今天的想法是关于煎鱼的秘密

一般来说，一个人有想法，要么是自己看了更多的书有了感悟，要么好像一般都是被坑了之后？这次确实是后者……在怀疑自己吃了老坑老脚酸菜之后，我仔细想了下家常菜做菜好吃关键点在哪，上周末我复刻了我爸做的酱煎鱼，原材料就是一条三去金鲳鱼，一点儿豆酱，一点儿玉米油，味道是可以一点儿不剩汤拌饭又是一餐那种，老家特色，而且我发现好吃的家常菜好像都有一样的规律。

我大致描述下酱煎鱼的步骤，可以略过不看:洗鱼，把鱼擦干，锅里入油，放鱼，开中火，热了之后有油声变中小火，鱼多次翻动煎到两边金黄，关火把鱼捞出来备用。锅里油稍微凉了，往里面放豆酱然后开中火，翻动豆酱直至有油声，变小火，把鱼放进去，翻动两边都粘上酱，从锅边往里面加温水盖住鱼一半多点儿，开中小火，汤热了之后，用一个大的勺子，不断把汤往鱼上面浇一下，然后就小火，盖上盖子等个10来分钟，再把鱼翻一下再烧个10来分钟，然后就好了。
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上面讲的很复杂，但是我还试过丈母娘特别好吃的煎猪大排以及我自己小红书上的羊杂汤，调料更复杂一些。南北的各种菜，好吃规律其实一样，就是怎么寻味儿和怎么入味儿。
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总结起来:

寻味儿关键是找调味品和原材料。家常菜单说调味品吧，不同的酱味道不一样，放点儿黄酒可以去土腥味，这都是寻味儿，有很多地方特色的味道值得探索，暂时我喜欢的例如宝鼎康乐醋、会稽山黄酒、淘小生黄豆大酱，京东淘宝都有，这不是广告哈，每个人都要试试自己喜欢的味道。

入味儿关键是留地方。都听过空杯心态，入味儿得味儿有地方，一是去水，二是整形，比如这条鱼，一开始的煎是以去水为目的的煎，煎到翻动不散花定型了才算好了，并且煎过之后可以切几下，最后还可以放个葱白在汤里，更入味儿。
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寻味儿和入味儿，别的菜是不是也差不多[哈哈]。

快乐周末刚开始
快乐去拿外卖
无
跑回去给小哥打电话 小哥说送来了
跑下去看
无
给小哥打电话问是不是送错了 小哥说没有
酒店姐姐人真好带我看了监控
又打电话给小哥 小哥说他送错了
让我吃掉送错的这份
我看了一眼
这个订单写着“带点蒜 带包醋”
我原来的订单“口轻少放料”
ps：还是想吃我滴干锅土豆鸡[单身狗]

韭黄笋丝鸡

原料：

土公鸡1只，韭黄50克，笋丝50克。

调料：

老姜、盐、鸡粉、味精、香油、酱油、醋、鸡汤各适量。

制作：

1.把土公鸡治净，放开水锅中煮熟后捞出，取150克鸡肉切丝待用。

2.把韭黄洗净后切段，与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底，并将鸡丝放在上面。

3. 老姜剁细，放热油锅中炒出香味，然后掺入适量鸡汤，烧煮出味后舀起，与盐、鸡粉、味精、香油、酱油和醋一起调成味汁，淋在盘中鸡丝上即成。