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油条蓬松三要素:
1、油条和面时要在面粉中放入食用盐,再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面,一边加水一边搅拌,这样和出来的面絮才会比较均匀。
2、发面的时候,盖上保鲜膜,用保鲜膜密封好,不透气的情况下放在温热的地方,面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松,炸出来的油条才会是空心的。
3、炸油条时油温要高,全程保持六成左右的油温(180度)。油温低了炸出来的油条蓬松度和口感会差一些,而且也容易吸油。
来看看油条的具体做法吧~
推荐做法1:
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炸油条
食材
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油条粉 200克 / 清水 135克 / 油 适量 /
制作步骤
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1、在面包桶里加入油条粉和清水。
2、开启一个和面程序揉成光滑的面团。
3、揉好的面团用保鲜膜包住放冰箱冷藏静置30分钟。
4、静置好的面团放到案板上,擀成你需要的大小,切条。
5、将两个剂子叠加,中间用棍子压一下。
6、油条胚就做好了。
7、锅中倒入适量的油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中。
8、待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可。
9、捞出放在厨房纸上沥油即可。
推荐做法2:
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炸面条
食材
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普通面粉 500克 / 水 300克 / 小苏打 2克 / 酵母粉 5克 / 鸡蛋 1个 / 油 2勺 / 盐 5克 /
制作步骤
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1、按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面,上面抹上两勺油。
2、盖上保鲜膜,室温醒发至少两个小时。
3、醒好的面不要再揉面,面板上抹油,把面团拿出来用手拉成长条,不要用擀面杖,要不然炸出来就不蓬松了。
4、切成小条,两条摞一起,用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长点,家里做油条不用像买的那么大。
5、都做好,再醒二十分钟。
6、油温六成热,就是木筷子戳进去周边有细小泡泡,下油条炸制。
7、一直保持这个油温,不要过高,过高外层过快定型就不蓬松,也不能用小火,要不然就成面坨子了。炸到金黄色蓬松。
8、油条就炸好了,蓬松多孔,香脆。
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推荐做法3:
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炸油条
食材
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普通面粉 300克 / 盐 3克 / 酵母 3克 / 牛奶 160克 / 鸡蛋 1个 /
制作步骤
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1、所有材料混合揉成光滑面团
2、盖保鲜膜醒发至两倍大
3、醒发好的面不用揉直接擀成一厘米厚,切成一段一段,两段叠起来用筷子压一下两头收紧
4、盖保鲜膜醒发15分钟
5、开小火,油温筷子下去冒泡可以炸
6、美味的油条开吃~
推荐做法4:
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炸油条
食材
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中筋面粉 300克 / 牛奶 150克 / 酵母 3克 / 小苏打 2克 / 鸡蛋 1个 / 盐 5克 / 糖 4克 / 奶粉 50克 / 油 30克 /
制作步骤
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1、准备好中筋面粉
2、放入糖,盐,鸡蛋,奶粉,小苏打,酵母粉
3、少量多次加入牛奶至面粉成絮状
4、倒入30克油翻拌均匀
5、揉成面团,静置一个半小时
6、醒好的面擀成5毫米的长方形薄片
7、切条,每两个叠在一起,中间沾点水叠在一起炸的时候不容易开
8、用筷子在中间压一下,拧一下,保鲜膜盖好了静置20分钟就可以炸了
9、热锅烧油,筷子放进去冒泡就可以炸了
10、炸的时候用最小火就好,时刻关注油条颜色变化,变深色飘起来就好了