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中国人吃牛肉，炖得是熟透烂乎才好吃，可西方人吃牛肉，竟然还要分个一、三、五、七、八、九分熟。中国人和西方人吃牛肉差别，为什么这么大呢？

首先是在文化的差异上，咱中国的老祖宗认为，只有野蛮的人才会“茹毛饮血”。自从燧人氏发明“火”之后，中原人都讲文明，吃熟食，而且煮得越烂越好。连《韩非子·五蠹》都说，吃熟食不但能去除食材的腥味，提升口感，而且还能让食物更易消化，减少疾病发生。当然，也跟牛肉品种有关。你看英国的赫里福德牛、意大利的契安尼娜牛、法国的夏洛来牛、苏格兰的安格斯牛等等，肌肉发达，肉质细嫩，加上老外有排酸和成熟的处理工艺，稍微煎一下就能吃了。而中国的是黄牛、水牛或牦牛，全是农耕劳力，无一不是肌肉纤维粗、肉质紧实，做出的肉食又老又硬，如果不煮熟煮烂，根本就嚼不动。所以，中国传统的吃法，只能把牛肉烧得熟透。

还有一个原因，中国自古为了保护农业生产，是禁止杀牛的，连诸侯贵族都不能随便宰杀牛肉来吃，更不要说平民百姓了。能吃到的都是自然老死牛的肉，不煮熟了你能啃得动吗？就算是老死牛的肉，毕竟是难得一遇的美食，恨不得使出十八般武艺，吃出点花样，于是炖牛肉、卤牛肉、牛肉干、烤牛肉、牛肉丸、牛肉汤，有个共同的特点，一定是煮得熟透。

可西方人就不一样了，在他们的版图上，从来没有出现像中国这样用严厉的法律来保护耕牛的情况。而且，牛肉还是欧洲人食用的主要肉类。我们以法国大餐为例吧，起初法国人吃牛肉跟咱中国一样，炖熟了吃，并且标榜为世界上最美味的大餐。但到了1066年，法国诺曼底公爵率大军杀过了英吉利海峡，攻入不列颠岛，成为英格兰的新任统治者之后，发现英格兰人吃的都是血淋淋、油亮亮的牛排。所以奚落英国人吃的牛排只是快餐，没文化。就在法国大革命时，一些法国的宫廷御厨逃难到英国，寄人篱下之时还不忘吐槽英国半生不熟的牛排难吃得要命。后来随着英国的崛起，成了日不落帝国，其餐饮文化也流行到了世界各地，于是，牛排就成为世界性美食。在这个场景下，作为西方世界美食教主的法国人一看，觉得不对劲，率先就“叛变”了，法国大厨们纷纷追求起食材的原汁原味，牛肉也跟着英国人做得越来越生，并且生得比英国人还过分，牛排甚至是血淋淋的一分熟。

法国大餐不仅把牛肉做得越来越生，还把蒙古人西征欧洲时带去的塔塔牛肉打造成了一道名菜佳肴。直到今天，你在法国的小酒馆或高级餐厅里，都能吃到这道简单粗暴到极点的生食，也就是把切碎的生牛肉和生鸡蛋的蛋黄及各种调味料混在一起。西方人能生吃牛肉，也和他们的牛肉肉质细嫩及源远流长的吃牛肉经历相关。

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