生肖猴2022（壬寅年）流年运程详解！
今天写十二生肖属猴的人在2022年的运程。
生肖属猴，对应的十二地支是申，这个申与巳合、与子辰三合、与酉戌三会、与寅相冲、与寅巳成三刑。在这个2022年里面，这个申宫本身有驿马星、地解星、天解星、大耗、岁破星到，巳宫里面则是太阴汇合天乙贵人、孤辰星到，在子宫里面则有天狗、吊客星，寅宫里面则有文昌、太岁、剑锋星到。
根据这些可以推理出生肖属猴的人在2022年里面总的运势如下：
属猴人2022年事业财运运势
在工作事业财运方面，容易有工作的变动或调动，有贵人，有升职的机会，出差机会多。要多走动才有利财运，同时，用钱的地方多，稍注意一些钱财纠纷
在这个工作事业方面，本身宫里面有一颗很明显的星就是驿马星出现，这个驿马星的出现，我们可以理解为这一年里面工作事业上看起来有调动或变动的机会，如换工作，如工作岗位的变化，如工作地点的变化，如工作领域的变化，如工作环境的变化等等，在这些方面上看起来会比较的明显。又巳宫相合里面有天乙贵人和太阴贵人，说明这个工作事业上在这一年里面是有贵人相助的，在工作事业上这一年里面遇到事情或遇到问题的时候应当多借助一些贵人的作用力，因为本身的作用力在这一年不算强大，借助外在的一些作用力效果会很不一样。另外，这一年里面因为这个驿马星到，出差的机会比平时也要多，也会多的。换一个角度来说，这一年里面工作事业上多走动或出差多反而有利于工作事业的，工作事业上反而容易因为出差或多走动出现一些相对好的机会。另外一方面，从驿马星到宫以及三方四正里面来看，这一年里面所在的单位或公司也比较容易有一些工作、人事上的变化。另外，生肖属猴的人在这一年里面遇到急事的时候总有人帮忙的，或者可以理解为比较容易化解或减少与别人之间的一些口舌、误会等等。
再看这个财运方面，也同样是因为这个驿马星的缘故，所以，要想财运好或想收入增加就一定要多走动、要勤走动，尽量不要让自己停下来，走动越多越有利财运。从另外一个角度来说，这一年里面平时生意或工作业务上走动多的人财运会更好一些，或收入增加明显。也就是说平时从事的生意或业务类型是偏流动性大，或需要常出差去谈生意的行业或人，这一年里面财运更好一些，或收入增加明显。但是，这一年里面申宫里面有大耗星加上岁破，如何理解呢？看起来这一年里面花费，或需要用钱的地方也会比较的多，比之前的年份还要多，或者说有一些额外地方需要支出的。另外，也应该要注意一些钱财纠纷，尽量不要作大的投资，或在投资的时候要谨慎。例如在这一年里面借钱给人这些也应当要注意。此外，也像要为身边的人或家里人付出或支出的。所以，这一年财运好或收入增加的时候最好多置业，这是一个好办法。
属猴人2022年感情运势
在感情婚姻及子女方面，容易分居两地，已经恋爱的宜结婚摆酒，感情婚姻中注意一些口舌，要注意沟通。容易意外怀孕，或生产的时候过程急
在感情婚姻方面，本身没有十分有利于感情或婚姻的吉星到，反而是因为与太岁相冲，所以，这一年里面之前已经恋爱的务必要尽量结婚摆酒，不要拖下去，更不要拖到2023年结婚。因为已经恋爱的在2022年里面遇上和太岁相冲的时候，这个感情会不进则退，就是说如果不更进一步，就很有机会面临一些考验或反复的，因此，宜尽量早结婚合适。而且，在谈婚论嫁的过程中也容易遇到一些压力，或者说有一些事情会反复，也容易意气用事，在这些方面上也要尽量注意，要多忍耐。另外，生肖属猴的人，在这一年里面已经恋爱的，容易未婚先孕的，或者说女朋友容易未婚先孕的。对于已经结婚的生肖属猴的人来说，这一年里面夫妻之间一定要多注意沟通，不要因为一些小事情就产生大的问题。并且，会有一些生肖属猴的人夫妻间容易在这一年里面分隔两地的，也应当要注意一些外在因素的干扰等等。
而在子女方面，因为和太岁相冲，这一年里面比较容易意外怀孕的，因此，没有计划在这一年里面怀孕或增添子女的需要特别注意一些意外怀孕的事情。另外，生肖属猴的人在这一年里面因为和太岁相冲，在生产的过程之中会比较的急，在这些方面上应当多作一些准备。还有，就是生肖属猴的人在这一年里面刚怀孕的时候需要注意多休息，以防怀孕之初状态不稳定等等。
属猴人2022年学业，健康运势
在健康疾病及文昌、学业方面，这一年里面忌到偏僻的地方，手脚容易受伤、摔伤，容易挨痛。学业方面像有走动或远行，利考试，但容易迟到
在健康方面，这个生肖属猴的人在2022年里面和太岁寅相冲，从这个来说忌到偏僻的地方，越偏僻的地方越是要少去或不要去，或忌单独去偏的地方。然后，寅与申是相冲的，属于金木相见，因此，从这里来看，这一年里面手脚容易受伤、摔伤等，此外，也要注意一些肝胆类的小问题，其它的如一些腰、关节类的问题也应该注意。同样，也是要注意一些受伤挨痛的事，平时应该多注意休息。
学业方面，这一年里面对宫寅里面有文昌星到，而且是文昌星加太岁星到，所以这一年里面是旺文昌的，是利学业考试的，考试上会超常发挥，或者说这个成绩在这一年里面提升的明显或提升的快，或者是学业上有一些荣誉。还有，就是生肖属猴的人与太岁相冲，从这里来说，也像是有走动或远行的，学业上远行更加有利。
生肖属猴的人如何提升自己在2022年里面的运势呢？
1，可以带一个2022年太岁符
2，可以在家里的东南方摆一个鱼缸或摆二盆水；
3，可以家里的东北方位摆一个落地灯晚上开着；
4，可以睡家里的西南方位。
生肖同样属猴，但出生在不同年份的其具体的运程如下：
（一）1956年出生的生肖属猴的人，家里有人办喜事，如结婚生子等，小毛病会反复一些
1956年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音金形成火去克金，这个是为克出，克出可以理解为什么呢？可以理解为用钱的地方会比较的多，或花费会比较的大。然后，这个丙与巳互为通根禄神，这个巳宫有天乙贵人、有太阴贵人，最重要的是丑宫里面有红鸾星动，因此，从这里来说，可以看出这一年里面家里喜事多，有人办喜事，比如有人会结婚，比如家里会有增添人口的信息等等，是比较旺子女的一面。唯这一年里面与太岁水火相见，金木相见，小毛病看着会反复一些，如血压，如摔伤等的毛病稍注意一下。
（二）1968年出生的生肖属猴的人，工作事业上贵人多，有好的收获，应酬多，注意烂桃花，婚姻感情上多注意沟通
1968年出生的生肖属猴的人是戊申年，纳音来说属土，与2022年壬寅的纳音金形成土去生金，这个是为生出，生出为之泄气，泄气来说说明这一年里面的想法会比较的多，也要注意一些口舌或钱财上的纠纷等等。另外，这个戊土与巳互为通根禄神，巳宫里面有天乙贵人和太阴贵人，因此，从这里来看，这一年里面工作事业上贵人多，有好的机会，工作事业上有突破的，或工作事业上有明显的调动或变动的。再者，这一年里面看着因为天厨星到，这个应酬看着也会比平时要多的，看起来走动比平时要多的。然后，这个丑宫里面有红鸾星到，这个是红鸾星动，要注意一些烂桃花，还有这个感情婚姻上要多注意沟通。
（三）1980年出生的生肖属猴的人，这一年走动会多，会有远行，工作或事业变动大，有贵人，注意家里老人长辈的健康
1980年出生的生肖属猴的人是庚申年，纳音来说属木，与2022年壬寅的纳音金形成金来克木，这个克入可以理解为进财，得财，同时，也可以理解为忙碌，事情多，凡事要亲力亲为的，闲不下来。然后，这一年里面庚与申互为通根禄神，是双驿马到申宫，从这里来看，可以看出这一年里面走动会多，也容易有远行，工作或事业上的变动大，或者说工作事业上出差的机会多，出差或走动越多越有利于运势。另外，巳宫里面有天乙贵人加太阴贵人，从这里来说，这一年里面事业工作上也有贵人。再者，这一年里面子宫有天狗星，稍多注意一些家里老人长辈的健康。
（四）1992年出生的生肖属猴的人，好事多，大利感情婚姻，容易有添人口的好事，有置业、搬家的机会，得财
1992年出生的生肖属猴的人是壬申年，纳音来说属金，与2022年壬寅的纳音金形成金与金比旺，这个比旺为吉，从这里来看，可以理解为得财，进财，或收入增加，或财上增加的，遇事多人帮忙。然后，这个壬与亥水互为通根禄神，这个亥宫里面有禄神、福星贵人、福德贵人，加上卯宫有太阳汇合天乙贵人星到，因此，从这里来看，这一年里面看起来好事多，有恋爱或成家立室的机会的，大利感情婚姻，并且，也容易有添人口的好事，也有置业、搬家的机会等等，收入增加，或财上有增加。
（五）2004年出生的生肖属猴的人，旺文昌，利学业，有走动，注意手脚碰伤或受伤的小问题
2004年出生的生肖属猴的人是甲申年，纳音来说属水，与2022年壬寅的纳音金形成金来生水，这个是生入，生入为吉，这个是印星，从这里来看本身也是利学业的，或者是学业上会刻苦许多。然后，这个甲与寅互为通根禄神，寅里面在2022年里面有文昌星加太岁，午宫有三台星，所以，看着是旺文昌的，利学业的，学业上有好事，也利考试的，并且，看起来有比较明显的走动或远行的机会等。唯这一年里面要注意一些手脚碰伤或受伤类的小问题。
（六）2016年出生的生肖属猴的人，衣食丰足，旺父母，有走动或远行的机会
2016年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音火形成火来克金，这个是为克入，克入为吉，说明家里这一年里面会有好事，或父母辈会有好事。然后，丙与巳互为通根禄神，巳宫里面有太阴、天乙贵人星汇合，从这里来说，看起来也是旺父母的，家里会进财，或父母的工作事业上有好事。另外，申宫里面有驿马星动，所以，看着会有走动、远行或搬家的机会等等。这一年里面注意和水火有关的小问题。
以上是为我个人对于生肖属猴的人在2022年的运势分析，请大家参考。
今天写十二生肖属猴的人在2022年的运程。
生肖属猴，对应的十二地支是申，这个申与巳合、与子辰三合、与酉戌三会、与寅相冲、与寅巳成三刑。在这个2022年里面，这个申宫本身有驿马星、地解星、天解星、大耗、岁破星到，巳宫里面则是太阴汇合天乙贵人、孤辰星到，在子宫里面则有天狗、吊客星，寅宫里面则有文昌、太岁、剑锋星到。
根据这些可以推理出生肖属猴的人在2022年里面总的运势如下：
属猴人2022年事业财运运势
在工作事业财运方面，容易有工作的变动或调动，有贵人，有升职的机会，出差机会多。要多走动才有利财运，同时，用钱的地方多，稍注意一些钱财纠纷
在这个工作事业方面，本身宫里面有一颗很明显的星就是驿马星出现，这个驿马星的出现，我们可以理解为这一年里面工作事业上看起来有调动或变动的机会，如换工作，如工作岗位的变化，如工作地点的变化，如工作领域的变化，如工作环境的变化等等，在这些方面上看起来会比较的明显。又巳宫相合里面有天乙贵人和太阴贵人，说明这个工作事业上在这一年里面是有贵人相助的，在工作事业上这一年里面遇到事情或遇到问题的时候应当多借助一些贵人的作用力，因为本身的作用力在这一年不算强大，借助外在的一些作用力效果会很不一样。另外，这一年里面因为这个驿马星到，出差的机会比平时也要多，也会多的。换一个角度来说，这一年里面工作事业上多走动或出差多反而有利于工作事业的，工作事业上反而容易因为出差或多走动出现一些相对好的机会。另外一方面，从驿马星到宫以及三方四正里面来看，这一年里面所在的单位或公司也比较容易有一些工作、人事上的变化。另外，生肖属猴的人在这一年里面遇到急事的时候总有人帮忙的，或者可以理解为比较容易化解或减少与别人之间的一些口舌、误会等等。
再看这个财运方面，也同样是因为这个驿马星的缘故，所以，要想财运好或想收入增加就一定要多走动、要勤走动，尽量不要让自己停下来，走动越多越有利财运。从另外一个角度来说，这一年里面平时生意或工作业务上走动多的人财运会更好一些，或收入增加明显。也就是说平时从事的生意或业务类型是偏流动性大，或需要常出差去谈生意的行业或人，这一年里面财运更好一些，或收入增加明显。但是，这一年里面申宫里面有大耗星加上岁破，如何理解呢？看起来这一年里面花费，或需要用钱的地方也会比较的多，比之前的年份还要多，或者说有一些额外地方需要支出的。另外，也应该要注意一些钱财纠纷，尽量不要作大的投资，或在投资的时候要谨慎。例如在这一年里面借钱给人这些也应当要注意。此外，也像要为身边的人或家里人付出或支出的。所以，这一年财运好或收入增加的时候最好多置业，这是一个好办法。
属猴人2022年感情运势
在感情婚姻及子女方面，容易分居两地，已经恋爱的宜结婚摆酒，感情婚姻中注意一些口舌，要注意沟通。容易意外怀孕，或生产的时候过程急
在感情婚姻方面，本身没有十分有利于感情或婚姻的吉星到，反而是因为与太岁相冲，所以，这一年里面之前已经恋爱的务必要尽量结婚摆酒，不要拖下去，更不要拖到2023年结婚。因为已经恋爱的在2022年里面遇上和太岁相冲的时候，这个感情会不进则退，就是说如果不更进一步，就很有机会面临一些考验或反复的，因此，宜尽量早结婚合适。而且，在谈婚论嫁的过程中也容易遇到一些压力，或者说有一些事情会反复，也容易意气用事，在这些方面上也要尽量注意，要多忍耐。另外，生肖属猴的人，在这一年里面已经恋爱的，容易未婚先孕的，或者说女朋友容易未婚先孕的。对于已经结婚的生肖属猴的人来说，这一年里面夫妻之间一定要多注意沟通，不要因为一些小事情就产生大的问题。并且，会有一些生肖属猴的人夫妻间容易在这一年里面分隔两地的，也应当要注意一些外在因素的干扰等等。
而在子女方面，因为和太岁相冲，这一年里面比较容易意外怀孕的，因此，没有计划在这一年里面怀孕或增添子女的需要特别注意一些意外怀孕的事情。另外，生肖属猴的人在这一年里面因为和太岁相冲，在生产的过程之中会比较的急，在这些方面上应当多作一些准备。还有，就是生肖属猴的人在这一年里面刚怀孕的时候需要注意多休息，以防怀孕之初状态不稳定等等。
属猴人2022年学业，健康运势
在健康疾病及文昌、学业方面，这一年里面忌到偏僻的地方，手脚容易受伤、摔伤，容易挨痛。学业方面像有走动或远行，利考试，但容易迟到
在健康方面，这个生肖属猴的人在2022年里面和太岁寅相冲，从这个来说忌到偏僻的地方，越偏僻的地方越是要少去或不要去，或忌单独去偏的地方。然后，寅与申是相冲的，属于金木相见，因此，从这里来看，这一年里面手脚容易受伤、摔伤等，此外，也要注意一些肝胆类的小问题，其它的如一些腰、关节类的问题也应该注意。同样，也是要注意一些受伤挨痛的事，平时应该多注意休息。
学业方面，这一年里面对宫寅里面有文昌星到，而且是文昌星加太岁星到，所以这一年里面是旺文昌的，是利学业考试的，考试上会超常发挥，或者说这个成绩在这一年里面提升的明显或提升的快，或者是学业上有一些荣誉。还有，就是生肖属猴的人与太岁相冲，从这里来说，也像是有走动或远行的，学业上远行更加有利。
生肖属猴的人如何提升自己在2022年里面的运势呢？
1，可以带一个2022年太岁符
2，可以在家里的东南方摆一个鱼缸或摆二盆水；
3，可以家里的东北方位摆一个落地灯晚上开着；
4，可以睡家里的西南方位。
生肖同样属猴，但出生在不同年份的其具体的运程如下：
（一）1956年出生的生肖属猴的人，家里有人办喜事，如结婚生子等，小毛病会反复一些
1956年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音金形成火去克金，这个是为克出，克出可以理解为什么呢？可以理解为用钱的地方会比较的多，或花费会比较的大。然后，这个丙与巳互为通根禄神，这个巳宫有天乙贵人、有太阴贵人，最重要的是丑宫里面有红鸾星动，因此，从这里来说，可以看出这一年里面家里喜事多，有人办喜事，比如有人会结婚，比如家里会有增添人口的信息等等，是比较旺子女的一面。唯这一年里面与太岁水火相见，金木相见，小毛病看着会反复一些，如血压，如摔伤等的毛病稍注意一下。
（二）1968年出生的生肖属猴的人，工作事业上贵人多，有好的收获，应酬多，注意烂桃花，婚姻感情上多注意沟通
1968年出生的生肖属猴的人是戊申年，纳音来说属土，与2022年壬寅的纳音金形成土去生金，这个是为生出，生出为之泄气，泄气来说说明这一年里面的想法会比较的多，也要注意一些口舌或钱财上的纠纷等等。另外，这个戊土与巳互为通根禄神，巳宫里面有天乙贵人和太阴贵人，因此，从这里来看，这一年里面工作事业上贵人多，有好的机会，工作事业上有突破的，或工作事业上有明显的调动或变动的。再者，这一年里面看着因为天厨星到，这个应酬看着也会比平时要多的，看起来走动比平时要多的。然后，这个丑宫里面有红鸾星到，这个是红鸾星动，要注意一些烂桃花，还有这个感情婚姻上要多注意沟通。
（三）1980年出生的生肖属猴的人，这一年走动会多，会有远行，工作或事业变动大，有贵人，注意家里老人长辈的健康
1980年出生的生肖属猴的人是庚申年，纳音来说属木，与2022年壬寅的纳音金形成金来克木，这个克入可以理解为进财，得财，同时，也可以理解为忙碌，事情多，凡事要亲力亲为的，闲不下来。然后，这一年里面庚与申互为通根禄神，是双驿马到申宫，从这里来看，可以看出这一年里面走动会多，也容易有远行，工作或事业上的变动大，或者说工作事业上出差的机会多，出差或走动越多越有利于运势。另外，巳宫里面有天乙贵人加太阴贵人，从这里来说，这一年里面事业工作上也有贵人。再者，这一年里面子宫有天狗星，稍多注意一些家里老人长辈的健康。
（四）1992年出生的生肖属猴的人，好事多，大利感情婚姻，容易有添人口的好事，有置业、搬家的机会，得财
1992年出生的生肖属猴的人是壬申年，纳音来说属金，与2022年壬寅的纳音金形成金与金比旺，这个比旺为吉，从这里来看，可以理解为得财，进财，或收入增加，或财上增加的，遇事多人帮忙。然后，这个壬与亥水互为通根禄神，这个亥宫里面有禄神、福星贵人、福德贵人，加上卯宫有太阳汇合天乙贵人星到，因此，从这里来看，这一年里面看起来好事多，有恋爱或成家立室的机会的，大利感情婚姻，并且，也容易有添人口的好事，也有置业、搬家的机会等等，收入增加，或财上有增加。
（五）2004年出生的生肖属猴的人，旺文昌，利学业，有走动，注意手脚碰伤或受伤的小问题
2004年出生的生肖属猴的人是甲申年，纳音来说属水，与2022年壬寅的纳音金形成金来生水，这个是生入，生入为吉，这个是印星，从这里来看本身也是利学业的，或者是学业上会刻苦许多。然后，这个甲与寅互为通根禄神，寅里面在2022年里面有文昌星加太岁，午宫有三台星，所以，看着是旺文昌的，利学业的，学业上有好事，也利考试的，并且，看起来有比较明显的走动或远行的机会等。唯这一年里面要注意一些手脚碰伤或受伤类的小问题。
（六）2016年出生的生肖属猴的人，衣食丰足，旺父母，有走动或远行的机会
2016年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音火形成火来克金，这个是为克入，克入为吉，说明家里这一年里面会有好事，或父母辈会有好事。然后，丙与巳互为通根禄神，巳宫里面有太阴、天乙贵人星汇合，从这里来说，看起来也是旺父母的，家里会进财，或父母的工作事业上有好事。另外，申宫里面有驿马星动，所以，看着会有走动、远行或搬家的机会等等。这一年里面注意和水火有关的小问题。
以上是为我个人对于生肖属猴的人在2022年的运势分析，请大家参考。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
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