做的大寿桃，有的上边还用箭杆插着蒸熟了的小面人儿，一望而知是馒头铺。山东铺子手做的炝面儿馒头、杠头、锅饼，都有咬劲儿，越嚼越香。
栗子面小窝头 其实井不是栗子面，用的是好玉米面儿。北京北长街路西有一家泰来粮店（东家姓赵，山东人），前清时做宫内的生意，它的这种玉米面，是用大兴县庞各庄出产的新玉米，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。小窝头，是北海公园显仿膳饭庄的名点，从前王府井东安市场的小摊儿也有卖的，用料既相同，味道也一样。
(未完）
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豆汁儿 这种小吃儿，只有北京有。生绿豆汁儿，做绿豆粉丝的粉房卖。从前东直门里四眼井一家粉房的最好，味道甜酸。所以卖生豆汁儿的都吆喝：“东直门的甜酸豆汁儿咧。”摆摊卖的熟豆汁儿，都是自己熬，可是不能再掺水。另外有咸水疙瘩丝儿，每人一小碟儿，不另要钱。解放前，东安市场有两份豆汁儿摊，一位豆汁徐，一位豆汁何，明窗净几，座上客常满。豆汁儿不但有营养价值，还助消化。老北京人都爱喝。
麻豆 叫麻豆腐，并不麻。虽然看着有点儿麻麻渣渣的，其实是很细腻的。炒麻豆腐用大羊尾巴油，有的搁猪肉丁或羊肉丁、青豆嘴儿、花椒油。炒的时间要长一些，所以北京人说：“炒麻豆腐，大咕嘟。”这是北京传统小吃，别有风味。
臭豆腐 先用大豆做成鲜豆腐，切成小方块，引菌加盐，搁在大缸里，把缸封严，使它发酵。两个月后出缸，颜色浅灰，吃着咸淡适口，名虽日臭，味却甚香，并不是臭而不可闻也。吃的时候，再搁上点炸花椒油，则味道更佳，是北京传统特味的小菜之一。北京的小商贩挑着小圆笼卖臭豆腐，都吆喝：“王致和的臭豆腐。”
臭豆腐是清朝康熙年间，一位安徽人王致和在北京创制的。地址在宣武门外大街路西。清朝末年，臭豆腐被列入御膳的小菜，因为色青块方，名之为“御青方”。北京做臭豆的原来有三王：王致和、王政和、王芝和，后来只存王致和一家。
油渣儿 猪板油、猪网子油炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。前门外三里河铁山寺旁边有个“油渣王”，专卖油渣儿，他的油渣儿一点儿假也不掺。
驴肉 河北省冀县的烫驴肉最有名。北京前门外粮食店路西，一个酒铺门前，每天晚上有个卖驴肉的，味美肉鲜。用驴宾子油烙饼，又酥又香。
有背着木柜子下街卖的，吆喝：“驴肉香烂啊可是有的是骡马肉。
狗肉 又叫地羊肉。K民族很喜欢吃狗肉。生狗肉先在土里埋一下，烀的时候，再用蒜瓣子垫底儿，可以去腥味儿。狗的后腿儿最好吃。清末民初，德胜门小市，有一个“狗肉陈”，专卖狗肉。
芝麻酱烧饼 半发面，摊开，抹上芝麻酱，撒上花椒盐儿，捲好了，再揪剂儿，用手摁成圆饼。这时候，烙烧饼的用擀面棍儿有节奏地敲着面案儿，这是告诉过路的人，烧饼就要上铛啦。在圆饼儿上用小毛刷子刷上酱色，粘上芝麻，先放在铛上烙，然后再搁在炉里码道上烤（码道就是炉内煤火的周围，因为是把烧饼立着码在那儿，所以叫码道）。烧饼是从west域传来的，故营此业者多是x民。
马蹄烧饼 一面粘芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤。用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，粘芝麻的这一面儿是鼓盖儿。
椒盐小烧饼 烧饼的个儿像杏儿大．一面儿粘芝麻，里面搁花椒盐儿，十个连在一起，一、二、三、四，码成三角形，贴在吊炉上烤。每天早晨背筐卖椒盐小烧饼的，还卖蒸饼、馒头等等，吆喝一大串：“枣儿蒸饼哟、糖三角儿来馒头、花椒盐儿蒸饼、澄沙包儿……”
叉子火烧 白面做成圆饼，中心儿搁点儿香油，两面儿都用茶碗底儿摁个印儿，先在铛上烙，再码在一个双梁的铁叉子上，放在吊炉里去烤。饭馆儿的肉丝炒火烧、火烧夹猪头肉、苏造肉与卤煮小肠煮火烧，用的就是叉子火烧。
糖火烧 用面粉、芝麻酱、红糖、桂花、香油制成。烙的火候要合适，既不能让糖流出来，也不能烤煳。x民小吃店，差不多都有糖火烧。以通县大顺斋做的糖火烧最有名。
油酥火烧 有一位刘老头儿，每年夏季，在什刹海荷花市场卖油酥火烧。把揪的面剂儿擀开有一寸多宽，用手一抻，有二尺长，其薄如纸，不断不破，一头搁上馅，一边儿在面皮儿上刷油，一边儿用皮儿随着卷馅儿，大概有十几层，放在铛上烙，搁在炉里烤。馅有两种，山楂白糖和脂油葱花的，吃着酥脆香甜。
萝卜丝饼 用上等象牙白萝卜切成细丝儿，加上青红丝、桂花、白糖、脂油、细盐等做馅，用猪板油和面，做成圆讲，用炭炉烘烤，吃着甜咸香嫩。从前致美斋的萝卜丝饼最负盛名。
煎饼 用小米、大豆磨成面，稍加一点白面，调成半稀不糨的面糊，盛一小铁勺儿在热的铁鏊子上（铁制的烙饼用具，中间稍凸），用竹制的煎饼筢子把糊往四周转着扒薄扒匀，不能烙煳揭破。就着热儿捲油炸馃子吃，筋道香脆。这种小吃虽叫煎饼，但并不是用油煎。
螺丝转儿 半发面抻成细条儿，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘在一起，如螺丝状，把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤。外面脆，里面喧。螺丝转儿再烤一两次，叫“干嘣儿”，用手一拍就碎，吃着嘣焦酥脆。
馒头 山东与河南叫“馍”。从前北京开馒头铺的，山东人多，幌子上写着“山东馒首”，门前有个小桌儿，摆着个面做的大寿桃，有的上边还用箭杆插着蒸熟了的小面人儿，一望而知是馒头铺。山东铺子手做的炝面儿馒头、杠头、锅饼，都有咬劲儿，越嚼越香。
栗子面小窝头 其实井不是栗子面，用的是好玉米面儿。北京北长街路西有一家泰来粮店（东家姓赵，山东人），前清时做宫内的生意，它的这种玉米面，是用大兴县庞各庄出产的新玉米，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。小窝头，是北海公园显仿膳饭庄的名点，从前王府井东安市场的小摊儿也有卖的，用料既相同，味道也一样。
(未完）
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