名人汇客厅“张老炝”创始人张林:重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
  出生于1974年的张林,大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年,隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司,并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年,他传承了张老炝炝锅烩面,开始二次创业。
  谈及二次创业的原因,张林坦言:“许多人不理解,40多岁的人了,为什么还要跨界创业,觉得我是在自讨苦吃。但在我看来,成立河南张老炝餐饮管理公司,是命运的安排!”
  “我的哥哥是开饭店的,经营状况一直不理想。于是,我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多,需要做的事就越多,等我反应过来,已经上了‘贼船’,下不来了!”说到这里他笑了下,又缓缓地继续,“另外,我再也无法忽视内心的声音:将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染,还是源于母亲临终前的殷殷嘱托,我已经分不清了。”

  “隔行如隔山”,初涉餐饮行业,张林走了不少弯路。起初,他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远,创立品牌,实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年,很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作,我们还真有点‘抓瞎’。另外,韩餐和烩面也是有差别的,不能一概而论。2017年1月1日,我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。

  重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
  张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的,秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候,母亲还在。对最初做出来的烩面,她只给了这样的评价:‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是,我们开始在烩面片上下功夫,耗费了大量的时间、人力,最终发现‘手工和面,只放水和盐’,方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生,张林的话匣子就打开了。
  不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺:“肉炒焦、葱炒黄,一爆一炝加高汤”。大火热油,取新鲜山羊肉,与葱花、姜丝一起爆炒,激发出强烈的香味,使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤,放入煮好的烩面片,再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜,一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
  生活要有仪式感,吃面也不例外。“第一步,闻香。炝锅的味道,闻着就让人食指大动。第二步,品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤,胃暖暖的,很贴心。第三步,尝面。滑滑的,软软的,感觉好极了!第四步,放辣椒。张老炝的辣椒是特制的,香而微辣,放一点,与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
  做面认真,吃面讲究,就连餐具,张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法,为了给张老炝定制一批合适的碗,我走了很多地方。2016年,我去了中国砂器之乡山西平定,看到它的第一眼,我就告诉自己‘就是它了’。这个碗,看上去笨笨的,古朴而略显低调,但我觉得它很纯净,很厚重也很雅致,还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。

  把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
  据张林说,张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间,张老炝就能取得这样的成绩,靠的是什么?张林揭开了谜底。
  要做就做与众不同,“把店做小,把事做大”,是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大,只有一百多平方米。为了打造极致客户体验,他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件,顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面,为了保持味道的一致性,我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的,店面厨师只需要下面,配菜就行了。”张林说。
  星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心,客户群体是都市白领。做设计图的时候,张林参考了许多世界500强企业的店面,还走访了日本多家知名面馆,才有了如今的店面环境。
  “店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方,我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图,找厂家生产的,材料实用环保,成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间,我们后来又舍弃了,换成了墙面消毒柜。食客取用方便,用着也更安心。”张林坦言。
  面好、环境佳,张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人,让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面,是我毕生的追求。成为国家中心城市后,郑州国际化步伐不断加快,来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙,用多国文字写上张老炝的特色,许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店,但我们致力于打造中原烩面新名片,走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
  据张林说,未来五年,张老炝会继续深耕郑州,计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划,张林说:“我十分看好郑州市场,10年内,张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球,但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失,我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子,则为之计深远’,张老炝就像我的孩子一样,我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”

  成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
  2018年10月28日,在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上,44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林,被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”,作为本届唯一一个入选的餐饮界代表,与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
  “豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定,也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人,我很开心,它是动力,也是压力。”谈及那份荣誉,张林十分坦率。
  2010年,张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今,累计资助超过200余名当地学生,持续资助学生从初中至大学。截至2018年,已有近百位社会爱心人士加入资助机构,累计资助现金300余万元,资助物资折合人民币100余万元。
  通过睿鹰爱心公益的持续资助,学生的入学积极性有了显著提升,数据显示,当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱,更是一种长期的陪伴,用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子,孩子给予我们奉献的机会,使我们的心灵得到洗涤、净化,这是一个互相成就的过程。”说到公益,张林表现得很淡然。

  感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
  今年是新中国成立70周年,身为一名“70后”企业家,张林感触很深。“做企业讲究顺势而为,顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景,就没有今天的我。张老炝创立之初,是以合伙的身份开店的。在某些方面,税收直接免了。我当时都不敢相信,说实话,‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
  “国家大力提倡职业教育,这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的,相较于非‘科班’出身的应聘者,他们上手更快,节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历,人才引进和落户之所以能如此顺利,都得感谢国家的好政策。”说到这里,张林十分感恩。
  身为时代红利的获得者,张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业,使多个家庭脱贫致富。未来,他计划帮助10000名老乡创业成功。
  “身为非遗传承人,把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中,我会尽我所能,开好每一家店,提供更多的就业机会,为国家创造更多的税收。余生,我只会专注一件事,认认真真地做好一碗老家面,还请大家多多指教。”张林说。

全国优秀企业家:林孝发

九牧集团有限公司党委书记、董事长林孝发

林孝发:男,1973年3月生人,福建南安人,中共党员,本科学历。九牧厨卫创始人,现任九牧集团有限公司(下称“九牧”)党委书记、董事长。海丝泛家居产业联合会首届会长、第二届名誉会长,中国建材市场协会副会长兼卫浴分会和国际建材家居产业合作委员会会长、中国五金制品协会副会长、全国五金制品标准化技术委员会厨卫五金分技术委员会主任和秘书长。

先后获国家“万人计划”领军人才、科技创新创业人才、中国家居产业最具影响力人物、福建省劳动模范、年度社会责任人物、中国社会进步贡献奖、第六届中国最佳EMBA人物奖——年度CEO等荣誉,入选中国设计业十大杰出青年、改革开放40年卫浴行业40杰出人物、中国卫浴30年脊梁人物、央视大国品牌70年70人等。

创业无止境 创新无极限

经过20多年的精耕细作和励精图治,林孝发带领九牧从福建走向世界,从家庭作坊发展为亚洲最大厨卫生产基地之一,国内第一家实现卫生陶瓷、智能厨卫、整体卫浴、厨卫家具、厨卫五金、晾衣架等所有产品线自主研发生产的厨卫企业。

不忘初心 成就中国高端卫浴领导者地位

创业29年来,林孝发始终以用户价值创造者为本,顺应经济转型升级趋势,推行全球泛家居定制战略全面革新布局,从卫浴、厨柜、衣柜、阳台、陶瓷、石材、全屋水系统,整合设计、物流等跨界产业资源,引进世界顶尖品牌,为用户提供“一站式VR体验、一站式管家定制、一站式管家服务”的新型泛家居定制解决方案,带领九牧获得中国质量奖提名奖、国家认定企业技术中心、国家级工业设计中心、国家电子商务示范企业、国家级知识产权示范企业、博士后科研工作站、行业科技创新一等奖、中国智能厨卫领导者,并在中国轻工业联合会2016年度中国行业十强企业中分别进入陶瓷行业、五金行业十强等荣誉,成为唯一在两个行业中均榜上有名的福建企业;2019年再次入选亚洲品牌500强,并以382.98亿元跻身中国品牌价值500强,连续8年蝉联行业榜首。林孝发主导制定《水嘴用水效率限值及用水效率等级》《地漏》等一系列卫浴洁具行业国家标准及行业标准,规范行业产品生产和销售,推动行业发展与国际接轨,有效提升了行业的整体发展水平,引领着中国厨卫行业的变迁。

站在全球做产业,站在产业做企业。林孝发以其敏锐的嗅觉和敢为人先的魄力,引领打造产业核心技术生态链,推动成立海丝泛家居产业联合会,并联合发起成立国际建材家居产业合作委员会,充分发挥产业集聚效应,引领“泛家居”企业广泛交流,形成竞争合力。泛家居产业年产值超千亿,泛家居企业超亿元的近150家,带领产业从中国走向世界。

自主创业务实开拓 精耕细作引领行业

九牧从创业初期的170平方米厂房,到成为拥有5大生产基地、10000多名员工的综合性整体厨卫制造商,在企业规模、市场销售额、品牌影响力、产品领先性等综合指标上,均处于行业引领者的地位。九牧聚焦“一带一路”沿线国家,并购与海外本地化运作,开拓国际化市场。目前已与越南、阿联酋、卡塔尔、约旦、印度、澳大利亚、肯尼亚等32个“一带一路”沿线国家建立了合作关系,并在卡塔尔开设了第一家海外五星定制旗舰店。

秉承“专注高端卫浴”品牌理念,以高端、智能、定制为品牌传播的关键词,主推高端产品和高端传播,占领高端品牌位置。从与中央电视台《同一首歌》合作,举办“走进南安,相约九牧”的娱乐营销开始,九牧就持续不断地进行“创新营销”,率先开始规划全国渠道,实施区域代理制,以专卖店、专营店直面消费者,并通过“拓疆行动”,成功地从单一的五金产品转型升级成为整体厨卫解决方案专家。此外,还是业内首家启动一站式24小时管家服务的企业。如今,九牧在全球拥有5000多家高端卫浴店、20万个销售网点,产品销售遍及欧洲、南美、中东、非洲、东南亚等120多个国家和地区,累计销量15亿件。2010年,九牧陆续入驻淘宝、天猫、京东等平台,并自建B2C网站九牧卫浴官方商城。2016年“双十一”,以全网突破3.6亿元的单日销售业绩,连续7年蝉联建材卫浴全网销售冠军;2017年“6·18”,全网销量突破1.21亿元,再次实现“大满贯”,创造了业内电商发展的奇迹。2018年“双十一”,九牧的销售数据一路飙涨,最终以全网8亿元的成绩再次蝉联家装卫浴行业冠军宝座,并在智能马桶、浴室柜、五金等核心品类上,斩获多个第一。2019年“双十一”,蝉联家装卫浴行业十连冠,刷新品类销售记录。

系统创新转型升级 理念变革逆势发展

面对严峻的市场竞争,林孝发带领九牧通过不断的变革突破,调整战略方向,转变经营理念,在管理、文化、研发、制造等各核心领域进行全价值链、全过程的系统性创新,取得逆势快速发展。以每年两位数增长,连续10年销量行业第一。

“以人为本、共担责任、利益共享”是九牧创新的灵魂。秉持“企业做平台、员工做经营”的理念,九牧实行职业经理人制度,多年来引进了一系列高级人才,同时通过大量招聘应届高校毕业生,优化人才结构;建立全员培养发展体系及合伙人制,打造一群敢想、敢为、敢超;尊重、开放、包容、自由、诚信、志同道合,以成功为荣的九牧创业者;通过颁布实施《九牧创新基本法》,为全体员工指明了创新发展的方向和目标,形成了创新行动的指导纲领;通过举办“创新发展大会”等方式,鼓励和表彰员工创新;在业内率先引进ERP、SAP等现代化信息管理系统,导入卓越绩效管理模式,企业管理成本大幅降低,极大提升了管理效率。九牧开始由传统的家族式、粗放式管理变革成为规范化的现代企业。

凭借工匠精神,在深入研究客户需求的基础上进行人性化“微创新”,每年按不低于销售总额的5.0%投入技术研发和产品创新。与圉内知名高校、科技研究院建立战略合作关系,开展研发合作;与国外意大利乔治亚罗、德国凤凰、韬睿惠悦等设计研发机构合作开展研发设计。九牧拥有超过2000名专注卫浴的研发设计人员,全球布局30个研究院、60多个实验室,目前,九牧已斩获21项iF、21项红点设计大奖(包括斩获红点至尊大奖),拥有5000多项先进专利,主导参与标准制定100多项。

林孝发始终以“让生活空间更健康舒适”为企业使命,一如既往地践行社会责任担当,从2011年至今,首家发起:关爱孩子健康用水,改善百万中小学师生的用水环境;助力人居环境改善,提升国民生活幸福指数。多年来累计捐赠超千万元。林孝发在公益、环保、爱心、慈善、社会责任方面的理念及行动努力,铸就了九牧中国环境标志产品、中国最具社会责任感大奖等荣誉。
来源:企业家手机报

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