【餐桌黄金，海珍之冠】
在靠海的地方，人们把海味中的“鲍、参、翅、肚”，
即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚看作四大海味珍品，
而其中鲍鱼是四珍之首。

鲍鱼虽名为鱼，实则非鱼。
鲍鱼种属于原始海洋贝类，单壳软体动物。
因为形状与人耳类似，也被形象地称为“海洋的耳朵”。
鲍鱼营养丰富，富含谷氨酸等多种维生素和微量元素，
蛋白质含量极高、脂肪含量非常低，味道异常鲜美，
是人们公认的“餐桌黄金，海珍之冠”。

【食海鲜到南澳，南澳鲍鱼美名扬】
“世界鲍鱼看中国”，我国是鲍鱼产销大国。
鲍鱼很娇气，养殖难度大，稍有不慎就会”全军覆没”。
深圳人常说一句话，“食海鲜，到南澳”。
全国最大规模的陆地养鲍基地之一就在深圳南澳。

【从高档宴席到百姓餐桌，鲍鱼也可丰俭由人】
头数，是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准。
就是把同一品种的鲍鱼放在一起称，1斤鲍鱼称出几只就算几头鲍。
鲍鱼的头数越少，就表示个头越大，价格也会越昂贵。
所谓“千金难买双头鲍”，1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。

随着人工养殖的数量增多，鲍鱼开始进入寻常百姓家。
普通人家吃鲍鱼，可选择经济实惠的6-9头鲍。

来到盛产鲍鱼的深圳，鲍鱼就是当仁不让的手信礼物。
当一盒包装精美的干鲍鱼递到亲朋好友面前时，不管是几头鲍，
这份心意一定都会让人感动万分。
#好手信##深圳手信#

红花汁炖鰵肚公

旧时，鲍、参、翅、肚被誉为中国烹饪的“四大天王”级食材，而以鳘鱼肚制成鳘肚公取材更是极难。以大董先生 1993 年在谭家菜浓汤的基础上首创的“红花汁”料理幼滑糯软的鳘肚公，便是珍馐老味的创意新修。它与“酥不腻”烤鸭、 “董式烧海参”并称为大董三大招牌菜。去除浓汤里的老鸡油，红花汁创新性地以西班牙藏红花调色，如此汤汁色泽自然、黄艳靓丽。鳘鱼肚胶质满满，再配上意大利醋制鱼子，含浆滑美，最令人开颜一笑。

#我的微博播报# #355# 刚刚看完《355》，嗯，怎么说呢。就像你点了一盅无比豪华的佛跳墙，鲍参翅肚一应俱全，你满怀期待着那一盅充满浓香的盛宴和其中钩织交融在一起的美食。但是，打开盖子，香不过一分钟，鲍汁和老酒就在汤汁表面若隐若现的浮了一层，还他么各是各的味道。然后你又发现，鲍是鲜鲍，翅是粉丝，参是卡德兰胶，肚是草鱼，汤汁是粉芡勾兑。嗯，大概齐就是这么回事儿吧！