京城探店｜京兆尹
这两天走在外面，发现路边的花都开了，不由得心情都跟着好了起来。终于迎来了这春风和气，万物复苏的季节。春天，不仅代表着开始，也象征着希望，当然还有不少专属春季限定的时鲜蔬果也刚刚上市，此时正是一个尝鲜的好时节。
最近全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅——京兆尹，就在惊蛰·节气套膳菜单中就加入了不少春季食材，不仅继续秉持着“乐 · 和 蔬珍 慢食”理念，也提供了本源、纯净、健康、真味的蔬食料理，呈现大自然芬芳的味道。
佛手瓜慢炖竹笙蛋｜优选云南昭通的鲜竹笙搭配佛手瓜，加入白玉菇、红莲子蒸制而成。春季阳气初生，以养肝润肺，温润滋补为主，佛手瓜理气和中，疏肝止咳，口感则清脆多汁，味美可口。不仅如此，春季同样是最适合竹荪生长的季节，此时的口感最为鲜嫩，自古就被列为草八珍之一。选用山泉水慢炖熬煮4-5小时，只放少许的玫瑰盐和鸡枞菌油调味，最大保留了食材温润爽口的天然口感。
奶汤蒲菜与鲜羊肚菌｜蒲菜入菜已有两千多年的历史，最早可追溯到《周礼》的记载。蒲菜多生于沼泽河湖以及浅水区域，在南方水乡最为常见。每年开春便是蒲菜上市的季节。云南鲜羊肚菌搭配开春新鲜采摘的蒲菜，加入瑞士格鲁耶尔奶酪一起制作而成，格鲁耶尔奶酪入口具有纯美香草味，蒲菜则加深了菜肴的层次感，搭配羊肚菌一起入口鲜香浓郁，令人回味。
浓香根芹尼泊尔菌｜根芹又名洋芹，是芹菜的一个变种，以肉嫩的肉质根供食用。甄选根芹，尼泊尔菌，三叶草，土豆泥一起制作而成，口味咸鲜，香葱味浓郁。春天是阳气充足的时节，是最佳的“补钙补铁”时机，乍暖还寒，气候比较干燥，应多食用富含植物蛋白、维生素的清淡食物。尼泊尔菌又名猴脑菌，海参菌，含有丰富的铁元素、多种维生素、高蛋白，有助于提高人体免疫力。
另外，套膳中的黑松露香酱土豆派、桃胶珍菌卤味饭等出品，也都洋溢着满满的春天的好味道。不过要提醒一下，京兆尹的节气套膳会根据每个节气定时更新，所以菜单也会根据时令进行更改。错过了这次的惊蛰套膳，还会遇见其他值得期待的素食好味道。
东城区五道营胡同2号
11:00-22:00
#心动探店挑战##不可辜负的美食[超话]##适合春天的旅行地# https://t.cn/RxrF8YR
这两天走在外面，发现路边的花都开了，不由得心情都跟着好了起来。终于迎来了这春风和气，万物复苏的季节。春天，不仅代表着开始，也象征着希望，当然还有不少专属春季限定的时鲜蔬果也刚刚上市，此时正是一个尝鲜的好时节。
最近全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅——京兆尹，就在惊蛰·节气套膳菜单中就加入了不少春季食材，不仅继续秉持着“乐 · 和 蔬珍 慢食”理念，也提供了本源、纯净、健康、真味的蔬食料理，呈现大自然芬芳的味道。
佛手瓜慢炖竹笙蛋｜优选云南昭通的鲜竹笙搭配佛手瓜，加入白玉菇、红莲子蒸制而成。春季阳气初生，以养肝润肺，温润滋补为主，佛手瓜理气和中，疏肝止咳，口感则清脆多汁，味美可口。不仅如此，春季同样是最适合竹荪生长的季节，此时的口感最为鲜嫩，自古就被列为草八珍之一。选用山泉水慢炖熬煮4-5小时，只放少许的玫瑰盐和鸡枞菌油调味，最大保留了食材温润爽口的天然口感。
奶汤蒲菜与鲜羊肚菌｜蒲菜入菜已有两千多年的历史，最早可追溯到《周礼》的记载。蒲菜多生于沼泽河湖以及浅水区域，在南方水乡最为常见。每年开春便是蒲菜上市的季节。云南鲜羊肚菌搭配开春新鲜采摘的蒲菜，加入瑞士格鲁耶尔奶酪一起制作而成，格鲁耶尔奶酪入口具有纯美香草味，蒲菜则加深了菜肴的层次感，搭配羊肚菌一起入口鲜香浓郁，令人回味。
浓香根芹尼泊尔菌｜根芹又名洋芹，是芹菜的一个变种，以肉嫩的肉质根供食用。甄选根芹，尼泊尔菌，三叶草，土豆泥一起制作而成，口味咸鲜，香葱味浓郁。春天是阳气充足的时节，是最佳的“补钙补铁”时机，乍暖还寒，气候比较干燥，应多食用富含植物蛋白、维生素的清淡食物。尼泊尔菌又名猴脑菌，海参菌，含有丰富的铁元素、多种维生素、高蛋白，有助于提高人体免疫力。
另外，套膳中的黑松露香酱土豆派、桃胶珍菌卤味饭等出品，也都洋溢着满满的春天的好味道。不过要提醒一下，京兆尹的节气套膳会根据每个节气定时更新，所以菜单也会根据时令进行更改。错过了这次的惊蛰套膳，还会遇见其他值得期待的素食好味道。
东城区五道营胡同2号
11:00-22:00
#心动探店挑战##不可辜负的美食[超话]##适合春天的旅行地# https://t.cn/RxrF8YR
吃下春天|以精致春飨宴，来次味蕾之旅～
春意来的时候，施施然润物细无声。风渐暖，花翩飞，心情也变得轻盈。和闺蜜约在“和木The Home 私厨”用雅致好味又滋补的春季新菜单，让味蕾尽享了一次春日之旅～
私厨隐于闹市，用禅意与古韵将喧嚣隔离，步入其中身心顿感清净。花枝点缀，小桥流水，回廊深处尽显幽静雅致，浓浓禅意。高端大气中尽显质感，角角落落都流露出春意盎然～#万物奇遇记# #千城千面# #带着微博去旅行#
这里同时还有小型陶艺展，几位日本艺术家的作品在这里尽显华彩，造型或古朴、或圆融、或执着，近距离驻足观赏，也不失为一种美的享受。
“春飨私宴”从食材到摆盘，从味道至创意，无不在言说着春日的讯息。一餐下来，不仅是一次极致的味蕾之旅，更是一次华丽的视觉盛宴。好友相聚，美食美器，是值得记录的春日高光时刻。
分享一下我们“春飨宴”的菜单，每一道都宛如艺术品般精致，不负黑珍珠指南和米其林餐盘的餐厅的美誉，京城私厨顶流没错了～
餐前
和木到奉手作美点，四季御品时令鲜果
洋溢着淡雅色彩的微甜与新鲜，是春天的感觉没错了。
头盘
红椒鱼籽空气春卷：鱼籽搭配红椒，口感独特，酥脆咸鲜
白切葵花鸡凝乳：晶莹剔透的质感，爽口弹牙，如艺术品一般的外观，意犹未尽
头汤
桃花流水鳜鱼肥：两朵粉色的桃花浮在清冽的汤里，鳜鱼的鲜美，赋予了这碗汤太多春天的滋味
主菜
万年石烹和牛、海胆汁烩鱼肚翅、鲜拆帝王蟹温泉蛋、迎春雪菜脆春笋
几道主菜的食材透着讲究，石头烹制的M9和牛极具新意；海胆与鱼肚翅滋补提气；帝王蟹与温泉蛋交融契合，口感无敌；春笋与迎春雪菜的搭配鲜到极致，春意盎然扑面而来！
主食
三春油泼面
也是颇有创意的主食搭配，鲜、香、微辣，碳水爱好者如我真的又一个无法抗拒。
-
甜品
焦糖春茶红宝石
用春茶滋味做甜品之魂，这道外观极致精美的甜品，成为这餐意犹未尽的收尾
春风如约而至，吹到每个角落。禾木 The Home 私厨的品质一餐，是春天的开心时刻，当味蕾遇到美食，这一天便比平日多了几分不同。
和木The Home私厨（马甸桥店）
北京北三环中路3号双全大厦7层 https://t.cn/A6qllNh4
春意来的时候，施施然润物细无声。风渐暖，花翩飞，心情也变得轻盈。和闺蜜约在“和木The Home 私厨”用雅致好味又滋补的春季新菜单，让味蕾尽享了一次春日之旅～
私厨隐于闹市，用禅意与古韵将喧嚣隔离，步入其中身心顿感清净。花枝点缀，小桥流水，回廊深处尽显幽静雅致，浓浓禅意。高端大气中尽显质感，角角落落都流露出春意盎然～#万物奇遇记# #千城千面# #带着微博去旅行#
这里同时还有小型陶艺展，几位日本艺术家的作品在这里尽显华彩，造型或古朴、或圆融、或执着，近距离驻足观赏，也不失为一种美的享受。
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分享一下我们“春飨宴”的菜单，每一道都宛如艺术品般精致，不负黑珍珠指南和米其林餐盘的餐厅的美誉，京城私厨顶流没错了～
餐前
和木到奉手作美点，四季御品时令鲜果
洋溢着淡雅色彩的微甜与新鲜，是春天的感觉没错了。
头盘
红椒鱼籽空气春卷：鱼籽搭配红椒，口感独特，酥脆咸鲜
白切葵花鸡凝乳：晶莹剔透的质感，爽口弹牙，如艺术品一般的外观，意犹未尽
头汤
桃花流水鳜鱼肥：两朵粉色的桃花浮在清冽的汤里，鳜鱼的鲜美，赋予了这碗汤太多春天的滋味
主菜
万年石烹和牛、海胆汁烩鱼肚翅、鲜拆帝王蟹温泉蛋、迎春雪菜脆春笋
几道主菜的食材透着讲究，石头烹制的M9和牛极具新意；海胆与鱼肚翅滋补提气；帝王蟹与温泉蛋交融契合，口感无敌；春笋与迎春雪菜的搭配鲜到极致，春意盎然扑面而来！
主食
三春油泼面
也是颇有创意的主食搭配，鲜、香、微辣，碳水爱好者如我真的又一个无法抗拒。
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甜品
焦糖春茶红宝石
用春茶滋味做甜品之魂，这道外观极致精美的甜品，成为这餐意犹未尽的收尾
春风如约而至，吹到每个角落。禾木 The Home 私厨的品质一餐，是春天的开心时刻，当味蕾遇到美食，这一天便比平日多了几分不同。
和木The Home私厨（马甸桥店）
北京北三环中路3号双全大厦7层 https://t.cn/A6qllNh4
#以色列那些事儿##科技创新##农业##人造肉#
数据显示，以色列的替代蛋白质市场在 2021 年增长了 450%。下图一便是由以色列公司 Future Meat 制作的人造牛肉汉堡，搭配薯条和啤酒，看着是不是非常的诱人？
Good Food Institute Israel（GFI Israel） 的报告显示， 2021 年，对以色列食品科技公司的所有投资中，有 70% 流向了替代蛋白质初创公司。
当年，以色列替代蛋白质行业初创公司共筹集了约 6.23 亿美元的投资，约占当年全球该行业筹集的所有资金（约 50 亿美元）的 12%，仅次于美国。仅在人工肉类这一子行业，以色列公司就吸引了超过 5 亿美元的投资，占 2021 年全球该领域总投资（约 9 亿美元）的约 36%。其中，有约 13% 的资金来自政府。以色列创新局最近拨款 2.2 亿新谢克尔（6900 万美元）给相关集团企业，鼓励他们领导并加速人工肉类等新领域的研究和发展。
在以色列，替代蛋白质行业当前发展势头迅猛，推出了人造肉类、人造奶制品、人造鸡蛋和人造海鲜等新产品，配套的包装、食品安全、发酵系统、加工系统和新型成分等子行业也发展迅速。据报告，去年，以色列成立了 11 家新的替代蛋白质公司——六家人工肉类和海鲜公司、四家植物蛋白公司和一家发酵加工公司。
以色列替代蛋白质公司：
1. 以色列的 Future Meat 生产用动物细胞制成的鸡肉、羊肉和牛肉产品，去年在 B 轮融资中筹集了 3.47 亿美元，这是替代蛋白质公司目前最大的单笔投资。
2. 以色列食品科技初创公司筹集的第二大投资为 1.2 亿美元，对无动物奶和乳制品开发商 Remilk。该企业使用基于酵母的发酵工艺生产无动物乳蛋白。公司表示，这种乳蛋白在味道和功能上与牛奶蛋白没有区别，但不含乳糖、胆固醇和生长激素。（图二）
3. 对 Aleph Farms 的 1.05 亿美元投资是 2021 年以色列食品科技行业收获的第三大投资，该公司是一家由改良牛细胞培育牛排的人造肉制造商。该投资也得到了演员和环保活动家莱昂纳多·迪卡普里奥的支持。
4. 以色列公司 Redefine Meat 是一家使用3D 技术打印植物性肉类产品制造商，该公司在 2021 年宣布与英德荷等国的高端餐厅建立合作伙伴关系，其中包括米其林星级餐厅。（图三）
文图来源：The Times of Israel
数据显示，以色列的替代蛋白质市场在 2021 年增长了 450%。下图一便是由以色列公司 Future Meat 制作的人造牛肉汉堡，搭配薯条和啤酒，看着是不是非常的诱人？
Good Food Institute Israel（GFI Israel） 的报告显示， 2021 年，对以色列食品科技公司的所有投资中，有 70% 流向了替代蛋白质初创公司。
当年，以色列替代蛋白质行业初创公司共筹集了约 6.23 亿美元的投资，约占当年全球该行业筹集的所有资金（约 50 亿美元）的 12%，仅次于美国。仅在人工肉类这一子行业，以色列公司就吸引了超过 5 亿美元的投资，占 2021 年全球该领域总投资（约 9 亿美元）的约 36%。其中，有约 13% 的资金来自政府。以色列创新局最近拨款 2.2 亿新谢克尔（6900 万美元）给相关集团企业，鼓励他们领导并加速人工肉类等新领域的研究和发展。
在以色列，替代蛋白质行业当前发展势头迅猛，推出了人造肉类、人造奶制品、人造鸡蛋和人造海鲜等新产品，配套的包装、食品安全、发酵系统、加工系统和新型成分等子行业也发展迅速。据报告，去年，以色列成立了 11 家新的替代蛋白质公司——六家人工肉类和海鲜公司、四家植物蛋白公司和一家发酵加工公司。
以色列替代蛋白质公司：
1. 以色列的 Future Meat 生产用动物细胞制成的鸡肉、羊肉和牛肉产品，去年在 B 轮融资中筹集了 3.47 亿美元，这是替代蛋白质公司目前最大的单笔投资。
2. 以色列食品科技初创公司筹集的第二大投资为 1.2 亿美元，对无动物奶和乳制品开发商 Remilk。该企业使用基于酵母的发酵工艺生产无动物乳蛋白。公司表示，这种乳蛋白在味道和功能上与牛奶蛋白没有区别，但不含乳糖、胆固醇和生长激素。（图二）
3. 对 Aleph Farms 的 1.05 亿美元投资是 2021 年以色列食品科技行业收获的第三大投资，该公司是一家由改良牛细胞培育牛排的人造肉制造商。该投资也得到了演员和环保活动家莱昂纳多·迪卡普里奥的支持。
4. 以色列公司 Redefine Meat 是一家使用3D 技术打印植物性肉类产品制造商，该公司在 2021 年宣布与英德荷等国的高端餐厅建立合作伙伴关系，其中包括米其林星级餐厅。（图三）
文图来源：The Times of Israel
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