#腌菜秘方#
酸笋怎么腌制？姐妹们，学会了就是螺蛳粉酸笋管够啊！
做法：
1. 把马蹄笋去壳，切成丝。
2. 把笋丝放到桶里面放水没过竹笋，泡一天。
3. 然后把笋丝捞起来拌盐(捞竹笋的时候就着桶里面的水洗一下竹笋，不能另外用清水洗)，盐放跟平时炒菜的咸度差不多就行。
4. 装瓶子时用手压实密封保存(拌盐时出的水也倒进瓶子里最好淹过笋丝，放到太阳晒不到又阴凉的地方。
夏天温度高的话，大概一个月酸笋就会完成发酵，变酸就可以吃了。保存得好放一年都不会坏。看各地方温度，适当延长腌制时间。注意注意任何环节都不能碰到油，要不然酸笋会烂掉。
#饭功秘籍#

主料；农家饲养的家兔为主料，一只1500克 配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。 调料：自制卤水一桶，料酒400克

1：将兔子内脏清理干净，泡去血水，锅内将清水烧开，放30克消盐，料酒400克，把兔子氽2~~~3分中，拿出洗干净。

2：拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖4小时拿出去掉笼布，

3：锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金黄色点缀装盘既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面

侗家酸鱼腌肉是贵州黔东南人常待客之菜，微酸不咸，腌制2月余即可出坛食用。
腌鱼腌制方法：鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。
酸肉腌肉的制作方法
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。#土特产##腌鱼##酸鱼##酸肉##腌肉# https://t.cn/RMFproI